Апрацоўка ялавічнага мовы - Чаявыя

Відэа: КАК ПРИГОТОВИТЬ ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК / DANA DİLİ NECƏ BİŞİRİLİR!

Задаволены

Рэсурсы
Крокі
Парада
Папярэджанне
Што вам трэба

Ялавічны мова - гэта каштоўны кавалак мяса, які можа зрабіць танную ежу для ўсёй сям'і. Хоць цана на яго недарагая, але якасць мяса не нізкая. На самай справе, дзякуючы насычанаму густу, ялавічны мову ў старажытнасці лічыўся раскошнай ежай, калі людзі не былі залішне патрабавальнымі. Навучыцца правільна рыхтаваць ялавічны мову дапаможа вам прыгатаваць асаблівае і пажыўнае страва.

Рэсурсы

Асноўны каровін мова:

1 невялікі ялавічны мову (1,4 кг)
Перац
Лаўровае лісце (альбо іншыя зёлкі)
Лук і морква (альбо іншыя цыбуліны)
Варыянт: Канцэнтраваны французскі лук у парашку ці суп, які выкарыстоўваецца для загушчэння падліўкі

Такас дэ Ленгуа:

1 невялікі ялавічны мову (1,4 кг)
Лук, морква, мудрагелістыя травы
Сала або алей
Соус сальса-вердэ
Аладкі

Ялавічны мова, прыгатаваны з разынкавым соусам:

1 ялавічны мова (1,8 кг)
2 цыбуліны
2 лустачкі морквы
1 сцябло салеры (з лісцем), здробнены
1 здробнены зубчык часныку
2 сталовыя лыжкі (30 мл) сметанковага масла
1/3 шклянкі (80 мл) разынак
3 сталовыя лыжкі (45 мл) здробненага міндаля
1/3 шклянкі (80 мл) белага віннага воцату
1 сталовая лыжка кетчупа
1/3 шклянкі віна Мадэйры
2/3 шклянкі адвара з ялавічнага мовы
Соль і перац па гусце

