Аўтар:
Laura McKinney
Дата Стварэння:
8 Красавік 2021
Дата Абнаўлення:
1 Ліпень 2024
Задаволены
Ідэальна прыгатаваны біфштэкс будзе мець насычаны, смачны, прывабны густ і падыдзе для вялікай вечарыны або невялікай утульнай ежы. Існуе мноства розных спосабаў прыгатавання біфштэксаў, такіх як запяканне, грыль, патэльня і нават прыгатаванне ў духоўцы. З іншага боку, у кожнага чалавека будзе іншы густ да біфштэксу, некаторыя любяць есці біфштэкс з прыемным карычневым колерам звонку і сярэднім унутры, а іншым падабаецца прыгатаваны біфштэкс. Вось некалькі рэцэптаў стэйкаў, якія вы можаце выбраць і наладзіць, каб стварыць біфштэкс у залежнасці ад вашых пераваг.
Крокі
Спосаб 1 з 4: прыгатаваць стейк
Выберыце свой біфштэкс. У асноўным, калі гаворка ідзе пра мяса як "біфштэкс", вы ні ў якім разе не можаце выкарыстоўваць мяса. Аднак вы можаце выбраць мяса на свой густ, густ, сакавітасць і кошт паводле наступных прапаноў:
- Т-касцяная выразка. Т-вобразны біфштэкс з выразкі - гэта два філе, падзеленыя пасярэдзіне косткай, падобнай на "Т". Т-вобразная выразка папулярная ў многіх людзей, але паколькі гэта выразка з ялавічыны (надзвычай мяккага мяса), цана на яе крыху даражэйшая.
- Мяса Портэрхаўса: І выразка, і тлустая паясніца, Портэрхаус падобны на Т-вобразную выразку з тонкай костачкай паміж двума нарэзанымі мясам мяса. Цана на мяса Портэрхаўса амаль такая ж, як і на Т-вобразную выразку.
- Адхіліцеся назад (Рэбровае вока). Нятлустае мяса - гэта ялавічнае рабро, таму яго называюць "рэбрыны вачэй". Гэта мяса, пра якое думае большасць людзей, калі гаворка ідзе пра слова "біфштэкс". Нятлустае мяса мае прыемныя лініі (тонкія пласты тлушчу паміж мясам) для гладкай тэкстуры і насычанага густу.
- Нью-Ёркская паласа. Гэта мяса знаходзіцца на плячы каровы, дзе мышцы выкарыстоўваюцца рэдка, таму яно адносна мяккае. Хоць яно і не такое далікатнае, як нятлустае мяса, але і ў паясніцы шмат прыгожых ліній.
- Філе: "Філе" можа быць верхняй часткай спіны (смачная, але дарагая) або ніжняй часткай спіны. Гэта задняя частка ялавічыны, побач з Т-вобразнай выразкай і Портэрхаўзам.
Купіце стейк таўшчынёй каля 4-5 см. Чаму тоўсты біфштэкс лепш? Гэта таму, што з тонкага біфштэксу складана прыгатаваць ідэальна хрумсткі карычневы экстэр'ер, а ўнутры сярэдні, сакавіты. І наадварот, тоўсты біфштэкс будзе лягчэй прыгатаваць. Акрамя таго, двум людзям (і больш) лепш дзяліцца вялікім біфштэксам каля 340 г - 450 г лепш, чым ёсць маленькі біфштэкс.
Запраўце соусам або сухой формай. Шмат каму проста хочацца пасаліць і паперчыць стейк, каб смак мяса вылучаўся. Аднак, калі вы хочаце, вы ўсё яшчэ можаце замарынаваць свой біфштэкс з дапамогай гэтых двух простых парад:
- Марынаваны соус: 1/3 шклянкі соевага соусу, 1/2 шклянкі аліўкавага алею, 1/3 шклянкі цытрынавага соку. ¼ шклянкі вустэрскага падліўкі, 2 здробненых зубчыка часныку, 1/2 шклянкі здробненага базіліка, ¼ шклянкі салеры. Марынуйце мяса прыблізна за 4-24 гадзіны да яго падрыхтоўкі.
- Сушаныя спецыі: 4 1/2 чайнай лыжкі буйной насеннай солі, 2 гарбатныя лыжкі парашка перцу, 2 гарбатныя лыжкі папрыка салодкага перцу, 1 гарбатная лыжка парашка лука, 1 гарбатная лыжка парашка часныку, 1 гарбатная лыжка сухіх лісця мацярдушкі, 2 гарбатныя лыжкі парашка кмен.
