Задаволены

• Парада

• У некаторых рэцэптах трэба будзе выкарыстоўваць метад тэсту ў місцы. У гэты момант цеста звычайна трэба замешваць каля 1-2 хвілін. Што тычыцца рэцэптаў, якія патрабуюць замешвання тэсту больш за 3 хвіліны, падрыхтуйце роўную паверхню.
• Калі вы не хочаце замешваць цеста непасрэдна на прылаўку або стале, вы можаце стварыць роўную паверхню з паперы для выпечкі, засланай мукой. Ці вы можаце набыць спецыяльныя антіпрігарная паверхні, распрацаваныя для аказання дапамогі замешвання ў хлебапякарных крамах.

Змяшайце інгрэдыенты тэсту. Выкарыстоўвайце інгрэдыенты дакладна так, як гэта паказана ў рэцэпце, які вы выкарыстоўваеце. Асноўнымі інгрэдыентамі тэсту звычайна з'яўляюцца мука, дрожджы, соль і вада. Драўлянай лыжкай змяшайце ўсе інгрэдыенты перад падрыхтоўкай да замесу.

• Калі вадкае цеста ўсё яшчэ прыліпае да паверхні міскі, цеста не гатовае да замесу. Змешвайце лыжкай, пакуль не змяшаюцца ўсе інгрэдыенты.
• Пакуль вам цяжка перамяшаць, цеста гатова да замесу.

Перакладзеце цеста на роўную паверхню. Выліце цеста прама з міскі на плоскую паверхню, якую вы падрыхтавалі. Цеста павінна ўтварыць ліпкі і вадкі шарык. Цяпер вы можаце пачаць замешваць цеста. рэклама

Частка 2 з 3: Замешванне цеста

1. 

   Мыйце рукі перад размінаніе. Падчас замесу цеста павінна кантактаваць голымі рукамі, таму перад пачаткам неабходна старанна вымыць рукі і высушыць іх. Зніміце кольцы і іншыя ўпрыгажэнні, якія могуць прыляпіць цеста, і закатайце рукавы, каб яны не прыліпалі да цеста ў працэсе замесу. Паколькі ён павінен кантактаваць з парашкападобнай паверхняй, вам трэба будзе надзець фартух, каб адзенне не запэцкалася.

2. 

   
   
   Сцісніце цеста ў адзін блок. Калі вы ўпершыню пачынаеце дакранацца да яго, ён адчуе сябе ліпкім, і цеста можа быць цяжка. Ідзіце наперад і сфармуйце цеста рукой у сферу, прыцісніце цеста і перафармуйце. Працягвайце рабіць гэта да таго часу, пакуль цеста больш не стане ліпкім і яго можна будзе лёгка фармаваць у шар, не разбіваючы.
   • Калі цеста, здаецца, не прыліпае, прысыпце яго сухім парашком і працягвайце фарміраваць блокі.
   • Вы можаце акуратна пацерці трохі сухога парашка на руках, каб пры замесе цеста не моцна прыліпала.

3. 

   Парашковая штампоўка. Націсніце далоні на цеста і злёгку прасуньце наперад. Гэты этап называецца цеста для прабівання і дапамагчы глютену пачаць працу. Працягвайце так, пакуль цеста не стане злёгку эластычным.

4. 

   
   
   Цеста. Складзеце цеста напалову і націсніце далонь на цеста на плоскі кавалак. Акуратна павярніце цеста, складзеце цеста напалову і працягвайце ціснуць далоняй. Паўтарайце на працягу 10 хвілін альбо пакуль цеста не адпавядае патрабаванням рэцэпту.
   • Працэс размінанія павінен быць рытмічным і рэгулярным. Не мясіце занадта павольна і мяшайце кожную частку вельмі хутка, не пакідайце цеста занадта доўга паміж ударамі.
   • 10 хвілін цеста - гэта шмат часу. Калі вы адчуваеце стомленасць, папытаеце каго-небудзь дапамагчы вам.
   рэклама

Частка 3 з 3: Веданне, калі трэба спыніць размінаніе

1. 

