Задаволены

• Парада
• Папярэджанне
• Што вам трэба

• Чаму стэйкі павінны дасягаць пакаёвай тэмпературы да апрацоўкі? Першая прычына ў тым, што мяса рыхтуецца раўнамерна пры пакаёвай тэмпературы. У гатовым прадукце не будзе гарачага мяса, а знутры застанецца халодным. Другая прычына ў тым, што стейк паспее хутчэй. Гэта азначае, што вы зменшыце час на смажанне, прыпяканне або прыгатаванне ежы і будзеце мець больш часу, каб атрымаць асалоду ад віна.
• Ці ўплывае хай стейк да пакаёвай тэмпературы на густ і смак мяса? Зусім не. Марынаванне мяса ад 30 да 60 хвілін не паўплывае на смак мяса і не пашкодзіць мяса. Хоць колькасць бактэрый у мясе павялічваецца, калі вы трымаеце яго па-за халадзільнікам, пры ўздзеянні патрэбнага цяпла бактэрыі будуць знішчаныя.

Замарынуйце біфштэкс прыкладна 3/4 - 1 чайнай лыжкай солі на кожныя 0,5 кг мяса і раўнамерна нанёс соль з абодвух бакоў. Паколькі вы не можаце паспрабаваць соль, каб паспрабаваць яе, часам бывае цяжка атрымаць патрэбную колькасць. Шматлікія кухары рэкамендуюць ужываць гэта суадносіны, каб дапамагчы вам добра паводзіць сябе ў марынадзе.

• Пасоліце стейк прыкладна за 40 хвілін да яго падрыхтоўкі. Большасць шэф-кухароў марынуюць біфштэкс соллю перад тым, як пакласці яго на грыль. Аднак, паколькі соль з'яўляецца сушыльным агентам, яна адводзіць вільгаць ад паверхні мяса, прымушаючы яго лёгка прыгараць і пагаршаючы якасць біфштэксу. Замест таго, каб саліць непасрэдна перад тым, як выпякаць біфштэкс, вы будзеце марынаваць біфштэкс соллю прыблізна ад 40 хвілін да гадзіны. Такім чынам, вільгаць зноў пракрадзецца да мяса і змякчыць мяса.
• Калі вы саліце ​​мяса як мінімум за 40 хвілін да прыгатавання, вільгаці, страчанай з паверхні мяса пад дзеяннем солі, патрабуецца час, каб пракрасціся назад у мяса.Гэта працэс осмасу, які звычайна адбываецца вельмі павольна, таму вам трэба больш часу. Вільгаць, якая пранікае ў мяса, цяпер мае салёны густ.
• Гэты працэс салення таксама змякчае мяса, парушаючы тэкстуру бялку. Гэта азначае, што мяса будзе больш мяккім і сакавітым.

Калі біфштэкс дасягне пакаёвай тэмпературы і будзе папярэдне пасалены, вы разліце на паверхню мяса трохі алею. Аліўкавы алей мае выразны водар і рэзкасць, якія любяць многія кухары, але вы можаце аддаць перавагу больш нейтральнаму алею, напрыклад, арахісавым або рапсавым. Аднак не варта ўжываць больш за 1 чайную лыжку алею на паўкілаграма мяса.

Вырашыце дадаць перац да або пасля таго, як вы прыгатуеце біфштэкс. Шмат кухароў любяць дадаваць у свой біфштэкс перац пасля Гэта робіцца таму, што перац можа прыгарэць падчас апрацоўкі і прывесці да стравы трохі на смак. Некаторыя кухары не турбуюцца аб спальванні, бо лічаць, што страва на смак больш вясковая. Паспрабуйце абодва спосабы, каб даведацца, які з іх робіць лепшы для вас прадукт.

• Для лепшага густу перад марынаваннем выкарыстоўвайце невялікі млын перцу. Не купляйце папярэдне здробнены перац, бо ён больш не будзе пахнуць. Здробнены свежы перац мае велізарнае значэнне.

Не перагружае густ смачнага біфштэксу. Для дадання густу смачнаму біфштэксу не трэба мець унікальную заправу альбо марынад. На самай справе смачнае мяса будзе мець горшы смак, калі вы спалучыце розныя травы, спецыі і складаныя спецыі. Калі соцеце Т-рэбры ці ялавічыну вышэйшага гатунку альбо запякае філе выразкі, дастаткова простага выбару спецый, каб зрабіць смачнае страва. рэклама

Частка 2 з 3: Спалучэнне мноства спецый

1. 

   Запраўка для біфштэксаў у стылі Манрэаль. Спецыя з біфштэксаў у стылі Манрэаля - самая класічная, дастаткова насычаная, каб дадаць мясу смак, але не перакрыць пах мяса. Напэўна, у вас ужо ёсць неабходныя інгрэдыенты на кухні, дык чаму б не паспрабаваць? У спалучэнні наступным чынам:
   • 2 сталовыя лыжкі чорнага молатага перцу
   • 2 сталовыя лыжкі кашэрнай солі
   • 1 сталовая лыжка парашка балгарскага перцу
   • 1 сталовая лыжка парашка часныку
   • 1 сталовая лыжка цыбульнага парашка
   • 1 сталовая лыжка молатых насення каляндры
   • 1 сталовая лыжка кропу
   • 1 сталовая лыжка здробненага сушанага чылі

2. 

