Задаволены

• Крокі
• Парада
• Папярэджанне

У гісторыі чалавецтва адзіным спосабам захаваць мяса было яго высушванне. Хоць многія новыя метады кансервавання мяса сталі папулярнымі (напрыклад, замарожванне, хімічная насычэнне і г.д.), але многія людзі ўсё ж аддаюць перавагу густу і выгодзе сухога мяса. Вільгаць і тлушч неабходна аддзяляць ад мяса, каб яно было крыніцай здаровага бялку. Выканайце наступныя дзеянні, каб сушыць ялавічыну самастойна!

• Час падрыхтоўкі: 5 гадзін альбо 30 хвілін (30 хвілін з выкарыстаннем набору хуткай падрыхтоўкі)
• Час апрацоўкі: 1-3 гадзіны
• Агульны час: 6-9 гадзін

Крокі

Частка 1 з 2: Падрыхтоўка да сушкі ялавічыны

1. 

   Выбірайце мяса. Выбар нятлустага мяса, напрыклад, выразкі, сцёгнаў, шыі ці прыклада, зэканоміць ваш час у працэсе апрацоўкі.
   • Некаторыя сушаныя гатункі мяса цяпер таксама вырабляюць з індычкі. Індычка мае мяккі густ, які дазваляе лёгка паглынаць іншыя спецыі. Да таго ж у індычкі звычайна мала тлушчу.
   • Аднак сушанае мяса не абмяжоўваецца ялавічынай і індычкай. Для сушкі мяса можна выкарыстоўваць мноства іншых відаў мяса, напрыклад, аленяў, ласося.

2. 

   
   
   Зрэзаць тлушч. Тлушч прымушае высушаную ялавічыну пагаршацца хутчэй. Нарэжце мяса тонкімі палоскамі не больш за 1,3 мм (часам вы можаце папрасіць мясніка дапамагчы). Каб палегчыць нарэзку мяса, замарозьце мяса каля 5 гадзін перад нарэзкай. Вы можаце выразаць у залежнасці ад збожжа альбо разрэзаць валакно; некаторым лягчэй перажоўваць плоць. Зрэжце тлушч падчас нарэзкі, таму што тлушч цяжка высушыць.
   • Нягледзячы на ​​тое, што тлушч хутка сапсуе мяса, яно будзе смачным і жавальным пры ўжыванні ў ежу. Аднак некаторыя людзі таксама не любяць ёсць тлушч з ялавічыны. Таму што вы ўсё роўна адчуеце структуру тлушчу, нават калі ён сухі.

3. 

   
   
   Марынаваць мяса (па жаданні). Выкарыстоўвайце сумесь марской солі з аліўкавым алеем і воцатам альбо рэцэпт, які вам падабаецца. Калі вы вырашылі замаріноваць мяса, астудзіце яго на 10-24 гадзіны, каб яно ажывілася. Гэты крок не патрабуецца, бо больш вадкасці спатрэбіцца шмат часу, каб мяса высахла і прывяло да таго, што высушаная ялавічына стане клейкай. Карычневы цукар - выдатны інгрэдыент для дадання.
   • Смачныя рэцэпты марынаду ўключаюць вадкі дым, соевы соус, вустэрскі соус, табаска і карычневы цукар.
   • Яшчэ адзін смачны марынад - бельгійскае піва, мёд, соевы соус, насенне гарчыцы, часнык і лімон.
   • Дадайце пікантны водар сухаму мясу з трохі чылі. Хабанера, халапеньё ці анахаймскі чылі - правільны інгрэдыент (толькі ў ўмераных колькасцях) для сухіх рэцэптаў з ялавічыны.
   • Дадайце новы густ да ялавічыны адрывістага ананасавы сок (па гусце гавайская); крыху імбір (для азіяцкіх водараў); альбо няшмат Парашок кары (для індыйскіх водараў). Не бойцеся эксперыментаваць са спецыямі!

4. 

   
   
   Марынуйце мяса з любімымі спецыямі. Не бойцеся ўжываць соль. Соль дапаможа мясу хутчэй высахнуць. Нататка: Простыя марынады, якія складаюцца з алею, воцату, вэнджанай вадкасці і карычневага цукру, рэкамендуецца спалучаць з наступнымі спецыямі.
   • Пасыпце трохі солі, перцу, карыцы і чыпатленага чылі па мясе, якое запраўляецца.

     

   • Або пасыпце мяса, марынаванае кінзай, кменам, гваздзіком і (трохі) мушкатовым арэхам для сухога афрыканскага мяса.

     

   • Мёд, высушаны чырвоны чылі і чорны перац дапамогуць стварыць салодкі і салодкі ялавічны рыхтык.
   • Пасыпце здробненую мацярдушку, парашок чылі, парашок часныку і балгарскі перац па-над марынаванага мяса.

     

   рэклама

Частка 2 з 2: Апрацоўка і кансерваванне вяленага мяса

1. 

   Сушка мяса. Цяпер ідзе самая каштоўная частка - высыханне вады ў мясе. Выкарыстанне сушылкі - гэта стандартны спосаб прыгатавання мяса ялавічыны ў дадатак да выкарыстання духоўкі (гл. Крок 3). Пакіньце месца паміж разрэзамі, каб забяспечыць вентыляцыю. Пазбягайце размяшчэння мяса занадта далёка адзін ад аднаго.
   • Спрэй супраць прыліпання на блістэр у сушылцы, а затым пакладзеце мяса.

