Прыгатуйце ахі тунца

Відэа: Как приготовить стейк из Тунца от Джейми Оливера

Задаволены

Інгрэдыенты
Крок
Спосаб 1 з 3: Пашукайце ахі тунца
Спосаб 2 з 3: Выпяканне ахі тунца
Спосаб 3 з 3: Зрабіце тартар з тунца
Парады
Папярэджанні
Неабходнасці

Тунец ахі, таксама вядомы як жаўтапяровы тунец, мае цудоўны мясной густ. Гэтая пікантная рыба з'яўляецца выдатным крыніцай бялку, мае нізкую тлустасць і вельмі простая ў падрыхтоўцы. Філе тунца з ахі звычайна рыхтуюць на грылі альбо абсмажваюць для атрымання найлепшага густу, але вы таксама можаце спячы іх з рознай тэкстурай. Купляючы сушы-тунца, вы можаце прапусціць падрыхтоўку і падаваць яго сырым.

"Час падрыхтоўкі (Sear): 10 хвілін"
"Час падрыхтоўкі: 4-5 хвілін"
"Агульны час: 15 хвілін"

Інгрэдыенты

Стейкі ці філе тунца ахі
Арахісавае альбо раслінны алей
Заправа альбо марынад

Крок

Спосаб 1 з 3: Пашукайце ахі тунца

Выбірайце свежыя або замарожаныя стэйкі з тунца. Тунец ахі прадаецца ў выглядзе вялікіх стэйкаў, якія можна прыгатаваць аналагічна стэйку. Сачыце за глыбокім чырвоным стэйкам з тунца з цвёрдым мясам. Пазбягайце стэйкаў, якія маюць падобны на вясёлку выгляд або выглядаюць сухімі. Таксама пазбягайце пакупкі рыбы, якая выглядае стракатай або бледнай.
- Купіце біфштэкс па 200 грам на порцыю, якая вам патрэбна.
- Калі вы выкарыстоўваеце замарожаныя біфштэксы з тунца, размарозіце іх цалкам і перад выкарыстаннем пастаўце ў халадзільнік.
- Сезон свежага тунца з канца вясны да пачатку восені. Калі вы выбіраеце свежы тунец, лепш купляць яго ў сезон. Замарожаны тунец даступны круглы год.
- Ахі або жаўтапяровы тунец са Злучаных Штатаў або Канады - лепшы выбар, паколькі ў ім адносна мала ртуці і няма небяспекі пераліву. Варта пазбягаць сіняга тунца, паколькі ўтрыманне ртуці вышэй, і гэты від пераліваецца ва ўсім свеце.
Зрабіце для тунца сумесь спецый. Абсмалены тунец часта запраўлены спецыямі, якія завяршаюць мясной густ тунца. Вы можаце выкарыстоўваць заправу для біфштэксаў альбо любыя сумесі спецый, якія ўтрымліваюць такія інгрэдыенты, як чесночный парашок, перац і сушаныя травы. Паспрабуйце зрабіць уласную сумесь спецый, змяшаўшы ў місцы наступныя інгрэдыенты (гэтага дастаткова для 200-грамовага стейка):
- 1/2 чайнай лыжкі солі
- 1/4 чайнай лыжкі чорнага перцу
- 1/4 чайнай лыжкі шматкоў чырвонага перцу
- 1/4 чайнай лыжкі парашка часныку
- 1/4 чайнай лыжкі сухога базіліка
- 1/4 чайнай лыжкі сушанай мацярдушкі
Нагрэйце патэльню або грыль. Стейкі і філе тунца лёгка абсмажыць як на грылі, так і на пліце. Хітрасць заключаецца ў поўным нагрэве печы перад тым, як пакласці на яе тунец. Гэта гарантуе, што тунца рыхтуецца раўнамерна і смажана прыемна хрумсткім.
- Калі вы выкарыстоўваеце пліту, нагрэйце чыгунную патэльню альбо іншую цяжкую патэльню на сярэднім агні. Дадайце сталовую лыжку арахісавага алею або рапсавага алею і награвайце, пакуль алей не пачне дыміць.
- Калі вы выкарыстоўваеце грыль, падпаліце вугаль як мінімум за паўгадзіны да таго, як прыгатаваць тунца. Такім чынам, у вас будзе шмат часу, каб стаць цёплым і цёплым, перш чым пакласці тунец зверху.
Пакрыйце тунца вашай сумессю спецый. На кожны 200-грамовы стейк або філе спатрэбіцца прыблізна адна-дзве сталовыя лыжкі гэтых спецый. Прасуньце заправу з усіх бакоў тунца, каб яна была цалкам пакрыта. Пасля таго, як вы накрыеце біфштэкс, дайце яму прыйсці да пакаёвай тэмпературы, перш чым класці яго на грыль альбо ў патэльню.
Адшукайце тунца з абодвух бакоў. Звычайна стэйкі з тунца падаюцца ў сырам выглядзе, бо кансістэнцыя сырога тунца больш прыемная, чым фактура добра зробленага кавалка тунца, які трохі ляжыць на сухім баку.
- Каб агледзець звонку і захаваць сырасць унутры, пакладзеце тунца ў сатэйнік альбо на грыль і каля двух хвілін пячыце з аднаго боку. Затым перавярніце тунца, пашукайце яшчэ дзве хвіліны, а потым зніміце з агню.
- Сачыце за тунцом падчас гатавання, каб пераканацца, што вы яго не зварылі. Вы ўбачыце, як спякота рыхтуе тунца знізу. Калі дзве хвіліны здаюцца занадта доўгімі для аднаго боку, перавярніце тунца хутчэй.
- Калі вы хочаце пераканацца, што тунец цалкам гатовы, пакіньце яго на пліце яшчэ трохі.

