Як зрабіць глазуру без цукровай пудры

Відэа: Самая простая сахарная глазурь (без яичных белков, без желатина, без химических загустителей)

Задаволены

інгрэдыенты
Драбненне грануляванага цукру
Глазуру з мукі
Глазуру з карычневага цукру
Глазуру з безэ
крокі
Метад 1 з 4: Драбненне грануляванага цукру
Метад 2 з 4: Паліва з мукі
Метад 3 з 4: Паліва з карычневага цукру
Метад 4 з 4: Паліва з яечных бялкоў
Што вам спатрэбіцца
Драбненне грануляванага цукру
Глазуру з мукі
Глазуру з карычневага цукру
Глазуру з безэ

Цукровая пудра выкарыстоўваецца ў большасці рэцэптаў прыгатавання цукровай глазуры.Цукровая пудра валодае дробнай парашкападобныя сумессю і лёгка змешваецца з іншымі інгрэдыентамі. Калі ў вас дома няма цукровай пудры, вы можаце лёгка прыгатаваць яе ў кавамолцы або кухонным камбайне самастойна з звычайнага цукру. Глазуру, якую рыхтуюць з грануляванага цукру, звычайна награваюць у працэсе. Так ці інакш, вы можаце прыгатаваць мноства розных відаў глазуры нават калі ў вас няма цукровай пудры.

інгрэдыенты

Драбненне грануляванага цукру

1 шклянку (220 г) грануляванага цукру
1 сталовая лыжка (15 г) кукурузнага крухмалу (неабавязкова)

Дае 2 шклянкі цукровай пудры

Глазуру з мукі

5 сталовых лыжак (75 г) мукі
1 шклянку (240 мл) малака
1 шклянку (220 г) сметанковага сыру ці алею (пакаёвай тэмпературы)
1 шклянку (220 г) грануляванага цукру
2 сталовых лыжкі (10 мл) экстракта ванілі

Глазуру з карычневага цукру

1 шклянку (220 г) карычневага цукру
1 шклянку (220 г) белага цукру
½ шклянкі (120 мл) вяршкоў або кандэнсаванага малака
½ шклянкі (115 г) масла
1 гарбатная лыжка (6 г) пекарского парашка
1 гарбатная лыжка (5 мл) ваніліну

