Задаволены

• Рэсурсы
• Крокі
• Парада
• Папярэджанне

Бірыяні - традыцыйная індыйская страва, якую часта падаюць на вяселлях і ўрачыстасцях. Аднак вы таксама можаце зрабіць свой уласны, каб атрымліваць асалоду ад дома, калі хочаце. Працэс прыгатавання курынага рысу Бірыянін займае шмат часу, але цудоўны густ курыцы, спецый і рысавай сумесі будзе каштаваць вашых намаганняў.

• Час падрыхтоўкі: 5 гадзін (час пачатковай падрыхтоўкі: 30 хвілін)
• Час апрацоўкі: 60 хвілін
• Агульны час: 6 гадзін

Рэсурсы

Смажаны лук

• 2 цыбуліны сярэдняга памеру, нарэзаныя альбо нарэзаныя лустачкамі
• 1/2 шклянкі алею для абсмажвання лука (сланечнікавы, рапсавы альбо раслінны)

Курыны марынад

• 1 кг курыных костак, нарэзаных буйнымі кавалкамі (8-10 штук)
• 2 сталовыя лыжкі часныку і імбірнай сумесі
• 1 гарбатная лыжка чырвонага парашка чылі
• Соль па гусце (каля 1 чайнай лыжкі)
• 1 шклянку ёгурта
• 1 гарбатная лыжка парашка Garam Masala
• 1 гарбатная лыжка парашка зялёнага кардамона
• 1 гарбатная лыжка парашка кмена
• 1/2 чайнай лыжкі парашка куркумы
• 1 шклянку смажанай цыбулі
• 4 сталовыя лыжкі вадкага буйвалавага масла (растопленае сметанковае масла і паменшаная колькасць малака)
• 1/4 шклянкі здробненых лісця кінзы
• 10-15 лісця мяты
• 2-4 здробненага зялёнага перцу
• 1 гарбатная лыжка цытрынавага соку

Мал

• 2 шклянкі рысу басматы
• 8 шклянак вады
• 2 карычныя дрэвы даўжынёй 2,5 см
• 5-6 гарошак перцу (для заправы)
• 5 зялёных насення кардамона
• 2 насення чорнага кардамона
• 3 гваздзікі
• 2 кавалачкі карыцы
• 1 лаўровы ліст
• 1 штука шкарлупіны мушкатовага арэха
• 1 гарбатная лыжка буйвалавага алею
• 1/2 чайнай лыжкі солі

Цеста Чапаці

• 2 шклянкі цельнозерновой мукі чапаты
• 1 шклянку вады

Шафранавыя сумесі

• 1/4 чайнай лыжкі шафрану
• 2 гарбатныя лыжкі малака

Іншая сыравіна

• 5-7 гарбатных лыжак вадкага буйвалавага алею (растопленага і разлітага ў масе) наліць на бірыяны перад падрыхтоўкай на пару
• Жменька кешью (неабавязкова)
• Жменя жоўтага разынак (па жаданні)
• Ружовая вада (па жаданні)

Крокі

Частка 1 з 4: Смажаны лук

1. 

   
   
   На патэльні разаграваем алей. Вялікая запальнічка, таму алей хутка награваецца. Лук павінен шыпець, калі яго змясціць у алейную патэльню.
   • Алей, якое пачынае выпарацца, можна смажыць на луку.

2. 

   Дадайце ў алей лук. Смажыць лук у 3 разы, кожныя 2 лустачкі будзе прасцей.

3. 

   
   
   Панізіце агонь да сярэдняга. Пагрузіце лук у алей на сярэднім агні, пакуль лук не стане залаціста-карычневым. Гэта павінна заняць каля 10-20 хвілін.
   • Размяшайце лук у працэсе смажання, каб ён раўнамерна зварыўся і дапамог рассейваць цяпло.
   • Занадта шмат агню прымусіць лук згарэць звонку, а ўнутры ўсё яшчэ напоўніцца вадой.

4. 

   
   
   Падбярыце лук. З дапамогай коўша з вялікімі адтулінамі выміце са патэльні саспелы і залаціста-карычневы лук. У хвасце ёсць вялікая адтуліна, якая дапаможа выдаліць лішак тлушчу.
   • Высыпце лук на талерку, засланую папяровымі ручнікамі, каб увабралася пакінутае алей. Адкладзеце луковую пласціну.
   рэклама

Частка 2 з 4: Марынаваная курыца

1. 

   Змесціце курыцу ў міску або рондаль. Міска або рондаль павінны быць дастаткова вялікімі, каб лёгка змяшаць курыцу з марынадам і даць марынаду раўнамерна пакрыцца.
   • Пакіньце курыцу з косткамі цэлымі і нарэжце буйнымі кавалкамі. Курыца з некранутымі косткамі рыхтуе рыс Бірыяні.

