Задаволены

• крокі
• Метад 1 з 4: Эфектыўная работа
• Метад 2 з 4: Дзеянні ў канкрэтных сітуацыях
• Метад 3 з 4: Якасць абслугоўвання
• Метад 4 з 4: Навучанне на новай працы
• парады
• папярэджання

Праца афіцыянткай можа быць даволі напружанай, нават калі вы ўжо дасведчаная працаўніца. Прачытайце гэты артыкул, каб даведацца, як стаць добрай афіцыянткай. Ўсмешкі вашых кліентаў, задаволенасць працадаўцы і сума чаявых - усё гэта толькі павялічыцца, калі вы папрацаваць над якасцю абслугоўвання кліентаў.

крокі

Метад 1 з 4: Эфектыўная работа

1. 1 Заўсёды выглядаеце прэзентабельна. Калі вы носіце уніформу, трымайце яе ў выдатным стане (памытую і выпрасаванай). Калі уніформа не прадугледжаная, носіце трохі фармальную вопратку. Дык вы створыце добрае ўражанне ў кліентаў (а ваш начальнік наогул будзе шчаслівы). Перыядычна правярайце ваш знешні выгляд, каб пераканацца, што вы не выглядаеце растрапанаю або што вы не пралілі чаго-небудзь на сябе.
   • Пазногці павінны быць чыстымі і акуратна падстрыжанымі.
   • Носіце добра выглядае абутак (не носіце красоўкі і сандалі).
   • Устрымаецеся ад выкарыстання духаў, так як у некаторых кліентаў можа ўзнікнуць алергія на водар вашага парфумы. Таксама паспрабуйце не паліць перад працай або падчас перапынку, бо гэта можа пакінуць непрыемны пах.
   • Ювелірныя вырабы не павінны кідацца ў вочы.
2. 2 Вывучыце меню, каб зэканоміць час, прымаючы заказы. Вывучыце меню ў вольны час, калі хочаце пазбегнуць памылак і затрымак.
   • Вывучыце разнавіднасці кожнай стравы. Напрыклад, калі кліент замаўляе бутэрброд, вы павінны ведаць, які хлеб вы можаце прапанаваць і што на яго пакласці.
   • Вывучыце, якія стравы ўтрымліваюць мяса, малочныя прадукты і распаўсюджаныя алергены, такія як арахіс. Будзьце гатовыя прапанаваць аналагічнае страва, але без ўтрымання прадуктаў, якія не падабаюцца кліенту.
   • Перад працоўнай зменай азнаёмцеся са спісам страў на сёння.
3. 3 Ветліва спытайце кліента, ці не хоча ён замовіць што-небудзь яшчэ. Начальства будзе любіць вас за гэта, а вашыя чаявыя будуць расці.
   • Вывучыце, якія спіртныя напоі з'яўляюцца высакаякаснымі і дарагімі, і прапануйце іх вашым кліентам.
   • Заўсёды прапануйце закуску.
   • Ня будзьце настойлівай і ня ўводзьце кліента ў зман.
4. 4 Вам будзе лягчэй працаваць, калі вы будзеце выконваць адначасова тры справы па шляху на кухню і назад. Збярыце пусты посуд са сталоў, калі вы ідзяце на кухню. На зваротным шляху захопіце дадатковыя заказы адразу для ўсіх сталоў, а не носіце іх па адным.
