Зрабіце пластовае цеста

Відэа: حصري اكمام وكنار جاكت كروشيه الأكثر طلبا 2021 Wonderful crochet women’s jacket/قناة كروشيه يوتيوب

Задаволены

Інгрэдыенты
Інгрэдыенты для простага пластовага тэсту.
Інгрэдыенты для традыцыйнага пластовага тэсту
Крок
Спосаб 1 з 3: Прыгатуйце простае пластовае цеста
Спосаб 2 з 3: Прыгатуйце традыцыйнае пластовае цеста
Спосаб 3 з 3: выпякаць з пластовага тэсту
Парады
Папярэджанні
Неабходнасці

Прыгатаванне пластовага тэсту можа заняць шмат часу, але вынікі таго вартыя. Калі ў вас ёсць рэцэпт, які прадугледжвае пластовае цеста, і вы не можаце дастаць замарожаны загадзя прыгатаваны выгляд, вы можаце зрабіць яго самастойна. Гэты рэцэпт пакажа вам два розныя спосабы прыгатавання цеста з пластовага тэсту. Гэта таксама дасць вам некалькі ідэй для рэцэптаў.

Інгрэдыенты

Інгрэдыенты для простага пластовага тэсту.

110 грам мукі універсальнага прызначэння альбо звычайнай мукі
1/4 чайнай лыжкі дробнай солі
10 сталовых лыжак сметанковага масла, халоднага
- З пакета сметанковага масла вы атрымліваеце каля 8 сталовых лыжак.
80 мл ледзяной вады

Інгрэдыенты для традыцыйнага пластовага тэсту

Інгрэдыенты для тэсту:

330 грамаў мукі універсальнага прызначэння альбо звычайнай
1,5 сталовыя лыжкі цукровага пяску
1,5 чайнай лыжкі солі
2 гарбатныя лыжкі цытрынавага соку
Ад 180 да 240 мл вады, астуджанай

Інгрэдыенты для сметанковага масла:

24 сталовыя лыжкі несалёнага сметанковага масла, астуджанае
2 сталовыя лыжкі мукі універсальнага прызначэння альбо звычайнай мукі

Крок

Спосаб 1 з 3: Прыгатуйце простае пластовае цеста

Пакладзеце муку і соль у кухонны камбайн і дайце ёй папрацаваць некалькі секунд. Гэта раўнамерна размяркоўвае муку і соль. Калі ў вас няма кухоннага камбайна, насыпце муку і соль у міску і змяшайце яе відэльцам.
- Калі вы не можаце знайсці універсальную муку, выкарыстоўвайце звычайную.
Сметанковае масла нарэжце кубікамі. Гэта дапаможа хутчэй змякчыць алей, а таксама палегчыць яго змешванне з мукой і соллю.
Патроху дадайце сметанковае масла ў сумесь у кухонным камбайне. Дайце кухоннаму камбайну працаваць некалькі секунд, перш чым дадаваць яшчэ сметанковае масла. Гэта робіць алей больш працаздольным і прадухіляе закліноўванне лёзаў.
- Калі ў вас няма кухоннага камбайна, пакладзеце ў міску алей і відэльцам змяшайце яго з мукой. Вы можаце прарэзаць цестарэзак праз алей і муку ззаду наперад, каб лепш змяшаць яго. Працягвайце штурхаць цестарэзам, пакуль у вас не атрымаецца грубая, рассыпістая тэкстура. Кавалачкі сметанковага масла павінны быць прыблізна памерам з гарошыну.
