Задаволены

• Рэсурсы
• Крокі
• Парада

З тысячаў гадоў таму людзі ведалі, як рабіць віно ў хатніх умовах. Віно можна рабіць з любых садавіны, але вінаград па-ранейшаму з'яўляецца найбольш папулярным выбарам. Змяшаўшы інгрэдыенты, хай віно закісне, а потым добра заварыце, перш чым дадаваць у бутэльку. Гэты просты і стары працэс прымусіць вас ганарыцца смачнымі хатнімі віннымі бутэлькамі.

Рэсурсы

• 16 кубкаў садавіны
• 2 шклянкі мёду
• 1 пачак дрожджаў
• Вада

Крокі

Частка 1 з 3: Падрыхтоўка інструментаў і матэрыялаў

1. 

   Знайдзіце неабходныя інструменты. Акрамя інгрэдыентаў для вырабу віна, вам таксама патрэбныя некаторыя асноўныя інструменты, каб у працэсе заварвання віно не пранікалі казуркамі ці бактэрыямі. Паколькі гэта хатняе віно, вам не трэба марнаваць занадта шмат грошай на спецыяльнае абсталяванне. Вам спатрэбяцца толькі наступныя інструменты:
   • Керамічная альбо шкляная банка складае каля 7,6 літра. Вы можаце знайсці яго ў крамах сэканд-хэндаў, але часта старыя збаны ўсё яшчэ могуць адчуваць пах саленняў і квашанай капусты, што шкодзіць віну.)
   • Маленькая антыкварная шкляная банка каля 3,8 літра
   • Паветраная корак
   • Маленькая пластыкавая трубка для здабывання алкаголю
   • Ачысціце бутэлькі коркам ці штопарам
   • Таблеткі Кемпдэн (неабавязкова)

2. 

   
   
   Выбірайце садавіна. Віно можна рабіць з любых садавіны, але вінаград і ягады распаўсюджаны. Выберыце для смачнага віна свежыя садавіна без пашкоджанняў. Лепш выбіраць арганічныя садавіна без хімічных рэчываў, бо ніхто не хоча піць заражаны алкаголь. Калі можаце, падбярыце яго самі альбо купіце ў садзе. Ёсць цэлы шэраг крам, дзе прадаецца вінаград, які спецыяльна выкарыстоўваецца для вырабу хатняга віна для тых, хто жыве далёка ад вінаграднікаў.

3. 

   
   
   Прамыйце садавіна. Зрэжце пладаножкі і лісце і выдаліце ​​бруд, які застаўся на плёне. Садавіна старанна вымыйце і пакладзеце ў банку. Вы можаце ачысціць садавіна, перш чым раздушыць яго. Аднак часта добры смак віна звязаны з лупінай, таму, калі лупіна з лупіны, віно будзе бляклым.
   • Некаторыя людзі не будуць старанна мыць садавіну, перш чым здрабніць. Паколькі на лупіне ёсць натуральныя дрожджы, вы можаце зрабіць з дражджавога віна на лупіне паветра. Аднак мыццё садавіны і кантроль за дрожджамі дапамогуць атрымаць віновую партыю з патрэбным густам. Натуральнае закісанне таксама можа зрабіць алкаголь больш успрымальным да прагорклым стане. Калі вы хочаце паспрабаваць яго, вы можаце зрабіць дзве партыі віна, у адной з натуральных дрожджаў, а ў другой звычайныя дрожджы, каб даведацца, якая з іх вам больш падабаецца.

4. 

   
   
   Здрабніце садавіна. Выкарыстоўвайце бульбяны млын альбо рукамі здрабняйце і выціскайце садавіна. Здрабняйце і выціскайце бесперапынна, пакуль колькасць вады ў банку не складзе каля 4 см. Калі ў вас недастаткова садавіны і соку, каб напоўніць банку, вы можаце дадаць яшчэ вады. Затым дайце таблетку Кэмпдэна для стварэння дыяксіду серы, які забівае прыродныя дрожджы і бактэрыі. Калі вы вырашыце заварваць натуральныя дрожджы, няма неабходнасці рабіць гэты этап.
   • У банку можна наліць 2 шклянкі гарачай вады, а не прымаць таблеткі Кэмпдэна.
   • Выкарыстанне вадаправоднай вады можа паўплываць на смак алкаголю, паколькі ён утрымлівае прымешкі. Лепш за ўсё выкарыстоўваць ваду альбо мінеральную ваду.

