Як прыгатаваць выразку з ялавічыны на грылі: 13 этапаў (з фота) - Чаявыя

Задаволены

Крокі
Парада
Папярэджанне
Што вам трэба

Калі вы выкарыстоўваеце газавую пліту альбо вугальную печ, вы можаце даведацца, як смажыць біфштэкс на грылі без асаблівых складанасцей. Звычайна для шашлыкоў не патрабуецца шмат марынаду, бо яго натуральны густ па сваёй сутнасці вельмі смачны. У прыватнасці, ялавічная выразка стане ідэальным стэйкам, які вам проста трэба пакласці на хуткі грыль, каб зрабіць выдатнае асноўнае страва.

Час падрыхтоўкі: 20-25 хвілін
Час апрацоўкі: 10-20 хвілін
Агульны час: 30-45 хвілін

Крокі

Спосаб 1 з 2: Падрыхтуйце грыль

Купіце правільную ялавічную выразку. Ялавічная выразка - гэта задняя частка каровы, асабліва сцягна. Звярніце ўвагу на кавалак мяса, які мае тлушчавыя прожылкі, гэта значыць, што белыя тлушчавыя лініі раўнамерна размяркоўваюцца па мясе. Выбірайце мяса ярка-чырвонага, ярка-чырвонага колеру і таўшчынёй каля 2,5 - 4 см.
- Папытаеце мясніка парэзаць свежае мяса, калі зрэзы на продаж пачарнелі - яны занадта доўга заставаліся ў паветры.
Ведайце, што стыль выпечкі ўплывае на густ гатовага прадукту. Шмат хто сцвярджае, што ялавічына на грылі з невялікай колькасцю солі і перцу - адно з лепшых страў. Хаця і не вельмі мяккая, ялавічына з філе вельмі насычаная, нават калі не запраўляецца. Сапраўдны яго смак абумоўлены ўзаемадзеяннем мяса з крыніцай цяпла. Проста запячыце злёгку на вуліцы, мяса будзе вельмі смачным і мяккім. У залежнасці ад тыпу кухні, ваш біфштэкс можа адрознівацца па-рознаму:
- Пропановая газавая пліта: Газавыя пліты не моцна паспрыяюць водару біфштэксу, але яны самыя простыя ў выкарыстанні і самыя хуткія ў гарачым выглядзе. Вы можаце наладзіць тэмпературу толькі адным простым ручкам і завяршыць выпяканне, як вам падабаецца. На газавых плітах таксама часта маецца градуснік.
- Вугальная печ: Брыкеты могуць параўнальна хутка падпальваць і хутка награвацца. Гэты тып пліты прапануе "класічны" густ барбекю з адценнем дыму, але крыху складана рэгуляваць тэмпературу.
- Дроўная печ: Кавалкі дроў, такія як дровы ці дуб, нададуць біфштэксу найбольш натуральны водар. Аднак дроўныя печы даволі складана ўсталёўваць і абслугоўваць, таму шмат хто спалучае дровы і драўняны вугаль, каб скарыстацца і тым, і іншым.
Разагрэйце духоўку да сярэдняга агню. Калі вы выкарыстоўваеце драўняны вугаль і / або дровы, гэта можа заняць 30-40 хвілін, пакуль на полымі не з'явіцца шэры пласт попелу, але для нагрэву газавай пліты спатрэбіцца ўсяго некалькі хвілін. Трэба дазволіць тэмпературы ў грылі дасягнуць каля 190 градусаў Цэльсія, накрываючы яго падчас награвання. Чым танчэй мяса, тым гарачэй павінна быць пліта:
- Таўшчыня мяса 2 - 2,5 см: 180 - 205 градусаў С. Вы не зможаце трымаць рукі на грылі больш за 4-5 секунд.
- Таўшчыня мяса 2,5-4 см: 162-180 градусаў Цэльсія. Вы не зможаце трымаць рукі на грылі больш за 5-6 секунд.