Пакіньце біфштэкс пры пакаёвай тэмпературы. Калі стейк марынуецца і захоўваецца ў халадзільніку, дастаньце яго і дайце яму прыгатавацца пры пакаёвай тэмпературы. Мэта гэтага:- Паскорыць працэс паспявання. Час прыгатавання цёплага мяса карацейшы.
- Зрабіце баланс паміж знешняй і ўнутранай часткай мяса. Калі мяса захоўваецца ў халадзільніку на працягу 1 дня, унутраная тэмпература мяса падымецца даўжэй. Такім чынам, на грылі мяса звонку лёгка згарыць, а ўнутраная частка не будзе прыгатавана.
Пасыпце мяса соллю, калі яно не запраўлена падліўкай або сухой заправай. Чым больш кавалак мяса, тым больш неабходна солі. Напрыклад, мяса ў 450-грамовай свіной паясніцы з Т-мочкай было б удвая больш, чым мяса ў нятлустым мясе, таму патрабуецца больш солі.- Спачатку пасыпце мяса соллю. Хоць шмат каму падабаецца саліць мяса за 4 дні да гэтага, вам трэба марынаваць каля 40 хвілін і пачакаць, пакуль мяса дасягне пакаёвай тэмпературы.
- Чаму б не паперчыць? У адрозненне ад солі, перац можа прыгарэць падчас апрацоўкі і прывесці да таго, што біфштэкс адчувае дрэнны густ. Такім чынам, марынаваць перац варта толькі пасля яго падрыхтоўкі.
Спосаб 2 з 4: Стейк на грылі
Лепш за ўсё падыходзіць драўняны вугаль цвёрдых парод. Калі ў вас няма драўнянага вугалю цвёрдых парод, як залацістая хвоя, вы можаце выкарыстоўваць вугаль сотавы. Аднак драўняны вугаль цвёрдых парод прыгарае хутчэй і гарачэй для лепшага стэйка. З іншага боку, вы таксама можаце выкарыстоўваць газавы грыль, але смак біфштэкса будзе некалькі адрознівацца ад таго, калі выпякаць на драўняным вугле.
- Не выкарыстоўвайце газа для ўзгарання. Паліва будзе смярдзючы біфштэкс на біфштэкс. У ідэале вам варта набыць спецыяльны запальнік для выкарыстання.
Пакладзеце ўсе распаленыя вуглі на адзін бок грылю. Другі бок будзе больш халодным бокам грыля, каб папярэдне прыгатаваць мяса. Для падрыхтоўкі мяса будзе выкарыстоўвацца больш гарачая бакавая грыль. Такім чынам, прыгатаваны біфштэкс будзе больш дасканалым.
Запякайце мяса на больш халодным баку грыля (без драўнянага вугалю). Накрыйце грыль і дайце мясу прыгатавацца Пачакайце пад прамым полымем. Фактычна, гэта заснавана на распаўсюджанай тэорыі, паводле якой шмат хто хоча прыгатаваць біфштэкс, каб "захаваць смак унутры".
- Пачатак біфштэксаў з больш халоднага боку грылю дасць усім стэйкам (а не толькі звонку) дастаткова часу, каб нагрэцца. Акрамя таго, у біфштэкса таксама будзе дастаткова часу, каб стварыць храбусткую знешнюю скарынку, калі ён будзе практычна прыгатаваны. У гэты момант проста хутка перавярніце мяса на распаленыя вуглі.
Часта перагортвайце, каб стварыць хрумсткі знешні пласт мяса з абодвух бакоў. З дапамогай шчыпцоў перагортвайце мяса кожныя некалькі хвілін, пакуль бакавы грыль астывае. Шмат хто лічыць, што біфштэкс трэба перагортваць толькі адзін раз, але на самой справе мяса, якое часта перагортваюць пад ускосным агнём, будзе рыхтаваць яшчэ больш сакавітага. Таксама не забудзьцеся зачыніць вечка грыля, калі вы не перагортваеце мяса.
Выкарыстоўвайце тэрмометр, каб праверыць спеласць мяса. Праверка з дапамогай тэрмометра напэўна будзе больш навуковай і надзейнай, чым самастойная ацэнка. Ніжэй прыведзена табліца ўнутраных тэмператур, эквівалентных спеласці мяса:
- 50 ° C = паўн
- 55 ° C = сярэдняя сярэдняя
- 60 ° C = сярэдняспелы
- 65 ° C = дзевяць
- 70 ° C = Малайчына
- Калі ў вас няма градусніка, вы ўсё роўна можаце праверыць мяса рукамі. Ацаніце спеласць мяса, дакрануўшыся да тоўстай мякаці далоні (пад вялікім пальцам). Спачатку шырока раскрыйце рукі і расслабце далоні. Пасля кожнага кроку ніжэй дакраніцеся да ўнутранай часткі другой рукой:
- Пальцы не дакранайцеся (далонь адкрыта): гэта будзе падобна на сырое мяса.
