• Калі чаша расола недастатковая, каб прамокнуць усе ножкі, вы можаце альбо разліць расол у 2 і больш міскі, альбо змясціць яго ў вялікія поліэтыленавыя пакеты на маланцы, пасля чаго падзяліць колькасць ножак на кожную міску альбо накрыйце мяшок расола і накрыйце яго альбо зашпіліце на маланку, каб прадухіліць разлівы.

Пакіньце вяндліны, змочаныя ў салёнай вадзе, у халадзільніку на 3 - 7 дзён. Пастаўце чары, змочаныя ў халадзільніку, на 3-7 дзён, каб ногі мелі дастаткова часу, каб замачыць у салёнай вадзе. Гэты крок прадухіляе перасыханне ног падчас курэння.

• Калі вы выкарыстоўваеце поліэтыленавы пакет, кожны дзень перагортвайце яго, каб салянка раўнамерна размеркавалася па вашых нагах.

Змесціце ножкі на паліцу ў халадзільнік, каб яны сцяклі. Выміце ножкі з салёнай вады і прамыйце іх пад халоднай праточнай вадой. Пастаўце рысакоў на паліцу і пастаўце ў халадзільнік прыблізна на 1 гадзіну - 1 дзень. Гэта дазволіць нагам убіраць больш задымленага паху, калі вы кладзеце яго ў дым.

• Вы можаце змясціць ручнік альбо злавіць бляху пад штатывам у халадзільніку, каб салёная вада не капала.

Разагрэйце дымавую печ да 93 градусаў Цэльсія. Калі вы выкарыстоўваеце электрычную духоўку, проста ўключыце яе і ўсталюйце на 93 градусы Цэльсія. Калі вы выкарыстоўваеце вугальную печ, вам трэба спаліць вугаль і пачакаць, пакуль печ нагрэецца, пакуль яна не дасягне 93 градусаў Цэльсія.

• Калі ў вас няма дымавой печы, вы можаце ператварыць звычайную духоўку ў імправізаваную дымавую печ, паклаўшы кавалкі мокрага дрэва на бляху на грылі ўнізе. Акуратна накрыйце паддон, каб дым мог злёгку сыходзіць па краях паддона і разагрэць духоўку да 93 градусаў Цэльсія.

Пасадзіце рысакоў у дымавую печ. Дастаньце хамяка з паліцы ў халадзільніку і пастаўце прама на краты ў дымавой печы. Не забудзьцеся размясціць ногі так, каб ногі не датыкаліся. Зачыніце вечка духоўкі, каб пачаць паліць ногі.

• Калі вы выкарыстоўваеце духоўку ў якасці імправізаванай дымавой печы, пастаўце ногі непасрэдна на стэлаж непасрэдна над стойкай для драўляных паддонаў.

Паліць, пакуль тэмпература ўнутры штатыва не дасягне 66 градусаў Цэльсія. Пакіньце рысакоў у дымавой печы на ​​2-6 гадзін. З дапамогай мяснога тэрмометра кожную гадзіну правярайце ўнутраную тэмпературу ног, пакуль тэрмометр не складае ўсяго 66 градусаў Цэльсія. Выміце ножкі з духоўкі, калі тэмпература дасягне 66 градусаў Цэльсія.

• Колькі часу спатрэбіцца, шмат у чым будзе залежаць ад тыпу курца, які вы выкарыстоўваеце. Такім чынам, вам можа спатрэбіцца час ад часу карыстацца тэрмометрам для мяса, каб праверыць унутраную тэмпературу, каб пераканацца, што ножкі не перагрэтыя і сухія.

Зрэжце скурна-тлушчавы пласт скакацельнага сустава. Вострым нажом акуратна разрэжце ногі па дыяганалі на ромбы праз скуру і тлушчавы пласт спружыны. Не націскайце на нож занадта моцна; варта пазбягаць парэзання мякаці пад скурай і тлушчу.

• Гэты крок дазваляе рысакам прасякнуцца соллю і заправамі, і гатовы прадукт дадасць густу.

Натрыце любімую заправу звонку скакацельнага сустава. Пасыпце соль, перац, спецыі, марынаваныя са свінінай, насеннем кармуму альбо любымі прыправамі, якія вам падабаюцца, скакацельнай суставам, а затым утрыце заправу ў ўвагнутасці скуры і тлушч на падкаленных сухажыллях.

• Уцерці прыправу ў скакацельны сустаў, каб мяса атрымалася мяккім і ўбіраючым.
• Колькасць неабходнай прыправы будзе залежаць ад вашага густу і памеру рысакоў. Аднак першапачаткова вы павінны выкарыстоўваць 2 сталовыя лыжкі спецый, потым можаце дадаць яшчэ, калі трэба.

Пакладзеце хутар на вялікі бляху з невялікай колькасцю вады. Пасля завяршэння марынавання вы пакладзеце кожную нагу на бляху мясной тварам уніз. Размясціце вяндліны так, каб яны не датыкаліся адзін з адным, затым уліце ваду ў бляху глыбінёй каля 2,5 см.

