Задаволены

• Частка 2 з 3: Падсмажце стейк
• Частка 3 з 3: Парэжце і сервіруюць стейк
• Што вам спатрэбіцца
• парады

1 Выкарыстоўвайце выразку для стейка без костак таўшчынёй каля 2,5 сантыметра. Лепш узяць не занадта тоўстую выразку, каб мяса як след прасмажыць з абодвух бакоў. Стейк смачней, калі ён свежы, хоць можна выкарыстоўваць і размарожаную выразку.

• Калі мяса занадта сакавітае і вільготнае, прамакніце яго перад падрыхтоўкай.
• Для смажання на патэльні добра падыходзяць такія стэйкі, як рибай, стриплойн і філе-Міньён.

2 загадзя замаринуйте стейк, каб надаць яму дадатковы густ (па жаданні). Пакладзеце мяса ў пакет або шкляную ёмістасць і паліце ​​абраным марынадам. Затым запячатайце пакет або накрыйце ёмістасць і хоць бы на 2 гадзіны пакладзеце стейк ў халадзільнік.

• Выкарыстоўвайце прыкладна 1 шклянку (250 мілілітраў) марынаду на кожны кілаграм мяса.
• Лепш за ўсё пакінуць мяса марынавацца на ўсю ноч.
• Калі марынад змяшчае кіслату, алкаголь ці соль, ня Марыну мяса даўжэй 4 гадзін, інакш яно страціць свой натуральны густ.
• Калі марынад ўтрымлівае сок цытрусавых, напрыклад цытрыны або лайма, ня Марыну мяса даўжэй 2 гадзін. Кіслы марынад можа змяніць колер мяса.

3 Пасыпце стейк з абодвух бакоў 1 сталовай лыжкай (15 грамаў) буйной солі. Соль вызваліць натуральны смак мяса, і стейк раўнамерна падсмажыцца. Акрамя таго, соль спрыяе адукацыі апетытнай скарыначкі.

• Калі ў вас ёсць час, пасоліце мяса і пакіньце яго на ноч у халадзільніку - гэта дапаможа ўзмацніць густ стейка.
• Каб толькі злёгку ўзмацніць водар мяса, соліце яго за 40 хвілін перад гарачай.
• Калі вы збіраецеся смажыць стейк адразу ж, пасыпце яго соллю непасрэдна перад гарачай.Тым самым вы падкрэсліце смак мяса, хоць яно будзе менш далікатным, чым калі б прамакаюць соллю ўсю ноч.
• Для дадатковага густу можаце таксама заправіць стейк чорным перцам, чесночным парашком або чаборам.

4 Перш чым смажыць стейк, пачакайце, пакуль мяса прагрэецца да пакаёвай тэмпературы. За 30-60 хвілін да смажання дастаньце выразку з халадзільніка - у выніку мяса прасмажыцца лепш і аднастайнасць.

• Гэта асабліва важна ў выпадку тоўстай выразкі.

5 Вырабіце на дно чыгуннай патэльні трохі расліннага алею і разагравайце яго на працягу 1 хвіліны. Прасачыце, каб алей раўнамерна расцяклося па дне патэльні - у гэтым выпадку мяса не надгарыць. Разагравайце алей на моцным агні і дачакайцеся, пакуль яно пусціць пар.

• Цяжкая чыгунная патэльня застанецца гарачай пасля таго, як вы выкладзеце на яе мяса, таму яна добра падыходзіць для смажання стейк.
• Замест звычайнага расліннага (сланечнікавага) алею можна ўзяць больш смачнае і карыснае аліўкавы.

