Як глазураваны вяндліну

Відэа: Вяленое мясо в домашних условиях за 4 дня от Время поесть.

Задаволены

крокі
парады
папярэджання
Што вам спатрэбіцца

Глазирование вяндліны надае ёй прывабны карычневы колер, ўзмацняе густ, і засцерагае яе ад высыхання падчас выпякання. Рэцэпты для глазирования вяндліны можна знайсці ў кулінарных кнігах, у Інтэрнэце або нават на пакеце з вяндлінай. Тым не менш, многія кухары аддаюць перавагу змешваць глазуры з інгрэдыентаў, якія ёсць пад рукой або прыдумляюць свае ўласныя унікальныя рэцэпты.

крокі

1 Запячыце вяндліну. Час падрыхтоўкі будзе мяняцца ў залежнасці ад памеру вяндліны і ад наяўнасці косткі. Калі вяндліна ўжо цалкам гатовая для глазирования, яе трэба толькі прагрэць.
2 Змяшайце глазуру. Калі глазуру патрабуе падрыхтоўкі, каб згуснуць, змяшайце і рыхтуйце яе задоўга да выцягвання вяндліны з духоўкі.
- Салодкія глазуры лепш за ўсё падыходзяць да вымачанага і ня салёнай вяндліны. Салодкія глазуры могуць быць прыгатаваныя з карычневага цукру, кавалкаў ананаса, фруктовых сокаў, мёду, кляновага сіропу і нават газаваных напояў або цёмных лікёраў, такіх як бурбон.
- Пікантныя глазуры павінны быць выкарыстаны з салёнай вяндлінай. У гэтыя глазуры ўваходзяць як салодкія інгрэдыенты, так і салёныя, такія як гарчыца, перац, соевы соус або воцат.
3 Выміце вяндліну з духоўкі за 30 хвілін да заканчэння выпякання. Калі вы рыхтуеце сырую вяндліну, пераканайцеся, што яна цалкам прыгатаваная, перад тым як яе выняць. Вяндліна цалкам прыгатаваная, калі яе ўнутраная тэмпература складае 70 ºС.
4 Зрабіце насяканні на вяндліны. Вяндліна з насечкамі не толькі выглядае прывабна, але і дазваляе глазуры пратачыцца ў скурку (скуру) і араматызаваць мяса. Некаторыя кухары аддаюць перавагу зняць скурку і рабіць насечкі на пласце тлушчу пад ёй.
- Зрабіце серыю дыяганальных разрэзаў на адлегласці 2.5 гл. Адзін ад аднаго па ўсёй верхняй паверхні. Павярніце вяндліну і зрабіце дыяганальныя разрэзы ў іншым накірунку, утвараючы ромбовые сеткі.
- Калі хочаце, ўціснеце цэлую гваздзік у вяндліну ў цэнтрах ромбаў або ў месцах, дзе перасякаюцца лініі.
5 Вырабіце глазуру на вяндліну. Выкарыстоўвайце пэндзаль, або лыжку, калі ваша глазуру ўтрымлівае кавалкі садавіны. Пакладзеце досыць глазуры, каб яна ўбіралася праз насяканні і араматызаваны мяса.
6 Вярніце вяндліну у духоўку і працягвайце выпякаць, пакуль глазура не пачне буреть і не стане бліскучай. Гэта азначае, што глазуру стала карамельнай і духмянай, набыла арэхавы, карамельны густ.
- Глядзіце за вяндлінай, пакуль яна знаходзіцца ў духоўцы, каб глазура не згарэла.
7 Гатова.

парады

Падрыхтуйце дадатковую глазуру і падайце яе разам з вяндлінай, так каб людзі маглі брызнуть яе на свае лустачкі вяндліны.

папярэджання

Не выкарыстоўвайце тлушч з паддона для глазирования вяндліны. Ён, як правіла, занадта салёны для выкарыстання, і не прызначаны для дадання ў глазуру, калі вы плануеце падаваць яе разам з вяндлінай.