Спосаб 2 з 3: Выпяканне ахі тунца

Разагрэйце духоўку да 200 ° C.
Вышмаруйце посуд духоўкі. Выберыце шкляны або керамічны посуд, які крыху больш, чым стэйкі з тунца альбо філе, якія вы будзеце рыхтаваць. Аліўкавым алеем вышмаруйце дно і бакі стравы, каб рыба не прыліпла.
Сметанковае масла і заправіць тунца. Натрыце кожны біфштэкс альбо філе чайнай лыжкай топленага сметанковага масла або аліўкавага алею, а затым запраўце соллю, перцам і любымі сушанымі зёлкамі, якія вам больш падабаюцца. Сам тунца стане зоркай стравы, таму соль павінна быць тонкай і дапаўняльнай.
- Трохі цытрынавага соку завяршае густ тунца, калі вы хочаце дадаць трохі дадатковага водару.
- Вы таксама можаце заправіць тунца класічным спалучэннем, такім як соевы соус, васабі і кавалачкі імбіра.
Смажыць тунца. Пастаўце запяканку ў разагрэтую духоўку і выпякайце да таго часу, пакуль скура больш не стане ружовай і не разваліцца, калі вы раскашэліцца відэльцам, прыблізна на 10-12 хвілін. Фактычны час прыгатавання будзе залежаць ад таго, наколькі тоўстыя стэйкі. Праз 10 хвілін праверце, ці патрэбна біфштэксам яшчэ больш часу.
- Для асцярожнасці выбірайце злёгку недаспелы тунец, так як пераспелы тунец сухі і мае больш рыбны густ.
- Калі вы хочаце, каб запечаны тунец прыпякаўся зверху, уключыце грыль і на грылі зверху апошнія дзве-тры хвіліны працэсу падрыхтоўкі.

Спосаб 3 з 3: Зрабіце тартар з тунца

Выбірайце тунца для сушы. Тартар з тунца - гэта страва, прыгатаваная з сырога тунца ахі. Гэта лёгкае асвяжальнае страва, якое на самой справе не патрабуе прыгатавання, але гэта адзін з самых папулярных спосабаў падрыхтоўкі гэтай рыбы. Пры выкарыстанні гэтага спосабу прыгатавання вельмі важна купіць тунца для сушы, таму што вы не зможаце прыгатаваць рыбу, каб знішчыць паразітаў і бактэрый.
- Каб зрабіць чатыры порцыі тартара з тунца, вам трэба каля паўкілаграма тунца. Для гэтага падыдуць і стэйкі, і філе.
- Гэта страва лепш за ўсё падыходзіць са свежым тунцом замест ужо замарожанага тунца.
Прыгатуйце соус. Тартар з тунца рыхтуецца з падліўкай, якая складаецца з свежых водараў, такіх як цытрусавыя, у спалучэнні з глыбокай спякотай васабі. Каб зрабіць смачны тартар, змяшайце ў місцы наступныя інгрэдыенты:
- 1/4 шклянкі аліўкавага алею
- 1/4 шклянкі дробна нарэзанай кінзы
- 1 гарбатная лыжка молатага перцу халапеньо
- 2 чайныя лыжкі молатага імбіра
- 1 1/2 чайнай лыжкі парашка васабі
- 2 сталовыя лыжкі цытрынавага соку
- Соль і перац па гусце
Нарэжце тунца невялікімі кавалачкамі. Вострым нажом нарэжце тунца на кавалачкі 5-10 мм. Зрабіць гэта прасцей за ўсё нажом, але вы таксама можаце зэканоміць час на кухонным камбайне.
Кіньце кавалачкі тунца ў соус. Добра змяшайце іх паміж сабой, каб тунец быў цалкам пакрыты. Падавайце тунца адразу з сухарамі або чыпсамі.
- Калі вы не падасце тунца адразу, цытрынавы сок у соусе пачне ўступаць у рэакцыю з тунцом і мяняць структуру.
- Калі вы хочаце прыгатаваць тартар з тунца раней часу, соус і тунец трымайце асобна да непасрэднай падачы.

Парады

Падчас выпальвання выкарыстоўвайце арахісавае або раслінны алей з-за высокіх кропак дымлення. Сметанковае масла і аліўкавы алей закіпяцяць ці згараць да таго часу, пакуль рондаль не нагрэецца, каб папячыся.