Задаволены

• Крок
• Спосаб 1 з 4: захоўваць у вадзе
• Спосаб 2 з 4: Кансерваваць у расоле
• Спосаб 3 з 4: Кансерваваць высушанае
• Спосаб 4 з 4: Кансерваваць шчолакам
• Парады
• Папярэджанні
• Неабходнасці

Кансерваванне алівак - старажытны працэс, які ператварае горкія ад прыроды садавіна ў салёную, пікантную закуску. Выберыце спосаб, які лепш за ўсё падыдзе з вашымі алівамі. Кансервацыю можна зрабіць з дапамогай вады, расола, сушкі альбо шчолаку, якія надаюць алівам іншы густ і кансістэнцыю. Гэта займае шмат часу, але калі вы можаце зрабіць свае аліўкі самастойна, можаце надаць ім менавіта той густ, які хочаце.

Крок

Спосаб 1 з 4: захоўваць у вадзе

1. Купіце свежыя зялёныя аліўкі. Захоўваючы алівы ў вадзе, вы атрымліваеце олевропеин - кампанент алівак, які надае рэзкі, горкі густ. Зялёныя аліўкі - гэта сапраўды недаспелыя аліўкі (гэтак жа, як зялёныя памідоры - недаспелыя памідоры), і яны маюць натуральны смак, мяккі, таму вы можаце лёгка захаваць іх толькі вадой.
   • Калі пакінуць на дрэве зялёныя аліўкі, яны стануць фіялетавымі або чорнымі. Пасля таго, як яны саспеюць, вы не зможаце выдаліць горкі густ толькі вадой; тады вам давядзецца выкарыстоўваць іншы спосаб.
2. Агледзіце аліўкі. Пераканайцеся, што на ім няма плям. Праверце, ці няма дзірак у птушак ці насякомых. Калі аліўкі апырскалі, перад кансерваваннем іх добра прамыйце.
3. Здрабніце аліўкі. Каб вада пракралася, вам трэба раздушыць альбо разрэзаць іх. Зрабіць гэта можна драўляным малатком альбо качалкай. Ўзбіце аліўкі акуратна, каб яны як мага больш засталіся цэлымі. Мяса павінна разарвацца, але не быць цалкам раздушаным альбо разбітым на кавалкі. Таксама будзьце асцярожныя, каб не пашкодзіць кнот.
   • Калі вы хочаце, каб вашы аліўкі выглядалі добра, вы можаце таксама разрэзаць іх нажом. Вазьміце востры кухонны нож і зрабіце па тры лустачкі ў кожнай аліве, каб вада паступала.
4. Змесціце аліўкі ў пластыкавы посуд з халоднай вадой. Закрыйце вадой усе масліны, пераканайцеся, што аліўкі не падымаюцца над вадой. Магчыма, вам прыйдзецца трымаць іх пад вадой, паклаўшы на іх нешта накшталт талеркі. Накрыйце яго свабодна і пастаўце ёмістасць у прахалоднае і цёмнае месца.
   • Пераканайцеся, што ёмістасць не вылучае ў ваду таксічных рэчываў. Падыдзе і шкляная ёмістасць, пакуль вы пераканайцеся, што яна не знаходзіцца на сонцы.
5. Мяняйце ваду. Мяняйце ваду па меншай меры адзін раз у дзень свежай, халоднай, пажадана вычышчанай вадой. Не забудзьцеся пра гэта, інакш у вадзе могуць назапасіцца бактэрыі. Каб змяніць ваду, кіньце аліўкі ў сіта, прамыйце ёмістасць і зноў напоўніце яе свежай халоднай вадой.
6. Працягвайце паўтараць гэта каля тыдня. Пасля тыднёвай змены вады кожны дзень вы можаце паспрабаваць аліву, каб паглядзець, як яна на смак. Калі яна ўжо не занадта горкая, аліўкі гатовыя; калі вы хочаце, каб яны былі яшчэ менш горкімі, вы можаце пачакаць яшчэ некалькі дзён (і мяняць ваду кожны дзень).
7. Зрабіце фізраствор. Вы захоўваеце аліўкі ў гэтым растворы. Гэта сумесь солі, вады і воцату, у якой можна захоўваць алівы і якая надае алівам прыемны захаваны густ. Змяшайце наступныя інгрэдыенты (на 5 кілаграмаў алівак):
   • 3,8 літра халоднай вады
   • 360 грам марской солі
   • 480 мл белага віннага воцату
8. Зліце аліўкі і пакладзеце іх у банку для захоўвання. Выкарыстоўвайце вялікую мураваную банку з вечкам альбо іншую ёмістасць на ваш выбар. Перад даданнем алівак старанна вымыйце і высушыце банку.Пакіньце каля 3 см свабоднымі ўверсе.
9. Заліце ​​масліны растворам солі. Наліце ​​яго ў рондаль так, каб усе масліны былі пакрытыя. Надзеньце вечка і пастаўце аліўкі ў халадзільнік.
   • Вы можаце дадаць цэдру цытрыны, размарын, часнык або чорны перац для араматызацыі алівак.
   • Аліўкі будуць трымаць год у халадзільніку.