5. 

   Дадайце мёд. Мёд карысны для дрожджаў і робіць салодкі смак віна. Колькасць выкарыстанага мёду будзе ўплываць на прысмак віна. Калі вы хочаце, каб віно было саладзейшым, дадайце яшчэ мёду. Калі вы не хочаце, каб яно было салодкім, дайце 2 шклянкі мёду. Акрамя таго, вы таксама павінны рэгуляваць колькасць мёду ў залежнасці ад выгляду садавіны, якую вы выкарыстоўваеце для вырабу віна. Напрыклад, у вінаградзе шмат цукру, і мёду не трэба шмат. Ягадам ці іншай садавіне з нізкім утрыманнем цукру спатрэбіцца больш мёду.
   • Вы можаце дадаць замест мёду цукар альбо карычневы цукар, калі хочаце.
   • Акрамя таго, вы можаце дадаць мёд пасля яго дэгустацыі і выявіць, што віно недастаткова салодкае.

6. 

   Дадаць дрожджы. Калі вы выкарыстоўваеце загадзя расфасаваныя дрожджы, проста ўліце іх у банку і добра размяшайце доўгай ручкай. Гэтая сумесь цукру, мёду і фруктовых сокаў называецца "Павінна".
   • Але калі вы вырашыце выкарыстоўваць натуральныя дрожджы, вы можаце прапусціць гэты этап.
   рэклама

Частка 2 з 3: Ферментацыя віна

1. 

   Закаркаваць банку і пакінуць на ноч. Выкарыстоўвайце заслону, якая можа не дапусціць насякомых, але ўсё яшчэ мае адтуліны для паветра. Можна скарыстацца спецыяльнай вечкам альбо накрыць банку тонкай тканінай і шчыльна завязаць. Затым пастаўце банку ўвечары ў сухое месца з тэмпературай каля 20 ° C.
   • У прахалодным месцы дрожджы не заквітнеюць. У занадта гарачым месцы дрожджы загінуць. Такім чынам, знайдзіце цёплае месца на кухні, каб паставіць банкі.

2. 

   Змяшайце сумесь Must некалькі разоў на дзень. Пакінуўшы сумесь на ноч, адкрыйце вечка, добра размяшайце і зачыніце вечкам. Працягвайце памешваць кожныя 4 гадзіны ў першы дзень, затым працягвайце памешваць некалькі разоў на працягу наступных 3 дзён. Спіртавая сумесь будзе бурбаліць, калі дрожджы пачнуць дзейнічаць. Менавіта гэты працэс закісання робіць віно прыемным на смак.

3. 

   Працадзіце спірт і вынясіце яго ў іншую колбу. Калі сумесь больш не блішчыць, звычайна праз 3 дні пасля з'явы бурбалак адфільтруйце рэшткі і выкарыстоўвайце пластыкавую трубку, каб выцягнуць віно ў невялікую шкляную бутэльку, каб яно доўга заставалася. Пасля напаўнення бутэлькі спіртам выкарыстоўвайце паветраную корак, каб закрыць корак, каб віно магло выйсці, але не дапусціць паступлення кіслароду ў бутэльку, пашкодзіўшы віно.
   • Калі ў вас няма паветранай коркі, вы можаце пакласці маленькі паветраны шарык у вушка бутэлькі. Праз некалькі дзён выдаліце ​​бурбалкі, каб спірт мог выпусціць паветра і зноў зачыніць яго.

4. 

   Вытрымліваць не менш за месяц. Калі магчыма, дайце віну настаяцца каля 9 месяцаў, дазвольце віну пранікнуць і надаць яму цудоўны густ. У выпадку дадання мёду варта заварваць віно крыху даўжэй, каб віно не было занадта салодкім пры ўжыванні.

5. 