2. 

   Курыцу паліце ​​заправай і мукой. Адзін за адным дадаем марынад да курыцы:
   • Часночна-імбірная сумесь - 2 сталовыя лыжкі
   • Чырвоны парашок чылі - 1 гарбатная лыжка
   • Соль - для заправы (каля 1 чайнай лыжкі)
   • Ёгурт - 1 шклянка
   • Парашок Garam Masala - 1 гарбатная лыжка
   • Парашок зялёнага кардамона - 1 гарбатная лыжка
   • Парашок кмена індыйскі - 1 гарбатная лыжка
   • Куркума - 1/2 чайнай лыжкі
   • Лук смажаны - 1 шклянка
   • Сметанковае малако буйвала буйное (растопленае і выкінутае) - 4 сталовыя лыжкі
   • Здробненыя лісце кінзы - 1/4 шклянкі
   • 10-15 лісця мяты
   • 2-4 зялёных перцу (разбітых або нарэзаных)
   • Цытрынавы сок - 1 гарбатная лыжка

3. 

   Змяшайце інгрэдыенты паміж сабой. Змяшайце, пакуль усе інгрэдыенты не злучаюцца, і добра прамажце курыцу для марынавання.
   • Час марынавання курэй разнастайны. Вы можаце марынаваць на ноч, каб курыца запраўлялася альбо марынавалася менш, у залежнасці ад дазволенага часу. Аднак лепш марынаваць курыцу не менш за 4 гадзіны.

4. 

   Курыцу астудзіце ў халадзільніку. Пасля дадання прыправы курыцу накрыйце вечкам і пастаўце ў халадзільнік. Пасля гэтага пераходзіце да падрыхтоўкі іншых частак. рэклама

Частка 3 з 4: Падрыхтоўка рысу

1. 

   Замочыце рыс. Прамыйце рыс халоднай вадой, каб выдаліць крухмал з зерня, і замачыце яго ў вадзе ад 30 хвілін да 1 гадзіны.
   • Вы павінны выкарыстоўваць рыс басматы, каб рыс Бірыянін быў лепшым на смак.

2. 

   Закіпяціце 8 шклянак вады. Гэта адвар, які выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі рысу. Перад даданнем рысу вада павінна закіпець.

3. 

   Дадаць рыс. Дадайце ў ваду рыс і наступныя інгрэдыенты для надання водару і прадухілення яго прыліпання:
   • 5 зялёных насення кардамона
   • 2 насення чорнага кардамона
   • 3 гваздзікі
   • 2 палачкі карыцы
   • 1 лаўровы ліст
   • 1 штука шкарлупіны мушкатовага арэха
   • 1 гарбатная лыжка вадкага буйвалавага алею
   • 1/2 чайнай лыжкі солі

4. 

   Спецыі добра размяшайце. Раўнамерна змяшайце ўсе спецыі і накрыйце гаршчок. Варыце 8-10 хвілін альбо пакуль рыс амаль не зварыцца. На гэты момант вы можаце выдаліць усе спецыі з рысам (гваздзік, мушкатовы арэх, ...).

5. 

   Праверце тэкстуру зерня. Паколькі рыс трэба толькі крыху прыгатаваць, насенне рысу павінна мець мяккую кансістэнцыю звонку і трохі цвёрдую ў сярэдзіне.
   • Рыс не трэба старанна рыхтаваць, таму што ён будзе рыхтавацца на пару ў збанку (працэс змяшчэння курыцы і рысу ў гаршчок, напаўненне гаршка тэстам, каб захаваць агонь, і варыць пры слабым агні).
   • Вызначыць спеласць можна, націснуўшы рукой на насенне рысу. Рыс павінен разбіцца на кавалкі, але пры гэтым мець трохі жорсткую кансістэнцыю. Калі рыс мяккі і здробнены, вы перапечаныя.

6. 

   Выключыце пліту. Выключыце агонь, калі рыс амаль зварыцца, і пакіньце рыс на пліце. Гарачая вада прыгатуе рыс яшчэ трохі, але не перажарыць.

7. 

   Прыгатуйце шафранава малако. Дадайце ¼ чайнай лыжкі шафрану ў 2 чайныя лыжкі цёплага малака і вытрымлівайце каля 15 хвілін. Сумесь шафрану выкарыстоўваецца для залівання рысу пры падрыхтоўцы да падрыхтоўкі апошняй часткі курынага рысу Бірыяні і дадае густу.

8. 

