Задаволены

• Інгрэдыенты
• Крок
• Частка 1 з 2: Падрыхтоўка крэму
• Частка 2 з 2: Зрабіце сметанковае масла з вяршкоў
• Парады
• Неабходнасці

Хатняе сметанковае масла на смак значна лепш, чым камерцыйнае сметанковае масла з крамы, і на яго выраб сыходзіць толькі 20 хвілін. Каб дадаць араматызатар, які ўжо недаступны, можна дадаць культуры бактэрый, якія зробяць крэм больш кіслым.

Інгрэдыенты

• Тоўстыя сліўкі
• Пахманы, ёгурт або мезафільныя культуры (неабавязкова)
• Соль (па жаданні)
• Нарэзаная дробна зеляніна, часнык або мёд (па жаданні)

Крок

Частка 1 з 2: Падрыхтоўка крэму

1. Пачніце са свежых, тоўстых вяршкоў. Узбітыя сліўкі маюць самы высокі працэнт тлушчу, што робіць яго лягчэйшым для вытворчасці сметанковага масла і больш ураджайным. Паспрабуйце набыць сырыя сліўкі ў мясцовай малочнай кампаніі, каб дадаць непаўторны густ, недаступны ў крамах. Калі гэтага няма, то пастэрызаваны крэм з нізкай тэмпературай атрымае лепшы густ, за якім ідзе просты пастэрызаваны крэм, у якасці апошняга выбару стэрылізаваны крэм.
   • Пазбягайце вяршкоў з даданнем цукру.
   • Працэнт тлушчу, пералічаны на ўпакоўцы, падкажа, якая частка вяршкоў ператворыцца ў сметанковае масла. Рэкамендуецца мінімум 35%.
   • У Нідэрландах вы можаце шукаць на rawemelk.net мясцовыя гандлёвыя кропкі сырога малака.
2. Астудзіце вялікую міску і слоік з вадой. Халаднейшая міска перашкодзіць алею растаць. Астуджэнне другога гаршка вады таксама можа быць карысным на гэтым этапе, асабліва калі вада з-пад крана злёгку цёплая.
3. Выліце сліўкі ў міску. Не напаўняйце міску да самага краю, бо крэм будзе пашырацца з паветрам, перш чым ператварыцца ў сметанковае масла.
4. Дадайце культуры для больш моцнага водару і больш лёгкага збівання (неабавязкова). Калі прапусціць гэты крок, атрымаецца салодкае сметанковае масла, сметанковае масла з лёгкім водарам, якое адпавядае амаль усім камерцыйным алею ў Амерыцы і Англіі. Калі вы хочаце больш кампазітны водар, напрыклад, сметанковае масла, якое прадаецца ў мацерыковай Еўропе, дадайце трохі больш кіслага закісання, каб замест яго атрымалася "культыфікаванае масла". Гэтая кіслата таксама паскорыць расшчапленне тлушчу і вадкасцей, што скароціць час збівання.
   • Лёгкі выбар - гэта альбо пахта альбо просты ёгурт з даданнем культур. Выкарыстоўвайце адну сталовую лыжку (15 мл) кіслай дабаўкі на кожныя 240 мл вяршкоў.
   • Акрамя таго, вы можаце замовіць мезафільныя культуры сыру праз Інтэрнэт. Змяшайце 0,6 мл на кожны літр вяршкоў.
5. Дайце культурным сліўкам пастаяць пры пакаёвай тэмпературы. Калі вы дадалі культуры, пакіньце крэм у халадзільніку на 12-72 гадзіны, правяраючы кожныя некалькі гадзін. Крэм вырошчваюць, калі ён злёгку гусцейшы, пеністы і пахне кіслява ці рэзка.
   • Для сметанковага сметанковага масла без апрацоўкі дадаткаў пакіньце крэм па-за халадзільнікам, пакуль ён не дасягне тэмпературы 10-16 градусаў Цэльсія. Гэта палегчыць адбіванне, але яно таксама дастаткова халоднае, каб на наступных этапах алей было цвёрдым і з ім лёгка было працаваць.

