Як прыгатаваць склад для змазвання на аснове яек

Відэа: ТОП 4 ошибок. Что делать если Глазурь для Кейк Попсов и Эскимо Трескается + Рецепт.

Задаволены

Метад 2 з 3: Альтэрнатыўныя варыянты
Метад 3 з 3: Вышмаруйце выпечку
парады
Што вам спатрэбіцца

1 Разбіце яйка ў маленькую міску. Можна выкарыстоўваць яйкі любога віду і памеру. Аднак, калі вы будзеце выкарыстоўваць буйныя яйкі, у вас атрымаецца больш яечнай змазкі ў параўнанні з маленькімі курынымі або перапёлчыны яйкамі.

Калі вы хочаце прыгатаваць яечную змазку цёмнага колеру, выкарыстоўвайце толькі жаўток і дробку солі. Дзякуючы солі яечны жаўток стане вадкім і вам лягчэй будзе вышмараваць хлеб ці пірог.

2 Дадайце 1 чайную лыжку (5 мл) вадкасці. Вы можаце выкарыстоўваць ваду, малако, тоўстыя сліўкі або соевае малако ў адпаведнасці са сваімі смакавымі перавагамі. Малако, вада або сліўкі разбавіць яечны жаўток. Дзякуючы такой змазцы хлеб ці пірог не стане сухім. Акрамя таго, на вашай выпечцы не будзе расколін. Вы таксама можаце дадаць больш вадкасці, калі яечная сумесь занадта густая. Дадайце яшчэ 1-2 чайныя лыжкі вадкасці.

Звярніце ўвагу, што выкарыстоўваная вамі вадкасць будзе ўплываць на знешні выгляд змазкі. Напрыклад, калі вы выкарыстоўваеце ваду, у вас атрымаецца змазка матавага адцення, а малако і вяршкі нададуць стравы прыемны бляск.

3 ўзбіце яечную сумесь. У вас павінна атрымацца сумесь аднароднай кансістэнцыі. Вазьміце венца або відэлец і ўзбіце асноўныя інгрэдыенты, выкарыстоўваючы кругавыя руху. Таксама можна ўзбіваць сумесь рукой. Узбівайце сумесь на працягу 10 секунд, каб жаўток і бялок добра змяшаліся паміж сабой.

Не перашчыруйце - няма неабходнасці ўзбіваць яйкі да пенообразного стану.

4 Дадайце дадатковыя інгрэдыенты, улічваючы свае смакавыя перавагі. Можна дадаць некалькі дробак спецый, такіх як мушкатовы арэх або карыцу, калі хочаце, каб яечная сумесь мела больш цёмны колер і адмысловы густ. Дадайце трохі солі, калі хочаце, каб паверхня пірага ці хлеба была бліскучай. Калі ж вы карыстаецеся яечную змазку для змацавання слаёў выпечкі, соль зробіць счапленне больш трывалым.

5 Дадайце больш вадкасці ў яечную сумесь, калі гэта неабходна. Калі вам неабходна выкарыстоўваць яечную змазку для тэсту, якое павялічыцца ў памерах, напрыклад, пластовага тэсту, дадайце 1-2 чайныя лыжкі вадкасці, каб прадухіліць адукацыю расколін на хлебе ці пірагу, якія могуць паўстаць, калі выпечка будзе павялічвацца ў памерах.

Метад 2 з 3: Альтэрнатыўныя варыянты

1 Выкарыстоўвайце сліўкі высокай ці сярэдняй ступені тлустасці. Калі вы не хочаце выкарыстоўваць яйкі для падрыхтоўкі змазкі, не ўсё страчана. Вы зможаце надаць вашай выпечцы залацістую скарыначку. Вышмаруйце хлеб ці пірог тлустымі сліўкамі або сярэдняй ступені тлустасці для надання неабходнага бляску.
- Звярніце ўвагу, што тлустыя сліўкі, хутчэй за ўсё, патрэскаюцца, калі пірог будзе павялічвацца ў памерах.
2 Выкарыстоўвайце аліўкавы алей замест яечнай змазкі. Аліўкавы алей з'яўляецца добрым веганскі заменнікам яек. Вышмаруйце выпечку аліўкавым алеем. Хоць аліўкавы алей надасць выпечцы прыемны бляск, ваш хлеб ці пірог можа ўвабраць водар аліўкавага алею, таму не выкарыстоўвайце яго, калі рыхтуеце салодкія хлебабулачныя вырабы.
- Як варыянт, можна выкарыстоўваць сумесь, якая складаецца з некалькіх чайных лыжак вады з соевым парашком.
3 Выкарыстоўвайце заменнік яек, які можна набыць у краме натуральных прадуктаў або ў інтэрнэт-краме. Набудзьце веганскі заменнік яек ці купіце заменнік яек, які складаецца з яечных бялкоў і загушчальнікі. Калі вы выкарыстоўваеце вадкі заменнік яек, нанёс яго непасрэдна на выпечку. Калі вы выкарыстоўваеце парашок, змяшайце невялікая колькасць вады з парашком, каб у вас атрымалася вадкая пастообразных сумесь.