Дадайце халоднай вады і запусціце кухонны камбайн на некалькі секунд. Цеста пачне ўтвараць адзінае цэлае і адыходзіць ад бакоў міскі.
- Калі вы карыстаецеся міску, злёгку прыцісніце цеста рукамі, а затым зрабіце ў цэнтры невялікі калодзеж. Наліце ваду ў лунку і змешвайце відэльцам, пакуль цеста не пачне рыхліцца з краёў міскі.
Загарніце цеста поліэтыленавай плёнкай і пастаўце ў халадзільнік на 20 хвілін. Гэта дасць алею час астыць і захавае ваша цеста занадта мяккім. Калі пройдзе 20 хвілін, дастаньце цеста і разгарніце яго.
Злёгку напыліце апрацоўчую дошку і качалку мукой. Гэта прадухіляе цеста прыліпаць да ўсяго. Не забудзьцеся захаваць пад рукой мяшок з мукой, калі вам трэба выкарыстоўваць больш мукі на рабочай паверхні; цеста падчас працы ўбярэ муку, зрабіўшы паверхню зноў ліпкай.
Змесціце цеста на апрацоўчую дошку. Цеста можа адчуваць сябе сухім, але гэта нармальна. Не дадаваць ваду; ён будзе мякчэць, чым даўжэй вы будзеце з ім працаваць.
Зрабіце плоскі квадрат цеста, мякка яго замешваючы. Не рабіце зрэз занадта тонкім; вы выкаціце яго пазней. У цесце можна ўбачыць прожылкі сметанковага масла, але гэта таксама нармальна. Не спрабуйце ўмешваць сметанковае масла.
Качалкай раскачайце цеста ў прастакутнік. Каціцеся толькі ў адзін бок. Цеста павінна быць у тры разы даўжэйшае, чым шырокае.
Складзеце цеста на траціны. Вазьміце ніжнюю траціну прамавугольніка і складзеце яго міма цэнтра. Вазьміце верхнюю траціну прамавугольніка і складзеце яе астатняй часткай тэсту, зрабіўшы квадрат.
Павярніце цеста на 90 градусаў супраць гадзінны стрэлкі. Не важна, якім шляхам. Калі цеста атрымліваецца няпроста, значыць, яно пачало прыліпаць да апрацоўчай дошкі. Акуратна падніміце яго і напыліце яшчэ трохі мукі на апрацоўчай дошцы. Пакладзеце цеста назад і паспрабуйце перавярнуць яго зноў.
Паўтарыце пракат, складанне і паварот яшчэ шэсць-сем разоў. Такім чынам вы ствараеце пласты ў цесце.
Загарніце цеста поліэтыленавай плёнкай і пастаўце ў халадзільнік. Пакіньце яго там мінімум на гадзіну альбо на ноч.
Выкарыстоўвайце цеста. Пасля таго, як цеста цалкам астыне, яго можна дастаць з халадзільніка, раскачаць і выкарыстоўваць для вырабу круасанаў, напоўненых кандытарскіх закусак ці нават запечанага бры.