2. 

   Чакайце і глядзіце. Ялавічына адрывіста займае ад 8 да 12 гадзін, каб цалкам высахнуць і цалкам высахнуць.
   • Правярайце сухую тэкстуру кожныя 2 гадзіны, а затым кожныя 30 хвілін, пакуль не атрымаеце патрэбную тэкстуру. Разрэжце ялавічыну насуха, каб пераканацца, што ўнутранае мяса зроблена. Сушаная ялавічына стане цёмна-карычневай або цёмна-чырвонай.

3. 

   У якасці альтэрнатывы можна выкарыстоўваць духоўку, калі ў вас няма сушылкі для ежы. Усталюйце тэмпературу да 70 ° C, каб разагрэць духоўку - ніжэй мяса будзе сапсавацца заўчасна, таму што тэмпература не дастаткова гарачая, каб забіць бактэрыі ў мясе і высее бактэрыі, якія ўжо ёсць у мясе.
   • Мяса не прыгатуе цяпло, але цяпло ў сушылцы прывядзе да выпарэння пары.
   • Пакладзеце мяса на паддон, а паддон падніміце, каб марынад сцякаў з мяса.

     

   • Пакіньце мяса ў духоўцы на 1-3 гадзіны, у залежнасці ад выгляду мяса. Сушка мяса можа заняць больш часу, таму перад тым, як выняць яго з духоўкі, пераканайцеся, што гэта зроблена. Праверце наяўнасць сухі ялавічыны кожныя 90 хвілін, а затым кожныя 30 хвілін.

     

4. 

   Захоўваеце свежую ялавічыну ў сухім месцы. Лепш за ўсё выкарыстоўваць банкі для мура для бяспечнага захоўвання. Пакладзеце сушаную ялавічыну ў халадзільнік альбо маразільную камеру да неабходнасці. Атрымлівайце асалоду ад хатняй ялавічыны з мясам каля 2 тыдняў з даты падрыхтоўкі. Аднак высушаную ялавічыну можна трымаць да 3 месяцаў.
   • Сушаную ялавічыну трэба змясціць у поліэтыленавы пакет і прапыласосіць, каб прадухіліць пашкоджанне, але гэта немэтазгодна, калі рабіць гэта дома.
   рэклама

Парада

• У поліэтыленавых пакетах часта назапашваецца вільгаць, у выніку чаго размнажаюцца бактэрыі. Захоўванне сухога мяса ў банку будзе доўжыцца некалькі месяцаў.
• Дзеянні хутка. Мяса павінна як мага хутчэй высахнуць, каб абмежаваць рост бактэрый. Нарэжце мяса тонкімі кавалачкамі, каб яно хутчэй высахла. Паклаўшы мяса ў маразільную камеру на гадзіну-дзве да нарэзкі, лягчэй нарэзаць мяса нарэзкамі.
• Не дазваляйце сухому мясу занадта сухім, бо яно будзе цвёрдым і не смачным.
• Пры сушцы мяса, калі ёсць прожылкі тлушчу, высушыце іх папяровым ручніком. Пакуль мяса скончана, праверце, каб на мясе не было прожылкаў тлушчу.
• У мінулым сушанае мяса часта палілі альбо салілі, каб захаваць і надаць мясу смак.
• Пры сушцы мяса ў духоўцы перакрыйце дзверцы духоўкі драўлянай лыжкай, каб стварыць невялікую прастору. Гэта паскарае працэс сушкі і прадухіляе гарэнне мяса перад сушкай.
• Вы таксама можаце набыць набор для сушкі мяса, калі вы не ўпэўнены ў працэсе.
• Для падрыхтоўкі марынаду выкарыстоўвайце 3/4 шклянкі соевага соусу, каля 100 мл вэнджанай вадкасці і 1/2 шклянкі кавы.
• Каб прыгатаваць вегетарыянскае сухае мяса, выкарыстоўвайце вытрыманую пшанічную клейкавіну (бялок ячменю) або замочаны тофу.
• Карыстайцеся воданагравальнікам, які рэгулюецца па часе, каб вам не давялося сачыць усю ноч!
• Выкарыстоўвайце марынад з соевага соусу. Некаторыя са смачных спецый, якія вы можаце ўключыць, гэта спецыі Adobo, чырвоны сушаны чырвоны чылі, пякучы перац, імбірны парашок, кунжутное алей, заправа кэджун.
• Паспрабуйце фарш, бо ён лепш настойвае спецыі. З дапамогай ручкі разраўнуйце мяса па жаданні. Або скарыстайцеся разцом для піцы.

Папярэджанне

• Гэта хатняе ялавічнае мяса не ўтрымлівае кансервантаў. Такім чынам, будзьце асцярожныя, захоўваючы ялавічыну з рыбамі (напрыклад, у халадзільніку ці маразільнай камеры) і не пакідайце яе занадта доўга.
• Сушка на сонцы можа нанесці ёй шкоду, і вам будзе цяжка ўтрымліваць насякомых далей.