Задаволены

• крокі
• Частка 1 з 3: Выбар амараў
• Частка 2 з 3: Падрыхтоўка амараў да варэння
• Частка 3 з 3: Выбар метаду падрыхтоўкі
• парады
• Што вам спатрэбіцца

Страва з цэлага амара з'яўляецца дэлікатэсам ў многіх краінах свету. Часам можна купіць замарожаных амараў. Такіх амараў не вельмі складана рыхтаваць - ёсць некалькі розных метадаў, якія дазваляюць атрымаць з іх смачныя стравы.

крокі

Частка 1 з 3: Выбар амараў

1. 1 Купляйце такіх замарожаных амараў, якія ні разу не размарожваць. Амары павінны бланшыраваць перад замарозкай і захоўвацца пры вельмі нізкіх тэмпературах (каля -20 ° C).
   • Часам даводзіцца рыхтаваць амараў праз некаторы час пасля пакупкі. У гэтым выпадку захоўваеце іх у герметычным пакеце для замарожаных прадуктаў. У пакеце для вакуумнай упакоўкі амараў можна трымаць у маразільнай камеры аж да аднаго года.
   • Можна, вядома, набыць і жывых амараў.Іх можна захоўваць на працягу некалькіх дзён на лёдзе ў халадзільніку (але не ў маразільнай камеры).
2. 2 Выбірайце якасных замарожаных амараў. Можна набыць замарожаныя хвасты амараў, а таксама падобных на іх лангустаў. Яны адрозніваюцца па гусце і якасці. Акрамя хвастоў можна купіць таксама замарожаныя клюшні. У продажы рэдка сустракаюцца суцэльныя замарожаныя амары, якія не падвяргаліся папярэдняй варэнні.
   • Лангусты водзяцца ў цёплых водах. Яны менш смачныя, пры падрыхтоўцы іх мяса можа разварыцца. Лангустаў ловяць у трапічнай Азіі, трапічнай Афрыцы, Лацінскай Амерыцы, Карыбскім басейне. Хвасты лангустаў з Карыбскага басейна маюць жоўтыя плямы і палосы. Майце на ўвазе, што па-ангельску лангусты могуць называцца «warm-water lobsters» ( «тепловодные лобстараў»), а амары - «cold-water lobsters» ( «холодноводные лобстараў»), аднак гэта зусім розныя прадстаўнікі ракападобных, так што калі арыгінальны тэкст на ўпакоўцы напісаны на англійскай, будзьце ўважлівыя.
   • Холодноводные амары смачней. Іх мяса бялей, саладзей і далікатней. У сувязі з гэтым яны могуць быць даражэй. Амараў ловяць у Паўднёвай Афрыцы, Новай Зеландыі, Аўстраліі і Паўночнай Амерыцы. Калі на імпартнай ўпакоўцы не пазначана, што яны былі вылаўлены ў халодных водах ( «cold water»), і яны каштуюць параўнальна нядорага, гэта звычайна служыць прыкметай таго, што гэта не амары, а лангусты.
   • Замарожаныя клюшні амараў ўтрымліваюць менш мяса, чым хвасты, таму яны танней. Іх можна набыць у супермаркеце ў аддзеле замарожаных морапрадуктаў.
   • Не купляйце замарожаныя хвасты з чорнымі або шэрымі плямамі. Такія плямы могуць сведчыць пра тое, што жывёла памерла да замаразкі.
   • Калі вы хочаце прыгатаваць цэлага амара, лепш набыць жывых лобстараў, калі ёсць такая магчымасць.
3. 3 Купіце досыць амараў. Неабходна ведаць, на колькі чалавек трэба рыхтаваць амараў, каб мяса хапіла на ўсіх. Больш за ўсё мяса змяшчаецца ў хвастах амараў.
   • Улічыце таксама, што ў розных культурах па-рознаму рыхтуюць амараў. Напрыклад, у Канадзе амараў звычайна вараць даўжэй, чым у Францыі. Гуляюць ролю і асабістыя перавагі. Проста памятайце аб тым, што амараў можна варыць трохі даўжэй, але лепш дастаць іх раней, чым пазней, каб яны не разварацца.
   • Як правіла, для аднаго чалавека дастаткова 500-700 грамаў амараў. Амараў можна варыць як цалкам, так і асобна хвасты ці клюшні.