   Паспрабуйце змяніць сітуацыю, спалучаючы спецыі з куркумай. Куркума - гэта спецыя, якая мае жоўты колер, адносіцца да сямейства імбірных і шырока выкарыстоўваецца ў паўднёваазіяцкай кухні. Калі вы не хочаце марынаваць біфштэкс звычайным спосабам, паспрабуйце наступныя смачныя прыправы:
   • 4 гарбатныя лыжкі солі альбо столькі ж па гусце
   • 2 гарбатныя лыжкі парашка балгарскага перцу
   • 1,5 чайнай лыжкі чорнага молатага перцу
   • 3/4 чайнай лыжкі цыбульнага парашка
   • 3/4 чайнай лыжкі парашка часныку
   • 3/4 чайнай лыжкі кайенского перцу
   • 3/4 чайнай лыжкі молатых насення кінзы
   • 3/4 чайнай лыжкі парашка куркумы

3. 

   Паспрабуйце замарынаваць біфштэкс кавай. Кава адначасова араматычная і смачная, і вы напэўна не паверыце, што гэта выдатны інгрэдыент марынаду. Гэта спалучэнне стварае адчуванне гарачыні, насычанасці, прысмакі і водару:
   • 1 сталовая лыжка кашэрнай солі
   • 1 сталовая лыжка чорнага молатага перцу
   • 1 сталовая лыжка молатых насення каляндры
   • 2 гарбатныя лыжкі гарчычнага парашка
   • 2 гарбатныя лыжкі кававага парашка
   • 1 гарбатная лыжка несалодкага какава-парашка
   • 1/2 чайнай лыжкі парашка чылі анчо
   • 1/2 чайнай лыжкі молатай карыцы
   • 1/2 чайнай лыжкі парашка гваздзікі
   • 1/8 чайнай лыжкі парашка пякучага перцу
   рэклама

Частка 3 з 3: Апрацоўка стейка

1. 

   Стейк на грылі. Гэта тыповы метад летняй падрыхтоўкі. Вы п’еце піва падчас гатавання, а потым абсмажваеце мяса. Калі магчыма, выкарыстоўвайце вугаль замест газу, а лепш за ўсё, ваш мангал павінен мець розныя зоны нагрэву для лепшага выніку!

2. 

   Стэйк, абсмалены на патэльні. Магчыма, смажанне не будзе так мітуслівым, як выпечка, вы хутка дастаеце гатовы біфштэкс з халадзільніка. Хаця тушэнне не так карысна, як выпечка альбо спосаб выпякання, але некаторыя людзі не паведамляюць пра нічога смачнага, як гарачы абсмалены біфштэкс.

3. 

   Запечаны біфштэкс. Разагрэйце духоўку, каб хутка прыгатаваць карысны, смачны біфштэкс. Рыхтаваць на моцным агні такім спосабам здаецца рызыкоўна, чым іншыя спосабы, калі вы аддаеце перавагу мясу сярэдняга памеру, але пры правільнай тэхніцы запечаны стейк звычайна прыемны на смак.

4. 

   Уключыце выкарыстанне рондаля і духоўка пры падрыхтоўцы стейка. Спачатку вы рыхтуеце біфштэкс на патэльні, а потым завяршаеце працэс у духоўцы, каб атрымаць сакавіты біфштэкс з хрумсткім карычневым пакрыццём, які не высыхае знутры. рэклама

Парада

• Пачакайце, пакуль стейк дасягне пакаёвай тэмпературы, перш чым рыхтаваць яго, каб пазбегнуць апёкаў звонку і шэрых інтэр'ераў.
• Алей, якое вы выкарыстоўваеце, паўплывае на марынад. Аліўкавы алей дае мяккі, прыемны густ. Алей рапсу мае нейтральны густ. Арахісавае алей, верагодна, занадта моцнае і пераўзыходзіць натуральны водар мяса.
• Выкарыстоўвайце перачны млын альбо здрабніце перац дома, каб атрымаць насычаны густ.
• Дайце біфштэксу "адпачыць" ПАСЛЯ таго, як гэта будзе зроблена прыкладна столькі ж часу, колькі вы выкарыстоўвалі. Гэта дазваляе булёну пранікаць у мясныя валакна, робячы стейк больш сакавітым.

Папярэджанне

• Мяса, якое ўсё яшчэ вільготнае, не будзе выклікаць храбусценне пры апрацоўцы. Калі пры марынаванні ў біфштэкса скончылася вада, перад падлівам алею і дадатковай заправай высушыце яго.
• Сырая ялавічына з'яўляецца асяроддзем для размнажэння бактэрый. Пасля апрацоўкі і марынавання сырых стэйкаў трэба мыць рукі, каб пазбегнуць выпадковага праглынання альбо забруджвання іншай ежы і абсталявання для падрыхтоўкі.

Што вам трэба

• Соль
• Перац
• Раслінны алей
• Вялікі дыск
• Печ-бар