Спосаб 2 з 3: Прыгатуйце традыцыйнае пластовае цеста

Змяшайце муку, цукар і соль у кухонным камбайне на працягу некалькіх секунд. Гэта дазваляе раўнамерна размеркаваць соль і цукар па муцы. Калі ў вас няма кухоннага камбайна, пераліце ўсё ў міску і змяшайце відэльцам. Вы таксама можаце выкарыстоўваць звычайную муку замест мукі для ўсіх мэтаў.
Дадайце ў кухонны камбайн цытрынавы сок і трохі вады, пакуль ён яшчэ працуе. Пачніце з 180 мл вады; астатняе вы дадасце пазней, у залежнасці ад таго, наколькі цеста сухое. У большасці кухонных камбайнаў зверху ёсць носік, у які можна праліць інгрэдыенты, не здымаючы вечка. Праз некаторы час цеста адарвецца ад бакоў кухоннага камбайна. Калі цеста яшчэ занадта сухое і мае камякі мукі, дадайце астатнюю ваду па адной сталовай лыжцы. Рабіце гэта, пакуль цеста не згубіцца і не аддзяліцца ад сценак кухоннага камбайна.
- Калі ў вас няма кухоннага камбайна, зрабіце ў цэнтры мучнай сумесі калодзеж і ўліце цытрынавы сок і ваду. Размяшайце яго відэльцам, пакуль цеста не згубіцца.
- Цытрынавы сок дапаможа зрабіць цеста больш эластычным і прасцей раскачаць. Вы не паспрабуеце яго, як толькі спячыце пластовае цеста.
Перакладзеце цеста на ліст поліэтыленавай плёнкі і разраўнуйце яго ў квадрат. Квадрат павінен складаць 6 сантыметраў з боку. Не рабіце зрэз занадта тонкім.
Загарніце цеста ў поліэтыленавую плёнку і пастаўце на гадзіну ў халадзільнік. Гэта пазней палегчыць працу з тэстам. За гэты час вы можаце пачаць рыхтаваць сметанковае масла.
Разгарніце пакункі сметанковага масла на аркуш пергаментнай паперы і засыпце двума сталовымі лыжкамі мукі. Пераканайцеся, што пакеты з маслам датыкаюцца і мука раўнамерна размяркоўваецца па сметанковым алеі.
Муку і сметанковае масла заслаць другім лістом пергаментнай паперы і разраўнуйце качалкай. Працягвайце гэта рабіць, пакуль мука не ўбярэцца ў алей. Скончыўшы стукаць, ачысціце верхні пласт пергаментнай паперы.
Раскачайце сметанковае масла ў квадрат. Квадрат павінен складаць 8 сантыметраў з боку.
Загарніце сметанковае масла ў поліэтыленавую плёнку і пастаўце ў халадзільнік. Пакіньце там на гадзіну. Гэта дазволіць сметанковаму алею зноў запекчыся і пазней палегчыць працу.
Разгарніце цеста і раскачайце яго на паверхні, злёгку прысыпанай мукой. У рэшце рэшт, вы хочаце мець квадрат, які складае каля 12 цаляў на бок.
Размесціце сметанковае масла ў цэнтры квадрата і складзеце цеста вакол яго. Разгарніце сметанковае масла і расстаўце яго так, каб куты датычыліся прамых краёў квадрата тэсту. Затым падніміце куты тэсту і складзеце іх да цэнтра сметанковага масла, зрабіўшы квадратны пакет.
Раскачайце пакет у прастакутнік. Не рабіце яго занадта тонкім і пераканайцеся, што прастакутнік утрая большы, чым шырокі.
Складзеце цеста на траціны. Вазьміце ніжнюю траціну і складзеце яе міма цэнтра прамавугольніка. Націсніце яго. Далей падніміце верхнюю траціну і апусціце яе на астатнюю частку тэсту, утвараючы квадрат.
Павярніце пакет для тэсту на 90 градусаў у адзін бок. Вы можаце павярнуць яго направа альбо налева. Калі ўпакоўка не атрымліваецца лёгка, цеста, верагодна, увабрала муку. Акуратна падніміце пакет і распыліце на рабочую паверхню муку тонкім пластом. Пакладзеце цеста назад і паспрабуйце перавярнуць яго зноў.
Паўтарыце катанне і складанне яшчэ раз. Цеста раскачайце ў прастакутнік і зноў складзеце на траціны. Вы робіце гэта, каб стварыць тонкія пласты цеста і сметанковага масла.
Загарніце цеста поліэтыленавай плёнкай і пастаўце ў халадзільнік. Пакіньце яго там, пакуль ён не стане цвёрдым; гэта можа заняць каля 20 хвілін, у залежнасці ад таго, наколькі халодны халадзільнік.
Разгарніце і складзеце цеста яшчэ на чатыры разы на траціны, астуджаючы яго паміж імі. Пасля таго, як вы разкацілі, склалі і перавярнулі цеста ў два разы, пастаўце яго на 20 хвілін у халадзільнік, потым скруціце, складзеце і перавярніце яшчэ два разы.
Пастаўце цеста ў халадзільнік яшчэ на гадзіну да выпякання. На гэтым этапе вы можаце пачаць выкарыстоўваць сваё цеста ў сваім рэцэпце.

