Захоўваць вычышчаную бульбу

Задаволены

Крок
Частка 1 з 2: Трымайце бульбу ў вадзе
Частка 2 з 2: Пераканайцеся, што бульба застаецца свежай
Парады
Папярэджанні
Неабходнасці

Бульба заўсёды з'яўляецца жаданым дадаткам да вячэрняй трапезы, але на тое, каб пачысціць, памыць і парэзаць бульбу, можа спатрэбіцца час. Зэканомце час на падрыхтоўку ежы, рыхтуючыся раней і паклаўшы вычышчаную бульбу ў міску з вадой. Дадайце ўсплёск мяккай кіслаты, як цытрынавы сок ці воцат, каб бульба не падрумяніўся. Свежеочищенную бульбу трэба трымаць ад адной да дзвюх гадзін на прылаўку і ў халадзільніку каля 24 гадзін.

Крок

Частка 1 з 2: Трымайце бульбу ў вадзе

Прамыйце свежую вычышчаную бульбу пад халодным кранам. Калі вы выдалілі з бульбы тоўстую скурку, патрымаеце яе прама пад халодным кранам. Калі вада для прамывання стане празрыстай, пакладзеце бульбу на некалькі лістоў кухоннай паперы і акуратна высушыце.
- Калі вы рыхтуеце вялікая колькасць, ачысціце ад лупіны ўсю бульбу адначасова, пакладзеце на друшляк і адначасова прамыйце.
- Пры ачышчэнні бульбы вадкі крухмал у бульбе падвяргаецца ўздзеянню паветра, і бульба хутка набывае цёмна-ружовы альбо карычневы колер. Хутка прамыўшы бульбу, лішкі крухмалу выдаляюцца, так што бульба менш хутка абескаляроўваецца.
Парэжце бульбу на больш дробныя кавалачкі, калі хочаце. Цяпер у вас ёсць магчымасць нарэзаць бульбу меншымі кубікамі альбо лустачкамі альбо любой формы, якая вам патрэбна для рэцэпту. Такім чынам вы зможаце значна пазней скараціць час падрыхтоўкі і прыгатавання ежы. Інакш можна пакінуць бульбу цэлай. Яны ўсё роўна будуць трымаць прыблізна аднолькава.
- Выкарыстоўвайце добры востры нож. Тупы нож пашкоджвае бульбу, так што вылучаецца больш ферментаў, якія прымушаюць бульбу хутчэй псавацца.
- Нарэжце бульбу кубікамі ад чатырох да пяці сантыметраў, каб атрымалася бульбяное пюрэ, альбо лустачкамі каля паўсантыметра, каб зрабіць чыпсы альбо бульбяную запечку.
- Чым менш бульба рэжацца, тым хутчэй яна ўбірае ваду. Таму, калі вы хочаце прыгатаваць рёсці, бульбу фры або мяшаную гародніну, лепш пачысціць і парэзаць бульбу непасрэдна перад гатаваннем.
Напоўніце вялікую міску халоднай вадой. Выберыце міску, якая досыць вялікая, каб у ёй была ўся вычышчаная бульба, каб на вашым прылаўку і ў халадзільніку не было некалькіх місак. Напоўніце міску вадой прыблізна напалову, каб было дастаткова месца для ўсёй вычышчанай бульбы.
- Не перапаўняйце міску, інакш вада можа выліцца, калі вы пакладзеце ў яе бульбу.
- Калі вы рыхтуеце бульбяное пюрэ, замест міскі запаўняйце рондаль вадой. Калі вы рыхтуеце вячэру, вы можаце проста паставіць рондаль на пліту і награваць ваду, пакуль яна не закіпіць.
Дадайце выціснуць цытрынавы сок або воцат. Дадайце ў ваду некалькі кропель кіслага інгрэдыента, напрыклад цытрынавага соку або дыстыляванага воцату, і змяшайце, пакуль кіслата не будзе добра размеркавацца. Нельга выкарыстоўваць дакладную колькасць кіслаты, але добрае правіла - выкарыстоўваць каля адной сталовай лыжкі (15 мл) на кожныя чатыры літры вады. Такім чынам, калі ў вас ёсць міска з два-пяць літраў, выкарыстоўвайце ½-1¼ сталовай лыжкі.
- Кіслая вадкасць не павінна змяняць густ падрыхтаванай бульбы.
Пакладзеце бульбу ў міску з вадой. Пераканайцеся, што ў місцы дастаткова вады, каб цалкам пакрыць бульбу. Калі бульба апускаецца пад ваду, нельга дадаваць кісларод з навакольнага асяроддзя, так што яна не можа сапсавацца.
- Бульба вылучае газ, калі псуецца, таму, калі ён плавае каля паверхні вады, гэта можа быць прыкметай таго, што ён не такі свежы, як вы думалі.

