Задаволены

• Парада
• Папярэджанне

• Малако можа замяніць ваду, калі вы хочаце насычанага густу.

Калі вы хочаце сфармаваць яйкі, дадайце ў ваду 5-10 мл белага воцату. Гэта не з'яўляецца строга неабходным, але гэта палепшыць форму яйкі, паколькі воцат згушчае яечны бялок.

• Іншыя віды воцату (напрыклад, бальзамічны, чырвоны вінны воцат, яблычны воцат) спрацуюць і часам паляпшаюць яйкі-пашот, але ўплываюць на колер яйкі.
• Larousse Gastronomique рэкамендуе выкарыстоўваць 1 сталовую лыжку воцату для дадання 1 літра вады. У адрозненне ад гэтага, шэф-повар Майкл Рамана рэкамендуе 1 чайную лыжку воцату на літр вады.
• Цытрынавы сок таксама дапамагае фармаваць яйкі, але ўплывае на смак яек. Некаторыя рэкамендуюць дадаваць соль, але гэта перашкаджае згортванню яек, таму лепш не выкарыстоўваць яе.
• Калі выкарыстоўваецца воцат, яйкі будуць адчуваць воцат на смак. Шэф-повар Майкл Рамана сказаў, што ў рэстаранах яйкі-пашот часта кладуць у іншы гарачы гаршчок, запраўлены соллю, але без воцату, каб дадаць водар і прыбраць пах воцату.

Яйкі бланшыруйце павольна. Для дасягнення найлепшых вынікаў бланшыруйце па адным яйку. Бланшыраванне большай колькасці яек прымусіць іх склейвацца. Калі вы хочаце забраць больш за 4 яек адначасова, вам варта дадаць толькі да 4 яек, таму што час будзе складаней, і пазбегнуць склейвання яек будзе складана. Наступныя рэкамендацыі падыходзяць для бланшыравання 1 або 4 яек за раз.

Перакіньце кіпень некалькі разоў, каб астыў, перш чым дадаваць у ваду кожнае яйка.

Акуратна прасуньце або разбіце яйка ў цэнтр рондаля з вадой. Каб захаваць форму яйкі, вы можаце прымусіць ваду рухацца вакол яйка кругавымі рухамі.

• Шэф-повар Майкл Рамано рэкамендуе выкарыстоўваць спосаб залівання, каб пакрыць жаўток бялком, вы павінны фармаваць так каля 20 секунд альбо да таго часу, пакуль бялкі не сфармуюцца.

Пачакайце 3-5 хвілін, пакуль яйкі не зварыцца. Яйкі спеюць, калі бялкі ўтвараюцца, а жаўткі пачынаюць гусцець.

Калі вы бракуеце больш за адно яйка адначасова, не круціце ваду. Змесціце бок першай міскі блізка да паверхні вады. Затым хутка акуратна выліце яйкі ў ваду.

• Хутка паўторыце гэты працэс для астатніх яек, кожная з інтэрваламі ў 10-15 секунд. Зрабіце ў патэльні шмат месца для яек. У залежнасці ад памеру патэльні адначасова трэба бланшыраваць каля 2-3 яек.
• Акуратна выміце кожнае яйка прыблізна праз 3 хвіліны пасля яго прыгатавання.

Выкарыстоўвайце адтуліну лыжкай, каб выдаліць яйкі. Хутка выміце кожнае яйка з рондаля, даючы вадзе сцячы ўніз, перш чым вымаць яйкі. Larousse Gastronomique раіць пакласці яйкі ў халодную ваду і пакласці ў ручнік для сцякання. Шэф-повар Майкл Рамана рэкамендуе яйкі знаходзіцца ў кіпячым расоле каля 30 секунд і пакласці на сухое ручнік для прасушкі.

• Калі краю не добрыя, можна прыгожа выразаць яго нажом - у гэтым сакрэт шэф-кухары.

Пакладзеце яйкі ў браканьер.

Выкарыстоўвайце тую ж працэдуру, што і вышэй, а потым выдаліце ​​браканьер, калі яйкі скончацца. Зліць яйкі і падаваць, як апісана вышэй. рэклама

Спосаб 3 з 5: Выкарыстоўвайце сіліконавую шклянку з пашотам

1. 

   Змесціце кубак у рондаль з вадой.

2. 

   Давядзіце ваду да кіпення і разбіце яйкі ў кубак.

3. 

   Накрыйце рондаль і тушыце ваду каля 8 хвілін (у месцы, роўным узроўню мора).

4. 

   Нажом аддзяліце край яйка-пашот ад кубкі і перавярніце кубак на грэнкі.

5. 

   Пасець яйкі, як апісана вышэй.

6. 

   Затым проста апусціце яйкі-пашот у лёд, каб астыць. Астудзіце іх у халадзільніку да неабходнасці - яйкі ў халадзільніку праслужаць каля сутак.

7. 

   Калі жаўток зламаецца ў вадзе, не хвалюйцеся. Проста выкарыстоўвайце адтуліну лыжкай і мякка размяшайце ваду з краёў рондаля, каб яйка атрымалася круглым. Пасля гэтага проста рухайцеся ўверх, як згадвалася вышэй.

8. 

   Калі вы старанна памешваеце яго, але яно ўсё яшчэ не працуе, і яйка не ўтвараецца, выміце яйка лыжкай (калі скончыце). Ешце яйкі з лустачкай хрумсткага чесночного хлеба альбо французскага хлеба. Дадайце спецыі, гародніна і соусы, якія вам падабаюцца (напрыклад, аландскі, маянэз ці Тысяча астравоў). Гэта дазволіць схаваць разбітае яйка.
   • Такія рэшткі, як макароны, шашлык, амары, ялавічны мову, безэ, булачкі і супы можна выкарыстоўваць у якасці гарніру, каб прыцягнуць увагу кліентаў.
   • Заўвага: Гэты спосаб тушэння пажару падыходзіць для 1 яйкі. З вялікай колькасцю яек можна схаваць іх у тостах або ў іншых стравах.
   рэклама

Парада

• Яйкі таксама можна пашукаць у невялікай антіпрігарная рондалі. Паколькі гэтая рондаль усё яшчэ ўтрымлівае дастатковую колькасць вады, каб пакрыць яйкі, вы можаце браць па 2 яйкі адначасова і лёгка апрацоўваць яйкі, не ламаючы.
• Браканьерская форма дапаможа стварыць прыгожую форму для яйка. Гэта металічная форма, якую можна знайсці ў крамах кухоннай тэхнікі.
• Вы можаце набыць браканьер для антіпрігарная, сталёвай або мікрахвалевай печы. Глядзіце інструкцыі на прыборы для атрымання правільных інструкцый.
• Не выкарыстоўвайце занадта шмат алею.
• Каробка з тунцом са знятымі 2 каўпачкамі стане часовай формай для браканьерства.

Папярэджанне

• Калі жаўток разбіваецца, калі вы разбіваеце яйка альбо кладзеце яго ў ваду, яйка псуецца. Вы павінны выдаліць яйка і па магчымасці выкарыстоўваць яго для чагосьці іншага; Магчыма, хтосьці захоча з'есці яечню.
• Не кладзіце яйкі ў кіпень 100ºC! Гэта адаб'ецца на гусце і кансістэнцыі яек, бо вада інтэнсіўна кіпіць, і яйка разбіваецца. Як правіла, закіпяціце ваду, а потым паменшыце агонь на павольным агні (альбо акуратна закіпяціце) перад тым, як бракаваць яйкі.
• Трымаеце яйкі прыгатаванымі толькі тады, калі яны былі належным чынам падрыхтаваны.