Як прыгатаваць сушы роллы

Відэа: Ролл ФИЛАДЕЛЬФИЯ. Рецепт ИДЕАЛЬНЫХ роллов в домашних условиях. ENG SUB.

Задаволены

Частка 2 з 2: закруціць і нарэжце сушы
парады
папярэджання
Што вам спатрэбіцца

1 Прыгатуйце рыс для сушы ў рисоварке. Змяшайце 1-1,5 шклянкі (190-280 г) рысу для сушы, 3 шклянкі (710 мл) вады і 1/5 шклянкі (45 мл) рысавага воцату ў рисоварке. Старанна змяшайце інгрэдыенты, затым зачыніце вечкам і запусціце рисоварку. Мал будзе гатовы ўжо праз 15-20 хвілін.

Калі ў вас няма рисоварки, то вы можаце зварыць рыс на пліце, для гэтага вам спатрэбіцца дачакацца, калі ўся вада выкіпіць. Гэты метад варэння рысу патрабуе крыху больш часу, каля 20-25 хвілін.
1-1,5 шклянкі (190-280 г) рысу будзе дастаткова для падрыхтоўкі 1-2 ролаў.

2 Нарэжце начынне на маленькія кавалачкі. Нарэжце гародніну (агуркі, авакада і іншыя) доўгімі палоскамі так, каб іх было зручна змясціць у рол. Калі вы хочаце зрабіць сушы са свежай рыбай, крэветкамі, угрем або іншымі морапрадуктамі, то нарэжце іх дробна, палоскамі або зрабіце фарш. Для напаўнення ролу вам спатрэбіцца толькі каля 60 г гародніны ці рыбы (або і таго, і іншага).

Тунец, да прыкладу, выкарыстоўваюць для вострых ролаў з тунцом, для якіх яго звычайна наразаюць кубікамі і змешваюць з вострым маянэзам і іншымі інгрэдыентамі.
З-за буйных кавалачкаў рыбы або гародніны вам будзе больш складана закатаць рол.

3 Пакладзеце ліст нори бліскучай бокам уніз на кілімок для сушы. Нори - неад'емны кампанент любых ролаў. Яны могуць быць як асновай, так і абгорткай для ролаў. Лісты нори досыць далікатныя, таму працуйце з імі з асцярожнасцю, каб не парваць іх, дастаючы з упакоўкі.

Лісты нори можна набыць у многіх супермаркетах - яны звычайна ляжаць на тых жа паліцах, што і іншыя інгрэдыенты для сушы.
Пакладзеце кілімок для сушы так, каб бамбукавыя палачкі ляжалі да вас гарызантальна.
Калі ў вас няма бамбукавым кілімка для сушы, то кухоннае ручнік з харчовай плёнкай можа цалкам эфектыўна замяніць яго.

4 Намочыце пальцы, каб рыс не прыліпаў да рук. Патрымаеце рукі пад халоднай вадой і страсіце лішнюю вільгаць. Нядрэнны ідэяй будзе наліць у міску трохі вады і паставіць яе побач з рабочым месцам, асабліва калі вы збіраецеся рабіць некалькі ролаў.

Не забывайце, што перад пачаткам працы рукі трэба старанна вымыць з мылам, паколькі яны будуць непасрэдна кантактаваць з прадуктамі.
Калі вы не намочыце рукі, то мал прыліпне да пальцаў, і вам будзе вельмі складана закатаць сушы.

5 Размяркуеце рыс па лісце нори тонкім пластом. Вазьміце ¾-1 шклянку (140-190 г) рысу і пакладзеце ў цэнтр ліста. Прыціснеце мал пальцамі і раўнамерна размяркуеце па ўсім лісту нори. Пакіньце прыкладна 2,5 см у верхняй частцы ліста нори, каб закруціць рол.

Будзьце акуратныя і ня размяркоўвайце мал занадта тоўстым пластом, бо з-за гэтага будзе больш складана закатаць сушы, а ліст нори можна пашкодзіць.
Спачатку, магчыма, у вас не будзе атрымлівацца добра, але крыху практыкі, і вы зразумееце, як варта размяркоўваць мал па лісце.

6 Пальцам зрабіце невялікае паглыбленне ў рысе па цэнтры. Націснеце кончыкам пальца на мал ў цэнтры, ад аднаго канца ліста нори да іншага. Ідэя заключаецца ў тым, каб зрабіць невялікі жолаб для інгрэдыентаў - наяўнасць такога паглыблення не дасць ім вываліцца, калі вы пачнеце скручваць рол.

Гэты крок не з'яўляецца абавязковым, але можа быць карысным, асабліва калі вы працуеце з некалькімі інгрэдыентамі або інгрэдыентамі, нарэзанымі маленькімі кавалачкамі.

