Задаволены

• Парада
• Што вам трэба

• Вы можаце змешваць заправу на працягу 24 гадзін, перш чым пакласці яе ў пакет для марынавання з мясам. Мяса ўбярэ ў сябе больш заправы, а соль падкрэсліць смак мяса.
• Імправізаваць са спецыямі. Напрыклад, вы можаце прапусціць шаленчык і гарчыцу, дадаць іншыя травы і спецыі, альбо выкарыстоўваць бальзамічны воцат.

Змесціце мяса на патэльню тлушчам тварам уверх. Шукайце на паверхні мяса белы тлушч. Адзін бок тлушчу звычайна скручваецца, а другі бок больш плоскі і лягчэй змяшчае дно рондаля. Пакладзеце мяса ў цэнтр патэльні.

• Таксама можна выкарыстоўваць грыль. Змесціце грыль на блясе, каб захапіць сокі, якія капаюць. Калі вы выкарыстоўваеце рондаль, вы не будзеце карыстацца грылем; Замест гэтага рыхтуйце на мясе ялавічыны або іншай вадкасці на ваш выбар.
• Іншы варыянт - выкарыстанне пакета для выпечкі. Накрыйце мяса ў пакеце для выпечкі і выкладзеце ў рондаль. Выражыце некалькі вентыляцыйных адтулін вышэй.

Выкарыстоўвайце тэрмометр, каб праверыць, ці дасягнула мяса 54 градусаў Цэльсія. Пастаўце градуснік у цэнтр мяса, калі час прыгатавання застаецца за 30 хвілін. Тэмпература ў 63 градусы Цэльсія сведчыць пра тое, што мяса варыцца сярэдняй ступені, але вы павінны выдаліць яго, пакуль яно не дасягне гэтай сталасці.

• Пры падрыхтоўцы смажаная ялавічына складае ад 52 да 54 градусаў Цэльсія.
• Ялавічына сярэдняга прыгатавання складае 71 градус Цэльсія, а добра прыгатаваныя стэйкі - 77 градусаў Цэльсія.

рэклама

Частка 3 з 3: Падача

1. 

   Накрыйце стэйкі фальгой і пакіньце на прылаўку. Перамясціце рондаль у бяспечнае месца, напрыклад, на кухонны стол або прылаўк. Абгарніце кавалак алюмініевай фальгі зверху патэльні, каб пакрыць мяса. Фольга будзе ўтрымліваць цяпло ўнутры і дапаможа мясу дасягнуць патрэбнай тэмпературы. Вам не трэба здымаць тэрмометр, калі ён раней выкарыстоўваўся для вымярэння тэмпературы мяса.
   • Калі вы запякаеце мяса на грылі ў духоўцы, выміце яго з духоўкі і загарніце ў фальгу. Будзьце асцярожныя, каб не апячы руку!

2. 

   
   
   Нарэжце мяса папярок зерня тоўстымі лустачкамі. Зніміце фальгу, якая ахінае шашлык, і ўважліва паглядзіце на паверхню мяса. Вы ўбачыце валакна на мясе, якія ўяўляюць сабой цягліцавыя валакна мяса. Разрэжце гэтыя валакна папярок, а не паралельна. Памер мяса не мае значэння, але паспрабуйце нарэзаць ялавічыну тонка, каб яна мела насычаны густ, не перажоўваючы шмат.
   • Выкарыстоўвайце нажом для адцення мяса, каб мяса атрымалася акуратна прыгожым.
   • Нарэзанае мяса атрымаецца мякчэй, смачней і лягчэй перажоўваць.

3. 

   Захоўвайце сырую смажаную ялавічыну ў зачыненых ёмістасцях і захоўваеце ў халадзільніку альбо маразільнай камеры. Абгарніце мяса плёнкай альбо фальгой, калі скрынка недастатковая. Вы таксама можаце нарэзаць ялавічыну кавалкамі для прасцейшага захоўвання. Захоўвайце ў халадзільніку, калі плануеце з'есці яго адразу, альбо ў маразільнай камеры для больш працяглага захоўвання.
   • Ялавічыну можна захоўваць да 4 дзён у халадзільніку. Калі мяса адчувае слізь або пах, выкіньце яго.
   • Смажаная ялавічына захоўваецца ў маразільнай камеры да 3 месяцаў. Пры неабходнасці вы можаце размарозіць яго перад захоўваннем у халадзільніку.
   рэклама

Парада

• Падумайце, як зрабіць мясную падліўку на патэльні. Зрэжце тлушч, а потым астатняе злучыце з сумессю малака і вады, каб кіпяціўся на сярэднім агні.
• Павялічце колькасць аліўкавага алею, які ўціраецца на паверхню мяса, калі мяса занадта нятлустае. Тлушч алею дапаможа захаваць мяса ў вільготным стане падчас выпякання.
• Ялавічны карж таксама можна тушыць з падліўкай у павольнай пліце або чыгунным рондалі, хаця выпечка - найбольш распаўсюджаны спосаб прыгатавання з ялавічнай аладкі.

Што вам трэба

• Форма для выпечкі
• Змяшальная міска
• Мерная лыжка
• Рукавіцы ў духоўцы
• Мясной тэрмометр
• Срэбная папера
• Востры нож