   Назірайце за тэкстурай тэсту. У пачатку цеста будзе клейкім і шурпатым, але праз 10 хвілін замешвання цеста стане гладкім і бліскучым. Цеста высахне, і яно будзе адчуваць сябе эластычным навобмацак. Калі цеста грудкаватае або клейкае, працягвайце замешваць яго, пакуль цеста не адпавядае патрабаванням.

2. 

   Праверце, ці захоўвае цеста форму. Сфармуйце цеста ў сферу і апусціце цеста на мясільную паверхню. Калі цеста цэлае, цеста замешваюць.

3. 

   Зашчыпце цеста. Цеста будзе цвёрдым, калі вы замесіце, як пры ўключэнні духоўкі, тым цяжэй яго ўключыць. Каб праверыць трываласць, пальцам зацісніце муку. Калі цеста адпавядае патрабаванням, дробка будзе адчуваць сябе мочкай вуха. Калі тыкнуць у яго, цеста ўсё роўна адновіць сваю першапачатковую форму.

4. 

   Працягвайце прытрымлівацца рэцэпту. Большасць рэцэптаў даручаць вам набракаць цеста ў цёплым месцы на працягу некалькіх гадзін пасля першага замесу. Калі цеста павялічыцца ў два разы да першапачатковага памеру, трэба прабіць цеста і вымешваць яшчэ некалькі хвілін, а потым даць цесту яшчэ раз пашырыцца перад падачай на стол.
   • Калі цеста замешваюць да цвёрдага, эластычнага і бліскучага выгляду, хлеб будзе звонку храбусткім, а ўнутры мяккім і жавальным.
   • Калі цеста дрэнна замясіць, хлеб атрымаецца цвёрдым, тоўстым і плоскім.
   рэклама

Парада

• Каб прыгатаваць пірожныя без дрожджаў, проста вымешвайце іх, пакуль цеста не стане аднастайным і ўсе інгрэдыенты не змешаныя. Каб прыгатаваць хлеб, трэба стварыць клейкавіну. Што тычыцца пірожных без дрожджаў, то стварэнне клейкавіны можа зрабіць пірог цвёрдым.
• Замясіць усё цеста ўручную вельмі складана. Такім чынам, выкарыстанне цестамешалкі палегчыць працэс замешвання.
• Адрозніваюць хлебную муку (для відаў дрожджаў) і муку для выпечкі (для хлеба без дрожджаў). Хлебнае цеста дапаможа стварыць клейкавіну. Акрамя таго, зрабіце розніцу паміж суцэльнай пшаніцай і беленым суцэльным збожжам.
• Сачыце за часам замешвання, асабліва для рэцэптаў з гатовымі да часу інструкцыямі. Дваццаць хвілін замешвання могуць быць доўгім часам, але не скарачайце яго самі.
• Падчас замесу пры неабходнасці можна дадаць сухі парашок, каб цеста не прыліпала. Калі вы замешваеце хлебнае цеста, дадайце дастатковую колькасць тэсту, пакуль цеста практычна не вызваліцца ад паверхні. Колькасць дададзенай мукі будзе мяняцца ў залежнасці ад вільгаці ў караваі. Калі вы робіце іншы пірог, напрыклад, печыва, проста прытрымлівайцеся рэцэпту і дадайце трохі сухой мукі звонку, каб ён не стаў занадта ліпкім.
• Старайцеся не тузаць цеста, а проста выцягніце яго.
• Выкарыстанне скрабка для парашка альбо чаго-небудзь прамога і з ледзь прытупленым лязом палегчыць чыстку.
• Перад замесам старанна вымыйце рукі і высушыце.
• Для палягчэння чысткі, асабліва для клейкага тэсту, падчас замесу надзеньце гумовыя пальчаткі (аднаразовыя пальчаткі).