Расол курыцы

Відэа: СОЧНАЯ КУРОЧКА В ДУХОВКЕ с замачиванием в рассоле

Задаволены

Крок
Спосаб 1 з 3: Прыгатаванне расольнай ванны
Спосаб 2 з 3: зрабіце сухі расол
Спосаб 3 з 3: Смажыць курыцу на грылі
Парады
Папярэджанні
Неабходнасці

Адсол мяса перад гатаваннем - эфектыўны спосаб павялічыць сок і мяккасць мяса перад яго падрыхтоўкай на грылі. Гэта асабліва важна з курыцай, якая часта перасыхае ў духоўцы. Працэс марынавання мяса ў салёнай вадзе прымушае курыцу паглынаць частку вады праз осмас, робячы прыгатаванае мяса больш сакавітым. Вы таксама можаце высушыць соль, якая робіць скуру хрумсткай і прадухіляе выхад мясных сокаў без усялякіх клопатаў у салянай ванне.

Час падрыхтоўкі (мокры): 30 хвілін
Час прыгатавання: 8-12 гадзін (актыўны час прыгатавання: 10 хвілін)
Агульны час: 8-12 гадзін

Крок

Спосаб 1 з 3: Прыгатаванне расольнай ванны

Пастаўце ваду ў вялікую міску, каля 4 літраў. Чара павінна быць дастаткова вялікай, каб пагрузіць усю курыцу, але і змяшчацца ў халадзільніку. Запоўніце міску дастатковай колькасцю вады, каб цалкам пакрыць курыцу. Выкарыстоўвайце цёплую ваду для растварэння цвёрдых часціц, якія вы збіраецеся дадаць. ЭКСПЕРТНЫ ПАКАЗКА
Дадайце 50 грам солі ў 4 літры вады. У расольнай ванне заўсёды ўтрымліваецца соль, бо неабходна прымусіць ваду трапляць у клеткі мяса. Колькасць выкарыстоўванай солі можа моцна адрознівацца, але пачніце з 50 грам буйной солі на 4 літры вады. Змяшайце соль у вадзе, каб яна растварылася.
Дадайце ў ваду цукар. Цукар, хоць і не патрабуецца ў расоле, з'яўляецца карысным інгрэдыентам для падсмажвання скуры курыцы. Даданне цукру ў расол яшчэ больш карамелізуе курыцу падчас гатавання, незалежна ад спосабу прыгатавання. У расол дадайце столькі цукру, колькі солі. Вы можаце выкарыстоўваць любы тып цукру, уключаючы белы, карычневы, турбінадо, ці нават сіроп і мёд. Змяшайце, каб цукар растварыўся ў вадзе.
Дадайце спецыі ў расол па гусце. Вы таксама можаце дадаць у расол іншыя інгрэдыенты для араматызацыі курыцы. Перац, свежая зеляніна і фруктовы сок - усё, што можна для араматызацыі расола. Некалькі выдатных інгрэдыентаў, якія вы можаце выкарыстоўваць:
- Прыправа як: 2-4 зубчыкі часныку (здробненыя нажом), жменька чабора, шалвеі і размарына, 2-3 сталовыя лыжкі перцу (цэлы), пятрушка, сок 1-2 буйных апельсінаў цытрыны, лаўровы ліст альбо 1- 2 сталовыя лыжкі гарчыцы, кмена або кінзы.
- Піва і расол: Змяшайце 4 банкі піва (светлае), 70 грам буйной солі, 150 грам цукру светла-карычневага колеру, некалькі жменяў галінак чабора, 5 лаўровых лісця, 1 ст. чорнага перцу і 6 кубкаў лёду ў вялікай лодцы з падліўкай.
- Размарын і цытрынавы расол: 1 невялікая цыбуліна (тонка нарэзаная лустачкамі), 4 зубчыкі часныку (здробненыя плоскім бокам нажа), 1 гарбатная лыжка расліннага алею, 70 грам буйной солі, 5 ці 6 галінак размарына, 1 літр вады, сок 1 цытрына.
Кіпяціце расольную сумесь перад даданнем курыцы, калі вы дадалі заправы. У адваротным выпадку водар не пракрадзецца да курыцы. Дадайце ўсе інгрэдыенты (соль, цукар, ваду, спецыі і г.д.) і варыце 1 хвіліну.Дайце яму цалкам астыць, перш чым працягваць.
Дадайце курыцу ў сумесь расола. Пераканайцеся, што курыца цалкам пагружана ў расол. Вы можаце выкарыстоўваць расол альбо для цэлай курыцы, альбо для больш дробных кавалачкаў; працэдура аднолькавая для абодвух.
Пастаўце расол у халадзільнік і дайце яму настаяцца. Змесціце ўсю міску ў халадзільнік і накрыйце яе поліэтыленавай плёнкай. Дайце курыцы прахарчавацца солевым растворам некалькі гадзін. Меншыя кавалкі не трэба круціць больш за 1 або 2 гадзіны, у той час як ад 8 да 12 гадзін ідэальна падыходзяць для цэлай курыцы. Калі ў вас няма так шмат часу, расол усё роўна палепшыць смак і мяккасць мяса, нават калі вы даяце яму пакіснуць на больш кароткі перыяд, але не менш за 2 гадзіны.
- Ні ў якім разе нельга саліць курыцу пры пакаёвай тэмпературы, бо гэта можа прывесці да хуткага росту бактэрый.
Выміце курыцу з расола. Дастаньце курыцу з раствора солі перад тым, як яе прыгатаваць. Утылізаваць солевы раствор / расол у ракавіну.