Натрыце мясам соль і перац, пакуль чакаеце, пакуль пліта нагрэецца. Большасць стэйкаў маюць лепшы смак з невялікай колькасцю заправы. Натрыце 1/2 сталовай лыжкі солі і перцу абапал мяса і дайце яму прахарчавацца 15-20 хвілін пры пакаёвай тэмпературы, пакуль вы чакаеце, пакуль пліта нагрэецца. Пакідайце марынад пры пакаёвай тэмпературы, каб ён не астыў, калі яго паклалі на грыль - гэта можа прывесці да таго, што мяса зменшыцца і разжавецца пры выпяканні.
- Выкарыстоўвайце прыстойную колькасць солі - тонкі пласт солі, пасыпанай мясам, павінен быць дробным, але памятайце, што паверхня мяса ўсё роўна трэба бачыць.
- Большая соль (напрыклад, буйная марская соль або кашэрная соль) надасць мясу лепшую кансістэнцыю, таму пазбягайце дробназярністай солі, калі гэта магчыма.
Змесціце ялавічыну на гарачы грыль. Для лепшай тэкстуры і водару мяса трэба пасмажыць знутры мяса карычневым і хрумсткім. Пастаўце мяса на агонь і дайце яму сесці, накрыйце вечкам падчас выпякання. Не задзірайце, не калойце і не рухайце мяса падчас выпякання.
Выпякайце кожны бок мяса непасрэдна на агні на працягу 4-7 хвілін, у залежнасці ад таго, наколькі вы хочаце, каб яно было. Пры перагортванні паверхня мяса павінна быць цёмна-карычневай. Калі пліта занадта гарачая, паверхня мяса прыгарыць у чорным колеры. Калі мяса ружовае, значыць, пліта недастаткова гарачая, таму паспрабуйце падняць агонь альбо пакінуць мяса на агні яшчэ на 2-3 хвіліны. Вы таксама можаце перавярнуць біфштэкс на 45 градусаў, калі ён рыхтуецца ўдвая менш часу, каб стварыць на мясе прыгожыя ромбападобныя грылёвыя сляды. Звярніцеся да наступных ступеняў спеласці:
- Сярэдні - рэдкі: Выпякайце каля 5 хвілін з боку.
- Сярэдні: Выпякайце каля 7 хвілін з боку.
- Добра зроблена: Выпякайце па 10 хвілін з кожнага боку, а затым пастаўце непрамы агонь, каб працягнуць гатаванне.
- Выкарыстоўвайце шчыпцы, каб перавярнуць мяса, а не відэльцам праколваць мяса, прымушаючы яго сцячы.
Зніміце мяса з прамога агню і пастаўце ў гарачае месца, калі хочаце яго старанна прыгатаваць. Перамесціце мяса на другі бок грылю альбо ў становішча, дзе няма прамога цяпла, пакуль унутраная частка мяса не дасягне патрэбнага ўзроўню сталасці. З дапамогай вугальнага грыля вы можаце адкрываць або закрываць фортачкі для кантролю ўзроўню дыму. Пах дыму ўзмоцніцца, калі вы зачыніце фортку. Вы можаце выкарыстоўваць тэрмометр для вымярэння тэмпературы ўнутры мяса, альбо проста зрабіць ацэнку з часам.
- Re: 55 - 57 ° С. Дастаньце мяса адразу пасля павароту кожнага боку.
- Сярэдняя паўторнасць: 60 ° С. Выпякайце з кожнага боку на 1 хвіліну альбо на 30 секунд больш, чым на недаспелае мяса.
- Сярэдні 68 ° С. Працягвайце выпякаць яшчэ 1-2 хвіліны на прамым агні. Мяса перавярніце на палову часу.
- Грунтоўна: 74 ° С. Выпякайце стейк на непрамым агні 3-4 хвіліны, а мяса перавярніце палову часу.
Праверце мяса рукамі. Калі ў вас няма мяснога тэрмометра, вы можаце праверыць гатоўнасць мяса ўручную. Адным пальцам націсніце на цэнтр мяса. Умерана прыгатаванае мяса трохі апусціцца, гэтак жа, як вы націскаеце на цэнтр рукі. Мяккі мяккі зрэз павінен быць мяккім і мяккім, як ніз вялікага пальца.
Пакіньце мяса пры пакаёвай тэмпературы на 10 хвілін перад падачай на стол. Пакладзеце на мяса фальгу і дайце яму «адпачыць» перад падачай на стол. Гэта захавае смак мяса, а стейк будзе лепш на смак. рэклама

