Задаволены

• Інгрэдыенты
• Крок
• Частка 1 з 3: Заварванне гарбаты
• Частка 2 з 3: Даданне культуры
• Частка 3 з 3: Заканчэнне камбучы
• Неабходнасці
• Парады
• Папярэджанні

Чай з комбуча - ферментаваны салодкі пажыўны адвар. Акрамя салодкага густу гарбаты, Kombucha мае кіслы, падобны на воцат густ. Сілу водару гарбаты можна рэгуляваць колькасцю пакецікаў гарбаты, якія вы дадаяце ў кіпячоную ваду. Kombucha даступны ў большасці крам здаровай ежы і на прылаўках натуральных прадуктаў у некаторых прадуктовых крамах. Ніжэй вы можаце прачытаць, як можна зрабіць гэта самастойна ў хатніх умовах.

Інгрэдыенты

• Грыбок маці-камбуча. Гэта яшчэ называюць скобі (культура сімбіётаў бактэрый і дрожджаў) альбо культурай камбуча. У гэтым артыкуле выкарыстоўваецца тэрмін культура. Вы можаце лёгка замовіць грыб маці праз Інтэрнэт. Ці, калі вам пашанцуе, вы можаце атрымаць яго ў сябра, які ў вас застаўся! Пасля таго, як у вас ёсць матчыны грыб, вам больш ніколі не прыйдзецца купляць новы. У гэтым выпадку выканайце дзеянні, неабходныя для захавання старых матчыных грыбоў.
• Трохі гарбаты з гарбатай, якую ўжо зрабілі, альбо натуральнага воцату.
• Гарбата. Падыдуць як пакуначкі гарбаты, так і сыпкі чай. Часам звычайны чай нізкай якасці на смак нават лепш, чым дарагі чай. Чай з такім алеем, як алей бергамота, граф шэрага можа пашкодзіць грыбок, для дасягнення добрых вынікаў патрабуецца больш часу. Падыходзіць шмат гарбаты:
  
  • Зялёная гарбата
  • Чорная гарбата
  • Чай з эхінацеі
  • Меліса
• Цукар. Як звычайны рафінаваны белы цукар, так і арганічны трысняговы цукар выдатна працуюць. Вы таксама можаце эксперыментаваць з іншымі пажыўнымі рэчывамі, якія можна ферментаваць, напрыклад, з канцэнтраваным фруктовым сокам, разведзеным з гарбатай. Большасць людзей выбірае арганічныя інгрэдыенты. Напрыклад, напоі са штучнымі дадаткамі могуць абескаляроўваць грыбок і гарбату.

Крок

Частка 1 з 3: Заварванне гарбаты

1. Старанна мыйце рукі цёплай вадой і не выкарыстоўвайце антыбактэрыйнае мыла, бо гэта можа забрудзіць гарбуз і знішчыць карысныя бактэрыі культуры. Замест антыбактэрыйнага мыла вы таксама можаце выкарыстоўваць яблычны або натуральны воцат для мыцця рук і выкарыстоўваюцца матэрыялаў. Таксама рэкамендуецца выкарыстанне латексных, гумовых або ПВХ пальчатак, асабліва калі вы збіраецеся непасрэдна дакрануцца да культуры.
2. Напоўніце вялікую рондаль або чайнік 3 літрамі вады і пастаўце пліту на высокі ўзровень.
3. Кіпяціце ваду мінімум 5 хвілін, каб яна ачысцілася.
4. Дадайце ў гарачую ваду каля 5 пакуначкаў гарбаты. Вы можаце дастаць пакецікі гарбаты пасля заварвання альбо пакінуць іх, выконваючы наступныя два этапы.
5. Выключыце агонь і дадайце кубак цукру. Культура сілкуецца цукрам. Таму гэты этап з'яўляецца важным этапам у працэсе закісання. Цукар робіць ваду глейкай, калі яна закіпае; таму перад даданнем цукру выключыце агонь.
6. Накрыйце рондаль і дайце гарбаце астыць да пакаёвай тэмпературы (каля 24 ºC). Гэта зойме некаторы час, але даданне культуры, пакуль вада яшчэ гарачая, немагчыма, бо яна будзе занадта пашкоджана.