   • Калі вы неспрактыкаваная афіцыянтка і не можаце запомніць заказ, запісвайце яго непасрэдна перад кліентам (і, калі трэба, рабіце нататкі для сябе аб тым, што неабходна зрабіць у бліжэйшыя 5-10 хвілін).
5. 5 Навучыцеся правільна распараджацца часам. Сачыце за тым, колькі часу прайшло з моманту прыняцця замовы, а таксама вывучыце колькасць часу, неабходнае для падрыхтоўкі кожнага стравы. Падыходзьце да кожнага стала пасля таго, як кліенты скончылі ёсць заказаныя стравы. Перамяшчае хутка (але не бегайце) і паспрабуйце прытрымлівацца абранага тэмпу.
   • Дайце ведаць кліенту, колькі часу ён будзе чакаць свой заказ. Напрыклад, калі хтосьці заказвае біфштэкс, скажыце яму, колькі часу спатрэбіцца на яго падрыхтоўка.Або калі суп скончыўся і кухар павінен прыгатаваць новую порцыю, паведаміце пра гэта кліента і абавязкова прапануеце альтэрнатыўнае страва.
6. 6 Праверце страва перад тым, як аднесці яго кліенту, асабліва ў выпадках спецыяльных запытаў. Калі страва такое, якім яго заказваў кліент, вы пазбегнеце нервотрепкі.
   • Калі страва пераблыталі, паведаміце пра гэта на кухню і кліенту. Перапросіце за затрымку і, калі гэта практыкуецца ў вашым установе, прапануеце кліенту што-небудзь за кошт установы.
7. 7 Памятаеце пра перавагах большасці кліентаў. Напрыклад, гамбургеры заўсёды падаюцца з кетчупам, а дзеці часцяком губляюць сталовыя прыборы. Вывучыце запыты пэўных катэгорый кліентаў і выконвайце іх загадзя. Дык вы зэканоміце час і кліентам, і сабе, што станоўча адаб'ецца на памеры вашых чаявых.
   • Дадатковыя сталовыя прыборы, пакуначкі з заправамі, сурвэткі могуць захоўвацца ў кішэні вашага фартуха.
8. 8 Не дазваляйце дрэнным чаявыя сапсаваць вам настрой. Ніколі не жальцеся на дрэнныя чаявыя, калі вы добра абслужылі кліентаў. Вас могуць звольніць або ў вас складуцца дрэнныя адносіны з астатнім абслуговым персаналам.
   • Некаторыя людзі ніколі не плацяць добрыя чаявыя па-за залежнасці ад якасці абслугоўвання, а іншыя проста не могуць сабе дазволіць заплаціць добрыя чаявыя.
9. 9 Не сядзіце без справы. Калі ў вас няма кліентаў, рабіце што-небудзь іншае (у рэстаране заўсёды знойдзецца работа). Пакажыце вашаму працадаўцу, што вы ўмееце працаваць і праяўляць ініцыятыву.
   • Калі вашы кліенты не патрабуюць увагі, паглядзіце на іншых кліентаў. Магчыма, некаторым з іх нешта трэба (пры гэтым паспрабуйце не сапсаваць адносінаў з іншым абслуговым персаналам).

