Як зрабіць безэ

Відэа: Как сделать бумажный пакет своими руками. Очень простой способ.

Задаволены

інгрэдыенты
крокі
Частка 1 з 3: Падрыхтоўка да падрыхтоўкі безэ
Частка 2 з 3: Узбіванне яечных бялкоў
Частка 3 з 3: выпякання безэ
Што вам спатрэбіцца

Безэ (меренга) - гэта лёгкая, смачная і салодкая сумесь, якую выкарыстоўваюць для пакрыцця некаторых пірагоў, напрыклад цытрынавага пірага з мернгі або пірага з какосавым крэмам, альбо выпякаюць саму па сабе ў выглядзе невялікіх пірожных, які таксама называюць безэ. Рыхтаваць безэ вельмі проста: вам спатрэбяцца толькі яечныя вавёркі і цукар. Пераходзіце да кроку 1, каб пачаць.

інгрэдыенты

4 яечных вавёрка
1 шклянку цукровага пяску

крокі

Частка 1 з 3: Падрыхтоўка да падрыхтоўкі безэ

1 Дачакайцеся сухога дня. Сутнасць падрыхтоўкі мернгі ў тым, што вы ўзбіваць бялкі ў паветраную пену, у выніку чаго яны становяцца аб'ёмнымі, лёгкімі і пышнымі. Тэкстура атрымоўваецца лепш за ўсё, калі паветра сухі, паколькі вільгаць можа абцяжарыць вавёркі. У дажджлівыя ці вільготныя дні ў паветры ўтрымліваецца занадта шмат вільгаці. Таму безэ лягчэй прыгатаваць і атрымаць правільны аб'ём і тэкстуру ў сухі, а не дажджлівы дзень.
- У дажджлівыя дні паспрабуйце ўзбіваць безэ даўжэй, каб вавёркі не апалі.
2 Выкарыстоўвайце чыстае абсталяванне з нержавеючай сталі або шкла. Чары з пластмасы цяжэй ачысціць, і на іх часта застаюцца сляды алею або іншых прадуктаў, якія могуць паўплываць на якасць безэ. Выкарыстоўвайце чыстыя, сухія міскі і прыстасаванні з нержавеючай сталі або шкла.
- Нават дзве кроплі вады могуць разбурыць безэ, таму старанна праверце, што чаша сухая.
3 Выкарыстоўвайце яйкі, якія ўжо паляжалі некалькі дзён. Тэкстура яечных бялкоў змяняецца з узростам - яны становяцца жыжцы. Яйкі, якім тры ці чатыры дні ўзбіваюцца лепш, чым самыя свежыя. Калі вы купляеце яйкі ў супермаркеце, хутчэй за ўсё, да моманту пакупкі некалькі дзён ужо пройдуць, так што яны напэўна падыдуць. Калі вы купляеце іх у фермерскай краме ці на рынку, спытаеце, колькі гэтым яйкам дзён, каб ведаць, калі іх спользовать.
4 Аддзеліце жаўток ад бялку. Можаце выкарыстоўваць сепаратар для яек ці зрабіць гэта ўручную. Меренга рыхтуецца толькі з бялкоў, таму зліце жаўткі у слоічак і затым выкарыстоўвайце іх пры падрыхтоўцы заварного крэму, марожанага або іншага стравы. (І наадварот: калі вы рыхтуеце страва, куды патрабуюцца толькі жаўткі, акуратна аддзеліце бялкі і прыбярыце іх у шчыльна закрытай слоічку ў халадзільнік. Так у наступны раз у вас будуць выдатныя состаренные вавёркі для падрыхтоўкі мернгі. Толькі падпішыце, колькі ў вас атрымалася бялкоў) . Самы хуткі спосаб аддзяліць жаўток ад бялку такі:
- Трымаеце яйка над чыстай ёмістасцю з нержавеючай сталі або шкла.
- Разбіце яйка аб край чашы, дазваляючы вавёрку сцячы ў міску.
- Асцярожна падзеліце палоўкі шкарлупіны і перамяшчайце жаўток з адной паловы ў іншую, каб бялок сцякаў у міску. Працягвайце, пакуль увесь бялок не апынецца ў місцы, а ў шкарлупіне застанецца толькі жаўток.
- Калі вы не дасягнулі майстэрства ў падзеле яек, якая аддзяляе вавёркі ў кубак па адным і па адным жа пералівайце ў вялікую міску для ўзбівання. Так вы не сапсуеце цэлую партыю яечнага бялку выпадковым падзеннем у яго жаўтка з апошняга яйкі. Майце на ўвазе: у вавёркі не павінна патрапіць не кроплі жаўтка.
5 Давядзіце бялкі да пакаёвай тэмпературы. Яечныя вавёркі пакаёвай тэмпературы пры ўзбівання стануць аб'ёмней. Ня узбівайце іх, як толькі дасталі з халадзільніка; дайце ім пастаяць і дайсці да пакаёвай тэмпературы.

