Пастэрызаваць яйкі

Відэа: Бастер в Тюрьме! | Детские мультики - Колёса у автобуса | Go Buster Russian

Задаволены

Крок
Спосаб 1 з 2: Стандартная тэхніка
Спосаб 2 з 2: Тэхніка з адкрытым яйкам
Парады
Папярэджанні
Неабходнасці
Стандартная тэхніка
Тэхніка адкрытага яйкі

Адварныя яйкі практычна не ўяўляюць пагрозы для здароўя, але калі вы будзеце прытрымлівацца рэцэпту, які прадугледжвае наяўнасць сырых ці вельмі мяккіх яек, такіх як маянэз, глазура ці яечны яйка, вы можаце пастэрызаваць яйкі, каб мінімізаваць рызыку заражэння бактэрыямі сальманелы.

Крок

Спосаб 1 з 2: Стандартная тэхніка

Выкарыстоўвайце свежыя яйкі. Як правіла, свежыя яйкі бяспечней старых. Не выкарыстоўвайце яйкі, якія скончыліся, і ніколі не выкарыстоўвайце яйка з расколінамі ў шкарлупіне.
Хай яйкі падыдуць да пакаёвай тэмпературы. Вазьміце з халадзільніка яйкі, якія вы хочаце выкарыстаць, і дайце ім наблізіцца да тэмпературы на прылаўку ад 15 да 20 хвілін. Шкарлупіна кожнага яйкі павінна быць блізка да пакаёвай тэмпературы, перш чым працягваць.
- Не выкарыстоўвайце для гэтай працэдуры яйкі ў халадзільніку. Яечныя жаўткі павінны дасягаць тэмпературы 60 градусаў Цэльсія, каб любыя бактэрыі гінулі, але халодныя яйкі недастаткова награваюцца на працягу абмежаванага часу, якое яны знаходзяцца ў цёплай вадзе, якая выкарыстоўваецца для пастэрызацыі. Калі яны будуць пры пакаёвай тэмпературы, вы можаце больш бяспечна апрацоўваць яйкі.
Змесціце яйкі ў рондаль з вадой. Невялікую рондаль напоўніце напалову халоднай і халоднай вадой. Акуратна змесціце яйкі ў ваду і пакладзеце іх на дно рондаля ў адзін пласт.
- Пры неабходнасці дадайце ў рондаль больш вады пасля размяшчэння яек. Яйкі трэба пакрыць прыблізна цалёй вады.
- Прыкладзеце кулінарны тэрмометр да борта рондаля. Пераканайцеся, што канец тэрмометра знаходзіцца пад вадой, каб вы маглі чытаць тэмпературу вады на працягу ўсяго працэсу. Вы павінны ўважліва сачыць за тэмпературай.
- Любы кулінарны тэрмометр будзе працаваць, але лічбавы тэрмометр, напэўна, лепш падыходзіць для больш дакладнага счытвання тэмпературных змен.
Награвайце ваду павольна. Пастаўце рондаль на пліту і награвайце яе на сярэднім агні. Хай вада дасягне тэмпературы 60 градусаў Цэльсія.
- Пераканайцеся, што тэмпература вады не перавышае 61 градуса Цэльсія. Пры больш высокай тэмпературы кансістэнцыя і ўласцівасці яйкі могуць змяняцца. Вы можаце выпадкова прыгатаваць яйкі, не падазраючы пра гэта.
- Аднак у адно імгненне вы можаце падняць тэмпературу да 65 градусаў Цэльсія, не бачачы значных змен у якасці сырога яйкі. У прыватнасці (калі вы не карыстаецеся тэрмометрам), варта сачыць за вадой і чакаць, пакуль на дне каструлі ўтворацца бурбалкі. Калі гэта адбудзецца, тэмпература вады складзе каля 65 градусаў Цэльсія. Хоць гэтая тэмпература крыху вышэйшая за ідэальную, яна ўсё роўна можа працаваць дастаткова добра.
Трымайце тэмпературу на гэтым узроўні на працягу трох-пяці хвілін. Пры тэмпературы вады, якая пастаянна складае 60 градусаў Цэльсія, вы можаце працягваць награваць вялікія яйкі яшчэ тры хвіліны. Вельмі вялікія яйкі трэба трымаць у цёплай вадзе на працягу пяці хвілін.
- Паколькі тэмпература вады ніколі не павінна перавышаць 61 градуса Цэльсія, падчас гэтага вам давядзецца пастаянна сачыць за тэмпературай. Адрэгулюйце налады тэмпературы пліты, калі гэта неабходна для выканання гэтай задачы.
- Калі вы дазваляеце тэмпературы вады дасягаць 65 градусаў Цэльсія або калі вы пастэрызуеце яйкі без тэрмометра, зніміце рондаль з агню, перш чым даць яйкам пасядзець у цёплай вадзе на працягу трох-пяці хвілін.
Прамыйце яйкі халоднай вадой. Акуратна выміце яйкі з вады пры дапамозе шумоўкі і прамыйце пад халоднай вадой да поўнага астывання навобмацак.
- Акрамя таго, вы можаце змясціць яйкі ў міску з ледзяной вадой, а не прамываць іх пад прахалоднай праточнай вадой. Праточная вада з'яўляецца пераважнай, бо негазаваная вада, хутчэй за ўсё, развівае бактэрыі, але тэхнічна абодва варыянты будуць працаваць.
- Прамыванне яек халоднай вадой хутка панізіць унутраную тэмпературу яйкі, не даючы яму падняцца ці закіпець.
Трымаеце яйкі ў халадзільніку. У гэты момант яйкі трэба пастэрызаваць. Вы можаце выкарыстоўваць іх адразу ці патрымаць у халадзільніку яшчэ каля тыдня.