   У бутэльках. Каб віно не заразілася і не ператварылася ў воцат, устаўце таблетку Кэмпдэна, як толькі вы адкрыеце вечка піва. Затым пераліце ​​алкаголь у чыстую бутэльку, будзьце асцярожныя, каб не перапоўніць і неадкладна закрыць яго корак. Вы можаце атрымліваць асалоду ад віном адразу ці трымаць яго ў бутэльцы крыху даўжэй.
   • Карыстайцеся цёмнай бутэлькай, каб віно не знікала.
   рэклама

Частка 3 з 3: Прыгатаванне віна як прафесіянала

1. 

   Сакрэт прыгатавання добрага віна. Старажытныя рыхтавалі віно тысячы гадоў і даведаліся шмат сакрэтаў. Калі вы робіце самастойна дома, скарыстайцеся наступнымі парадамі:
   • Вінаробнае абсталяванне павінна быць чыстым, каб бактэрыі не сапсавалі віно.
   • Падчас першага закісання спірту колбу неабходна трымаць шчыльна закрытай, але забяспечыць вентыляцыю.
   • Другое закісанне павінна быць герметычным.
   • Напоўніце бутэльку спіртам, каб паменшыць колькасць кіслароду ў бутэльцы.
   • Захоўвайце віно ў бутэльцы цёмнага колеру, каб яно не абескаляроўвала віно.
   • Вы можаце дадаць цукар пасля дэгустацыі віна, таму няма неабходнасці адмаўляцца ад занадта вялікай колькасці цукру, калі вы пачынаеце рабіць віно.
   • Рэгулярна правярайце алкаголь, каб убачыць, як прасоўваецца ферментацыя.

2. 

   Рэчаў, якіх варта пазбягаць, робячы алкаголь дома. Прытрымліванне гэтых правілаў дапаможа вам зрабіць віно паспяховым:
   • Не прадавайце алкаголь, які вы робіце дома, бо ён не з'яўляецца законным.
   • Не дазваляйце пладовым мушкам патрапіць у віно.
   • Не выкарыстоўвайце металічныя ёмістасці.
   • Не карыстайцеся інструментамі і ёмістасцямі з драўнянага пластыка, бо яны могуць пашкодзіць алкаголь.
   • Не павышайце тэмпературу, каб паскорыць закісанне.
   • Не фільтруйце алкаголь занадта хутка.
   • Не захоўвайце алкаголь у непастэрызаваных банках і бутэльках.
   • Не напаўняйце бутэльку спіртам да поўнага закісання.
   рэклама

Парада

• Дэзінфікуйце вінаробны посуд, таму што бактэрыі могуць ператварыць алкаголь у воцат. Аднак калі віно ператвараецца ў сапраўдны воцат, не кідайце яго адразу. Для марынавання мяса можна выкарыстоўваць спірт. Напрыклад, марынаваць курыцу разам з некаторымі іншымі травамі і спецыямі.
• Фільтраванне алкаголю неабходна. Крок экстракцыі спірту трэба зрабіць мінімум 2 ці 3 разы перад разлівам.
• Дадайце драўняны водар. Падчас другой ферментацыі змесціце ў бутэльку кавалак дуба прыблізна на 1,3 см. Каб віно дайшло да верху бутэлькі, напоўніце банку стэрылізаванымі шарыкамі. Таксама даданне дуба павялічыць водар гатовага віна. У рэшце рэшт адфільтруйце віно, затым выцягнеце яго ў чыстую бутэльку і зачыніце коркам.
• Колькасць алкаголю, вынятага ў бутэльку, павінна гарантаваць, што калі бутэлька размешчана на баку, віно проста дабярэцца да коркі.
• Калі садавіна, якія вы ясьце, моцна кіслыя, і закісанне запавольваецца, мука павінна быць занадта кіслай. Такім чынам, пакладзеце адзін мел у сумесь Must. Карбанат кальцыя ў мелу будзе вельмі карысны.
• Захоўвайце рэшту пасля фільтрацыі. Гэта як дрожджы, якія дапамагаюць вашай наступнай партыі хутчэй закісаць без асаблівай патрэбы ў інгрэдыентах. Працэс вінаробства будзе паляпшацца з кожнай практыкай.