- Вялікія пальцы ўказальных пальцаў: так будзе адчувацца.
- Вялікі палец дакранаецца сярэдняга пальца: сярэдняя плоць будзе адчуваць сябе так.
- Вялікі палец дакранаецца да безназоўнага пальца: Мяса сярэдняга прыгатавання павінна адчувацца так.
- Вялікім пальцам дакранайцеся да мезенца: Старанна прыгатаванае мяса будзе адчуваць сябе так.
Калі тэмпература мяса на -10 градусаў С ніжэйшая за ідэальную, хутка прыгатуйце з абодвух бакоў, каб атрымаўся прыгожы колер. Калі біфштэкс задавальняе карычневым колерам, хай ён сядзіць на больш халодным баку духоўкі, каб дапамагчы выпусціць ваду.
Дастаньце біфштэкс з грылю, калі мяса на 15 градусаў ніжэй за ідэальную тэмпературу. Гэта таму, што мяса будзе працягваць павышаць сваю ўнутраную тэмпературу прыблізна на 15 градусаў Цэльсія пасля таго, як яно будзе вынята з грылю.
Пасыпце перцам і дайце мясу астыць мінімум 5 хвілін. У працэсе запякання падліўка запасіцца ў мясе з-за скарачэння цягліцавых валокнаў. Калі вы рэжаце мяса, як толькі выбіраеце яго з грылю, мяса пасярэдзіне сцячэ. Такім чынам, пачакайце мінімум 5 хвілін, каб валакна расцягнуліся, і падліўка раўнамерна распаўсюдзілася па ўсім кавалку.
Атрымлівайце асалоду. Атрымлівайце асалоду ад смачнага смажанага біфштэкса з запечанай у духоўцы бульбяной стружкай і чесночным шпінатам (шпінатам). рэклама
Спосаб 3 з 4: Стейк запякайце на агні
Змесціце краты на 10-15 см ад столі печы. Гэта ідэальная адлегласць, каб прыгатаваць біфштэкс сярэдняга або сярэдняга гатавання. Калі вы хочаце запекчы біфштэкс крыху больш бледным, пастаўце краты на 15 см ад столі печы. І наадварот, калі вы хочаце злёгку саспелы біфштэкс, пастаўце краты ў 10 см ад столі печы.
- Уключыце рэжым бройлераў і пастаўце ў духоўку вялікую чыгунную рондаль. Чыгунная патэльня добра праводзіць, таму яе лепш выкарыстоўваць для грылю зверху. Калі ў вас няма чыгуннай патэльні, вы можаце скарыстацца спецыяльнай патэльняй. Загадзя нагрэйце духоўку на 15-20 хвілін, каб патэльня стала дастаткова гарачай.
Калі патэльня досыць нагрэецца, пакладзеце біфштэкс і варыце на агні 3 хвіліны. Калі вы выкарыстоўваеце спецыяльную форму для запякання з паралельна прыпаднятымі лініямі, пастаўце дыяганальны біфштэкс, каб стварыць цудоўны след на грылі. Абодва бакі біфштэкса павінны пачаць шыпець, калі духоўка будзе дастаткова нагрэтай.
Перавярніце і на грылі біфштэкс яшчэ 3 хвіліны. Выкарыстоўвайце шчыпцы, каб перавярнуць біфштэкс, і не выкарыстоўвайце відэлец, каб пазбегнуць заўчасных сокаў.
Панізіць тэмпературу духоўкі да 260 ° C праз 3 хвіліны з кожнага боку.