Частка 2 з 3: Падсмажце стейк

1. 1 Калі ад масла пойдзе пара, пакладзеце выразку ў цэнтр патэльні. Патэльня досыць разагрэецца, як толькі алей пачне вылучаць пар. Пакладзеце стейк ў сярэдзіну патэльні голымі рукамі або з дапамогай кухонных шчыпцоў.
   • Калі вы кладзеце мяса рукамі, будзьце асцярожныя, каб не апячыся!
2. 2 Пячыце стейк на адным баку на працягу 3-6 хвілін. Працягласць смажання залежыць ад тэмпературы патэльні і віду выразкі. Як правіла, досыць смажыць мяса прыкладна па 5 хвілін з кожнага боку.
   • Калі вы аддаеце перавагу стейк з крывёю, пячыце мяса менш часу.
   • Каб атрымаць добра прапражаныя стейк, прасачыце, каб ён стаў карычневым і абвуглілася знізу, перш чым пераварочваць яго на іншы бок.
   • Калі вы хочаце падсмажыць стейк хутчэй, можна пераварочваць яго прыкладна раз у 30 секунд.
3. 3 Перавярніце мяса на другі бок і пячыце яшчэ 3-6 хвілін. Пасля таго як ніжняя бок выразкі стане карычневай, з дапамогай шчыпцоў або лапаткі перавярніце мяса на другі бок. Каб мяса як след прасмажыць з абодвух бакоў і засталося сакавітым, яго досыць перавярнуць адзін раз. Дадзены спосаб асабліва добры, калі вы аддаеце перавагу стэйкі з крывёй ці слабой пражарку, паколькі ў сярэдзіне мяса застанецца ружовым і сакавітым.
4. 4 Вымярайце тэмпературу мяса кухонным тэрмометрам. Ўстаўце кончык тэрмометра ў цэнтр стейка і дачакайцеся, пакуль тэмпература мяса стане прыкладна на 2-3 градусы ніжэй жаданай, перш чым здымаць патэльню з агню. Не чакайце, пакуль тэмпература дасягне патрэбнага значэння, так як мяса працягне смажыцца пасля таго, як Вы здыміце яго з агню.
   • 49 ° C - стейк з крывёю
   • 54 ° C - стейк слабой пражарку
   • 60 ° C - стейк сярэдняй пражарку
   • 65 ° C - амаль прапражаныя стейк
   • 71 ° C - цалкам прапражаныя стейк
5. 5 Калі ў вас няма кухоннага тэрмометра, спрабуйце мяса пальцам. Дакраніцеся сярэднім пальцам да вялікага - притроньтесь сярэднім пальцам асноўны рукі да мяккага участку ніжэй вялікага пальца. Затым пакратаў гэтым жа пальцам мяса і параўнайце адчуванні. Калі яны падобныя, значыць у вас атрымаўся стейк слабой пражарку! Для ацэнкі іншых тэмператур выкарыстоўвайце наступныя пальцы:
   • з крывёй: дакраніцеся да падставы вялікага пальца паказальным пальцам;
   • сярэдняй пражарку: дакраніцеся да падставы вялікага пальца безназоўным пальцам;
   • цалкам прапражаныя стейк: дакраніцеся да падставы вялікага пальца мезенцам.

Частка 3 з 3: Парэжце і сервіруюць стейк

1. 1 Дастаньце стейк з патэльні і дайце яму адляжацца яшчэ 5-15 хвілін. У выніку з мяса ня выцеча сок, калі вы пачнеце яго рэзаць. Акрамя таго, на працягу гэтага часу стейк будзе злёгку дожариваться.
   • Каб стейк не астыў, накрыйце яго алюмініевай фальгой або пакладзеце ў духоўку, разагрэтую да мінімальнай тэмпературы.
2. 2 Парэжце стейк на дробныя кавалачкі. Рэжце мяса папярок валокнаў. Вызначыце кірунак валокнаў, то ёсць цягліцавых нітак. Вазьміце востры нож і парэжце мяса папярок, а не ўздоўж гэтых валокнаў.
   • Парэжце мяса тонкімі лустачкамі таўшчынёй 1,5-2 сантыметра.
3. 3 Падавайце стейк з добрым гарнірам і віном. Стейк добра спалучаецца з такімі гарнірамі, як бульбяное пюрэ, брокалі, чесночный хлеб і агароднінныя салаты. Выберыце 1-3 гарніру і падавайце іх разам са стейк, каб атрымалася смачнае і здаровае страва. Акрамя таго, да стейк выдатна падыходзіць чырвонае віно «Кабернэ Совиньон».
   • Можна таксама ёсць стейк з гароднінай, напрыклад з адварной кукурузай ў пачатках, шпінатам і спаржай.

Што вам спатрэбіцца

• Чыгунная або іншая цяжкая патэльня
• востры нож
• Шчыпцы або лапатка

парады

• Калі вы рыхтуеце для іншых, папярэдне спытаеце кожнага, які стейк ён аддае перавагу. Напрыклад, не ўсім падабаюцца стэйкі з крывёй або цалкам прапражаныя стэйкі.
• Майце на ўвазе, што тоўсты стейк рыхтуецца даўжэй, чым тонкі. Калі вы рыхтуеце сапраўды тонкі кавалак выразкі, сочыце ўважліва, каб не пережарить яго.