Задаволены

• Інгрэдыенты
• Крок
• Частка 1 з 3: Забеспячэнне вашай кухні
• Частка 2 з 3: Памол мукі
• Частка 3 з 3: Выкарыстанне і захоўванне мукі
• Неабходнасці
• Парады
• Папярэджанні

Напэўна, большасць людзей думае, што муку дзесьці робяць феі, якія доўгі час працуюць на заводзе. Праўда ў тым, што вы можаце зрабіць гэта самастойна за лічаныя секунды. Навошта выкарыстоўваць тое перапрацаванае смецце, якое, стаяць на паліцах тыднямі, утрымлівае ўсё менш і менш вітамінаў, у той час як вы можаце атрымаць самае лепшае якасць прама зараз? Усё, што вам трэба, гэта зерне, якое можна перамалоць у муку, і машына для гэтага, як кавамолка.

Інгрэдыенты

• Любы тып збожжа, арэха ці бабоў, які можна здрабніць, напрыклад, пшаніца, ячмень, авёс, жыта, кіноа, кукуруза, рыс, гарох ці нут.

Крок

Частка 1 з 3: Забеспячэнне вашай кухні

1. Купляйце свае збожжа, насенне, арэхі, фасолю.Амаль усе збожжа, арэхі і фасолю можна перамалоць у муку. Таксама паспрабуйце больш экзатычныя рэчы, такія як кіноа, папкорн, жалуды і гарох, замест больш традыцыйных варыянтаў, такіх як рыс, пшаніца, авёс і ячмень. Зерне свежай пшаніцы, жыта, аўса і да таго падобнае часта можна знайсці ў крамах здаровай ежы і прадаць яго оптам. Яны белага, чырванавата-карычневага, карычневага або бурштынавага колеру. І гэта таксама танней за колькасць, чым папярэдне апрацаваныя рэчы!
   • Ведайце, якую муку вы хочаце зрабіць. Хочаш пшанічнай мукі? Купляйце суцэльныя збожжа пшаніцы. Жытняя мука? Вазьміце зерне жыта. Прыгатаванне мукі - не дакладная навука!
2. Калі вы збіраецеся пшанічную муку, ведайце, якая вам патрэбна для вашых рэцэптаў. Кожны тып можа па-рознаму выкарыстоўваць. Спельта, эмер і лімец вяртаюцца, і яны таксама з'яўляюцца здаровымі версіямі пшаніцы. Для дражджавога хлеба лепш за ўсё падыходзіць цвёрдая чырвоная пшаніца (азімая ці яравая).
   • Для хлеба, для якога не патрэбныя дрожджы (напрыклад, булачкі, бліны і вафлі), мяккая белая пшаніца - выбар па змаўчанні. Пэльта, камут і трыцікале таксама карысныя для выкарыстання.
3. Выберыце спосаб драбнення. Калі вы хочаце пакруціцца гадзінамі перад штодзённай трэніроўкай перадплечча, гэта выдатна. Ці вы кідаеце насенне / збожжа / арэхі / фасолю ў блендер / кухонны камбайн / кавамолку і даяце яму зрабіць працу за вас. Калі вы выкарыстоўваеце электрапрыбор, чым вышэй магутнасць, тым драбней мука.
   • Ручная млын мае сапраўдную перавагу: яна не выпрацоўвае цяпла, а значыць, пажыўныя рэчывы насення лепш захоўваюцца. Акрамя гэтага, гэта займае значна больш часу.
   • Асноўны недахоп больш цяжкіх электрычных млыноў у тым, што яны проста млыны, але кошт можа павялічыцца (самая танная каштуе некалькі сотняў еўра).
   • Адзіным недахопам выкарыстання блендера / кухоннага камбайна / кавамолкі з'яўляецца тое, што вы атрымліваеце не самую высокую якасць мукі ("самая добрая" тут азначае грубасць мукі, а не якасць зерня). Усё залежыць ад канкрэтнага прадукту, які вы выкарыстоўваеце.