Выпякайце стейк з улікам часу і таўшчыні мяса. Выпякаючы біфштэкс пры тэмпературы 260 градусаў Цэльсія, вы можаце разлічваць на табліцу ніжэй, каб наладзіць час выпякання ў залежнасці ад таўшчыні мяса:
- Паўторна (50-55 ° C)
- 2,5 см - 0-1 хвіліны
- 3 см - 2-3 хвіліны
- 4,5 см - 4-5 хвілін
- Сярэдняе паспяванне (60-65 ° C)
- 2,5 см - 2-3 хвіліны
- 3 см - 4-5 хвілін
- 4,5 см - 6-7 хвілін
- Добра зроблена (65-70 ° C)
- 2,5 см - 4-5 хвілін
- 3 см - 6-7 хвілін
- 4,5 см - 8-9 хвілін
- Паўторна (50-55 ° C)
Пасыпце перцам і дайце стэйку астыць мінімум 5 хвілін. У працэсе запякання падліўка запасіцца ў мясе з-за скарачэння цягліцавых валокнаў. Калі вы рэжаце мяса, як толькі выбіраеце яго з грылю, мяса пасярэдзіне сцячэ. Такім чынам, пачакайце мінімум 5 хвілін, каб валакна расцягнуліся, і падліўка раўнамерна распаўсюдзілася па ўсім кавалку.
Атрымлівайце асалоду. Атрымлівайце асалоду ад смачнага біфштэксу на грылі з зялёнай фасоллю і печанай бульбай. рэклама
Спосаб 4 з 4: Стэйк, абсмалены на патэльні
Нагрэйце на вялікім агні 2 сталовыя лыжкі алею ў чыгуннай рондалі, пакуль яно не задыміцца. Чыгунная патэльня добра праводзіць цяпло, таму паверхня патэльні будзе раўнамерна награвацца.
- Для абсмажвання біфштэкса выкарыстоўвайце нейтральнае алей. Выкарыстоўвайце рапсавае алей або іншыя раслінныя алеі для тушэння стэйкаў, а аліўкавы алей падыходзіць толькі для падрыхтоўкі макароны і баклажанаў.
Змесціце біфштэкс у рондаль і змесціце яго па дыяганалі ад плавальных ліній на патэльні.
Часта гартайце кожныя некалькі хвілін і тушыце 6-12 хвілін, пакуль унутраная тэмпература мяса не дасягне ідэальнай тэмпературы. Лепш за ўсё выкарыстоўваць тэрмометр для праверкі тэмпературы ўнутры мяса. Ніжэй прыведзена табліца эквівалентных тэмператур мяса, на якую вы можаце звярнуцца:
- 50 ° C = паўн
- 55 ° C = сярэдняя сярэдняя
- 60 ° C = сярэдняспелы
- 65 ° C = дзевяць
- 70 ° C = Малайчына
Да таго, як мяса дасягне патрэбнай ступені сталасці, дадайце 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла і зеляніны. Вы можаце выкарыстоўваць наступныя травы пры смажэнні біфштэкса:
- Размарын
- Лаўровае лісце
- Заходні маяран
- Часнок
- Лісце шалвеі
Пасля таго, як стейк прыгатуецца (ён будзе працягвацца рыхтавацца і пасля выключэння агню), дайце мясу астыць мінімум 5 хвілін. У працэсе запякання падліўка запасіцца ў мясе з-за скарачэння цягліцавых валокнаў. Калі вы рэжаце мяса, як толькі выбіраеце яго з грылю, мяса пасярэдзіне сцячэ. Такім чынам, пачакайце мінімум 5 хвілін, каб валакна расцягнуліся, і падліўка раўнамерна распаўсюдзілася па ўсім кавалку.
Атрымлівайце асалоду. Атрымайце асалоду ад смачнага біфштэксу на грылі з нямецкім бульбяным салатай і брусельскай капустай. рэклама
Парада
- Пры выпяканні мяса выкарыстоўвайце чысты грыль. Мяса прыгатуецца хутчэй і лепш, калі будзе смажанае на чыстым грылі.
- З цягам часу ялавічына стане смачней. У адрозненне ад гародніны, якую трэба набываць у свежым выглядзе, ялавічына будзе мець лепшы смак і з цягам часу стане мякчэйшай.Такім чынам, вы можаце зэканоміць грошы і купіць біфштэксы са зніжкай (тэрмін дзеяння якіх скончыўся альбо састарэў)
- Заўсёды марынуйце стейк. Правільна запечаны стейк не трэба падаваць з падліўкай.
- Бесперапынна распыляць раствор супраць ліплення.
- Вы можаце нажом зрабіць невялікі надрэз на біфштэкс для праверкі сталасці мяса, але, паклаўшы на талерку, пераканайцеся, што бок біфштэкса звернута ўніз.
Папярэджанне
- Не чапайце гарачы грыль.
- Антіпрігарная спрэі прымусяць агонь згарэць яшчэ больш. Такім чынам, вы не павінны набліжаць лёгкаўзгаральныя прадметы падчас распылення антыпрыгарнага раствора.