Спосаб 2 з 2: Варыяцыі

Натрыце заправу мясам замест солі і перцу. Сушаныя вострыя прыправы дадаюць мясу смак, не губляючы мяккасці, што часта называюць "прыправай для солі" або "прыправай для шашлыка". Вы таксама можаце змяшаць спецыі самастойна. Змяшайце наступныя спецыі з соллю і перцам, а затым адцісніце або патрыце абодва бакі мяса. Выкарыстоўвайце аднолькавая колькасць прыправы на баку, прыблізна 1-1,5 сталовай лыжкі, і не бойцеся спалучаць спецыі.
- Луковый парашок, папрыка чылі парашок, чылі парашок і часнык парашок.
- Размарын, чабор і сушаныя лісце мацярдушкі, чесночный парашок.
- Кайенскі перац, папрыка, перац чылі ў парашку, мексіканская мацярдушка, чесночный парашок.
- Карычневы цукар, чылі, парашок чылі перац, парашок часныку і молатая кава.
Замочыце мяса ў марынадзе для павышэння вільготнасці і водару. Расол будзе працаваць толькі тады, калі яго заправяць на ноч, таму не цягніце апошнюю хвіліну і чакайце, каб густ быў насычаным. Кіслата ў марынадзе (воцат, цытрынавы сок і г.д.) разбурыць частку тканіны ў мясе, зрабіўшы яго мякчэйшым. Аднак занадта шмат кіслаты можа пашкодзіць тэкстуру і зрабіць паверхню стейка не хрумсткай. Пакладзеце мяса ў поліэтыленавы пакет з марынадам і пастаўце ў халадзільнік на ноч для дасягнення найлепшых вынікаў.
- 1/3 шклянкі соевага соусу, аліўкавы алей, сок лайма, вустэрскі соус, дадайце 1-2 сталовыя лыжкі парашка часныку, базілік, пятрушка, сушеный размарын і чорны молаты перац.
- 1/3 шклянкі чырвонага віннага воцату, 1/2 шклянкі соевага соусу, 1 шклянка расліннага алею, 3 сталовыя лыжкі вустэрскага соўсу, 2 сталовыя лыжкі дыжонскай гарчыцы, 2-3 здробненыя зубчыкі часныку, 1 сталовая лыжка чорнага молатага перцу.
Выкладзеце на паверхню мяса трохі сметанковага масла для атрымання тлустага густу ў стылі шашлыка. У рэстаранах барбекю ёсць прычыны выкладваць алей на стэйкі. Сметанковае масла закрадзецца ў лустачкі мяса і абнавіць гэтую страву да ідэальнай асноўнай стравы. Вы можаце паспрабаваць змяшаць алей са спецыямі і зелянінай у кухонным камбайне, каб надаць смак вашаму біфштэксу. Каб зрабіць сметанковую сумесь, змяшайце 6 сталовых лыжак сметанковага масла з зелянінай у харчовым блендеры, а затым замарозьце, пакуль не трэба будзе пасыпаць ім шашлык. Вы таксама можаце нагрэць яго на павольным агні і размазаць растопленае сметанковае масла і зеляніну па стэйку, як толькі мяса скончыцца.
- 1 гарбатная лыжка здробненага чабора, шалвеі і размарына
- 2-3 здробненых зубчыка часныку
- 1 гарбатная лыжка папрыка, каляндры і кайенского
Дадайце заправу на мангал. Смажанае мяса таксама вельмі смачнае, але з прыправамі яно будзе яшчэ больш смачным. Вы можаце паспрабаваць такія спецыі, як:
- Смажаная на патэльні цыбуля, чылі альбо грыб
- Смажаная цыбуля
- Крышыўся зялёны сыр
- Смятана
рэклама