7 Пакладзеце зверху на мал прыкладна 60 г начыння. Вазьміце прыкладна ⅓ шклянкі рэзаных гародніны, рыбы і іншых інгрэдыентаў і выкладзеце іх гарызантальнай лініяй у жолаб, які вы зрабілі ў цэнтры пласта рысу. Ці не дадавайце занадта шмат інгрэдыентаў, у адваротным выпадку ліст нори разарвецца, і рол будзе складана скруціць.

Да прыкладу, класічны рол «Каліфорнія» змяшчае крабавыя палачкі ( «імітацыя крабавыя мяса»), авакада і агурок.
Рол «Філадэльфія» змяшчае ласось і крэм-сыр. Таксама можна прыгатаваць роллы з крабавых мясам, агурком, авакада і вострым маянэзам.
Прыгатуйце роллы ў стылі урамаки, калі мал вывернуты вонкі. Для гэтага пасля таго як вы размяркуеце мал па лісце, вам будзе неабходна толькі перавярнуць яго і гэтак жа дадаць астатнія інгрэдыенты.

Частка 2 з 2: закруціць і нарэжце сушы

1 Закруціце рол знізу, карыстаючыся кілімком. Правядзіце вялікімі пальцамі па ніжняй мяжы кілімка для сушы і асцярожна падніміце яго, захіліце наперад ніжнюю частку нори. Зрабіўшы гэта, працягвайце паступова і павольна рухаць кілімок, ужываючы лёгкае ціск, каб закрыць рол.
- Будзьце асцярожныя, каб выпадкова не загарнуць дыванок або сурвэтку ўнутр!
- Перыядычна абмаквайце пальцы ў ваду, каб рыс не прыліпаў да іх.
2 Намочыце нож у халоднай вадзе. Як і ў выпадку з пальцамі, нож неабходна намачыць, каб рыс не прыліпаў да ляза, калі вы будзеце рэзаць рол. Апусціце лязо нажа ў міску з вадой або патрымаеце пад кранам. Вельмі малаверагодна, што сухое лязо дазволіць стварыць чысты разрэз. Бо наўрад ці вы хочаце сапсаваць рол на апошнім этапе, пасля таго, як прыклалі столькі намаганняў!
- Калі магчыма, то карыстайцеся адмысловым нажом для сушы - у Японіі яны называюцца янагиба, Деба або юсуба. Гэтыя нажы маюць тонкія ляза і вельмі вострыя, дзякуючы чаму яны дазваляюць разрэзаць роллы без усялякіх намаганняў.
- Калі ў вас няма магчымасці набыць спецыяльны нож для сушы, то выкарыстоўвайце толькі востра заменчаны нож.
3 Нарэжце рол на кавалачкі шырынёй 2,5-5 см. Стандартныя роллы хосомаки звычайна наразаюць кавалачкамі шырынёй 2,5 см. Рол чумакі могуць быць крыху больш, каля 3,5-4 см, а футомаки (самыя буйныя тыпы сушы, зробленыя ўручную) могуць быць да 5-6 см шырынёй.
- Змочвайце нож пасля кожнага разрэзу, каб роллы мелі чыстыя і прыгожыя зрэзы.
- Не хвалюйцеся аб памерах сушы занадта моцна і рабіце іх такога памеру, які вам падабаецца.
4 Падавайце роллы разам з неабходнымі дадаткамі. Калі ў вас засталіся кавалачкі рыбы, то пакладзеце іх па-над ролаў; вы можаце зрабіць тое ж з рэшткамі авакада. Таксама можна паліць роллы соусам для вугра (соусам унаги) і дадаць маянэзу, кавалачкі лука-шалота або трохі шматкоў Баніта для вэнджанага густу.
- Каб ёсць сушы абсалютна як у сушы-бары, пакладзеце на талерку трохі васабі і некалькі кавалачкаў марынаванага імбіра, падавайце страва з соевым соусам.
- Калі вы рыхтуеце урамаки, пасыпце іх насеннем кунжуту.

парады

На большасці упаковак рысу для сушы прыводзяцца падрабязныя інструкцыі аб тым, як яго рыхтаваць. Выконвайце гэтыя інструкцыі, каб атрымаць найлепшую тэкстуру і густ.
Праявіце ўяўленне і эксперыментуйце з інгрэдыентамі. У роллы можна пакласці ўсё, што заўгодна, - галоўнае, каб інгрэдыенты можна было нарэзаць тонкай соломкой!
Будзьце цярплівыя і вы даможацеся майстэрства! Закручванне сушы патрабуе пэўнай спрыту і досведу, таму не хвалюйцеся, калі ў вас не атрымаецца зрабіць ідэальны рол адразу.
Не хвалюйцеся, калі не ўмееце карыстацца палачкамі для ежы. У Японіі сушы часта ядуць рукамі.

папярэджання

Спажыванне сырой рыбы можа прывесці да атручвання. Выкарыстоўвайце толькі правераную сырую рыбу, а калі вы не ўпэўненыя ў яе якасці, то рыхтуйце сушы з гароднінай і іншымі інгрэдыентамі.