Крокі

Спосаб 1 з 3: Асноўны вараны ялавічны мова

Купіце ялавічны мову. Вялікія ляза патрабуюць большага часу апрацоўкі, таму вам трэба выбраць маленькія ляза, пераважна каля 1,4 кг. Ялавічны мова недаўгавечны, таму выбірайце свежыя або замарожаныя ляза ў надзейнага мясніка. Для максімальнай бяспекі размарозьце замарожаны ялавічны мову ў халадзільніку.
- Некаторыя часткі мовы ўключаюць сухажыллі, косці і тлушч у аснове мовы. Гэтая порцыя мяса ядомая ў прыгатаваным выглядзе, але яе мяккая тлустая кансістэнцыя падабаецца не ўсім. Вы можаце адрэзаць яго, калі возьмеце яго дадому (да або пасля таго, як зварыце), альбо купіце ялавічны мову, з якога ён выдалены.
- Салёны ялавічны мова мае больш насычаны смак і можа быць апрацаваны аналагічна свежаму ялавічнаму.
Чысты ялавічны мову. Змесціце ялавічны мову ў чыстую ракавіну і добра прамыйце яго пад прахалоднай праточнай вадой. Прачысціце паверхню, пакуль на паверхні вашага языка не застанецца бруду і крыві.
- У многіх рэцэптах прапісана, як замачыць ялавічны мову ў халоднай вадзе на 1-2 гадзіны і змяніць ваду, калі памутнее. У краме ялавічны мова звычайна досыць чысты, таму вы можаце прапусціць гэты этап, але ялавічны мова будзе смачнейшым, калі яго замачыць.
Прыгатуйце адвар. Заліце вялікую рондаль ялавічным або курыным булёнам, альбо ўмерана салёным булёнам. Дадайце любімыя гародніна і зеляніна. Дадайце 1-2 цыбуліны, некалькі лаўровага ліста, перац і моркву, каб зрабіць асноўны запас. Вы можаце дадаць іншыя інгрэдыенты, такія як мацярдушка, размарын, часнык або чылі. Давядзіце да кіпення на моцным агні.
- Для паскарэння рагу выкарыстоўвайце хуткаварка або рондаль для тушэння.
- Калі вы хочаце, каб густы соус быў з ялавічным мовай, вы можаце дадаць 4 скрынкі канцэнтраванага французскага цыбульнага супу.
Пакладзі язык у гаршчок. Пакладзеце ялавічны мову ў рондаль з булёнам і накрыйце вечкам. Давядзіце яшчэ раз закіпець і агонь знізіце да мінімальнага кіпення.
- Трымаеце мову цалкам апушчаным у ваду. Магчыма, вам давядзецца дадаць больш вады альбо змясціць у казан кошык для парахода, каб націснуць на мову.
Тушыць, пакуль мова не стане мяккім. Калі мова пабялее і можа лёгка прабіць нажом самую тоўстую частку мяса. Звычайна на прыгатаванне 0,45 кг ялавічнага мовы сыходзіць каля 50-60 хвілін.
- Занадта хуткае прыгатаванне або недапрацоўка зробіць ялавічны мову жавальным і нясмачным. Калі ў вас ёсць час, варта старанна кіпяціць яго на працягу 1-2 гадзін.
- Калі вы карыстаецеся хуткаварка, яе трэба награваць да выпарэння пары. Паменшыце агонь і варыце яшчэ 10-15 хвілін 0,45 кг мяса.Дачакайцеся, пакуль рондаль астыне, пакуль пар у рондалі не стане самаадвольным.
Чысціце ад каровы мову, пакуль ён яшчэ цёплы. З дапамогай шчыпцоў перамяшчайце мову на пласціну. Пачакайце хвілінку, каб язык каровы астыў, а потым вострым нажом прарэжце белую знешнюю абалонку ўздоўж цела ляза. Ачысціце скарыначку пальцамі і разрэжце па меры неабходнасці. Скарынка на самай справе ядомая, але мае непрыемны густ і тэкстуру.)
- Ялавічны мова будзе значна цяжэй ачысціць пры астыванні. Нягледзячы на гэта, калі ваш язык астыў да пакаёвай тэмпературы, вы можаце замачыць яго ў ледзяной вадзе для палягчэння пілінга.
- Захавайце булён для супаў ці соусаў.
Мяса нарэжце дзелькамі 0,5 см. Вострым нажом разрэжце мяса па дыяганалі, каб падаць яго да сальса-вердэ, бутэрброду на хлебе з карычневай гарчыцай і гароднінай альбо выпякайце 30 хвілін з запечанай бульбай. Ялавічнага мовы шмат, таму вы можаце захоўваць вялікія кавалкі на грылі альбо паспрабаваць прыведзеныя ніжэй рэцэпты.
- Жавальнае мяса адбываецца з-за недапрацоўкі. У гэты момант трэба пакласці мяса назад у рондаль з кіпенем і тушыць.
- Можна дадаць яшчэ мукі, каб соус ператварыўся ў падліву.
Захоўвайце рэшткі ў халадзільніку. Адварны ялавічны мову можна захоўваць на працягу 5 дзён пры захоўванні ў закрытай тары і захоўванні ў халадзільніку. рэклама

Спосаб 2 з 3: Торт Такас Дэ Ленгуа

Ачысціце і адварыце ялавічны мову. Ялавічны мову трэба варыць доўга і павольна, каб размякчыць. Выконвайце інструкцыі, прыведзеныя вышэй, каб ачысціць ялавічны мову, пасля чаго адварыце яго ў гарачым расоле мінімум 1 гадзіну на 0,45 кг мяса.
- Для дадатковага водару ў адвар можна дадаць лук, моркву, часнык, лаўровы ліст і / або чылі.
- Правярайце кожныя 1 гадзіну. Вы можаце дадаць больш вады, каб пакрыць мову.
Зрабіце альбо купіце соус Сальса-Вэрдэ. Калі ў вас ёсць час, вы можаце зрабіць сваю сальсу, пакуль чакаеце, пакуль язык прыгатуецца. Проста змяшайце зялёны памідор Tomatillos з чылі Serrano, нарэзаным кубікамі лукам, часнаком, каляндрай, лімонам і соллю. Змяшайце, пакуль не ўтворыцца злёгку густая сумесь. Вы можаце знайсці больш падрабязныя інструкцыі, як зрабіць гарачку.
Ачысціце і парэжце ялавічны мову. Калі мяса досыць мяккае, каб праткнуць самую тоўстую частку мяса, можна з дапамогай шчыпцоў выняць ялавічны мову з булёна. Дачакайцеся, пакуль мова астыне (яшчэ цёплым), затым нажом прарэжце белы знешні пласт, а потым зніміце пласт рукой. Нарэжце ялавічны мову кавалачкамі таўшчынёй каля 1 см для падрыхтоўкі тако.
Абсмажвайце альбо грыліце, пакуль ялавічны мова не стане хрумсткім. Ялавічны мова - гэта тлустае мяса, і смак яго лепшы з храбусткай знешняй скарыначкай. У рондаль наліце алей або сала, прыблізна 3 сталовыя лыжкі (45 мл) для 6 лустачак мяса і варыце, пакуль алей трохі не закіпіць. Абсмажвайце моўны біфштэкс, пакуль ён не стане хрумсткім і не зарумяняцца з абодвух бакоў, час ад часу перагортваючы.
- Калі вы хочаце прыгатаваць на грылі, вы можаце намазаць лустачкі мяса аліўкавым алеем і выпякаць на грылі пры тэмпературы 220 ° C прыблізна 10-15 хвілін, перагортваць адзін раз падчас выпякання.
- Каб прыгатаваць карысную для мовы страву, проста патэльніце мяса ў невялікай колькасці алею, а потым тушыце сальса-вердэ некалькі хвілін.
Падаецца з аладкамі. Пакладзеце на талерку ялавічны мову, аладкі і прыгатуйце соус Сальса-Вэрдэ, каб усе маглі прыгатаваць тако. Вы можаце дадаць любімую заправу да тако, напрыклад, да цытрыны і кінзы. рэклама