Частка 2 з 3: Падрыхтоўка амараў да варэння

1. 1 Разморозьте амараў. Перад варэннем цэлых амараў, хвастоў або клюшань іх неабходна размарозіць. Калі вы не зробіце гэтага, мяса можа атрымацца занадта жорсткім.
   • Лепш за ўсё размарожваць амараў прыкладна на працягу сутак (ці хаця б на працягу ночы) перад варэннем у халадзільніку. Каб хутчэй размарозіць амараў, іх можна пакласці ў пластыкавы пакет, апусціць яго ў рондаль з вадой і паставіць яе ў халадзільнік. У працэсе размарозкі пажадана хоць бы адзін раз памяняць ваду.
   • Калі вы моцна спяшаецеся, перад варэннем можна злёгку размарозіць амараў мікрахвалевай печы. Хоць гэта і лепш, чым варыць замарожаныя хвасты, пераважней ўсё ж размарожваць іх павольна. Не рэкамендуецца размарожваць амараў ў цёплай вадзе або пры пакаёвай тэмпературы. Акрамя таго, перад варэннем варта разрабіць клюшні.
   • Калі вы спяшаецеся, можна таксама пакласці амараў ў пластыкавы пакет і не класці яго ў халадзільнік, а проста апусціць у халодную ваду. Кожныя 5-10 мяняйце ваду і сочыце, каб яна не застойвалася занадта доўга. Трымаеце амараў ў халоднай вадзе не даўжэй 30 хвілін, пасля чаго пакладзеце іх у халадзільнік, каб завяршыць разморозку.
2. 2 Перад варэннем хвастоў разрэжце панцыр. Пасля таго як вы размарозіць амараў, нажніцамі разрэжце панцыр пасярэдзіне хвастоў, перш чым варыць іх.
   • Для гэтага змесціце кончык кухонных або звычайных нажніц паміж панцырам і мясам. Ўтрымлівайце хвост на месцы за плаўнік. Разрэжце панцыр ўздоўж хваста і прыпадыміце мяса ўверх да зробленага разрэзу.
   • Іншы спосаб складаецца ў тым, каб пачаць з задняй часткі хваста і адхіліць мякаць пад панцырам. Затым варта выдаліць пласт пад панцырам і разагнуць хвост. Калі пры гэтым разарвуцца некаторыя сучлянення хваста, ён не закруціўся пры варэнні.