Спосаб 2 з 4: Кансерваваць у расоле

1. Купляйце свежыя аліўкі. Вы можаце марынаваць як зялёныя, так і чорныя аліўкі ў расоле, сумесь солі і вады, якая захавае аліўкі і надасць ім прыемны салёны густ. Гэты спосаб займае больш часу, чым проста вада, таму выкарыстоўвайце яго на саспелых алівах. Аліўкі манзаніла, місіі і каламата звычайна марынуюць у расоле.
   • Агледзіце аліўкі. Пераканайцеся, што на ім няма плям. Праверце, ці няма дзірак у птушак ці насякомых. Калі аліўкі апырскалі, перад кансерваваннем іх добра прамыйце.
   • Магчыма, вам захочацца адсартаваць аліўкі па памеры. Аліўкі будуць мець больш роўны смак, калі яны будуць аднолькавага памеру.
2. Нарэжце аліўкі. Для таго, каб саліць масліны, вада павінна пранікаць глыбока ў алівы, таму вам прыйдзецца разрэзаць іх, каб прапусціць вільгаць. Вострым нажом разрэжце масліны напалову вертыкальна; пераканайцеся, што не рэжаце кнот.
3. Пакладзеце аліўкі ў шкляныя слоікі з вечкамі. Яны павінны быць герметычнымі, і гэта лепш за ўсё ў шкляных банках. Дадайце аліўкі, пакінуўшы ўверсе каля 3 см.
4. Заліце ​​расолам аліўкі. Змяшайце 180 грам марской солі з 3,8 літрамі халоднай вады. Наліце ​​расол у банкі так, каб аліўкі былі цалкам пакрытыя. Зачыніце банкі і пастаўце іх у цёмнае прахалоднае месца, напрыклад, у склеп ці камору.
5. Пачакайце тыдзень. Цяпер аліўкі знаходзяцца ў расоле. Пакідайце гаршкі без парушэнняў, каб вада і соль маглі пранікаць глыбока ў масліны.
6. Аліўкі адцадзіць. Праз тыдзень зліце аліўкі і выкіньце расол, які зусім загорк. Пакіньце аліўкі ў банках.
7. Аліўкі пакрыйце больш моцным расолам. Змяшайце 360 грам марской солі з 3,8 літрамі вады. Разліце гэты расол у банкі так, каб аліўкі былі цалкам пакрытыя. Зачыніце банкі.
8. Трымаеце аліўкі два месяцы. Змесціце іх у прахалоднае месца без сонечнага святла. Па сканчэнні двух месяцаў вы павінны паспрабаваць, калі аліўкі паспрабуюць патрэбны вам густ. Калі няма, абнавіце расол і захоўвайце яго яшчэ два месяцы. Паўтарайце гэта, пакуль вам не спадабаецца густ.

