Як запраўлялі стейк

Задаволены

Метад 2 з 3: Выкарыстоўвайце розныя камбінацыі спецый
Метад 3 з 3: Падрыхтоўка стейка
парады
папярэджання
Што вам спатрэбіцца

1 Давядзіце стейк да пакаёвай тэмпературы. Насуха промакните мяса папяровымі ручнікамі і дазвольце яму дайсці да пакаёвай тэмпературы падчас запраўлены. Гэта зойме трохі больш часу, але ваш стейк ў выніку атрымаецца больш пяшчотным і сакавітым. Вы таксама выдаткі менш часу на яго гатаванне, таму варта надаць трохі лішняга часу ў пачатку працэсу.

Для чаго награваць стейк да пакаёвай тэмпературы перад гатаваннем? Па-першае, такой стейк рыхтуецца больш раўнамерна. Ён не будзе гарачы звонку і халодны ўнутры. Па-другое, ён прыгатуецца хутчэй. Гэта значыць, што вы зможаце правесці менш часу за грылем, патэльняй або духоўкай і больш за куфлем віна.
Ці паўплывае гэта на густ і якасць мяса? няма. 30-60 хвілін пры пакаёвай тэмпературы не павінны паўплываць на смак і пах мяса і не сапсуюць яго. Чым даўжэй вы будзеце трымаць мяса ў цяпле, тым больш на ім будзе бактэрый, але ўсе бактэрыі будуць знішчаныя ў часе цеплавой апрацоўкі.

2 Пасоліце стейк з абодвух бакоў з разліку 3/4 - 1 гарбатная лыжка солі на падлогу кілаграма мяса. Бо ў гэтым выпадку нельга пакласці соль па гусце, то часам цяжка вызначыць патрэбную колькасць. Многія кухары рэкамендуюць адштурхоўвацца менавіта ад гэтай нормы падчас запраўлены мяса.

Пасоліце стейк, па меншай меры, за 40 хвілін да гатавання. Большасць кухароў соляць стэйкі непасрэдна перад гатаваннем на грылі. Так як соль выцягвае вільгаць, то сокі выходзяць на паверхню мяса і абгараюць. Менавіта таму соліце мяса загадзя. Такім чынам, за 40 хвілін сок вернецца назад у мяса і зробіць яго больш мяккім.
Калі вы соліце мяса, па меншай меры, за 40 хвілін да падрыхтоўкі, вільгаць выходзіць на паверхню і ўбіраецца назад. Гэты працэс называецца осмос, і ён займае шмат часу. Сок пранікае назад у мяса салёным і духмяным.
Такая працэдура салення мяса змякчае яго, так як разбурае вавёркі. Разбураныя вавёркі азначаюць больш мяккі і сакавіты стэйк.

3 Пасля таго, як стейк дайшоў да пакаёвай тэмпературы і быў амбасадар, вышмаруйце яго паверхня невялікай колькасцю алею. Аліўкавы алей мае ярка выражаны, свежы водар, які любяць многія кухары, але, магчыма, вы аддаеце перавагу больш нейтральнае алей, напрыклад, арахісавае або рапсавы. Выкарыстоўвайце не больш за чайнай лыжкі на кожныя падлогу кілаграма мяса.

4 Вырашыце, калі вы будзеце Перчем стейк - да або пасля гатавання. Многія кухары аддаюць перавагу Перчем стэйкі пасля гатавання, так як перац можа подгореть ў працэсе і надаць трохі гарэлы водар. Некаторых кухароў гэта не хвалюе, і яны лічаць, што лёгкая падгарэлі надае стейк здаровы водар. Паспрабуйце абодва спосабу і выберыце тое, што вам больш па душы.

Каб зрабіць водар яшчэ лепш, перамолваюць перац непасрэдна перад ужываннем. Не купляйце молаты перац, так як ён чарсцвее. Свежемолотый перац значна лепш.

5 Дазвольце добраму мясу казаць самому за сябе. Добраму кавалку мяса не патрэбныя складаныя прыправы або марынады. На самай справе, густ добрага стейка сапсуецца пры празмерным ужыванні траў, араматызатараў і прыправаў. Для дасягнення лепшых вынікаў пры гатаванні стейка з костачкай ці філе-мін'ёнаў, старайцеся прытрымлівацца мінімалізму.