Глазуру з безэ

1½ шклянкі (325 г) белага цукру
6 яечных бялкоў
дробка солі

крокі

Метад 1 з 4: Драбненне грануляванага цукру

1 Вазьміце цукар. Вазьміце грануляваны белы цукар, калі ён у вас ёсць. Вы таксама можаце ўзяць какосавы, карычневы або трысняговы цукар. Бярыце толькі па адным шклянцы.
- Рафінаваны белы цукар пры драбненні дае найбольш прыдатную для вырабу цукровай глазуры тэкстуру.
- Не спрабуйце здрабніць больш аднаго шклянкі цукру за раз, так як вынікі будуць горш.
2 Дадайце кукурузны крухмал, калі хочаце. Змяшайце грануляваны цукар з кукурузных крухмалам, калі вы плануеце захоўваць атрыманую цукровую пудру. Кукурузны крухмал прадухіляе з'яўленне камячкоў і дазваляе цукровай пудры захаваць сваю порошкообразную кансістэнцыю.
- Калі вы плануеце выкарыстоўваць цукровую пудру адразу ж, то дадаваць крухмал неабавязкова.
- Калі ў вас мала кукурузнага крухмалу, дадайце столькі, колькі ёсць. Нават адной чайнай лыжкі (6 г) будзе дастаткова.
3 Здрабняюць цукар на працягу двух хвілін. Перасыпце шклянку цукру ў блендер або кухонны камбайн. Калі хочаце, дадайце кукурузны крухмал. Уключыце прыладу на некалькі хвілін, каб здрабніць цукар у парашок.
- Вы таксама можаце выкарыстоўваць кавамолку або здрабняльнік спецый, але майце на ўвазе, што цукар можа ўвабраць водар кавы ці спецый, якія вы здрабнелі раней.
- Па магчымасці не выкарыстоўвайце пластыкавую чару для блендера. Лепш выкарыстоўваць шкляны або металічную, так як часціцы цукру могуць пашкодзіць пластмасу, хоць гэта і малаверагодна.
- Калі на вашым блендере або кухонным камбайне некалькі налад і рэжымаў, то выберыце імпульсны рэжым ( "pulse") або рэжым змешвання ( "blend").
4 Змяшайце цукар лапатачкай. Правядзіце лапатачкай па сценках блендера. Змяшайце цукар і размяркуеце яго раўнамерна.
5 Здрабняюць цукар яшчэ дзве-тры хвіліны. Выключыце блендер і выдерните яго з разеткі, калі магчыма (гэта неабходна для вашай бяспекі). Вазьміце крыху атрыманай цукровай пудры пальцамі і праверце тэкстуру. Калі ў цукровай пудры ўсё яшчэ трапляюцца буйныя часціцы, уключыце блендер яшчэ на нейкі час.
- Цукровая пудра будзе гатовая, калі яна будзе аднастайным і вельмі дробным парашком.
6 Просейте атрыманую цукровую пудру ў міску. Змяшайце цукар відэльцам. Размесціце сіта над міскай. Перакладзеце здробнены цукар у сіта. Пастукаеце з двух бакоў, каб прасеяць цукровую пудру ў міску.
- Прасейванне насычае цукровую пудру паветрам, робіць яе лягчэй і пазбаўляе ад камячкоў.
- Калі ў вас няма сіты, выкарыстоўвайце друшляк. У крайнім выпадку вы можаце насыціць цукровую пудру паветрам, проста узбіваючы яе венцам.
7 Выкарыстоўвайце атрыманую цукровую пудру пры падрыхтоўцы глазуры. Выкарыстоўвайце цукровую пудру для падрыхтоўкі глазуры па вашаму любімаму рэцэпце. Напрыклад, вы можаце прыгатаваць глазуру са сметанковым алеем або сметанковым сырам, каб упрыгожыць капкейки, або зрабіце каралеўскую глазуру, каб упрыгожыць пернікі!
- У найпростым рэцэпце цукровай глазуры патрабуецца змяшаць шклянку цукровай пудры (220 г) з чайнай лыжкай (15 мл) малака і 1/4 чайнай лыжкі (1 мл) араматызатара, экстракта ванілі, рому або цытрынавага соку.

Метад 2 з 4: Паліва з мукі

1 Нагрэйце муку з малаком. Наліце ў невялікую рондаль малако, дадайце муку і старанна змяшайце. Пастаўце рондаль на сярэдні агонь. Пастаянна памешвайце да таго часу, пакуль сумесь не згусне і не набудзе кансістэнцыю пуддинга або густога тэсту. Зніміце з агню і дайце сумесі астыць да пакаёвай тэмпературы.
- Падобную тэхніку з мукой звычайна выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі глазуры з вяршкамі ці маслам, але вы можаце выкарыстоўваць нават любы сметанковы сыр або сыр маскарпоне.
- Па гэтым рэцэпце вы зможаце прыгатаваць дастатковую колькасць глазуры, каб пакрыць 24 капкейка або торт дыяметрам каля 20 см.
2 Змяшайце алей і цукар. У місцы сярэдняга памеру змяшайце алей або сметанковы сыр з цукрам. Рабіце гэта пры дапамозе электрычнага міксера або венца. Узбівайце на высокай хуткасці на працягу прыблізна пяці хвілін да таго часу, пакуль сумесь не стане аднастайнай, светлай і лёгкі, нібы сліўкі.
- Калі ў вас няма міксера або венца, узбівайце відэльцам.
3 Змяшайце дзве сумесі. Калі сумесь малака з мукой астыне, дадайце ў яе ванілін і змяшайце. Затым дадайце малако з пакутай да алею з цукрам. Узбівайце усю сумесь на высокай хуткасці каля 6-8 хвілін. Перыядычна прыбірайце рэшткі сумесі з краёў міскі.
- Скончыце змешваць, калі маса стане аднастайнай, а сама глазуру - светлай і лёгкі, нібы ўзбітыя сліўкі.
4 Выкарыстоўвайце глазуру як мага хутчэй. Нашмароўваюць атрыманую глазуру на кексы, бліны або іншыя дэсерты. Вы таксама можаце пакласці глазуру ў халадзільнік на пару гадзін, калі не збіраецеся выкарыстоўваць адразу ж.
- Вы можаце пакласці глазуру ў халадзільнік на ноч. Перад выкарыстаннем дайце глазуры сагрэцца да пакаёвай тэмпературы, а затым зноў ўзбіце да атрымання патрэбнай кансістэнцыі.