Метад 2 з 4: Дзеянні ў канкрэтных сітуацыях

1. 1 Звярніце ўвагу на бацькоў, калі дзеці робяць заказ. Дзіця можа замовіць нездаровую ежу, якая не ўхваляецца яго бацькамі. Дайце бацькам магчымасць запярэчыць, перш чым паўтарыць заказ.
   • Калі бацькі не звяртаюць увагі, паўторыце заказ гучна і выразна, каб даць ім яшчэ адзін шанец змяніць заказ.
   • Калі бацькі пярэчаць, скажыце дзіцяці: «На жаль, я не магу прынесьці гэта. Магу я дапамагчы чымсьці яшчэ? ».
   • Калі вы асабіста не ўхваляеце выбар дзіцяці, нічога не кажаце. Прыняць рашэнне павінны бацькі дзіцяці (толькі калі ён не парушае закон, напрыклад, заказваючы алкаголь).
2. 2 Не кладзіце небяспечныя прадметы каля дзяцей, напрыклад, гарачую посуд, вострыя сталовыя прыборы і іншыя небяспечныя прадметы. У гэтым выпадку пакладзеце прадмет ля бацькоў і прыцягнуў іх увагу, сказаўшы: «Калі ласка».
3. 3 Абслугоўвацца бацькоў з дзецьмі як мага хутчэй. Немаўляты і малыя дзеці вельмі няўрымслівым, таму калі выкананне замовы зацягнецца, ад гэтага могуць пацярпець усе наведвальнікі рэстарана. Падыходзіце да сталоў з дзецьмі часцей і абслугоўваць такія сталы у шматзадачнай рэжыме (каб паскорыць працэс).
   • Паспрабуйце адначасова прынесці ежу і напоі.
   • Калі бацькі заказваюць страва, якое доўга рыхтуецца, прапануеце ім іншае страва, на прыгатаванне якога сыдзе значна менш часу.
   • Гэта тая рэдкая сітуацыя, у якой вы павінны прынесці кошт, калі прыйдзеце за пустымі талеркамі. Але спытаеце дазволу прыбраць талерку, калі на ёй засталася ежа.
   • Не рабіце так, каб бацькі падумалі, што вы хочаце хутчэй выправадзіць іх. Яны будуць ўдзячныя вам за добрае і хуткае абслугоўванне, але не перабераце з дакучлівым сэрвісам.
4. 4 Ня ўмешвайцеся ў спрэчкі з нагоды таго, хто будзе плаціць. У гэтым выпадку пакладзеце рахунак у цэнтры стала, а не каля каго-небудзь з кліентаў. Калі кліенты просяць вас вырашыць іх спрэчка, усміхніцеся і скажыце ім, што вернецеся крыху пазней.
5. 5 Навучыцеся правільна падаваць чай і кава, так як некаторыя кліенты вельмі сур'ёзна ставяцца да гэтых напояў. Не звяртайце ўвагі на гэты савет пры абслугоўванні пастаянных кліентаў, запыты якіх вы ведаеце.
   • Аматараў гарбаты асабліва турбуе працэс яго запаркі.Пераканайцеся, што вы правільна запісалі гатунак замоўленага гарбаты, а таксама прынясіце малако, лімон і цукар (на ўсялякі выпадак).
   • Нічога не кладзіце ў гарбату ці каву, не пытаючыся кліента.
   • Не кладзіце лыжку ў гарбату ці каву. Яна паніжае тэмпературу напою, а некаторыя кліенты аддаюць перавагу вельмі гарачыя напоі.
6. 6 Спытаеце, ці жадаюць кліенты, каб вы прынеслі ваду, калі яны заказваюць алкагольныя напоі (гэта больш актуальна ў рэстаране, чым у бары). Многія людзі любяць разбавіць алкагольны напой вадой, каб паменшыць негатыўныя наступствы ўжывання алкаголю.
   • У многіх краінах разводзіць алкагольныя напоі вадой не прынята.
7. 7 Ніколі не кладзіце на стол прадмет, які вы паднялі з падлогі. Нават калі гэта ўсяго толькі меню або сальніца, вы павінны замяніць яе. Вашым кліентам не патрэбныя мікробы з падлогі.
8. 8 Попрактикуйтесь выконваць пэўныя задачы, напрыклад, адкрываць бутэльку віна, каб навучыцца рабіць іх хутчэй і спрытней.
   • У большасці выпадкаў афіцыянты адкрываюць бутэльку віна непасрэдна перад кліентам. Папрактыкавацца ў выкананні гэтай задачы, вы будзеце адкрываць бутэльку хутка і натуральна.
9. 9 Калі вы адказныя за выбар музыкі, панізьце або павысьце яе гучнасць да прымальнага ўзроўню і абярыце прыдатную мелодыю. Ніколі не прайграваць адзін музычны альбом цалкам; Прайграе розныя мелодыі, каб дагадзіць густам ўсіх кліентаў.
   • З раніцы або пасля поўдня ў кафэ або рэстаране лепш прайграваць спакойную і ненадакучліва музыку (напрыклад, класіку).
   • У вячэрні час кліенты любяць паслухаць больш энергічную музыку, але гэта ў значнай ступені залежыць ад агульнай атмасферы установы. У большасці выпадкаў кліентам не патрэбна вельмі гучная музыка, таму што яны хочуць пагаварыць адзін з адным. У любым выпадку афіцыянты рэдка адказныя за выбар музычнага суправаджэння ў гадзіны-пік.