Метад 2 з 3: Выкарыстоўвайце розныя камбінацыі спецый

1 Зрабіце сваю ўласную монреальской заправу для стейк. Гэта, бадай, самая класічная заправа для стейк, дастаткова моцная, каб палепшыць смак мяса, і ў той жа час досыць тонкая, каб не перабіць яго. Магчыма, у вас ужо ёсць вялікая частка інгрэдыентаў для гэтай прыправы, таму, чаму б не вырабіць яе самастойна? Змяшайце:
- 2 сталовыя лыжкі чорнага перцу
- 2 сталовыя лыжкі солі
- 1 сталовую лыжку папрыка
- 1 сталовую лыжку грануляванага часныку
- 1 сталовую лыжку грануляванага лука
- 1 сталовую лыжку здробненага каляндры
- 1 сталовую лыжку кропу
- 1 сталовую лыжку здробненага чырвонага перцу
2 Паспрабуйце якую-небудзь незвычайную сумесь на аснове куркумы. Куркума гэта жоўтая спецыі, фактычна якая належыць да сямейства імбірных і вельмі папулярная ў Паўднёва-азіяцкай кухні. Калі вы хочаце прыгатаваць асаблівы стейк, паспрабуйце гэта спалучэнне спецый і прыпраў:
- 4 чайныя лыжкі солі або па гусце
- 2 чайныя лыжкі папрыка
- 1 1/2 чайнай лыжкі молатага чорнага перцу
- 3/4 чайнай лыжкі цыбульнага парашка
- 3/4 чайнай лыжкі чесночного парашка
- 3/4 чайнай лыжкі кайенского перцу
- 3/4 чайнай лыжкі молатага каляндры
- 3/4 чайнай лыжкі молатай куркумы
3 Паспрабуйце заправу з невялікай колькасцю молатай кавы. Кава духмяны і смачны і, хочаце - верце, хочаце - не, можа скласці выдатную заправу. У гэтым варыянце прысутнічае ўсяго патроху - вастрыня, вострыя прыправы, слодыч і рэзкасць:
- 1 сталовая лыжка солі
- 1 сталовая лыжка молатага чорнага перцу
- 1 сталовая лыжка молатага каляндры
- 2 чайныя лыжкі гарчычнага парашка
- 2 чайныя лыжкі молатай кавы
- 1 гарбатная лыжка несалодка какава-парашка
- ½ чайнай лыжкі парашка перцу чылі
- ½ чайнай лыжкі молатай карыцы
- ½ чайнай лыжкі молатай гваздзікі
- ⅛ чайнай лыжкі кайенского перцу

Метад 3 з 3: Падрыхтоўка стейка

1 Абсмажце стейк на грылі. Грыль - гэта вельмі папулярны спосаб падрыхтоўкі ежы летам. Вазьміце піва, распалю агонь і падсмажце мяса. Па магчымасці выкарыстоўвайце вугаль замест газу і пераканайцеся, што ў грылі ёсць месцы з рознай тэмпературай для дасягнення найлепшых вынікаў.
2 Падсмажце стейк ў патэльні. Гэта дазволіць вам даставіць стейк з халадзільніка ў ваш страўнік у рэкордна кароткія тэрміны. Хоць абсмажваньні на патэльні з'яўляецца менш здаровым спосабам гатавання, чым грыль або запяканне ў духоўцы, некаторыя сцвярджаюць, што не існуе нічога лепш свежеобжаренного стейка.
3 Абсмажце стейк ў духоўцы з функцыяй грылю. У вас атрымаецца больш здаровы кавалак мяса без празмернасцяў. Гатаванне пры вельмі высокай тэмпературы цягне рызыка таго, што вы не да канца прыгатуеце стейк, але з правільнай тэхнікай часцяком густ такога стейка ні з чым не параўнальны.
4 Прыгатуйце стейк у патэльні ў духоўцы. Пачніце яго рыхтаваць у патэльні і скончыце ў духоўцы, і ў вас атрымаецца неверагодна сакавіты стейк з хрумсткай скарыначкай.

парады

Нагрэйце стейк да пакаёвай тэмпературы, перш чым рыхтаваць, каб пазбегнуць асмальванні і неапетытнай шэрага колеру ўнутры.
Які выкарыстоўваецца тып алею ўплывае на прыправы стейка. Аліўкавы алей надае прыемны, тонкі водар. У рапсавага алею нейтральны густ. Арахісавае масла можа быць занадта моцным і перабіць натуральны смак мяса.
Здрабняюць перац самастойна для дасягнення найлепшага водару.

папярэджання

На мокрым мясе падчас гатавання скарыначка не ўтворыцца. Калі стейк стаў вільготным, чакаючы сваёй гадзіны, насуха яго промакните і паўторна вышмаруйце алеем і дадайце прыправы.
На сырам мясе растуць бактэрыі. Мыйце рукі, кухонны посуд і прыборы пасля кантакту і запраўлены сырога мяса, каб пазбегнуць заражэння.