Метад 3 з 4: Паліва з карычневага цукру

1 Ўзбіце цукар са сліўкамі і маслам. Змяшайце інгрэдыенты ў рондалі сярэдняга памеру і нагрэйце на сярэднім агні. Пастаянна памешвайце сумесь, каб цукар не надгарэў і ня крышталізавацца.
- Замест вяршкоў можна дадаць кандэнсаваных малако.
2 Давядзіце сумесь да кіпення. Як толькі сумесь закіпіць, усталюйце таймер на 2,5 хвіліны. Працягвайце пастаянна памешваць сумесь, пакуль яна кіпіць. Зніміце з агню адразу ж, як толькі скончыцца час.
- Дзякуючы кіпячэнню сумесі на працягу 2,5 хвілін цукар карамелизуется.
3 Дадайце Пякарскі парашок і ванілін. Узбіце сумесь на высокай хуткасці з дапамогай электрычнага міксера. Узбівайце яе каля васьмі хвілін або да тых часоў, пакуль яна не стане аднастайнай, лёгкай і паветранай, то ёсць кансістэнцыі, якая падыходзіць для намазвання на печыва і дэсерты.
- Пякарскі парашок або харчовую соду неабходна дадаць для таго, каб цукар не зацвярдзеў.
- Вы можаце выкарыстоўваць стацыянарны міксер. Як толькі цукровая сумесь закіпіць, дадайце харчовую соду і ванілін і перакладзеце сумесь у чару міксера.

Метад 4 з 4: Паліва з яечных бялкоў

1 Змяшайце ўсе інгрэдыенты. Вазьміце міску сярэдняга памеру, змяшайце цукар, яечныя вавёркі і соль. Выкарыстоўвайце тэрмаўстойлівую міску, паколькі вам спатрэбіцца награваць сумесь на пару.
- Калі ў вас стацыянарны міксер, дастаньце чару міксера і змяшайце ўсе інгрэдыенты прама ў чары.
- Соль у гэтым рэцэпце неабходна для таго, каб разбурыць альбумін, каб у глазуры не было яечнага прысмаку.
2 Нагрэйце сумесь над рондалем з кіпячай вадой. Наліце на дно рондаля ад 2,5 да 5 см вады. Давядзіце ваду да кіпення на сярэдне-моцным агні.Калі вада дойдзе да кіпення, пастаўце зверху міску. Пастаянна памешвайце сумесь і награвайце яе на працягу прыкладна сямі хвілін.
- Сумесь будзе гатовая, калі яйкі досыць нагрэюцца і стануць вадкімі.
3 Узбіце сумесь. Прыбярыце рондаль з пліты і адразу ж ўзбіце сумесь на высокай хуткасці. Узбівайце да таго часу, пакуль глазура не стане густы і паветранай. На гэта звычайна патрабуецца ад пяці да дзесяці хвілін.
- Гатовая глазуру павінна мець кансістэнцыю пены для галення, яна павінна трымаць форму, калі вы выцягнеце венца.