Пяшчотны карштэйк

Задаволены

Інгрэдыенты
Тушаная біфштэкс
Пяшчотны марынад
Крок
Спосаб 1 з 4: Тушэнне круглага стейка
Парады
Папярэджанні
Неабходнасці
Мяккае мяса, выкарыстоўваючы трываласць
Салёны стейк да мяккасці
З выкарыстаннем марынаду
Задушыць кулявы ліст

Калажны стейк паходзіць з задняй ногі каровы, робячы мяса даволі нятлустым і звычайна вельмі жорсткім. Таму гэта адзін з больш танных кавалкаў мяса і можа быць вельмі смачным, калі вы яго правільна прыгатуеце. Калі вы ведаеце некаторыя спосабы разрыхліць валакна ў мясе і зрабіць мяса максімальна далікатным, вы можаце зрабіць цудоўны смак любога стейка.

Інгрэдыенты

Тушаная біфштэкс

1 кілаграм біфштэкса
Перац і соль для заправы
500 мл ялавічнага булёна, чырвонага віна ці вады

Пяшчотны марынад

1 кілаграм біфштэкса
60 мл алею ў выглядзе расліннага або аліўкавага алею
3 сталовыя лыжкі (45 мл) воцату, напрыклад, чырвонага віннага воцату або яблычнага воцату
1 сталовая лыжка (5 грам) сушеного чабора
3 зубчыка часныку, здробненыя
1/4 чайнай лыжкі (0,5 грама) чырвонага молатага перцу
1/2 чайнай лыжкі (2 грама) солі

Крок

Спосаб 1 з 4: Тушэнне круглага стейка

Абсмажце біфштэкс на вялікай патэльні. Пастаўце патэльню на пліту, дадайце кропельку расліннага алею і нагрэйце ўсё на моцным агні. Калі алей пачне тушыць, дадайце біфштэкс і абсмажце яго з усіх бакоў да залаціста-карычневага колеру.
Зараз няма неабходнасці рыхтаваць мяса. Вам проста трэба пераканацца, што яна ўтварае скарыначку, а звонку набывае колер. Абсмажце біфштэкс на моцным агні і тушыце яго на меншым агні.
Закрыйце роўную паверхню пергаментнай паперай. Адарвіцеся ліст пергаментнай паперы, крыху большы за біфштэкс. Пакладзеце паперу на драўляную апрацоўчую дошку або роўную працоўную паверхню. Такім чынам, біфштэкс не будзе прыліпаць ні да чаго, пакуль вы яго будзеце мяккім.
- Замест паперы для выпечкі вы таксама можаце выкарыстоўваць харчовую плёнку альбо чысты поліэтыленавы пакет, каб накрыць біфштэкс. Усё, што перашкаджае мясу кантактаваць з іншай паверхняй і лёгка выдаляецца, будзе спраўна працаваць.
Пакладзеце біфштэкс і накрыйце яго. Дастаньце біфштэкс з упакоўкі і пакладзеце яго на паперу для выпечкі. Накрыйце біфштэкс другім лістом паперы або харчовай плёнкай, каб ён быў добра пакрыты з абодвух бакоў.
Змесціце біфштэкс у халадзільнік на адну гадзіну на тры сантыметры мяса. Салёны біфштэкс пастаўце ў халадзільнік, каб соль змагла мякка змякчыць. Рэкамендацыя - хай стейк сядзіць каля гадзіны кожныя тры сантыметры мяса. Напрыклад, калі біфштэкс таўшчынёй 3,5 сантыметра, хай ляжыць у халадзільніку каля гадзіны 15 хвілін.
- Не пакідайце біфштэкс у халадзільніку значна даўжэй, чым трэба. Калі вы пакідаеце мяса занадта доўга, вы будзеце саліць яго, а не мякка мяняць, і тэкстура мяса зменіцца.
Пульсіруйце марынад да поўнага яго змешвання. Надзеньце вечка на блендер і дайце яму працаваць на вялікай хуткасці на працягу хвіліны. Працягвайце пульсаваць, пакуль зёлкі не будуць дробна нарэзаны, а воцат і алей злёгку эмульгуюцца. Калі ласка, зрабіце марынад яшчэ адзін-два разы, калі ён гатовы здрабніць любыя зёлкі, якія не былі цалкам нарэзаны.
Змесціце біфштэкс і марынад у поліэтыленавы пакет, які можна зачыніць. Змесціце мяса ў шчыльна закрыты поліэтыленавы пакет і акуратна паліце мясам марынад. Шчыльна зачыніце мяшок і акуратна памасіруйце стейк рукамі, каб пакрыць усё мяса марынадам.
- Калі ў вас няма пластыкавага пакета, які можна зачыніць, альбо вы не хочаце яго выкарыстоўваць, вы можаце пакласці біфштэкс у невялікую міску і пакрыць марынадам. Вам прыйдзецца перавярнуць біфштэкс падчас марынавання, каб забяспечыць добрае пакрыццё абодвух бакоў.
Хай марак мандруецца ў халадзільніку мінімум дзве гадзіны. Змесціце пластыкавы пакет, які можна зачыніць, які змяшчае марынад і стейк, у халадзільнік мінімум на дзве гадзіны, каб мяса замарынавалася. Кіслата, якая ўваходзіць у склад воцату, убіраецца ў мяса, каб змякчыць яго і адначасова надаць яму больш водару.
- Вы можаце марынаваць біфштэкс даўжэй, каб надаць мясу больш водару. Аднак, калі пакінуць мяса занадта доўга, кіслата занадта моцна паўплывае на стейк і сапсуе структуру мяса. Не дазваляйце стейку марынавацца больш за шэсць гадзін.
Дастаньце стейк з марынаду і прыгатуйце яго. Дастаньце поліэтыленавы пакет, які можна зачыніць, і хай мяса прагрэецца да пакаёвай тэмпературы. Дастаньце біфштэкс з марынаду і рыхтуйце на сярэднім агні на патэльні, патэльні або патэльні на грылі каля пяці хвілін з боку.
- Скончыўшы марынаванне, неадкладна выкіньце марынад. Запячатаць поліэтыленавы пакет і выкінуць.

Парады

Вы таксама можаце парэзаць біфштэкс, каб зрабіць яго больш далікатным. Да або пасля варэння разрэжце мяса вострым нажом на збожжа, каб разбіць цягліцавыя валокны. Гэта дазваляе лягчэй перажоўваць мяса і адчуваць сябе больш далікатным падчас ежы.
Мяккі мяккі мяккі мяшок у парашку таксама дапамагае змякчыць мяса. Гэта працуе прыкладна гэтак жа, як выкарыстанне марынаду. Парашок расшчапляе валакна ў мясе, выкарыстоўваючы ферменты, каб зрабіць яго мяккім. У супермаркеце можна набыць мяккія мясныя мяккія мясныя тлушчы.
Замест таго, каб мяса далікатна мясам дадаць, вы можаце выкарыстоўваць спецыяльны інструмент, які мае іголкі, якія вы ўпіхваеце ў мяса, каб разбіць цягліцавыя сухажыллі ў мясе і зрабіць мяса больш далікатным.