Спосаб 2 з 3: зрабіце сухі расол

Ведайце, што сухі расол захавае смак вашай курыцы і зробіць скуру надзвычай хрумсткай. Хоць мокры расол - традыцыйны спосаб прыгатавання курыцы на грылі, сёння многія кулінары таксама эксперыментуюць з сухім расолам, ствараючы больш трывалую тэкстуру. Соль выцягвае вільгаць, якая растварае соль у тонкім вільготным расоле, які курыца зноў паглынае.
- Па магчымасці выкарыстоўвайце для гэтага буйную марскую або кашэрную соль. Такая дробная соль, як павараная соль, занадта моцна пакрые курыцу, занадта хутка растварыцца і зробіць канчатковае мяса на грылі занадта салёным.
Абсмажце курыцу насуха. Карыстайцеся кухоннай паперай, каб максімальна высушыць курыцу звонку. Вам не трэба ўціраць і выціскаць ваду, дастаткова толькі невялікай мазкі.
Змяшайце сухі расол у невялікай місцы перад нанясеннем. Вы проста ўмацуеце курыцу сухім расолам, і ён амаль цалкам складаецца з солі. Вы таксама можаце дадаць іншыя травы і спецыі. Пачніце з прыблізна 1 чайнай лыжкі кошернай солі на кілаграм курыцы (4 фунты - гэта 4 чайныя лыжкі солі), а затым дадайце любыя зёлкі і спецыі, якія хочаце:
- 2 ч. Л. чорнага молатага перцу.
- 1 ч. Л. папрыка, перац чылі або пякучы перац
- 1 ч. Л. размарына або чабора
- 1-2 ч. Л. парашка часныку
Раўнамерна памасіруйце соль з кожнага боку курыцы. Натрыце ўсе бакі курыцы і нутро сухім расолам. Пакладзіце дадатковую соль на больш тоўстыя ўчасткі, такія як сцягна і грудзі.
- Пераканайцеся, што вы наносіце роўны і шчодры пласт солі. Уся курыца павінна быць пакрыта шчодрай колькасцю солі.
- У вас можа быць дадатковая 1/2 ч.л. соль, неабходная для завяршэння расола.
Накрыйце курыцу і пастаўце ў халадзільнік на 2-24 гадзіны. Чым даўжэй курыца знаходзіцца ў расоле, тым лепшы вынік. Калі вы спяшаецеся, вы ўбачыце вынікі праз 2 гадзіны.
- Лепш за ўсё, калі курыца можа пастаяць у расоле, па меншай меры, ноч. Магчыма дзве гадзіны, але гэта не вельмі эфектыўна. Чым даўжэй ён здымаецца, тым лепш. Аднак не спрабуйце прайсці 24 гадзіны.
Дастаньце курыцу з халадзільніка і абсушыце. На курыцы не павінна быць шмат лішку вільгаці, і ўся соль растворыцца. Прамакніце мяса трохі больш сухім на тым месцы, дзе курыца яшчэ вільготная. Калі вы скончыце, курыца можа пайсці ў духоўку, і вы можаце дадаць дадатковыя прыправы.
- Вы можаце набіць курыцу цытрынавымі клінкамі, зубчыкамі часныку і зелянінай у паражніну грудной клеткі альбо паміж ног і крылаў для дадатковага водару.