Частка 2 з 2: Зрабіце сметанковае масла з вяршкоў

1. Змяшайце або ўзбоўтайце крэм. Калі ў вас ёсць электрычны міксер, выкарыстоўвайце венцы і пачынайце з павольнай хуткасцю, каб пазбегнуць пырскаў. Калі ў вас яго няма, пакладзеце крэм у слоік для кансервацыі і падтрасіце яго. Змешванне звычайна займае ад 3 да 10 хвілін, а ўстрэсванне займае прыблізна ад 10 да 20 хвілін.
   • Каб паскорыць працэс устрэсвання, перад устрэсваннем у банку можна капнуць невялікі чысты шкляны мармур.
   • Калі ў вашым змяшальніку ўстаноўлена толькі адна хуткасць, накрыйце міску поліэтыленавай плёнкай, каб завалодаць пырскам.
2. Глядзіце, як крэм мяняецца павольна, але дакладна. Пры змешванні крэм праходзіць некалькі этапаў:
   • Пенныя або злёгку густыя сліўкі.
   • Мяккія бутоны. Калі вы падніміце змяшальнік з чары, ён утворыць прыпадняты пік з падвесным наканечнікам. Цяпер вы можаце павялічыць хуткасць працы змяшальніка.
   • Узбітыя сліўкі, якія ўтвараюць жорсткія пікі.
   • Крэм пачне выглядаць зморшчаным або маршчыністым і стане вельмі светла-жоўтым. Вярніцеся да больш павольнай хуткасці, перш чым з'явіцца вільгаць, каб пазбегнуць пырскаў.
   • Распад: Нарэшце, сліўкі раптам распадуцца на сметанковае масла і пахта.
3. Выліце вадкасць і працягвайце збіваць. Пераліце ​​пахму ў асобную банку і захавайце для выкарыстання ў іншых рэцэптах. Працягвайце змешваць сметанковае масла і злівайце больш вадкасці, як толькі яно з'явіцца. Перастаньце збіваць, калі маса выглядае і на смак падобна на сметанковае масла альбо калі амаль не выдзяляецца вільгаць.
4. Прамыйце сметанковае масла ў халоднай вадзе. Калі ў сметанковым алеі застанецца які-небудзь пахта, ён хутка сапсуецца, таму вы павінны рабіць гэта, калі алей не з'ясце на працягу 24 гадзін.
   • У сметанковае масла ўліце ледзяную або астуджаную ваду.
   • Вымесіце яго чыстымі рукамі, альбо пры дапамозе драўлянай лыжкі націсніце на алей.
   • Выліце ледзяную ваду праз падсітак.
   • Паўтарайце гэта, пакуль вада амаль не стане чыстай. Так бывае пасля мыцця як мінімум тры разы, а часам і значна больш.
5. Адцісніце астатнюю вільгаць. Рукамі і тыльным бокам лыжкі выцісніце рэшткі вады з масла. Выліце гэта з масла праз сіта.
6. Змяшайце соль або іншыя інгрэдыенты (па жаданні). Калі вы хочаце салёнае сметанковае масла, дадайце марскую соль па гусце; паспрабуйце 1/4 чайнай лыжкі на 1/2 шклянкі сметанковага масла. Хатняе сметанковае масла смачнае само па сабе, але вы можаце паспрабаваць разнастайныя дадаткі, каб вар'іравацца. Падумайце аб даданні сухой травы або дробна нарэзанага часныку. Вы нават можаце зрабіць салодкі спрэд, дадаўшы ў яго мёд да аднастайнасці.
   • Майце на ўвазе, што дададзеныя араматызатары могуць адчуваць сябе значна мацней пасля таго, як алей будзе замарожана і размарожана.
7. Трымаеце яго ў халадзільніку альбо маразільнай камеры. Хатняе сметанковае масла звычайна захоўваецца ў халадзільніку як мінімум тыдзень, і да трох тыдняў, калі вы добра выціснулі ўсе пахта. У маразільнай камеры несалёнае сметанковае масла можа захоўваць найвышэйшую якасць на працягу 5 - 6 месяцаў, а салёнае - да 9 месяцаў, перш чым густ пагоршыцца.
   • У адрозненне ад многіх прадуктаў, пасля замарожвання тэкстура шчыльна загорнутага сметанковага масла не зменіцца.

Парады

• Калі ў вас ёсць блендер, не выкарыстоўвайце больш за літр крэму. З практыкай вы зможаце пачуць змену рухавіка змяшальніка, калі сметанковае масла будзе гатова.
• Вы можаце паскорыць мыццё сметанковага масла, змясціўшы сметанковае масла і ваду ў блендер, але вы рызыкуеце растапіць сметанковае масла.
• Пераканайцеся, што фанатычна страсянуць. Таксама прыемна, калі вы можаце зрабіць гэта з сябрамі.
• Солім алей для іншага густу.
• Калі ў вас ёсць сырое малако, вы можаце пакінуць яго на тыдзень на працягу дня, правяраючы штодня і здымаючы вяршкі з верхняга пласта. Гэта стане злёгку заквашаным крэмам з актыўнымі культурамі, і з яго можна вырабляць культываванае сметанковае масла без дадання іншых інгрэдыентаў.

Неабходнасці

• Вялікая міска
• Сіта
• Драўляная лыжка або гумовы шпатель (неабавязкова)
• альбо электрычны змяшальнік (рэкамендуецца)
• альбо банка для кансервавання