Метад 3 з 4: Якасць абслугоўвання

1. 1 Пасля таго як кліенты сядуць, паглядзіце на іх і представьтесь. Такі пачатак, як правіла, прыводзіць да больш чаявых, а таксама дае магчымасць кліентам ветліва звяртацца да вас у далейшым.
   • Вы таксама можаце прадставіцца падчас раздачы меню і праверкі наяўнасці сталовых прыбораў і сурвэтак ў кожнага кліента.
2. 2 Будзьце ветлівай і прыязнай нават з самымі дрэннымі кліентамі, каб яны адчувалі сябе як мага больш камфортна.
   • Спытаеце кліентаў, упершыню Ці яны наведваюць ваш рэстаран. У выпадку станоўчага адказу прапануеце ім вашу дапамогу ў выбары страў.
   • Будзьце прыязнай, але не лезьці ў размову паміж кліентамі. Зрабіце вашу працу і адыдзеце, каб даць кліентам магчымасць атрымаць асалоду ад ежай або пагаварыць сам-насам.
   • Не забывайце ўсміхацца. Незалежна ад таго, якімі раздражняльнымі могуць быць кліенты ці калегі, начапілі на твар усмешку і рабіце сваю справу.
   • Ніколі не любяць плёткі пра кліентах, нават калі яны не чуюць вас. Абмяркоўваючы кліентаў, рабіце гэта ветліва і паважліва.
3. 3 Паважайце асабістую прастору кліента. Ніколі не сядайце за адзін стол з кліентам, каб запісаць заказ, не паціскаць руку кліенту (толькі калі гэта не з'яўляецца палітыкай ўстановы па частцы прывітання кліентаў) і не абдымацца (толькі калі вы не блізкія сябры з кліентам). Ступень вашага прыязнасці будзе залежаць ад установы, у якім вы працуеце.
   • Даследаванні паказваюць, што афіцыянткі, якія злёгку тычацца пляча або рукі кліента, атрымліваюць больш чаявых. Рабіце гэта толькі тады, калі кліенту спакойна і камфортна, і ніколі не рабіце гэтага, калі кліента суправаджае дама. Будзьце прыязныя, а не какетліва.
4. 4 Калі кліент просіць вашага савета адносна выбару страў, будзьце гатовыя адказаць на ўсе пытанні ці парэкамендаваць ваша любімая страва (у кожнай катэгорыі). Калі кліент замаўляе страва, якое не падабаецца большасці іншых наведвальнікаў рэстарана, парэкамендуйце кліенту іншае страва.
   • Кліенты любяць, калі ім рэкамендуюць самыя смачныя стравы, але не варта заходзіць занадта далёка і апісваць недахопы страў.Замест гэтага парэкамендуйце ім страва, якое падабаецца асабіста вам ці якое з'яўляецца каронным стравай шэф-кухары.
5. 5 Будзьце гатовыя выканаць любую разумную просьбу кліентаў. Шматлікія кліенты пазбягаюць ўжываць пэўныя прадукты (асабліва тыя, якія выклікаюць алергію). Калі вы не ведаеце, з якіх прадуктаў прыгатавана Заказваць страва, даведайцеся і паведаміце пра гэта кліенту.
   • Ніколі не падманвайце кліентаў, прыносячы ім стравы, прыгатаваныя з непажаданых прадуктаў. Калі вы не можаце прынесці маю адбіўную, проста так і скажыце, а затым прапануеце кліенту іншае (падобнае) страва.
   • Не пытайцеся кліентаў. Памятаеце, што існуе шмат прычын для замены замовы: рэлігійныя, вегетарыянскія / веганскі, культурныя і дыетычныя. Калі вы можаце замяніць заказ, не задавайце кліентам лішніх пытанняў.
6. 6 Паўтарыце заказ услых. Даследаванні паказваюць, што афіцыянты, якія паўтараюць заказ ўслых (перад кліентам), атрымліваюць больш чаявых. Гэта таксама дасць магчымасць кліенту выправіць любыя памылкі або памяняць заказ.
7. 7 Рэгулярна падыходзіце да сталоў вашых кліентаў. З часам вы навучыцеся вызначаць, як часта гэта трэба рабіць. Абавязкова падыходзьце да стала тады, калі кліенты скончылі есці страва або калі яны сумуюць (або раздражнёныя) у чаканні свайго замовы.
   • Калі можаце, паведаміце кліентам, колькі часу будуць рыхтавацца заказаныя імі стравы.
   • Падыдзіце да стала, каб напоўніць келіхі кліентаў або спытаць іх, ці жадаюць яны чаго-небудзь яшчэ.
8. 8 Прыбірайце талеркі, куфлі і прыборы, калі кліенты скончаць з чарговым стравай. Заўсёды пытайце дазволу прыбраць талерку, калі на ёй засталася ежа (калі пакінутай ежы занадта шмат, пацікаўцеся, ці ўсё было ў парадку).
   • У многіх рэстаранах нездаволеным кліентам прапануецца што-небудзь за кошт установы. Такая практыка можа ўратаваць вашы чаявыя.
9. 9 Будзьце прыязныя з пастаяннымі кліентамі. Калі хто-то садзіцца за вашыя сталы больш за адзін раз, паспрабуйце пазнаць іх лепей. Вам не трэба сябраваць з імі, але вам, хутчэй за ўсё, спадабаюцца некаторыя з іх.
   • Памятаеце іх імёны, любімыя напоі, дзе яны працуюць. Дайце ім адчуць, што яны збіраюцца ў рэстаран, каб наведаць сябра - вас!
   • Запішыце перавагі вашых пастаянных кліентаў. Напрыклад, кліент будзе ўражаны, калі ў чарговы візіт вы ўспомніце, які біфштэкс ён любіць.
10. 10 Не чакайце, калі кліент скончыць і папросіць рахунак. Спытаеце, ці вы можаце яшчэ што-небудзь для яго зрабіць; прапануеце прынесці дэсерт, страва на вынас або рахунак.
    • Калі кліенты кажуць, што больш нічога не хочуць, спытаеце, ці можаце вы іх вылічыць.
    • Калі кліенты просяць вас прынесці кошт, то гэта азначае, што яны вельмі спяшаюцца ці не дачакаліся, калі вы падыдзеце да іх самі.
    • Ніколі не пытайцеся кліента, ці патрэбна яму на сайт. Прынясіце здачу і пакладзеце яе на стол.