Спосаб 3 з 3: Смажыць курыцу на грылі

Паспрабуйце разрэзаць цэлую курыцу для атрымання больш хрумсткай скуры і сакавіцей курынай грудкі. Курыца на грылі славіцца сухасцю, асабліва калі гаворка ідзе пра грудзінку. Затым вы можаце разрэзаць курыцу і падзяліць яе напалову для атрымання больш роўнай паверхні і аптымальнай рэзкасці. Лепш за ўсё гэта зрабіць, перш чым пачынаць расоліць курыцу, але вы можаце зрабіць гэта і пасля. Вось як далей:
- Вострым нажом або кухоннымі нажніцамі выражыце пазванкі з курыцы. Гэта доўгая костка ў цэнтры курыцы насупраць грудзей.
- Змесціце курыную грудку бокам уніз на апрацоўчую дошку.
- Нізам рукі націсніце непасрэдна на цэнтр грудзіны. Вы пачуеце, як ён трэсне, і курыца прыплюснецца.
- Злёгку прамажце ўвесь верх аліўкавым алеем.
Разагрэйце духоўку да 260 ° C, усталяваўшы яе ў цэнтры. Пераканайцеся, што ў духоўцы няма іншых рашотак. Вазьміце талерку для выпечкі альбо грыль, а курыцу пастаўце ў цэнтр.
Дадайце зеляніну і спецыі па гусце. Травы, спецыі і нешта накшталт цытрыны дадаюць мясу смак. Выцісніце на курыцу цытрынавы сок, устаўце паміж крылаў і сцёгнаў галінкі размарына або чабора альбо натрыце на курыную грудку чорнага перцу.
- Калі гэта цэлая курыца, запоўніце яе цытрынавымі клінкамі, зубчыкамі часныку і спецыямі ў адтуліне ў цэнтры курыцы.
Пастаўце курыцу ў духоўку і разлівайце яе тлушчам кожныя 10-12 хвілін. Выміце з патэльні гарачы алей і мясныя сокі і зноў заліце гэтым курыцу. Гэта дапаможа захаваць курыцу ў вільготным стане, а скуру захаваць прыемнай і хрумсткай. Выкарыстоўвайце кандытарскую шчотку або кулінарную шчотку, каб распаўсюдзіць вільгаць на курыцы. Не пакідайце дзверцы духоўкі адкрытымі занадта доўга - гэта прывядзе да таго, што духоўка астыне занадта хутка, і мяса зойме больш часу.
Варыце курыцу 45 хвілін, альбо пакуль тэрмометр мяса ў грудцы не пакажа 65 ° C. Курыная грудка лепш за ўсё падыходзіць пры такой тэмпературы, а мяса на сцёгнах павінна быць 75 ° C, перш чым яе можна бяспечна ўжываць у ежу. Калі звонку пачынае моцна бурэць да таго, як унутраная частка цалкам гатовая, апусціце тэмпературу духоўкі да 230 ° C.
Дайце курыцы пастаяць некаторы час, перш чым яе разрэзаць. Перш чым парэзаць курыцу, вам давядзецца даць ёй адпачыць, інакш сок будзе выцякаць з курыцы. Пакладзеце курыцу ў бок на апрацоўчую дошку і свабодна накрыйце яе алюмініевай фальгой. Праз 5-6 хвілін можна зняць фальгу, парэзаць курыцу і пачаць есці.

Парады

Колькасць часу, неабходнага для падрыхтоўкі кураняці, залежыць ад яго памеру, таму праверце, ці ёсць курыца меншага памеру (2 кг) усяго праз 35 хвілін.