Спосаб 3 з 4: Кансерваваць высушанае

1. Купляйце саспелыя аліўкі. Вы можаце захаваць чорныя тлустыя аліўкі з соллю. Такім чынам захоўваюцца аліўкі манзаніла, місія і каламата. Пераканайцеся, што яны цалкам саспелі і цёмныя. Агледзіце аліўкі. Пераканайцеся, што на ім няма плям. Праверце, ці няма дзірак у птушак ці насякомых.
2. Прамыйце аліўкі. Калі аліўкі апырскалі, перад кансерваваннем іх добра прамыйце. Затым дайце ім добра высахнуць.
3. Узважце аліўкі. На кожны кілаграм алівак трэба кілаграм буйной марской солі.
4. Прыгатуйце ёмістасць. Вы можаце выкарыстоўваць драўляную скрынку для садавіны глыбінёй каля 6 сантыметраў, з двума планкамі з аднаго боку. Абшыйце скрыню мешкавінай, уключаючы бакавіны, і замацуеце клямарамі зверху. Прыгатуйце сапраўды такі ж скрынь.
   • Вы таксама можаце абкласці скрыні марляй, кавалкам старога ліста альбо сурвэткай, пакуль соль застаецца ў ёмістасці і вільгаць убярэцца.
5. Змяшайце аліўкі з соллю. Змесціце ў вялікую міску кілаграм марской солі і кілаграм маслін. Добра змяшайце яго, каб кожная аліўка была пакрыта соллю.
   • Не ўжывайце павараную соль з ёдам; гэта ўплывае на смак алівак. Вам патрэбна марская соль.
   • Не варта шкадаваць солі, бо гэта перашкодзіць аліўкам заплесневеть.
6. Выліце сумесь у скрыню. Пакладзеце ўсе масліны з соллю ў адну скрыню і накрыйце пластом солі. Накрыйце скрыню марляй, каб насякомых не было.
7. Змесціце скрыню ў закрытае месца звонку. Пакладзеце знізу кавалак цыраты, таму што сокі з алівак могуць афарбаваць паверхню. Вы таксама можаце змясціць скрыню на бярвёны, каб палепшыць цыркуляцыю паветра.
8. Праз тыдзень змяшайце аліўкі. Утылізуйце змесціва скрыні ў іншую скрыню. Добра ўзбоўтайце, каб аліўкі размяшаліся, а затым кіньце іх назад у арыгінальную скрыню. Такім чынам вы гарантуеце, што ўсе алівы добра засыпаны соллю, і вы можаце зразумець, ці ёсць пашкоджаныя алівы ці гнілыя. Кіньце іх, бо іх нельга есці.
   • Адкіньце аліўкі з круглымі плямамі (верагодна, цвіллю). Грыб звычайна пачынаецца на сцябліне алівы.
   • Праверце, ці захаваліся аліўкі раўнамерна. Калі аліўка зморшчылася з аднаго боку і ўсё яшчэ густая з другога, вам, магчыма, спатрэбіцца намачыць яе, перш чым зноў пакласці ў соль; тады вы гарантуеце, што тоўсты бок таксама зморшчыцца.
9. Паўтарайце гэта кожны тыдзень на працягу месяца. Пасля гэтага вы можаце паспрабаваць аліву, каб даведацца, ці ёсць у яе патрэбны густ. Калі аліўка ўсё яшчэ занадта горкая, працягвайце працэс сушкі яшчэ некалькі тыдняў. Гэта павінна быць добра прыблізна ад месяца да шасці тыдняў, у залежнасці ад памеру алівак. Калі яны скончаць, яны зморшчацца і стануць мяккімі.
10. Зліце сумесь. Працадзіце соль, паклаўшы масліны на кавалак марлі, альбо выміце аліўкі з солі і страсіце іх адну за адной.
11. Дайце маслінам высахнуць на працягу ночы. Раскладзеце іх на кухоннай паперы або чайных ручніках і дайце ім добра высахнуць.
12. Трымаеце аліўкі. Змяшайце аліўкі з кілаграмам солі на пяць кілаграмаў алівак, каб яны добра захаваліся, пакладзеце ў шкляныя слоікі і добра закаркуйце. Пастаўце ў халадзільнік, каб яны захоўваліся некалькі месяцаў.
    • Можна таксама дадаць аліўкавы алей і зеляніна.