Метад 4 з 4: Навучанне на новай працы

1. 1 Загадзя вывучыце меню. Калі вы прыйдзеце на сумоўе, праявіце ініцыятыву, папытаеце меню і вазьміце яго з сабой. У буйных рэстаранах ёсць навучальныя праграмы, якія пазнаёмяць вас з кухняй і меню; бары і невялікія ўстановы чакаюць, што вы самі ўсё вывучыце.
2. 2 Прыходзьце на працу своечасова ці нават крыху раней. Пунктуальнасць з'яўляецца важнай рысай кожнага работніка, асабліва калі вы толькі прыступілі да выканання сваіх абавязкаў.
3. 3 Слухайце навучанні дасведчаных калегаў, нават калі раней вы ўжо працавалі афіцыянткай - вы павінны звярнуць увагу на нюансы вашай новай працы. Кожны рэстаран функцыянуе па-свойму, таму даведаўшыся дэталі, вы палегчыце сабе працу. Таксама ніколі не перашкодзіць паважліва ставіцца да начальніка і калегам, а не пачынаць размову з фразы: «Я гэта ўжо ведаю».
4. 4 Прытрымвайцеся агульнай тэмпу. Калі вы ніколі не працавалі ў ажыўленым рэстаране, вас можа ўразіць (і змарыць) высокі тэмп працы ў ім. Рабіце ўсё магчымае, каб не адставаць ад тэмпу іншых афіцыянтаў.З часам вы абвыкніце і вам стане лягчэй працаваць, але спачатку вам, магчыма, тае не прыкласці намаганне.
5. 5 Выконвайце непрыемную працу, без скаргі на яе. Вы пачнеце кар'еру з самай першай прыступкі, але вы ніколі не паднімецеся па кар'ернай лесвіцы, калі будзеце скардзіцца. Калі вас просяць, працярыце сталы або папрацуйце у ​​нявызначаны час і памятаеце, што па меры прасоўвання уверх у вас будзе больш выбару.
6. 6 Ўспрымайце канструктыўную крытыку спакойна. Вашы калегі могуць абвінаваціць вас, што якасць вашага абслугоўвання адпуджвае кліентаў (што адбіваецца на памеры чаявых). У гэтым выпадку проста усміхніцеся і скажыце сабе, што з часам вы навучыцеся рабіць усё нашмат лепш.
   • Гэта, безумоўна, не адносіцца да кожнага рэстарана. Перад тым як уладкавацца на працу, даведайцеся аб парадках і працоўнай атмасферы ў гэтай установе.
7. 7 Бярыце дадатковыя змены, асабліва ў самым пачатку вашай кар'еры, каб пераканаць начальства і калегаў у сваёй надзейнасці (яны будуць ведаць, што вы можаце падмяніць каго-небудзь і справіцеся з дадатковай працай).
8. 8 Калі вы не ведаеце чаго-небудзь, задавайце пытанні. Выяўляйце цікавасць да вывучэння канкрэтных навыкаў або пэўных працэсаў. Вашы калегі ведаюць, што вы новенькая, і вы абавязкова знойдзеце чалавека, які ацэніць тое, што вы задаяце пытанні.
   • Але гэта не значыць, што вы павінны пытацца пра сваю працу. «Калі заканчваецца мая змена?» або «Гэта я павінна рабіць?» - такія пытанні будуць раздражняць вашых калег і працадаўцы.

парады

• Заўсёды пачынайце з закусак, потым прапануйце напоі і першыя стравы. Закускі будуць гатовыя на працягу лічаных хвілін.
• Пакіньце праблемы і дрэнны настрой дома.
• Выяўляйце павагу да ўсіх кліентам.
• Людзі прыходзяць у рэстаран, каб расслабіцца. Таму таксама паслабцеся.
• Заўсёды будзьце ветлівай нават з самымі дрэннымі кліентамі. Вы нават можаце ўсміхнуцца ім (фальшывай усмешкай).

папярэджання

• Ніколі не кідайце аднаго кліента, каб абслужыць іншага. Калі ў вас няма іншага выбару, па меншай меры, перапросіце.
• Ніколі не лічыце чаявыя перад кліентамі.
• Ніколі не хваліцца і ня абмяркоўвайце вашы чаявыя з іншымі афіцыянтамі.