Частка 2 з 3: Даданне культуры

1. Старанна вымыйце шкляны слоік (міска або бутэлька з шырокім ротам) у ракавіне гарачай вадой. Калі для належнай ачысткі банкі ў вас не засталося шмат лішняй вады, вы можаце пакласці ў банку дзве кроплі ёду, дадаць трохі вады і добра ўзбоўтаць, каб прадэзінфікаваць яе. Прамыйце банку і пачакайце крыху. Вы таксама можаце паставіць гаршчок у духоўку пры тэмпературы 140 ° C на 10 хвілін. Аднак рабіце гэта толькі ў тым выпадку, калі гаршчок зроблены з керамікі або керамаграніту.
2. Калі гарбата астыне, пераліце ​​яе ў шкляны слоік і дадайце гарбату камбуча, якую ўжо прыгатавалі. Гэта складае каля 10% ад агульнай колькасці вільгаці. Вы таксама можаце выкарыстоўваць чвэрць шклянкі натуральнага воцату на 3,5 літра. Гэта падтрымлівае ўзровень рН на нізкім узроўні, так што непажаданыя грыбкі або дрожджы не могуць утварацца падчас закісання гарбаты.
   • Каб пераканацца, што камбуча досыць кіслая, вы можаце вымераць значэнне pH (неабавязкова), яно павінна быць менш за 4,6 ph. У адваротным выпадку дадайце яшчэ гарбату з гарбуза, воцат або цытрынавую кіслату (без вітаміна С, які занадта слабы), пакуль не будзе дасягнуты правільны ўзровень рН.
3. Акуратна дадайце ў гарбату матчыны грыб або скобі, накрыйце гаршчок тканінай і абматайце гумкай, каб замацаваць тканіну.
4. Змесціце гаршчок дзе-небудзь у цёмным і цёплым месцы, дзе камбуча можа стаяць без перашкод. Важная пастаянная тэмпература, не менш за 21 ºC. Каля 30 ºC лепш, калі вы зможаце зрабіць гэта. Пры больш нізкіх тэмпературах камбус расце павольней, але пры тэмпературы ніжэй за 21 ºC вы рызыкуеце расці непажаданымі арганізмамі.
5. Пачакайце каля тыдня. Калі чай пахне воцатам, вы можаце паспрабаваць і вымераць значэнне pH.
   • Культура асядзе, паплыве ці нешта сярэдняе. Лепш, каб грыб плаваў зверху вільгаці, каб не адбылося забруджванне аспергілай.
   • Лепшы спосаб ўзяць пробу - саломкай. Не піце непасрэдна з саломы, бо любыя бактэрыі з рота могуць забрудзіць чай такім чынам. Таксама лепш не апускаць тэст-палоску ў банку. Замест гэтага апусціце саломіну прыблізна да паловы гарбаты, закрыйце пальцам адтуліну ў верхняй частцы саломы і выміце саломінку. Затым выпіце вільгаць з саломы альбо пакладзеце вільгаць на тэст-палоску.
   • Калі камбуча вельмі салодкі на смак, культуры, верагодна, спатрэбіцца больш часу, каб паглынуць цукар.
   • Значэнне pH 3 азначае, што працэс закісання завершаны і гарбата гатовая да ўжывання. Вядома, гэта можа трохі адрознівацца ў залежнасці ад вашых патрэбаў і густу. Калі канчатковае значэнне рн занадта высокае, гарбаце трэба яшчэ некалькі дзён альбо яго трэба выкінуць.

