Задаволены

• Інгрэдыенты
• Асноўная харыса
• Вострая харыса
• Крок
• Спосаб 1 з 2: Стварэнне асноўнай харысы
• Спосаб 2 з 2: Зрабіце вострую харысу

Harissa - гэта вострая паста з перцу чылі, якая паходзіць з Паўночнай Афрыкі і асабліва папулярная ў Тунісе. Ён выкарыстоўваецца як заправа да многіх відаў ежы, уключаючы мяса, супы, рагу, рыбу і вегетарыянскія стравы з нутам і кускусам. Існуе мноства мясцовых варыяцый традыцыйнага рэцэпту харысы, але асноўныя інгрэдыенты звычайна застаюцца ранейшымі, у тым ліку чырвоны перац, востры перац чылі і спецыі.

Інгрэдыенты

Асноўная харыса

• 1 чырвоны перац
• ½ чайнай лыжкі (2,5 г) насення каляндры
• ½ чайнай лыжкі (2,5 г) насення кмена
• ½ чайнай лыжкі (2,5 г) кмена
• 1½ сталовай лыжкі (22,5 мл) аліўкавага алею
• 1 невялікая чырвоная цыбуліна, груба нарэзаная
• 3 зубчыка часныку, груба нарэзаныя
• 3 вострыя чырвоныя чылі, свежыя, высеяныя і груба нарэзаныя
• 1½ чайнай лыжкі (9 г) просеянных памідораў
• 2 сталовыя лыжкі (30 мл) свежевыжатого цытрынавага соку
• ½ чайнай лыжкі (2,5 г) солі

Вострая харыса

• 8 сушаных перцаў гуаджыла
• 8 сушаных чылі з Нью-Мексіка
• ½ чайнай лыжкі (2,5 г) кмена
• ¼ чайнай лыжкі (1,25 г) насення каляндры
• ¼ чайнай лыжкі (1,25 г) насення кмена
• 1 гарбатная лыжка (5 г) сухога лісця мяты
• 3 сталовыя лыжкі (45 мл) аліўкавага алею
• 1½ чайнай лыжкі (7,5 г) паваранай солі
• 5 зубчыкаў часныку
• 1 цытрына, выціснуты

Крок

Спосаб 1 з 2: Стварэнне асноўнай харысы

1. Смажым чырвоны перац. Змесціце на верхнюю частку духоўкі печ і разагрэйце духоўку да рашоткі. Пакладзеце чырвоны перац на невялікі бляху і выпякайце яго пад грылем на высокай тэмпературы ад 20 да 25 хвілін. Перавярніце перац кожныя пяць хвілін, каб пераканацца, што ён раўнамерна прыгатуецца. Перац гатовы, калі ён мяккі, цалкам прыгатаваны, а звонку чорны.
   • Вы таксама можаце запякаць перац непасрэдна на гарэлцы на пліце, а не ў духоўцы на грылі. Абсмажце перац на сярэднім полымі каля 10 хвілін, час ад часу перагортваючы.
   • Калі перац гатовы, выміце перац з духоўкі альбо ямы, змесціце яго ў цеплатрывалую міску і накрыйце міску поліэтыленавай плёнкай. Дайце перцу астыць каля 20 хвілін. Калі перац астыне, пацягніце скурку пальцамі і выдаліце ​​насенне. Выкіньце лупіну і насенне.
2. Падсмажце і здрабніце спецыі. Запаліце ​​гарэлку і разагрэйце пустую патэльню на слабым агні. Калі патэльня гарачая, дадайце кмен, кінзу і кмен. Часта падтрасайце насенне, каб пазбегнуць прыгарання, і падсмажвайце іх каля трох хвілін.
   • Зніміце рондаль з агню і высыпце насенне ў здрабняльнік спецый. Здрабніце некалькі разоў з пульсавай функцыяй, пакуль насенне не ператворацца ў парашок. Вы таксама можаце выкарыстоўваць таўкач і ступку для здрабнення насення.
3. Пассеруем лук, часнык і чылі. Уліце аліўкавы алей у цёплую патэльню, якую вы выкарыстоўвалі для спецый, і награвайце на сярэднім агні. Дадайце лук, часнык і чылі і тушыце каля 10 хвілін. Інгрэдыенты павінны набыць дымчаты колер і пачаць карамелізавацца.
   • Не мае значэння, які чырвоны чылі вы выкарыстоўваеце ў гэтым рэцэпце, і вы можаце змяніць пікантнасць харысы, выкарыстоўваючы іншыя чылі.
   • Мяккі чырвоны перац чылі ўключае анчо, папрыка, чыпатле і каскабель.
   • Умерана востры чырвоны перац чылі ўключае кайену, сыравіну, табаско і хабанера.
   • Востры чырвоны перац чылі ўключае Бхут Джолакія (прывідны перац) і Трынідад Скарпіён.
4. Змяшайце інгрэдыенты. Змесціце ўсе інгрэдыенты ў блендер або кухонны камбайн. Для пачатку змяшайце на нізкай хуткасці і павялічце хуткасць да сярэдняй, як толькі інгрэдыенты пачнуць змешвацца. Працягвайце змешваць, пакуль яна не стане гладкай пастай.
   • Па меры неабходнасці дадайце дадатковае аліўкавы алей, каб блендер працаваў.
   • Дадатковыя інгрэдыенты, якія вы можаце дадаць у гэты момант, - некалькі вяленых памідораў альбо некалькі свежых лісця мяты.
   • Калі ў вас няма блендера або кухоннага камбайна, пакладзеце інгрэдыенты ў міску і пюрыруйце ручным блендерам.
5. Пакладзеце харысу ў чыстую банку і захоўваеце ў халадзільніку. Пасля таго, як вы атрымаеце гладкую пасту, харыса гатовая да выкарыстання альбо захавання для наступнага выкарыстання. Пакладзеце рэшткі харысы ў чыстую банку, заліце ​​яе пластом аліўкавага алею, каб захаваць яго даўжэй, і зачыніце банку герметычнай вечкам.
   • Харыса будзе трымаць два-чатыры тыдні ў халадзільніку. Пасля таго, як вы выкарысталі макароны, заліце ​​трохі дадатковага аліўкавага алею тое, што засталося ў рондалі.