Метад 3 з 3: Вышмаруйце выпечку

1 Вышмаруйце хлеб яечнай сумессю. Акуніце кулінарную пэндзаль у яечную змазку ці яе заменнік. Раўнамерна размяркуеце сумесь па ўсёй паверхні хлеба. Аднак не перашчыруйце - сумесь не павінна сцякаць па баках. Гэта можа прывесці да таго, што хлеб прыліпне да ёмістасці для выпякання. Выпякайце хлеб, прытрымліваючыся інструкцыі.
- Вялікая колькасць яечнай змазкі можа прывесці да таго, што яна будзе збірацца на дне ёмістасці, сцякаючы па баках хлеба. У выніку ў вас атрымаецца хлеб з кавалачкамі варанага яйка, прымацаванымі да дна баханкі.
2 Вышмаруйце ніжні пласт пірага перад выпяканнем. Каб прадухіліць з'яўленне вільготнага тэсту, вышмаруйце ніжні пласт пірага яечнай сумессю перад тым, як выкладаць на яго начынне. Калі пірог будзе гатовы, яечная змазка будзе служыць ахоўным пластом паміж тэстам і начыннем. Вадкасць ад начынкі не прасочыцца ў ніжні пласт тэсту і не зробіць яго вільготным.
3 Змацуеце краю тэсту з дапамогай яечнай сумесі. Калі вы рыхтуеце пластовыя кандытарскія вырабы, турноверы або печыва з праслойкай, вышмаруйце краю з аднаго боку яечнай змазкай, выкарыстоўваючы кулінарную пэндзаль. Складзеце або змесціце верхні пласт на цеста, змазанае па краях і асцярожна прыціснеце. Дзякуючы гэтаму пласты будуць злепленыя паміж сабой.
- Калі вы хочаце, каб цеста было светлым і храбусткім, прыгатуйце яечную змазку з бялку яйкі і вады.
4 Вышмаруйце зверху выпечку. Пасля таго, як вы змесціце цеста ў форму для выпякання, скруціце рулет або прыгатуйце круасаны, вышмаруйце верхнюю частку будучай выпечкі яечнай сумессю. Адразу пасля гэтага адпраўляйце бляху або форму для выпякання ў духоўку. Змазвайце яечнай сумессю наступныя кандытарскія вырабы:
- хлеб і булачкі;
- пірожныя і слойкі;
- пірог;
- пірагі з мясной начынкай, напрыклад, піражкі з мясам, кулябякі і пастушыны пірог;
- закускі з пластовага тэсту;
- печыва, якое выразаюць адмысловымі формачкамі.
5 Выкарыстоўвайце яечную змазку для прымацавання насення, цукру або іншых дэкаратыўных элементаў. Калі вы хочаце ўпрыгожыць выпечку, вышмаруйце яе яечнай сумессю, а затым пасыпце зверху адпаведнымі інгрэдыентамі. Дзякуючы гэтаму яны будуць трывала прымацаваныя да выпечкі.
- Напрыклад, вышмаруйце пірог яечнай сумессю і пасыпце зверху крупнокристаллическим цукрам. Калі вы выпякаецца хлеб, пасыпце яго кунжутам або макам.
- Калі вы хочаце ўпрыгожыць пірог дэкаратыўнымі элементамі з цеста, вышмаруйце кавалачкі тэсту яечнай сумессю і прымацуеце да пірага.

парады

Калі ў вас засталася яечная змазка, у якой няма кавалачкаў сырога мяса ці рыбы, вы можаце зачыніць ёмістасць з сумессю вечкам і паставіць у халадзільнік, каб на наступны дзень прыгатаваць смачны сняданак.