Як зрабіць бальзамічны воцат

Відэа: Два посола рыбы. Форель. Быстрый маринад. Сухой посол. Сельдь.

Задаволены

крокі
парады
папярэджання
Што вам спатрэбіцца

Бальзамічны воцат вынайдзены ў Модене, Італія і вырабляўся выключна ў гэтым рэгіёне краіны на працягу многіх гадоў. Бальзамічны воцат салодкі, і вельмі густы на выгляд, выкарыстоўваецца ў якасці запраўкі для салаты, марынаду або спосабу приправки ежы. Выконвайце гэтых крокаў, каб зрабіць свой уласны бальзамічны воцат.

крокі

1 Купіце 5 вінных бочак розных памераў. Гэтыя віды бочак ёсць у крамах, якія забяспечваюць вінаробаў.
- Дрэвам для бочкі можа служыць шаўкоўніца, каштан, дуб або вішня. Выбераце адзін з гэтых відаў драўніны, належачы на жаданы водар воцату. Вы можаце выкарыстоўваць некалькі відаў.
- Выбірайце бочку з шаўкоўніцы для рэзкага водару і насычанага густу.
- Выберыце дубовую бочку, каб воцат быў густым, так як дуб прапускае менш выпарэнняў.
- Выберыце каштанавую бочку для багатага карычнева-чырвонага колеру.
- Выберыце бочку з вішні для больш салодкага канчатковага густу.
2 Ачысціце бочку. Выкарыстоўвайце сумесь з воцату, солі і вады, каб ліквідаваць бактэрыі і прымешкі.
3 Набудзьце саспелы вінаград Треббиано і / або Ламбруско.
- Гэта белы вінаград, выгадаваны ў асноўным у Моденской вобласці Італіі, але яго могуць вырошчваць і ў іншым месцы, калі дазваляе надвор'е. Гэты вінаград збіраюць у канцы восені. Купіце досыць вінаграду, каб запоўніць 80 адсоткаў кожнай бочкі вадкасцю.
4 Раздушыце вінаград. Прапусціце яго ў рэшата.
5 Дайце соку настою на працягу 15 хвілін.
6 Пераліце сок у вялікі казан.
7 Закіпяціце сок. Пакіньце яго кіпець пры тэмпературы 190 градусаў па Фарэнгейце (87,7 градусаў па Цэльсіі) на працягу 24 гадзін. Не перавышайце 195 градусаў, інакш ваш Мусцье ня зашыбуе ў наступным этапе.
- Працэс працяглага кіпення соку памяншае яго да паловы першапачатковага аб'ёму і стварае Мусцье, на англійскай мове «вінаграднае сусла». Гэта вельмі салодкі сіроп.
8 Астудзіце Мусцье. Дайце яму настою на працягу некалькіх гадзін.
9 Перамесціце Мусцье ў нереакционноспособный кантэйнер (шкло, нержавеючая сталь, ці адкрытая бочка для закісання). Пасля завяршэння працэсу закісання, раскладзеце Мусцье па бочак.
10 Накрыйце адтуліну кожнай бочкі сеткаватай тканінай. Гэта забяспечвае выпарэнне і памяншэнне вадкасці.
11 Пачакайце 6 месяцаў.
12 Запоўніце найменшую бочку вадкасцю з наступнага па велічыні бочкі. Паўтарыце працэс напаўнення, пакуль вы не дойдзе да найбольшай бочкі.
13 Наліце новы Мусцье у найбольшую бочку.
- Калі вы больш не будзеце рабіць бальзамічнага воцату, можаце прапусціць гэты крок.
14 Працягвайце пераліваць вадкасць з вялікіх бочак ў наступныя найменшыя бочкі адзін раз у год на працягу 5 гадоў.
15 Вазьміце 1 літр воцату з найменшай бочкі.
- Гэта яшчэ не сапраўдны бальзамічны воцат, але ўжо адзін з відаў воцату ..
16 Працягвайце пераліваць вадкасць з вялікіх бочак ў наступныя найменшыя бочкі раз у год на працягу яшчэ 7 гадоў.

парады

Праз 12 гадоў вы можаце адправіць бальзамічны воцат у кансорцыум Італіі, каб яго сертыфікавалі як сапраўдны, калі ён пройдзе стандарты.
Вы можаце дадаць «аснову воцату» у бочку падчас пачатковага перамяшчэння ў яе Мустье. Гэта гарантуе вырошчванне дрожджаў.
Воцат павінен прайсці дзве ферментацыі. Першая з іх, калі ён вымаецца з печы і асядае, а затым яшчэ раз, калі ўводзіцца «аснова воцату».
Выпарэнне вашага Мустье ў бочках на гарышчы - найбольш традыцыйны метад стварэння бальзамічнага воцату.

папярэджання

Калі вінаградны сок выкіпала на павольным агні вышэй 195 градусаў па Фарэнгейце (90,55 градусаў Цэльсія), цукар не карамелизуется і не зможа Заброддзе.
Працэс ферментацыі ня запусціцца, калі бочка не запоўненая Мустье, па меншай меры, на 80 працэнтаў.