Спосаб 2 з 2: Зрабіце вострую харысу

1. Пазбаўцеся ад перцу з яго насення і сцеблаў. Выдаліце ​​сцеблы, адрываючы канцы чылі пры дапамозе нажніц або вострага нажа. Разрэжце чылі ўздоўж збоку і адкрыйце далей, каб выявіць насенне. Скрабце насенне і мясістую частку, да якой яны прымацаваны, пальцам ці лыжкай.
   • Калі вы хочаце прыправіць Харысу, вы можаце пакінуць у перцы трохі насення, але насенне дрэнна змешваюцца, таму вы іх выдаляеце.
2. Змякчыць чылі. Змесціце перац чылі ў сярэдняй місцы і дадайце кіпень, пакуль не накрыецца. Накрыйце міску чыстым ручніком і дайце чылі ўвабрацца каля 20 хвілін альбо пакуль яны не стануць мяккімі.
   • Праз 20 хвілін дастаньце чылі з вады, выліўшы змесціва міскі на друшляк, захаваўшы ваду.
3. Тосты са спецыямі. Пастаўце сухую патэльню на сярэдні павольны агонь. Дадайце насенне кмена, кмена і кінзы, як толькі яны сагрэюцца. Падсмажце спецыі каля чатырох хвілін, часта памешваючы, каб прадухіліць прыгаранне.
   • Пасля таго, як спецыі будуць гатовыя, пакладзеце іх разам з мятай у здрабняльнік спецый або ступку і здрабніце ў парашок.
4. Інгрэдыенты пюрируйте. Злучыце ўсе інгрэдыенты і выкарыстоўвайце блендер, кухонны камбайн альбо блендер для пюрэ, каб скласці інгрэдыенты ў гладкую пасту. Дадайце столькі зарэзерваванай вады з перцам чылі, колькі неабходна, каб ляза маглі свабодна круціцца.
   • Інгрэдыенты, якія вы можаце дадаць у гэты момант, - гэта некалькі пырскаў ружовай вады, трохі свежага цытрынавага соку альбо некалькі кавалачкаў цытрынавых кансерваў.
5. Падаваць і захоўваць харысу. Каб захаваць харысу для наступнага выкарыстання, змесціце яе ў чыстую банку з герметычнай вечкам і зверху на пласт аліўкавага алею. Пастаўце сумесь у халадзільнік. Гэты рэцэпт захаваецца каля трох тыдняў.
   • Калі вы выкарыстоўваеце харысу, вам трэба нанесці новы пласт алею на тое, што засталося, каб яно пратрымалася даўжэй.