Частка 3 з 3: Заканчэнне камбучы

1. Акуратна выдаліце ​​культуру маці і дзіцяці чыстымі рукамі (і гумовымі пальчаткамі, калі ў вас ёсць) і пастаўце ў чыстую міску. Часам яны трымаюцца разам. Наліце ​​трохі камбучы і накрыйце міску тканінай, каб яны былі экранаваны.
2. З дапамогай варонкі вы разліваеце большую частку гарбаты ў адну або некалькі пустых бутэлек. Лепш за ўсё напоўніць бутэлькі да краёў. Калі вы гэтага не зробіце, спатрэбіцца вечнасць, каб гарбата стала калючай. Калі вам не хапае камбучы, каб цалкам запоўніць бутэльку, вы можаце выкарыстоўваць меншыя бутэлькі. Ці, калі бутэлька амаль запоўненая, вы можаце напоўніць яе невялікай колькасцю фруктовага соку альбо гарбаты. Ужывайце толькі трохі, інакш гарбата з комбуча можа стаць занадта вадзяністай. Пакіньце каля 10% камбучы ў шкляной банку: вы выкарыстоўваеце яе для новай банкі камбучы, якую збіраецеся зрабіць. Цяпер пачніце цыкл зноў: пакладзеце свежую гарбату, зноў дадайце культуру, накрыйце яе і г.д.
   • Вы можаце выкарыстоўваць любы пласт культуры камбуча для новай колькасці гарбаты камбуча; некаторыя рэкамендуюць выкарыстоўваць новы пласт культуры і адмовіцца ад старога. Вам не трэба зноў класці абодва пласта культуры ў новы гаршчок, дзе вы будзеце рабіць камбучу; дастаткова аднаго.
   • Кожны цыкл закісання стварае новага дзіцяці з матчынага грыба. Такім чынам, як толькі вы закісіце першы мацярынскі грыб, у вас з'явяцца дзве маці, адна ад першапачатковай маці і адна ад новага дзіцяці. Гэта размнажэнне адбываецца з кожным наступным працэсам закісання.
3. Пакладзеце вечка на гатовыя бутэлькі камбухі. Зацягніце вечкі на бутэльках так, каб напой кальнуў, і пакіньце іх пры пакаёвай тэмпературы на 2-5 дзён.
4. Прыбярыце камбучу ў халадзільнік. Камбуча смачней за ўсё, калі яна халодная.

Неабходнасці

• Гаршчок, у якім вы квасіце камбучу. Кансервавальная банка альбо падобнае - найбольш распаўсюджанае. Хімічныя рэчывы (свінец, калі кераміка) могуць прасочвацца ў ферментаваны камбуху праз кераміку, метал і / або пластык. Гэта звязана з натуральным выпрацоўкай кіслаты ў працэсе закісання. Хоць некаторыя людзі мелі поспех у выкарыстанні барабанаў з нержавеючай сталі і пластыка, большасць людзей усё роўна выбіраюць шкло. Гаршчок, які змяшчае 1-4 літры, з'яўляецца добрым пачаткам. Большасць людзей у пачатку выпівае 30 мл. Камбуч у дзень, бо стрававальны тракт патрабуе часу, каб прызвычаіцца. Пераканайцеся, што вы дапасуеце памер слоіка ў залежнасці ад колькасці камбучы, якую вы будзеце піць з цягам часу. Вам таксама трэба месца большага памеру, куды можна прыбраць большы гаршчок. Вялікія бутэлькі, якія таксама выкарыстоўваюцца для гатавання піва і віна, такія як карбой або іншая вялікая бутэлька для піва ці віна, вельмі карысныя.
• Тканая тканіна без ворсу (напрыклад, чыстая футболка). Гэта выкарыстоўваецца для таго, каб ферментацыйны гаршчок быў накрыты, каб утрымліваць насякомых, асабліва пладовых мух, пыл і іншыя староннія часціцы. Тады культура не забруджваецца, а мікраарганізмы тым часам даюць паветра. Пераканайцеся, што тканіна большая за адтуліну гаршка.
• Гумка альбо струна. Гэта выкарыстоўваецца для замацавання тканіны на гаршку.
• Яблычны воцат для ачысткі запасаў.
• Вялікая рондаль або чайнік, у які падаграваецца вада і куды дадаюцца гарбата і цукар. Для гэтага вельмі падыходзіць нержавеючая сталь. Патэльня павінна быць дастаткова вялікай, каб утрымліваць вільгаць, якая паступае ў гаршчок для закісання.
• Шкляныя бутэлькі з каўпачкамі пакласці ў гатовую камбучу. Вам трэба дастатковую колькасць шкляных бутэлек, каб змясціць усю ферментаваную гарбату. Памер бутэлек неабходна падладжваць пад колькасць камбучы, якую вы збіраецеся піць.
• Варонка, з дапамогай якой вы разліваюць ферментаваны камбучу ў бутэлькі.
• Тэст-палоскі, з дапамогай якіх вы вымяраеце значэнне pH.
• Салома альбо піпетка (такім чынам вы можаце лёгка і гігіенічна вымераць значэнне pH)