Спосаб 4 з 4: Кансерваваць шчолакам

1. Будзьце вельмі асцярожныя, працуючы з шчолакам. Шчолак можа выклікаць апёкі. Насіце ахоўныя пальчаткі і ахоўныя акуляры і не карыстайцеся пластыкавай альбо металічнай ёмістасцю альбо інструментамі (нават металічная вечка можа растварыцца ў шчолаку).
   • Не выкарыстоўвайце шчолак, калі дзеці маюць доступ да алівак.
   • Праводзіце працэс у добра якое ветрыцца памяшканні. Адкрыйце вокны і ўключыце вентылятар.
2. Чысцім аліўкі. Гэты спосаб лепш за ўсё працуе з буйнымі алівамі, такімі як алівы ў Севільі. Для гэтага можна выкарыстоўваць зялёныя або саспелыя аліўкі. Дастаньце пашкоджаныя аліўкі і перабярыце іх па памеры.
3. Пакладзеце аліўкі ў ёмістасць, здольную вытрымаць шчолак. Не карыстайцеся металічнай ёмістасцю; лепш за ўсё падыдзе вялікая шкляная або каменная ёмістасць.
4. Зрабіце раствор шчолаку. У ёмістасць наліце ​​3,8 літра вады. Дадайце 56 грам шчолаку. Раствор адразу становіцца гарачым. Дадайце астыць да 18 - 21 ° C перад даданнем алівак.
   • Заўсёды дадавайце шчолак у ваду; ніколі не дадавайце ваду ў шчолак. Гэта можа выклікаць выбуховую рэакцыю.
   • Вымерайце дакладна. Калі вы ўжываеце занадта шмат шчолаку, гэта шкодзіць алівам; занадта мала шчолаку гарантуе, што яны не захаваліся належным чынам.
5. Выліце луг на аліўкі. Аліўкі цалкам пакрыйце растворам шчолаку. Пакладзеце на аліўкі талерку, каб паветра не патрапіла, бо гэта можа абескалярыць іх цёмны колер. Затым накрыйце латок марляй.
6. Размешвайце сумесь кожныя дзве гадзіны, пакуль шчолак не пранікне аж да ядраў. На працягу першых васьмі гадзін змешвайце сумесь і зноў накрывайце вечкам. Праз восем гадзін праверце аліўкі, каб убачыць, што яны ўжо прабраліся ў костачкі. Надзеньце хімічныя стойкія пальчаткі і выбярыце некаторыя з самых буйных алівак. Калі вы можаце лёгка разрэзаць іх да костачкі, а мякаць наскрозь мяккая і жоўта-зялёнага колеру, значыць, масліны гатовыя. Калі мякаць у сярэдзіне ўсё яшчэ бледная, надзеньце яе і паспрабуйце яшчэ раз праз некалькі гадзін.
   • Ніколі не бярыце аліўкі голымі рукамі. Калі ў вас няма пальчатак, устойлівых да хімічных рэчываў, выкарыстоўвайце лыжку і прамыйце іх пад кранам на працягу некалькіх хвілін, перш чым рэзаць аліўкі.
7. Пры неабходнасці памяняйце раствор шчолаку. Калі аліўкі вельмі зялёныя, можа спатрэбіцца больш за 12 гадзін, каб шчолак цалкам засвоіўся. Калі так, зліце алівы і дадайце новы раствор шчолаку. Яшчэ праз 12 гадзін зрабіце тое ж самае, калі шчолак усё яшчэ не дабраўся да ям.
8. Замочыце аліўкі ў вадзе на два дні. Мяняйце ваду мінімум два разы на дзень. Такім чынам вы мыеце алівы, і шчолак можа зноў выцячы. Кожны раз, калі вы мяняеце ваду, яна становіцца больш светлай.
9. Паспрабуйце аліву на чацвёрты дзень. Калі смак салодкі і тлусты, без горкага ці мыльнага густу, перайдзіце да наступнага этапу. Калі алівы па-ранейшаму маюць густ шчолаку, замачыце іх даўжэй і прамывайце, пакуль яны не стануць мяккімі на смак і вада не стане празрыстай.
10. Захоўваеце аліўкі ў слабым расоле. Змесціце аліўкі ў шкляны слоік. Пакладзеце 6 сталовых лыжак марской солі ў 3,8 літра вады і заліце ​​алівамі. Дайце ім пастаяць тыдзень, потым вы можаце іх з'есці. Трымайце аліўкі ў халадзільніку, каб яны былі тыднямі.

Парады

• Калі вы робіце раствор з вады і солі, вы дасягнулі правільных прапорцый, калі сырое яйка (з шкарлупінай!), Якое вы паклалі ў раствор, плавае.
• Соль можа лёгка растварыцца ў вадзе, калі кіпяціць сумесь і даць ёй астыць перад даданнем алівак.
• Ссохлыя аліўкі трохі адрастаюць, калі іх марынаваць на аліўкавым алеі некалькі дзён.
• Калі ў вас ёсць апёк шчолаку, патрымаеце яго пад кранам 15 хвілін, а потым звярніцеся да лекара. Ніколі не спрабуйце нейтралізаваць яго цытрынавым сокам альбо воцатам: змешванне кіслот і асноў можа быць небяспечным.
• Пераканайцеся, што выкарыстоўвалі толькі шчолак, прыдатны для кансервавання ежы. Ніколі не выкарыстоўвайце для вырабу алівак разблакоўшчык ракавіны альбо сродак для мыцця духоўкі (які часам змяшчае шчолак).

Папярэджанні

• На паверхні кансервуе вадкасці можа ўтварыцца цвіль. Гэта бясшкодна, пакуль масліны пагружаныя ў вільгаць. Аднак грыбок неабходна выдаліць.
• Не спрабуйце аліўкі на смак, пакуль яны ўбіраюцца ў шчолак, пачакайце, пакуль скончацца тры дні з вадой, перш чым паспрабаваць іх.

Неабходнасці

• Ахоўныя пальчаткі
• Ахоўныя акуляры
• Дзве драўляныя альбо пластыкавыя скрыні
• Мешкавіны, марля, прасціны альбо тканкавыя хусткі