Спосаб 3 з 3: выпякаць з пластовага тэсту

Зрабіце абалонкі з пластовага тэсту. Раскачайце пластовае цеста ў тонкі ліст, а потым нарэжце яго кружочкамі круглай формай для печыва альбо паілкай. Націсніце на цэнтр кожнага круга меншай формай для печыва альбо вечкам (напрыклад, з банкі з рэзкімі затаўкамі). Злёгку падкалоць відэльцам ўнутраны круг. Выкладзеце кругі на форму для запякання і выпякайце пры тэмпературы 200 градусаў Цэльсія ад 15 да 20 хвілін. Дастаньце пластовае цеста з духоўкі і альбо разраўнуйце ўнутраны круг дном банкі з-пад спецый альбо драўлянай лыжкай, альбо цалкам выміце ўнутраны круг. Цяпер вы можаце напоўніць ёмістасці крэмам, садавінай ці іншай прыгатаванай начыннем.
Для падрыхтоўкі запечанага бры выкарыстоўвайце пластовае цеста. Раскачайце пластовае цеста, пакуль яно не стане крыху больш, чым кавалачак бры. Пакладзеце сыр у цэнтр тэсту і заліце яго мёдам. Можна таксама дадаць арэхі і сухафрукты. Затым паднясіце куткі тэсту да цэнтра сыру, каб вы зрабілі пакет. Выпякайце бры на патэльні пры тэмпературы 175 градусаў Цэльсія ад 25 да 30 хвілін. Падаваць запечаную бры можна з лустачкамі яблыкаў і сухарамі.
Зрабіце напоўненыя ёмістасці з пластовага тэсту. Раскачайце пластовае цеста на два прамавугольніка памерам 25 на 35 см. Разрэжце кожны ліст на 24 прамавугольніка меншага памеру. Уцісніце прастакутнікі ў кубкі міні-формы для булачак. Выпякайце яго пры тэмпературы 190 градусаў Цэльсія на працягу 10 хвілін. Дастаньце піражкі з духоўкі і разраўнуйце цэнтр ёмістасцяў канцом драўлянай лыжкі ці банкі з рэзкімі затаўкамі. Напоўніце ёмістасці чым заўгодна, а потым вярніце іх у духоўку на 3-5 хвілін. Вось некалькі ідэй, чым можна запоўніць кандытарскія скрынкі:
- Вяндліна і сыр
- Смажаныя грыбы і лук
- Бры, фісташкі і персікавае варэнне
Прыгатуйце пірог з вяндлінай і сырам. Раскачайце пластовае цеста на два прастакутнікі памерам 25 на 30 см. Змесціце адзін з прастакутнікаў на бляху і выкладзеце гарчыцу; пакінуць край 2,5 гл. Пакрыйце прастакутнік пластом лустачак вяндліны, а затым пакрыйце вяндліну лустачкамі швейцарскага сыру. Раскладзеце ўзбітае яйка па краях і накрыйце другім прамавугольнікам пластовага тэсту. Сцісніце краю паміж сабой, а затым нашмаруйце верхні пласт пластовага тэсту ўзбітым яйкам. Выпякайце яго пры тэмпературы 230 градусаў Цэльсія на працягу 20-25 хвілін. Дайце пластовага тэсту астыць, а затым разрэжце яго на квадраты і падавайце да стала.
- Каб зрабіць узбітае яйка, узбіце ў місцы яйка і сталовую лыжку вады.
Зрабіце сыр і сцеблы травы. Скруціце трохі пластовага тэсту ў прастакутнік памерам 25 на 35 см. Выкладваем палову цеста ўзбітым яйкам. Змяшайце ў місцы 35 грамаў сыру пармезан і чайную лыжку сушанай італьянскай травы, а затым выкладзеце яе на другую палову пластовага тэсту. Складзеце цеста напалову так, каб яечная бок датыкалася з сырнай. Нарэжце цеста на 24 палоскі. Скруціце кожны брусок у спіраль, а затым вышмаруйце кожны брусок ўзбітым яйкам. Выпякайце яго пры тэмпературы 200 градусаў Цэльсія на працягу 10 хвілін. Дайце яму астыць перад падачай на стол.
- Каб зрабіць узбітае яйка, у невялікай місцы ўзбіце яйка і сталовую лыжку вады.

Парады

Стальніцы з халоднага мармуру ідэальна падыходзяць для працы з пластовага тэсту.
Ачысціце ад пластовага тэсту сыпкую муку, каб прадухіліць яе правільны рост.
Важна, каб падчас працы цеста было халодным; маленькія кавалачкі сметанковага масла павінны заставацца халоднымі і цвёрдымі. Калі сметанковае масла пачне мякчэць, пастаўце цеста ў маразільную камеру на 10 - 20 хвілін, а потым працягвайце працу.
Пакрыйце верх пластовага тэсту яшчэ некалькім узбітым яйкам для бліскучага аздаблення. Дадайце курыны булён для водару.
Па гэтым рэцэпце атрымліваецца каля 450 грам пластовага тэсту.
Цеста можна захоўваць у маразілцы месяц, шчыльна загарнуўшы ў пластык. Падвойвайце рэцэпт і захоўвайце яго ў маразільнай камеры.

Папярэджанні

Гэтую скарыначку вы выкарыстоўваеце для падрыхтоўкі пікантнага пірага, напрыклад, ахінаеце гаршчок, ялавічыну з Велінгтона альбо смажаныя грыбы альбо па-над тартарынам. Не выкарыстоўвайце гэты від пластовага тэсту пад навалай яблыкаў з пюрэ з карыцы або гарбуза.
Старайцеся не ператамляць цеста. Працуйце як мага разумна.