Парады

• Некаторыя аддаюць перавагу бесперапынны метад дзе вы варыце камбучу бесперапынна: вы наліваеце колькасць кубкі, якое вы хочаце выпіць, у кубак і неадкладна замяняеце гэтую колькасць такім жа колькасцю салодкай гарбаты, даведзенай да пакаёвай тэмпературы. Перавага гэтага спосабу складаецца ў тым, што патрабуецца менш намаганняў (асабліва калі вы кладзеце гарбату ў бутэльку, у якой на дне змешчаны кран), але недахопам з'яўляецца тое, што закісанне не настолькі завершанае альбо вытанчанае, каб у камбучы заўсёды быў цукар, які не ферментуе ў спалучэнні з гарбатай, якая на самай справе моцна ферментавана. Пры выкарыстанні гэтага метаду варта рэгулярна апаражняць і чысціць бутэльку, каб пазбегнуць забруджвання.
• Улічыце, што, хоць некаторыя натуральныя прадукты, якія ўтрымліваюць антыбактэрыйныя ўласцівасці (напрыклад, мёд), не забіваюць скобі, яны значна павялічаць час заварвання.
• Таксама варта ўлічваць, што грыбкі кумыса могуць выглядаць вельмі па-рознаму.
• Калі вы хочаце паскорыць працэс, вось хуткі спосаб астуджэння: прыгатуйце салодкую гарбату толькі з 1 або 2 літрамі вады, але з аднолькавай колькасцю цукру і гарбаты. Развядзіце яго ў бутэльцы вычышчанай або адфільтраванай вадой (не вадаправоднай), каб яна хутка астыла і ўсё яшчэ мела правільную кансістэнцыю. Затым дадайце скобі, накрыйце банку і прыбярыце, як звычайна.

Папярэджанні

• Перш чым пачаць з камбучай, пераканайцеся, што вы старанна вымылі рукі, вельмі добра ачысцілі працоўную паверхню і трымалі ўсё стэрыльна і чыста, нават калі вы знаходзіцеся за ім. Таму што, калі камбуха заражаецца, калі яна яшчэ маладая, можа вырасці нешта не прызначанае. Звычайна гэта азначае, што гэта толькі сапсуе ваш напой, але часам гэта таксама небяспечна.
• Будзьце асцярожныя, калі вы выкарыстоўваеце для падрыхтоўкі камбуса пластыкавыя, металічныя, керамічныя альбо шкляныя бутэлькі, не прызначаныя для кухні - таксіны, такія як свінец, могуць выцячы (і, верагодна, будуць). Кансерваваная банка - самая бяспечная.
• Не зачыняйце банкі і бутэлькі нават злёгку падчас закісання, нават пасля таго, як працэс закісання завершаны. Паколькі без кіслароду анаэробныя бактэрыі, ад якіх вы можаце захварэць, могуць асядаць у кубе, таму што кісларод замяняецца вуглякіслым газам.