Частка 2 з 3: Узбіванне яечных бялкоў

1 Узбіце бялкі да мяккіх пікаў. Вазьміце электрычны міксер і пачынайце ўзбіваць яечныя бялкі ў місцы. Узбівайце іх на працягу некалькіх хвілін, пакуль яны не пачнуць пеніцца і набываць аб'ём. Працягвайце ўзбіваць да адукацыі мяккіх пікаў, якія будуць утрымліваць форму, але не будуць моцнымі.
- Змешваць трэба ў вялікі, высокай місцы, так як вавёркі вельмі моцна павялічацца ў аб'ёме. Міксер у залежнасці ад магутнасці ўсталюеце на сярэдневысокіх або высокую хуткасць.
- Узбіць яечныя вавёркі ўручную магчыма, але гэта зойме значна больш часу, чым міксерам, будзе фізічна стомна, і вы ўсё роўна не даможацеся такой жа тэкстуры.
- Калі вы робіце пірожныя безэ і ў рэцэпце паказаны вінны камень або араматызатар, добавте іх на дадзеным этапе падрыхтоўкі. Калі вы будзеце дадаваць ванільны цукар, яго дадайце на наступным кроку разам са звычайным.
2 Павольна дадайце цукар. Не выключаючы міксер (можаце зменшыць хуткасць, каб цукар не разьлятаўся, а калі всыпете ўвесь, павялічыць яе зноў) паступова, па некалькі лыжак або тонкай струменьчыкам з шклянкі, усыпаць цукар. Ня пераставайце ўзбіваць - калі ў вас ручной міксер без падстаўкі, на гэтым этапе можаце падключыць памочніка: адзін ўзбівае, іншы сыпле цукар. Цукар будзе павольна растварацца ў яечных вавёрках, робячы іх шчыльнымі і бліскучымі. Дадайце такім чынам ўся колькасць цукру, патрабаванае ў рэцэпце, і працягвайце ўзбіваць, пакуль цукар цалкам не растворыцца.
- У большасці рэцэптаў безэ прыводзіцца прапорцыя 1/4 шклянкі цукру на кожны яечны бялок.
- Калі вы хочаце атрымаць больш мяккае безэ, дадайце менш цукру, але не менш чым 2 сталовыя лыжкі на адзін яечны бялок. Для больш жорсткага безэ дадайце больш цукру. Ён надасць шчыльнасці і бляску.
3 Працягвайце ўзбіваць да моцных глянцавых пікаў. Паступова яечныя вавёркі стануць шчыльнымі і глянцавымі. Вазьміце крыху безэ і расцярыце пальцамі. Калі яно крупчасты, трэба ўзбіваць яго яшчэ некалькі хвілін, каб цукар канчаткова растварыўся. Калі яно гладкае, яго можна выпякаць.
- Яшчэ адзін спосаб даведацца, ці гатова безэ, - акунуць лыжку ў сумесь і перавярнуць яе. Калі безэ саслізгвае з лыжкі, працягвайце ўзбіваць; калі застаецца на ёй, то яно, хутчэй за ўсё, гатова.

Частка 3 з 3: выпякання безэ

1 Зрабіце безэ да таго, як начыняць пірог. Гэта дасць яму крыху часу, каб схапіцца, перш чым вы пакрые ім пірог. Вось некалькі пірагоў, дзе откртую начынне зверху пакрываюць безэ:
- цытрынавы пірог з мернгі;
- пірог з какосавым крэмам;
- малінавы (яблычны, чарнічны, агрэставы і гэтак далей) пірог з мернгі;
- пірог з цытрынавым крэмам.
2 Размяркуеце безэ па начынні адкрытага пірага. Вазьміце Выпечаны аснову, запоўненую гарачай начыннем. Раўнамерна выкладзеце безэ лыжкай на паверхню пірага. Ня прымінаюць безэ, каб з яго не выйшла паветра. Працягвайце, пакуль пірог ня пакрыецца пышнай шапкай.
- Сачыце, каб безэ цалкам покрыва начынне, па ўсёй паверхні пірага да самых краёў. Так яно не саслізне пры выпяканні.
- Многія пекары размяшчаюць безэ так, каб пасярэдзіне пірага пласт быў тоўшчы. Гэты «пагорак» выглядае даволі эфектна, калі вы разразаеце пірог. Калі ж вы хочаце выкласці безэ ружанькамі як на фота, вам спатрэбіцца перакласці яго ў кандытарскі мяшок з падыходнай асадкай і з яго нанесці на пірог.
3 Зрабіце завіткі з безэ. Выкарыстоўвайце зваротную паверхню лыжкі, каб некалькі разоў акунуць яе ў безэ і падняць для адукацыі завіткоў і пікаў. Гэта папулярны спосаб зрабіць меренгу больш прыбранай. Калі вы адсаджваюць яе праз фігурную асадку, прапусціце гэты крок.
4 Выпякайце безэ пры нізкай тэмпературы. Розныя рэцэпты трохі адрозніваюцца, але ў большасці будзе сказана выпякаць безэ пры тэмпературы 160 ° С на працягу 20 або 30 хвілін, каб яно схапілася і запяклася, але не прыгарэла.