Задаволены

• Інгрэдыенты
• Крок
• Спосаб 1 з 2: З духоўкай
• Спосаб 2 з 2: З павольнай плітой
• Парады

У Англіі згушчаныя сліўкі падаюць з булачкамі, дэсертамі і свежымі садавінай; Гэта разглядаецца як раскошнае дадатак, каб ператварыць інакш простую гарбату ў папулярнае ласунак. Для тых, у каго ніколі не было згусаных вяршкоў, гэта выглядае як нешта сярэдняе паміж сметанковым алеем і ўзбітымі сліўкамі. Лепш за ўсё, гэта лёгка зрабіць і мае толькі адзін інгрэдыент. Лепшы згусаны крэм вырабляецца з крэмавай плашчакі не UHT пастэрызуецца. Вы можаце выкарыстоўваць звычайны пастэрызаваны крэм з супермаркета для наступных рэцэптаў, але лепшыя вынікі атрымліваюць свежыя арганічныя сліўкі, якія не падвяргаліся ўздзеянню высокіх тэмператур.

Інгрэдыенты

• Крэм (пажадана не UHT пастэрызаваны)

Крок

Спосаб 1 з 2: З духоўкай

1. Разагрэйце духоўку да 82 ° C. Крэм, які згушчаецца, лепш развіваецца пры працяглым вытрымліванні пры такой тэмпературы.
2. Па магчымасці выкарыстоўвайце сліўкі з высокім утрыманнем тлушчу, якія не падвяргаюцца пастэрызацыі. Пастэрызацыя - гэта награванне ежы, звычайна вадкай, да вельмі высокай тэмпературы, пасля чаго яна неадкладна астуджаецца. Высокая тэмпература зніжае рызыку псуты, прадухіляючы рост мікробаў, але ў якасці пабочнага эфекту вы пашкоджваеце структуру крэму і змяняеце густ. Каб зрабіць самы смачны згушчаны крэм, выкарыстоўвайце арганічныя сліўкі з высокім утрыманнем тлушчу, якія менш энергічна пастэрызуюцца.
3. Наліце ​​любую колькасць вяршкоў у рондаль з тоўстым дном з вечкам. Ваша галоўная праблема - наколькі крэм падымецца па баках рондаля. Паспрабуйце выразаць яго так, каб крэм падняўся як мінімум на цалю і не больш за тры сантыметры.
4. Пастаўце патэльню са сліўкамі ў разагрэтую духоўку і пакіньце яе мінімум на 8 гадзін. Пастаўце вечка на патэльню і зачыніце духоўку. Крэму можа спатрэбіцца да 12 гадзін, каб ён цалкам згушчыўся (згусціўся).
   • Праз 8 гадзін зверху на крэм утвараецца больш тоўстая, жаўтлявая скура. Гэта згушчаны крэм. Правяраючы крэм у духоўцы, будзьце асцярожныя, каб не прасунуць дзірку ў згушчаным крэме, які плавае зверху.
5. Дастаньце патэльню са згушчаным крэмам з духоўкі і дайце ёй астыць да пакаёвай тэмпературы. Затым пастаўце рондаль у халадзільнік яшчэ на 8 гадзін, асцярожна, каб не разарваць скуру.
6. Выдаліце ​​згушчаны крэм, які плавае зверху, з сыраваткападобнай вадкасці знізу. Захавайце сыроватку для выкарыстання ў кулінарыі і выпечцы. (Аладкі з пахта, хто-небудзь?)
7. Цешся! Вы можаце трымаць згушчаны крэм у халадзільніку на працягу трох-чатырох дзён.

Спосаб 2 з 2: З павольнай плітой

1. Праверце, ці не награваецца ваша павольная пліта. У большасці павольных пліт базавая тэмпература адрозніваецца. Паколькі тэмпература з'яўляецца найбольш важным аспектам падрыхтоўкі згушчанага крэму, вы хочаце пераканацца, што не пераграваеце крэм. Калі вы падазраяце, што ваша павольная пліта становіцца цяплейшай, чым сярэдняя павольная пліта, паспрабуйце наступнае:
   • Знайдзіце вялікую талерку, якая змесціцца ў вашай павольнай пліце. Змесціце талерку ў павольную пліту, а ў яе - крэм. Уліце дастатковую колькасць вады ў павольную пліту (не ў талерку са сліўкамі), каб талерка змяшчалася як мінімум у цалі (2,5 см) вады.
   • Калі неабходна выкарыстоўваць метад au bain-marie з вашай павольнай плітой, адкарэктуйце рэцэпт адпаведна.Вы хочаце, каб крэм меў максімальна вялікую паверхню, а гэта значыць, што вам не трэба запаўняць пласціну крэмам да самага краю.
2. Уключыце павольную пліту на мінімальную настройку і дадайце сліўкі.
3. Пачакайце 3 гадзіны, будзьце асцярожныя, каб не разарваць жаўтлявую скуру, якая пачынае развівацца па-над крэму. Праз тры гадзіны выключыце павольную пліту і дайце крэму астыць да пакаёвай тэмпературы.
4. Пастаўце рондаль у халадзільнік і дайце яму пасядзець там 8 гадзін.
5. Аддзяліце згушчаны крэм ад сыроваткі шумоўкай. Захавайце сыроватку для выкарыстання ў кулінарыі і выпечцы.
6. Атрымлівайце асалоду! Дайце згушчанаму крэму падысці да пакаёвай тэмпературы перад яго выкарыстаннем. Можна захоўваць у халадзільніку ад 3 да 4 дзён.

Парады

• Калі ў вас няма патэльні Au Bain-Marie, вы можаце зрабіць яе самастойна.