   Прыгатуйце цеста. Наліце ​​ў міску 2 шклянкі парашка чапаці і каля 3/4 шклянкі цёплай вады. Змяшайце, пакуль сумесь не стане мяккай пастай.
   • Вы можаце дадаць 1-2 чайныя лыжкі вады, калі цеста злёгку падсохла і не раўнамерна раўнамерна змяшалася.
   • Далоняй моцна націсніце, каб замясіць цеста. Спачатку рукі павінны быць ўбіраюць, каб на іх не патрапіла цеста. Каля 10 хвілін замешвайце цеста, каб стварыць патрэбную тэкстуру.
   рэклама

Частка 4 з 4: Рыхтуем бірыяні

1. 

   Змесціце курыцу ў гаршчок з тоўстым дном. Звычайна курыны рыс Бір'яні рыхтуюць у індыйскім чыгуне Бір'яні Хандзі, але вы таксама можаце выкарыстоўваць гаршчок з тоўстым дном альбо антіпрігарная гаршчок.
   • Размяркуеце раўнамерна, каб кожны кавалак курыцы дакранаўся дна і / або краю чыгуна. Гэта дазволіць пераканацца, што курыца раўнамерна прыгатавана.

2. 

   Уліце рыс. Цяпер да курыцы можна дадаць рыс. Выкладваем палову прыгатаванага рысу пластом па курыцы.
   • Выкарыстоўвайце шпатель з адтулінай, каб раўнамерна і моцна прыціснуць рыс да патэльні. Не трэба хвалявацца, калі вада выцякае, бо вада дапаможа рысу распарыцца.
   • Пасыпце на рыс смажаную цыбулю (каля 2 сталовых лыжак), здробненыя лісце кінзы (каля 1 чайнай лыжкі) і лісце мяты (каля 8-10 лісця). Акрамя таго, можна пасыпаць кешью або залаты разынкі, але гэта неабавязкова.

3. 

   Пакладзеце ў гаршчок астатнюю палову рысу. Гэта другі і апошні пласт рысу. Раўнамерна раскладзеце рыс і дадайце астатнюю частку бульбы фры (каля 1 чайнай лыжкі), некалькі лісця каляндры (каля 1/2 чайнай лыжкі), лісце мяты (3-5 лісця), шафранавае малако і каля 6 чайных лыжак пахта Вадкі буйвал у чыгуне.
   • Ці вы можаце замяніць, апырскаўшы ружовую ваду. Звярніце ўвагу, што вы павінны пасыпаць каля 1/2 поўнай шклянкі.

4. 

   Зноў пастаўце вечка. Скруціце чапаці ў доўгія палоскі і абгарніце яго вакол краю вечка. Такім чынам, калі вы перавернеце вечка, цеста перакрые рондаль, так што пара ўнутры распарыць курыцу і рыс.
   • Націсніце злёгку, але моцна, каб вечка гаршка была цвёрдай і прыліпла.
   • Вы можаце пакласці цяжкі прадмет на вечка, але звычайна дастаткова парашка, каб перакрыць шчыліны вакол вечка.

5. 

   Прыгатуйце рыс Бірыяні. Працягвайце рыхтаваць рыс і курыцу яшчэ 5-10 хвілін на моцным агні. Затым разбярыце гаршчок, пастаўце талерку на пліту, а потым зноў пастаўце на талерку.
   • Гэта самы бяспечны спосаб прыгатавання бірыяні і гарантуе, што рыс не прыгарыць з-за непасрэднага кантакту з агнём.
   • Выключыце агонь праз 35 хвілін, але не адкрывайце адразу вечка і дайце яму пастаяць яшчэ хвілін 10.

6. 

   Акуратна адкрыйце вечка гаршка. Цеста будзе злёгку прыгатаванае і цвёрдае, але вы ўсё яшчэ можаце адкрыць вечка, каб праверыць рыс.
   • Будзьце асцярожныя, каб не апячыся, бо пара падымецца.
   • Павольна ўстаўце вялікую лыжку ў адзін кут рондаля, каб падняць ніжні пласт рысу. Пасля гэтага вы можаце лёгка зачэрпваць як рыс, так і курыцу. Куры павінны мець прыемны карычневы колер.

7. 

   Атрымлівайце асалоду. Звычайна вы можаце атрымліваць асалоду ад рысу Бірыяні голымі рукамі і падаваць яго з прахалоднай тварожнай сыркай. рэклама

Парада

• Вы можаце выкарыстоўваць фальгу для пакрыцця, калі гаршчок не мае вечка.
• Пры неабходнасці замест кмена можна выкарыстоўваць насенне кропу.

Папярэджанне

• Не перапякайце рыс, бо ён зробіць страва з рыбы з курыцы Бір'яні не такім смачным, як чакалася.