Высечка вяндлінай

Задаволены

Крок
Частка 1 з 2: Насяканне вяндліны
Частка 2 з 2: Шкленне вяндліны
Парады
Што вам трэба

Насяканне вяндліны азначае знакавы малюнак крыжа, які дазваляе глазуры лепш пранікаць у вяндліну, якая выпякаецца. Гэты прыём агаляе сакавіты пласт тлушчу, які дазваляе прыправам пранікаць у лупіну. Вам патрэбен востры, чысты нож шэф-кухары і трывалая паверхня, каб нарэзаць вяндліну.

Крок

Частка 1 з 2: Насяканне вяндліны

Падрыхтуйце ўсё для разьбы вяндліны. Спачатку пакладзеце сырую вяндліну на апрацоўчую дошку. Пераканайцеся, што ён добра ляжыць пасярэдзіне, цалкам кладзецца на яго і лёгка слізгае, пакуль вы рэжаце. Затым вазьміце востры, чысты нож повара.
Вяндліну нарэжце лустачкамі. Нажом зрабіце неглыбокія дыяганальныя надрэзы па шырыні вяндліны. Кожная шчыліна павінна быць глыбінёй каля 1 цалі. Выемкі павінны праходзіць зверху ўніз па абодва бакі вяндліны. Пераканайцеся, што паміж разрэзамі каля 1 цалі.
- Вяндліну можна набраць, пакуль яна яшчэ сырая, непасрэдна перад тым, як прыгатаваць яе, альбо ў канцы часу прыгатавання, перад тым, як яе глазураваць. Для гэтага сапраўды няма правільнага ці няправільнага часу.
Запоўніце выраз у форме ромба. Затым нарэжце вяндліну ў адваротным кірунку. Зрабіце разрэзы аднолькавай глыбіні і аднолькавай адлегласці адзін ад аднаго, але пад прамым вуглом да першага набору насечак. Выражыце сетку з ромбамі па ўсёй паверхні вяндліны.

Частка 2 з 2: Шкленне вяндліны

Упрыгожце гваздзіком. Часта маленькія гваздзікі ўціскаюць у вяндліну для дадатковага водару і ў якасці ўпрыгожвання. Прасуньце па гваздзіку ў цэнтр кожнай формы ромба. Звычайна прасцей за ўсё прасунуць гваздзік у вяндліну там, дзе надрэзы перасякаюцца.
Выраб глазуры для вяндліны. Просты рэцэпт выглядае наступным чынам: нагрэйце a шклянкі кукурузнага сіропу, 2/3 шклянкі сметанковага масла і 2 шклянкі мёду ў пароварцы. Падтрымлівайце глазуру ў цёплым стане, пакуль варыцца вяндліна.
Размазвайце глазуру на вяндліну з прамежкамі. Выпякайце вяндліну пры тэмпературы 163 градуса Цэльсія на працягу 1 гадзіны 25 хвілін. Кожныя 10-15 хвілін даставайце вяндліну з духоўкі і густа выкладвайце глазуру на паверхню. Апошнія пяць хвілін выпякання ўключыце грыль, каб карамелізаваць глазуру.
- Глазуруюць вяндліну, калі яна дасягнула тэмпературы ядра 71 градус Цэльсія. Праверце, ці цалкам прыгатаваная вяндліна.
- Вы таксама можаце пачакаць глазураваць, пакуль вяндліну не трэба будзе выпякаць толькі 20-30 хвілін. Затым выпякайце пры пастаяннай тэмпературы, пакуль глазура не пачне карамелізавацца і не падрумяніцца.
- Нанесіце на яго глазуру густа. Пераканайцеся, што соус уваходзіць ва ўсе шчарбіны, каб тлушч у вяндліне ўвабраў водар.
Дайце астыць перад падачай на стол. Дастаньце вяндліну з духоўкі і дайце ёй пастаяць пры пакаёвай тэмпературы некалькі хвілін. Падавайце шчарбатую вяндліну з надрэзамі, разразаючы ўздоўж выемкі.