Спосаб 2 з 2: Тэхніка з адкрытым яйкам

Выкарыстоўвайце свежыя яйкі. Яйкі павінны быць максімальна свежымі і без расколін. Таксама пераканайцеся, што яйкі чыстыя.
- Для гэтага спосабу не так важна, каб яйкі знаходзіліся пры пакаёвай тэмпературы, так як яечны бялок і / або жаўток больш непасрэдна падвяргаюцца ўздзеянню цяпла, але яйкі пакаёвай тэмпературы пры гэтым спосабе ўсё ж пераважней халодных.
Закіпяціце ваду ў вялікай рондалі. Вялікую рондаль запоўніце вадой з 1/3 да 1/2 і пастаўце на пліту на моцны агонь. Перад тым, як выключыць агонь, пераканайцеся, што вада няспынна бурліць і парыцца.
- Працягвайце наступны крок, пакуль чакаеце, пакуль вада нагрэецца.
- Вам таксама патрэбна другая міска з нержавеючай сталі, якая выдатна змяшчаецца ў гэтым вялікім рондалі з вадой. Бакі вашай міскі павінны быць дастаткова высокімі, каб вада з вонкавага паддона не расплывалася ва ўнутраным. Аднак пакуль не кладзіце гэтую міску ў ваду.
Разбіце яйкі. Разбіце яйкі і выпусціце жаўток і / або бялок прама ў другую міску з нержавеючай сталі.
- З дапамогай гэтага метаду вы можаце пастэрызаваць як яечны бялок, так і жаўток адначасова. Калі вам патрэбен толькі жаўток ці бялок, вы можаце аддзяліць яйкі, перш чым пакласці патрэбную порцыю ў міску. Утылізуйце дэталь, якой вы не карыстаецеся, у каналізацыю ракавіны.
Змяшайце трохі вадкасці. Злучыце сырое яйка з 1⁄4 шклянкі (2 сталовыя лыжкі) вады і змяшайце разам для кожнага поўнага яйка, яечнага бялку ці жаўтка. Добра ўзбівайце інгрэдыенты, пакуль яйка не стане пеністым.
- У рэцэпце можна выкарыстоўваць любую вадкасць, уключаючы ваду, цытрынавы сок, малако або прыправы. Сачыце, каб адначасова не дадавалі цытрынавы сок і малако, бо цытрынавы сок (альбо любая кіслая вадкасць) згортвае малако. Застылае малако можа сапсаваць яйкі, зрабіўшы іх камякамі.
Змесціце міску ў рондаль. Пасля таго, як вада закіпіць і агонь выключаецца, пастаўце міску ў рондаль і пры неабходнасці націсніце на міску шчыпцамі.
- Гэты метад выкарыстоўвае Au Bain-Marie для ўскоснага награвання і пастэрызацыі яек. Тэхнічна можна нагрэць яйкі непасрэдна без дадатковай рондалі з вадой, але пры гэтым рызыкуеце выпадкова зварыць яйкі, а не пастэрызаваць. Калі вы адразу нагрэеце яйкі, пераканайцеся, што вы выкарыстоўваеце мінімальную тэмпературу нагрэву ў пліце.
Працягвайце памешваць, пакуль тэмпература вады не панізіцца. Паставіўшы міску з яйкамі ў цёплую ваду, пачніце ўзбіваць яйкі відэльцам або венцам. Працягвайце ўзбіваць дзве-тры хвіліны альбо пакуль вада не астыне да цёплай тэмпературы.
- Пастаяннае рух раўнамерна размяркоўвае цяпло па яечнай сумесі, не даючы яйку закіпець у пэўным месцы альбо пакінуць яго часткова непастэрызаваным.
Яйкі выкарыстоўвайце неадкладна. Дайце яйкам астыць каля трох хвілін, а потым выкарыстоўвайце іх, як паказана ў рэцэпце. Вы не павінны захоўваць гэтыя яйкі ў халадзільніку і замарожваць для наступнага выкарыстання.

Парады

Калі вам не хапае часу альбо трохі нервуецеся з нагоды пастэрызацыі яек, падумайце аб набыцці пастэрызаваных яек або пастэрызаваных вадкіх яечных прадуктаў. Абодва варыянты даражэйшыя за звычайныя яйкі, але прафесійныя працэдуры, якія выкарыстоўваюцца для пастэрызацыі яек, могуць забяспечыць дадатковы ўзровень абароны, зэканоміўшы пры гэтым час і сілы.

Папярэджанні

Хоць гэтыя метады выкарыстоўваюць як пачаткоўцы, так і прафесійныя кухары, усё яшчэ няма 100% гарантыі, што яйкі, якія вы пастэрызуеце дома, цалкам не маюць бактэрый.
Прыблізна адно яйка на 20 000 яек будзе ўтрымліваць бактэрыю сальманелы. Аднак правільная пастэрызацыя заб'е гэтую бактэрыю, таму любая ежа, для якой у якасці інгрэдыента патрэбныя сырыя яйкі, павінна рыхтавацца з пастэрызаванымі сырымі яйкамі.
Каб быць у бяспецы, пазбягайце рэцэптаў і прадуктаў, якія ўтрымліваюць сырыя яйкі, калі вы цяжарныя ці ваша імунная сістэма аслаблена (нават калі яйкі былі правільна пастэрызаваны).