Спосаб 3 з 3: Ялавічны мова рыхтуйце з разынкавым соусам

Ачысціце і адварыце ялавічны мову. Ачысціце ялавічны мову, як апісана ў раздзеле 1. Далей, змесціце ялавічны мову ў гаршчок з гарачай вадой з 1 цыбулінай, 2 морквай, 1 сцяблом салеры і 1 зубчыкам часныку. Тушыце каля 1 гадзіны 0,45 кг мяса, пакуль самую тоўстую частку мяса можна лёгка праткнуць нажом.
- Нарэжце гародніна невялікімі кавалачкамі, выдаліце лісце салеры і часнык у пюрэ.
- Гэты этап падобны на асноўны спосаб кіпячэння ялавічнага мовы вышэй. Для больш падрабязнай інфармацыі вы можаце перачытаць спосаб кіпячэння.
Каровы язык злупіць. З дапамогай шчыпцоў падбярыце мову адварной ялавічыны. Здыміце белы пласт, як толькі мяса астыне (яшчэ цёплым). Калі цёпла, белую скарынку лягчэй адслойваць. Вам трэба проста выразаць некалькі радкоў вострым нажом.
Афрыканскі разынкі, міндаль і пакінуты лук. Растопіце ў рондалі 2 сталовыя лыжкі (30 мл) сметанковага масла. Нарэжце і дадайце пакінуты лук у 1/3 шклянкі (80 мл) разынак, 3 сталовыя лыжкі (45 мл) здробненага міндаля. Змешваць падчас палёту.
Выкладзеце ў рондаль астатнія інгрэдыенты. Калі міндаль набудзе залаціста-карычневы колер, можна дадаць у рондаль 1/3 шклянкі (80 мл) белага яблычнага воцату і 1 чайную лыжку (15 мл) кетчупа. Далей уліце 1/3 шклянкі (80 мл) мадэры і 2/3 шклянкі (160 мл) адвара з ялавічнага мовы. Кіпяціць на павольным агні 3 хвіліны, а затым паменшыць агонь.
Ялавічны мову нарэжце дзелькамі і падавайце з соусам. Ялавічны мову нарэжце тонкімі лустачкамі і заліце разынкавым соусам. Для водару можна пасыпаць соллю і перцам.
Скончыць. рэклама

Парада

Пакуль вы абавязкова купляеце ялавічны мову ў саліднага мясніка, усе часткі мовы ядомыя. Пры жаданні выдаліце падобныя на храсток альбо глейкія часткі. Аднак трэба старацца не выразаць занадта шмат смачных мясных кавалачкаў.
Падстава мовы звычайна багацейшае і тлусцейшае, чым кончык мовы.
Булён з ялавічнага мовы можа мець больш насычаны густ, чым звычайныя мясныя булёны, паколькі ў ялавічным мове звычайна шмат тлушчу. Можна дадаць трохі булёна ў іншыя стравы.

Папярэджанне

Шмат каму часта не падабаецца адчуванне, калі ядуць ялавічны мову. Такім чынам, вам варта парэзаць ялавічны мову дзелькамі перад тым, як паднесці яго да стала, замест таго, каб пакінуць форму мовы.