Частка 2 з 3: Памол мукі

1. Змесціце тое, што вы хочаце здрабніць, у вашым драбнілку / блендере. Зрабіце колькасць мукі, якую вы плануеце выкарыстаць на гэты момант - свежая мука можа сапсавацца вельмі хутка. Запоўніце прыбор прыблізна напалову, каб было месца для драбнення.
   • 1 шклянка збожжа павінна даць крыху больш за 1 1/2 шклянкі мукі. У адносінах да фасолі і арэхаў тое ж самае ставіцца да паўтара разы большай за першапачатковую колькасць.
2. Зерне здрабніце. Калі вы выкарыстоўваеце мясарубку, круціце крывашып, пакуль усё збожжа не будзе апрацавана. Калі вы выкарыстоўваеце блендер, уключыце яго на самым высокім узроўні і здрабніце зерне каля 30 секунд. Выключыце прыбор, зніміце вечка з блендера і шпателем размяшайце муку, якая разрыхляецца. Пасля змешвання надзеньце крышку назад на прыладу і яшчэ раздрабніце.
   • Механізм вызначае хуткасць здрабнення зерня. Калі вы выкарыстоўваеце адзін з тых шыкоўных, высокаэфектыўных блендераў (напрыклад, Blendtec або Vitamix), ваша мука будзе гатовая, перш чым вы зможаце сказаць: "Гатова мука?" Калі вы будзеце малоць уручную, то, спадзяюся, у вас будзе выходны дзень з працы.
3. Працягвайце здрабняць зерне, пакуль мука не дасягне патрэбнай кансістэнцыі. Вы можаце праверыць гэта, высыпаўшы муку ў міску і прыгледзеўшыся. Памацайце хвілінку, каб пераканацца, што вас задаволіць тэкстура (спачатку старанна вымыйце рукі!), А калі няма, працягвайце шліфаванне.
   • Кавамолка ніколі не зможа атрымаць муку так дробна, як мука з крамы. Тады трэба прапусціць муку праз сіта, каб дастаць больш буйныя кавалкі і прыступіць да таго, што засталося. Вынік усё роўна будзе смачным!

Частка 3 з 3: Выкарыстанне і захоўванне мукі

1. Пасля таго, як вас задаволіць мука, пераліце ​​яе ў герметычны пакет або ёмістасць. Магчыма, вам спатрэбіцца не адно, калі вы зрабілі шмат мукі, але захаванне свежасці напэўна акупіцца ў доўгатэрміновай перспектыве. І зроблена: хатняя мука для цеста вашай мары!
   • Муку трымаць у цёмным, прахалодным месцы. Гэта перашкаджае непрыдатнасці шкоднікаў і сонечнага святла. Калі вы хочаце, можаце пакласці ў мучны мяшок лаўровы ліст, каб прадухіліць шкоднікаў.
2. Калі вы робіце вялікую колькасць, захоўвайце іх у халадзільніку або маразільнай камеры. У цэлым, пшанічная мука, праз некалькі месяцаў пасля захоўвання ў звычайнай кухоннай шафе, хутка прагоркне. Калі колер зменіцца ці ён пачне дзівіць пахам (гэтага не адбудзецца, калі яго захоўваць у халадзільніку), не саромейцеся і проста выкіньце яго.
   • Вы можаце замарозіць муку, захоўваючы яе ў закрытым пакеце з маразільнай камерай і паклаўшы ў маразільную камеру. Ён застаецца добрым на працягу многіх гадоў. Не забывайце час ад часу выкарыстоўваць некаторыя з іх!
3. Спачатку паэксперыментуйце са сваёй мукой. Вы можаце выявіць, што ваша хатняя мука на смак моцна адрозніваецца ад таго, што вы чакалі, і паводзіць сябе зусім інакш падчас гатавання (гэта таму, што яна вельмі свежая). Таму не выкарыстоўвайце яго адразу, калі вы шукаеце найлепшыя вынікі. Паспрабуйце спачатку крыху паэксперыментаваць.
   • Свежая мука дае дрожджам большае счапленне, дзякуючы чаму адбываецца больш закісання. Гэта можа цалкам змяніць густ рэцэптаў, якія вы рыхтуеце гадамі. Безумоўна, гэта павінна быць лепш!

Неабходнасці

• Прылада для памолу (млын для збожжа / кухонны камбайн / блендер / кавамолка)
• Гумовы шпатель (неабавязкова)
• Сетка (неабавязкова)
• Давай
• Нешта, дзе трэба захоўваць муку, каб яе можна было замарозіць

Парады

• Даданне чайнай лыжкі цытрынавага соку на кожныя два шклянкі збожжа дапаможа муцы лепш падняцца.
• Калі вы не атрымаеце патрэбную тэкстуру з дапамогай шліфавальнай машынкі, паспрабуйце блендер, каб убачыць розніцу. Нягледзячы на ​​тое, што ручная млын прызначана для драбнення збожжа ў муку, блендер часам можа больш эфектыўна выканаць гэтую задачу.
• Звярніце ўвагу, што розныя збожжа маюць розную харчовую каштоўнасць. Правядзіце даследаванне, перш чым выбраць сыравіну для мукі, якую вы хочаце.

Папярэджанні

• Пшанічная мука надзвычай гаручая. Муку трымаць далей ад адкрытага агню!
• Як і іншыя культуры, збожжавыя могуць утрымліваць забруджвання і прыродныя таксіны, таму перад тым, як іх спажываць, добра іх прамыйце.