Як прыгатаваць стейк барбекю (braai)

Відэа: Стейк как в ресторане. Шеф делится секретами. Ошибки приготовления

Задаволены

інгрэдыенты
крокі
Частка 1 з 3: Замаринуйте стейк
Частка 2 з 3: Разагрэйце браай
Частка 3 з 3: Прыгатуйце і падайце стейк да стала
парады
Што вам спатрэбіцца

Браай (braai) - гэта паўднёваафрыканскае слова, якое азначае барбекю, і з'яўляецца яго аналагам.У Паўднёвай Афрыцы браай - гэта ўрачыстае мерапрыемства, якое адзначаюць сябры, сям'і і суседзі. Людзі збіраюцца разам, каб паесці, выпіць і адсвяткаваць дзень нараджэння, свята і іншыя асаблівыя падзеі. Як правіла, для падрыхтоўкі стейка на гэтым выглядзе грылю, людзі традыцыйна выкарыстоўваюць драўніну і вугаль, так што газавыя грілі адпадаюць.

інгрэдыенты

На адну порцыю

1 тибоун-стейк, таўшчынёй 3,8 см
1 сталовая лыжка (19 г) крупнозерністой солі
½ сталовай лыжкі (13 г) карычневага цукру
½ сталовай лыжкі (3 г) насення каляндры
¼ сталовай лыжкі (2 г) чорнага перцу гарошкам
¼ сталовай лыжкі (1 г) папрыка
¼ сталовай лыжкі (2 г) часночнага парашка
¼ сталовай лыжкі (2 г) цыбульнага парашка
¼ сталовай лыжкі (1 г) сушеного кмена

крокі

Частка 1 з 3: Замаринуйте стейк

1 Прыгатуйце марынад. Змяшайце соль, каляндра, чорны перац і кмен ў млыне для памолу рэзкіх затавак або ў ступцы. Здрабніце вострыя прыправы ў дробны парашок. Перасыпце здробненыя вострыя прыправы ў маленькую місачку і дадайце цукар, папрыка, а таксама чесночный і луковый парашок.
- Лыжкай або пальцамі добранька змяшайце ўсе спецыі.
2 Запраўце стейк. Насыпце на стейк палову спецый, пасля чаго размажце іх пальцамі па ўсёй паверхні стейка і ўтрыце ў мяса. Перавярніце стейк на другі бок і паўторыце.
- Перакладзеце стейк на талерку і адпраўце яго ў халадзільнік марынавацца ў сумесі спецый на 3-4 гадзіны.
3 Дастаньце стейк з халадзільніка перад яго гатаваннем. Пасля таго, як стейк промаринуется на працягу 3-4 гадзін, прыступайце да разагрэве грылю. Пакуль вугаль або драўніна будуць разгарацца, дастаньце стейк з халадзільніка і пастаўце яго на стол, каб ён нагрэўся.
- Калі грыль будзе гатовы, стейк дасягне пакаёвай тэмпературы і будзе тут жа гатовы да обжарке на грылі.

Частка 2 з 3: Разагрэйце браай

1 Пачысціце грыль. Пачысціце грыль драцяной шчоткай, каб прыбраць старыя піхнуў часцінкі ежы. Пасля таго, як вы прыбераце вялікія кавалкі, прайдзіцеся драцяной шчоткай па кожнай часткі грылю і добранька іх пачысціце. Высыпце стары попел са дна чары.
- Калі вы скончыце чысціць грыль, зніміце яго з барбекю і адкладзеце ў бок, каб вам нішто не перашкаджала распаліць агонь.
2 Распалю агонь. Змесціце ўніз стартара для распальвання вугалю некалькі газет. Запоўніце стартар як мага вялікай колькасцю драўніны або вугалю, што атрымаецца туды змясціць. Для падрыхтоўкі стейка гэтым метадам неабходна моцнае, гарачае і полымем, так што падрыхтуйце пабольш паліва. Калі стартар для распальвання вугалю будзе поўны, падпаліце газеты ўнізе стартара з дапамогай запальніцы для барбекю. Падпаліце газету ў некалькіх месцах.
- Неўзабаве агонь пачне распаўсюджвацца і падпаліць драўніну або вугаль.
- Падтрымлівайце агонь у стартары, пакуль драўніна не ператворыцца ў чырвонае вуголле, а вугаль не стане шэрым.
3 Разгроб вуголле. Калі паліва прагарыць да патрэбнага стану, перасыпце вуглі ў чару і раўнамерна распаўсюдзьце іх абцугамі для вугалю. Гэта дазволіць ліквідаваць наяўнасць халодных участкаў і раўнамерную пражарку стейка.
- Вуглі трэба раскласці так, каб вялікая іх частка знаходзілася ў цэнтры чары, з тым каб жар прыходзіўся дакладна на тое месца, дзе будзе рыхтавацца стейк.
4 Разагрэйце грыль. Акуратна ўстаўце грыль ў чару барбекю. Калі ў стойкі для барбекю некалькі рашотак, пастаўце грыль на самую ніжнюю з іх, каб ён быў як мага бліжэй да агню. Пакіньце грыль на 10-20 хвілін, каб ён нагрэўся. Дзякуючы гэтаму стейк пачне рыхтавацца адразу, як толькі вы пакладзеце яго на грыль.
- У ідэале грыль павінен знаходзіцца ў 5-15 см над вуглямі.
- Калі грыль досыць прагрэецца, зноў пачысціце яго драцяной шчоткай.

Частка 3 з 3: Прыгатуйце і падайце стейк да стала

1 Рыхтуйце стейк на кожным боку. Калі грыль будзе гатовы, перакладзеце стейк на цэнтр грылю з дапамогай шчыпцоў для мяса. Не выкарыстоўвайце відэлец, каб з мяса ня выцек ўвесь сок.
- Рыхтуйце стейк 3-5 хвілін на адным баку.Праз 3 хвіліны праверце ніжнюю частку стейка на наяўнасць залацістай скарыначкі.
- Калі першы бок падрумяніцца, перавярніце стейк абцугамі і рыхтуйце на другім баку яшчэ 3-5 хвілін.
2 Прыгатуйце стейк сярэдняй пражарку. Стейк браай традыцыйна рыхтуюць да сярэдняй пражарку. На ўсё пра ўсё ў вас сыдзе каля 7-10 хвілін. Калі ў вас ёсць тэрмометр для мяса, тады ведайце, што ідэальная тэмпература для стейка складае 49-52 ° C.
- Калі ў вас няма тэрмометра, акуратна націснеце на стейк пальцам, калі вырашыце, што ён гатовы. Мяса можна лічыць гатовым, калі яно лёгка паддаецца націску практычна без супраціву.
3 Дайце мясу «адпачыць». Як толькі мяса прыгатуецца, абцугамі зніміце яго з грылю. Пакладзеце мяса на чыстую талерку або драўляную дошку. Адкладзеце мяса прыкладна на 10 хвілін.
- Гэта дазволіць захаваць сокі пры разрэзцы мяса і, адпаведна, зрабіць стейк больш сакавітым.
4 Падайце мяса са смажанай бульбай і спаржай. Бульба выдатна спалучаецца са стейк, так што запечаны бульба стане выдатным гарнірам для стейка браай. Са стейк таксама выдатна спалучаецца спаржа, прыгатаваная на грылі.

парады

Ня Марыну стейк салодкімі соусамі ці марынадамі да таго, як прыступіць да обжарке. З-за высокага спякота, пры якім рыхтуецца стейк браай, марынады з высокім утрыманнем цукру, могуць згарэць.