Частка 3 з 3: Выбар метаду падрыхтоўкі

1. 1 зварыце амараў. Варэнне ў вадзе з'яўляецца адным з найбольш распаўсюджаных спосабаў прыгатавання амараў. Наліце ​​ваду ў вялікі рондаль і давядзіце яе да кіпення. У рондалі павінна быць дастатковую колькасць вады, каб яна цалкам пакрывала хвасты амараў.
   • Дадайце 1 сталовую лыжку (20 грамаў) солі на кожны літр вады. Пакладзеце размарожаныя хвасты ў ваду, накрыйце рондаль вечкам і варыце амараў ў кіпячай вадзе з разліку 5 хвілін на кожны хвост вагой 110-120 грамаў (на кожныя дадатковыя 30 грамаў вагі дадавайце па адной хвіліне).
   • Амар будзе гатовы, калі панцыр стане ярка-чырвоным, а мяса далікатным (пакратаў яго відэльцам). Калі вы правільна разрэзалі хвост, з яго падасца белае мяса. Калі мяса засталося напаўпразрыстым, пакладзеце хвост назад у кіпячую ваду і варыце яшчэ трохі.
2. 2 Прыгатуйце амараў ў духоўцы. Выстаўце ў духоўцы рэжым смажання. Улічыце, што жарка займае вельмі мала часу, таму ўважліва сочыце за хвастамі амараў, каб яны не прыгарэлым.
   • Выкладзеце хвасты амараў на бляху. Размясціце іх панцырам уверх і пячыце ўсяго толькі каля 4 хвілін. Неабходна, каб мяса амараў знаходзілася прыкладна ў 15 сантыметрах ад агню.
   • Калі вы смажыце вельмі буйныя хвасты амараў, іх можна разрэзаць уздоўж на дзве палоўкі. Пасля гэтага перавярніце палоўкі, натрыце іх сметанковым алеем і пячыце яшчэ 5 хвілін. Затым падавайце іх на стол.
3. 3 Прыгатуйце амараў на пару. Гэта адзін з найбольш здаровых і карысных спосабаў. Для пачатку наліце ​​ў рондаль трохі воды, каб яна пакрывала дно на 1-1,5 сантыметры, і дадайце 1 сталовую лыжку (20 грамаў) солі і 1 сталовую лыжку (15 мілілітраў) воцату.
   • Пакладзеце ў рондаль амараў. Накрыйце рондаль і, калі ў вас цэлыя амары, варыце іх на пару з разліку 10 хвілін на 500 грамаў (або 7-8 хвілін на 500 грамаў мяса). Для хвастоў патрабуецца менш часу.
   • Каб зварыць амараў на пару, іх можна размясціць таксама на рашотцы. Наліце ​​ў рондаль трохі воды, так каб яна пакрывала дно на 5 сантыметраў, давядзіце ваду да кіпення і пакладзеце зверху краты з амарамі.
4. 4 Зварыце амараў на павольным агні. Гэты метад нагадвае варэнне на пару, аднак у дадзеным выпадку тэмпература вадкасці падтрымліваецца трохі ніжэй кропкі кіпення. Для дадатковага водару можна дадаць травы і спецыі.
   • Каб зварыць амараў на павольным агні, прыгатуйце вадкасць у досыць вялікім рондалі з вечкам: наліце ​​трохі вады і дадайце лімон, шнитт-лук, рэпчаты лук і салера. Для дадатковага водару можна таксама дадаць курыны або агароднінны булён, а таксама спецыі на ваш густ. Вадкасць павінна пакрываць дно не болей, чым на 2,5-5 сантыметраў. Давядзіце яе да павольнага кіпення, зрабіце сярэдні агонь і кіпяціце на працягу некалькіх хвілін.
   • Пакладзеце амараў ў слаба кіпячую вадкасць, шчыльна зачыніце рондаль і варыце іх на невялікім агні з разліку 7-8 хвілін на кожныя 500 грамаў вагі. Калі вадкасць кіпіць, варыце амараў менш часу і пры гэтым правярайце, ці гатовыя яны. Паспрабуйце не даводзіць вадкасць да кіпення.
   • Калі амары будуць гатовыя, вы лёгка зможаце аддзяліць ад тулава вусы і невялікія лапкі, калі пацягнеце за іх, а мяса хваста стане белым. Калі мяса засталося напаўпразрыстым, варыце амараў яшчэ некалькі хвілін.
5. 5 Прыгатуйце амараў на грылі. Каб засмажыць амара на грылі, знайдзіце перакрыжаванні на заднім боку галавы жывёлы і праткніце яго трывалым нажом. Разрэжце амара ўздоўж хваста і расшчапіць яго па даўжыні.
   • Пакладзеце амара на грыль. Размесціце амара на рашотцы грылю ўніз мясам і пячыце прыкладна 8-10 хвілін. Пры гэтым няма неабходнасці пераварочваць амара.
   • Перш чым смажыць амара на грылі, вышмаруйце яго сметанковым або аліўкавым алеем.Можна таксама праткнуць хвост металічным шампур.
6. 6 Запячыце амара. Можна таксама запекчы хвасты ці клюшні амараў. Папярэдне разагрэйце духоўку да 200 ° C.
   • Звяжыце разам клюшні. Загарніце клюшні ў рукаў для запякання або алюмініевую фальгу і пакладзеце на бляху. Запякайце іх прыкладна 10 хвілін.
   • Калі клюшні будуць гатовыя, яны стануць ружовымі. Клюшні амара можна набыць у супермаркеце ў аддзеле замарожаных морапрадуктаў.

парады

• Амары рыхтуюцца даволі хутка, для гэтага патрабуецца каля 30 хвілін. Аднак размарозка займае нашмат больш часу, так што плануйце загадзя.
• Каб надаць мяса амараў дадатковы водар, дадайце ў ваду для варэння не звычайную, а марскую соль.
• Варэнне з'яўляецца найбольш хуткім і лёгкім спосабам прыгатаваць замарожаных амараў.

Што вам спатрэбіцца

• кастрюля
• Пакеты для замарожаных прадуктаў
• вада
• Абцугі і кухонныя нажніцы
• друшляк
• Грыль, пліта або духоўку