Частка 2 з 2: Пераканайцеся, што бульба застаецца свежай

Накрыйце міску. Герметычны скрыню для захоўвання з шчыльна прылягае вечкам забяспечвае лепшы вынік. Калі гэта немагчыма, пакладзеце ліст харчовай плёнкі альбо алюмініевую фальгу на адтуліну чары і прасуньце краю пластыка вакол краю чары, каб зачыніць яго. Такім чынам, бульба не падвяргаецца ўздзеянню паветра, і вы выпадкова не праліце ваду з міскі.
- Перад закрыццём выштурхнуць як мага больш паветра з скрынкі для захоўвання.
Выкарыстоўвайце бульбу, якую вы трымаеце пры пакаёвай тэмпературы на працягу адной-двух гадзін. Няма неабходнасці ставіць бульбу ў халадзільнік, калі вы збіраецеся яе прыгатаваць за кароткі час. Проста пакіньце міску на прылаўку і выміце бульбу з вады, калі вам спатрэбіцца. Праз такі кароткі час бульба не павінна (амаль) абескалярыцца.
- Захоўванне пры пакаёвай тэмпературы можа быць карысным, калі вы хочаце прыгатаваць інгрэдыенты адразу перад гатаваннем.
Трымайце бульбу ў халадзільніку максімум 24 гадзіны. Калі вы не збіраецеся рыхтаваць бульбу адразу, вы павінны захоўваць яе ў халадзільніку. Пастаўце міску на адну з сярэдніх паліц у халадзільніку і пакіньце яе там на ноч. Не забудзьцеся выліць ваду з міскі на наступны дзень, калі вы хочаце прыгатаваць бульбу ў духоўцы або фрыцюры.
- Калі захоўваць бульбу ў вадзе больш за суткі, ён можа насыціцца вадой, што можа змяніць густ і структуру.
Пры неабходнасці памяняйце ваду. Часам вада ў місцы абескаляроўваецца замест самой бульбы. Калі гэта адбудзецца, проста апусцеце міску на друшляк, вярніце бульбу і дадайце свежай вады.
- Калі пакінуць бульбу ў бруднай вадзе, яна паглыне тыя самыя ферменты, якія прымушаюць іх набыць карычневы колер у звычайных умовах.
- Большая частка ферментаў выцякае з бульбы ў першыя некалькі гадзін, таму ваду трэба мяняць толькі адзін раз.

Парады

Перад тым як пакласці бульбу ў ваду, ачысціце ад гародніны, выдаліце з бульбы ўсе апошнія ўпартыя кавалачкі скуры.
Ачысціце, парэжце і назапасіце бульбу напярэдадні, каб зрабіць нейкую падрыхтоўчую працу да вялікага стравы ў свята.
У выпадку страў, якія важна, каб яны былі хрумсткімі (напрыклад, бульбяныя аладкі або тонкія чыпсы), лепш чысціць і рэзаць бульбу непасрэдна перад гатаваннем.
Старанна прамываючы вычышчаную бульбу і мяняючы ваду штодня, яна можа працягвацца да трох дзён.