Як растапіць цукар

Задаволены

Метад 2 з 2: Выкарыстанне распаленага цукру
парады
папярэджання
Што вам спатрэбіцца

1 Адмерайце цукар. Вызначце, колькі цукру хочаце падпаліць. Паколькі цукар складана раўнамерна падпаліць, каб не спаліць яго, не спрабуйце падпаліць больш за 2 шклянак за адзін раз. Калі для рэцэпту трэба больш распаленага цукру, зрабіце асобна другую партыю.

Выкарыстоўвайце белы грануляваны цукар.
Добрае правіла, заснаванае на практычным вопыце: з 2 шклянак цукру атрымаецца 1 шклянку карамелі.

2 Высыпце цукар і выліце халодную ваду ў рондаль з цяжкім дном. Такая кастрюля забяспечыць раўнамернае размеркаванне цяпла. Для распальвання цукру, як правіла, ідэальна падыходзіць кастрюля сярэдняга памеру. Лепш за ўсё падыдзе кастрюля з сталі або алюмінія.

Вага вады павінен быць у два разы меншым, чым цукру.
Пераканайцеся, што каструля цалкам чыстая. Калі ў рондалі засталіся рэшткі ежы, крышталі цукру сфармуюцца вакол іх.

3 Пастаўце рондаль на пліту на агонь ніжэй сярэдняга. Распальвання цукру на слабым агні зойме некаторы час, але не паддавайцеся спакусе павялічыць яго; калі ён рыхтуецца на вялікім агні, то хутка гарыць. Калі цукар распальваецца на слабым агні, вы можаце лепш кантраляваць гэты працэс.

4 Бесперапынна перашкаджайце, пакуль цукар не растворыцца. Перамешванне ў пачатку працэсу дапамагае разбіць камякі і пераканацца, што цукар раўнамерна распальваецца. Лепш за ўсё выкарыстоўваць драўляную лыжку.Працягвайце размешваць, пакуль цукровыя сумесь не падпаліцца і не пачне кіпець.

Выкарыстоўвайце шчотачку, каб ачысціць цукар са бакоў рондаля.
Калі крышталі ўтвараюцца на краях рондалі, яны могуць пачаць фарміравацца па ўсёй сумесі, і цукар будзе схоплівацца. Дбайная ачыстка бакоў рондалі цёплай вадой можа прадухіліць гэта.

5 Рыхтуйце 8-10 хвілін, не памешваючы. Як толькі цукар падпаліцца і пачне кіпець, рыхтуйце, пакуль ён не карамелизируется. Перамешванне ў гэты момант можа прывесці да фарміравання крышталяў, таму з гэтага моманту больш не перашкаджайце.

6 Праверце кухонным тэрмометрам тэмпературу цукру. Калі хочаце, каб цукар застаўся ў вадкім выглядзе, ён будзе гатовы, калі тэмпература дасягне 170-175º С. У гэты момант ён стане залаціста-карычневага колеру.

Розныя тэмпературы падыходзяць для розных сумесяў. Калі цукар дасягне жаданай тэмпературы для канкрэтнага рэцэпту, ён гатовы.

Метад 2 з 2: Выкарыстанне распаленага цукру

1 Прыгатуйце адкрыты пірог Флан. Гэты класічны мексіканскі дэсерт паліваецца распаленым, карамелизованным цукрам, затым зверху пакрываецца сметанковае-яечнай сумессю і выпякаецца, пакуль не зацвярдзее. Пірог перагортваюць на талерку так, каб цёплая карычневая карамель была на вяршыні дэсерту.
2 Зрабіце карамель. Каб зрабіць сметанковае-карамельны падліўку, дадайце да цукру сліўкі і алей пасля таго, як падпаліцца цукар. Затым выкарыстоўвайце гэтую сумесь у якасці смачнай начыння для марожанага, шакаладнага торта і іншых ласункаў.
3 Зрабіце цукровую вату. Цукровая вата рыхтуецца з распаленага цукру, пакуль ён не дасягне цвёрдай шаравой формы, гэта значыць цукар будзе дубянець, як толькі астыне да пакаёвай тэмпературы. Цукровую вату можна выкарыстоўваць, каб зрабіць дзіўныя ўзоры, упрыгожыць дэсерты.
4 Зрабіце карамельные цукеркі. Гэтыя масляністыя, духмяныя цукеркі робяцца шляхам дадання вяршкоў і масла да распаленага цукру, затым падрыхтоўкі сумесі, пакуль яна не дасягне цвёрдай шаравой формы. Пасля гэтага сумесь разліваюць у формы і пакідаюць дубянець пры пакаёвай тэмпературы.

парады

Калі няма шчотачкі, можаце накрыць рондаль вечкам. Пар прыбярэ са сценак рондаля цукар. Пераканайцеся, што пакінулі рондаль трохі прачыненых, каб выпусціць частка пару і кантраляваць узровень цукру. Гэты спосаб не такі добры, як выкарыстанне шчотачкі, так што, магчыма, не ўвесь цукар змыецца са сценак рондаля.
Пераканайцеся, што ўсе гэтыя рэчы з'яўляецца абсалютна чыстай. Нячыстая кастрюля можа прывесці да навалы цукру і нарошчванню крышталяў цукру. Цукар запасіцца, калі фармуюцца яго крышталі, і ён прымае крупчастую тэкстуру. Калі цукар запасіцца, адзінае, што трэба зрабіць, гэта выкінуць яго і пачаць усё спачатку.
У той час як высокая вільготнасць можа змякчыць цукровы злепак і салодкую вату, якія зроблены з распаленага цукру, то сам працэс распальвання не залежыць ад узроўню вільготнасці.