• Наліваючы ваду ў паддон, пазбягайце вылівання яе на паддоны. Старайцеся, каб скура і тлушч былі сухімі, каб пры выпяканні яны былі храбусткімі.

Дадайце інгрэдыенты, якія вы хочаце спячы з вяндлінай. Выпякаючы спружынныя булачкі ў духоўцы, вы можаце зэканоміць час на падрыхтоўку страў і прыгатаванне ежы, запякаючы з іншымі інгрэдыентамі разам з вяндлінай.

• Гародніна, прыгатаваныя на грылі з спружыннымі булачкамі, таксама дапамогуць павялічыць смак вашай стравы падчас выпякання.

Запякайце спружынныя галубцы ў духоўцы каля 3-4 гадзін. Пастаўце бляху, у якім знаходзяцца ножкі, вада і іншыя інгрэдыенты, у духоўку, асцярожна, каб вада не пырскала на ногі. Запякайце спружынныя галубцы ў духоўцы на працягу 3-4 гадзін альбо пакуль тэмпература ўнутры хутара не дасягне 74 градусаў Цэльсія.

• Калі вы выкарыстоўваеце асабліва невялікі штатыў, вы можаце вымераць тэмпературу ў ім з дапамогай тэрмометра мяса праз 2 гадзіны, а не чакаючы да 3 гадзін.

Памытыя ногі пакладзеце ў гаршчок. Акуратна змесціце кожную нагу ў гаршчок, каб пераканацца, што вада не пераліваецца. Памятаеце, што ўсе ногі павінны быць глыбінёй пад вадой каля 2,5 см.

• Калі ўзровень вады падымаецца ў верхняй частцы чыгуна пасля таго, як вы ўставілі ножкі, вам трэба наліць вады ў ракавіну.

Дадайце прыправы і гародніна ў гаршчок для водару. Калі вы хочаце, каб вяндліны былі больш багатымі, вы можаце дадаць у ваду да спецый некалькі гародніны і спецый. 1 гарбатная лыжка чорнага перцу, 1-2 нарэзаных лука лука, 1 гарбатная лыжка часныку, 2-3 сцеблы салеры або 1 гарбатная лыжка солі, дададзеныя ў ваду, могуць надаць нагу насычаны водар. пры адварванні.

• Вы таксама можаце адварыць вяндліну ў чыгуне разам з іншымі інгрэдыентамі для падачы, напрыклад, пеўнем ці бульбай. Вам проста трэба пакласці фасолю ці бульбу ў гаршчок, перш чым адварыць іх.

Закіпяціце ваду. Пасля таго, як вы паклалі спружынныя булачкі і інгрэдыенты, якія вы хочаце прыгатаваць, у рондаль з вадой, уключыце моцны агонь і працягвайце кіпяціць, пакуль вада не закіпіць.

Варыце вяндліну на слабым агні 2-4 гадзіны. Пасля таго, як вада моцна закіпіць, агонь апусціце да сярэдняга ці мінімальнага, так што вада будзе працягваць кіпець, не разліваючыся. Дакладны час кіпення будзе залежаць ад колькасці, памеру ножак і тэмпературы вады. Такім чынам, вы павінны пачаць выпрабоўваць мяса праз 2 гадзіны пасля закіпання, каб пераканацца, што яно не пераграваецца.

• Вы можаце адкрыць рондаль падчас кіпення або накрыць рондаль, каб хутчэй закіпець. Калі вы накрываеце гаршчок, абавязкова правярайце яго кожныя 30 хвілін, каб вада ўсё яшчэ кіпела, а не перагравалася.

Праверце, ці лёгка мяса пакідае косці. Каб даведацца, ці вяндліна мяккая, можна дастаць кавалак мяса з чыгуна з кіпенем і паспрабаваць відэльцам выцягнуць невялікі кавалак мяса. Калі мяса лёгка пакідае косць, ногі гатовыя. Калі мяса ўсё яшчэ жавальнае і прыліпае да косці ці не вельмі мяккае, пакладзеце яго ў рондаль і прыгатуйце зноў.

Зніміце прыгатаваную вяндліну з кіпеню. Калі вяндліна скончыцца і мяса лёгка выдаліцца з костак, выключыце агонь і асцярожна выміце яго з чыгуна вялікай лыжкай. Пастаўце нагу на апрацоўчую дошку або талерку і дайце ёй астыць некалькі хвілін, перш чым чысціць, рэзаць альбо пакідаць кавалкі і падаваць.

• Выкарыстоўвайце вараныя рысакі для супаў, рагу альбо падавайце да бульбы і салат.
• Калі вы збіраецеся з'есці адварной спружынны рулет і хочаце, каб скура стала крыху больш хрумсткай, вы можаце змясціць яго ў рондаль і змясціць у духоўку пры тэмпературы 232 градуса Цэльсія на 20 хвілін альбо рыхтаваць 5-10 хвілін.

рэклама