Задаволены

• крокі
• Метад 1 з 2: Марынавання прадуктаў
• Метад 2 з 2: Дадатковая падрыхтоўка і выкарыстанне ў кулінарыі
• парады
• папярэджання

Цытрынавы сок шырока выкарыстоўваецца ў кулінарыі. Адным з найбольш распаўсюджаных ужыванняў цытрынавага соку з'яўляецца падрыхтоўка марынадаў, але кіслата і востры цытрусавы густ цытрынавага соку могуць быць выкарыстаны значна шырэй. Напрыклад, цытрынавы сок дадаюць для араматызацыі напояў і харчовых прадуктаў, а таксама для захавання садавіны і гародніны.

крокі

Метад 1 з 2: Марынавання прадуктаў

1. 1 Выкарыстоўвайце цытрынавы сок, каб марынаваць мяса, птушку і рыбу. У складзе любога марынаду ёсць тры асноўныя кампаненты: кіслата, алей і араматычныя рэчывы. Алей увільгатняе мяса, а спецыі і травы надаюць водар. Гэта адбываецца дзякуючы кіслаце, якая размягчает сырое мяса, дазваляючы тым самым масле і спецыям ўвабрацца. У многіх марынадах ў якасці кіслаты выкарыстоўваецца воцат, але цытрынавы сок з'яўляецца гэтак жа эфектыўным і ў дадатак надае стравы цытрусавы водар.
   • Выкарыстоўвайце цытрынавы сок у колькасці ад 1 сталовай лыжкі да 1/4 кубкі (ад 15 да 60 мілілітраў) для марынадаў у залежнасці ад таго, колькі мяса вы карыстаецеся, наколькі далікатным вы хочаце, каб яно было, і наколькі моцны цытрынавы водар вы хочаце мець .
2. 2 Выберыце спецыі і травы, якія дапаўняюць густ цытрыны. Калі вы не ўпэўненыя, якія з іх узяць, падумайце пра чорны перцы, часнаку, кроп або пятрушцы.
3. 3 Марыну ялавічыну і свініну на працягу двух гадзін, каб максімальная колькасць араматычных рэчываў з марынаду ўвабралася ў мяса. Гэтыя віды мяса маюць больш шчыльную структуру, таму цытрынавую соку прыйдзецца зрабіць вялікую працу, чым пры марынавання птушкі або рыбы. Меншыя кавалкі ялавічыны і свініны могуць ўвабраць водар з марынаду ў плыні 45 хвілін або каля таго, у той час як стейк і вялікія кавалкі трэба вытрымліваць у марынадзе тэрмінам да двух дзён.
4. 4 Пакіньце птушку марынавацца на час ад 30 хвілін да прыкладна чатырох-пяці гадзін. Курыца мае меншую шчыльнасць, чым ялавічына, свініна, і яна, як правіла, ўбірае водар на працягу першых 30 хвілін - гадзіны ў залежнасці ад яе памеру. Вы можаце марынаваць курыцу на працягу некалькіх гадзін, не руйнуючы яе структуру, але не забывайце аб тым, што ў той час, як тэхнічна бяспечна марынаваць курыцу тэрмінам да двух дзён, калі мяса знаходзіцца ў марынадзе такі доўгі перыяд, яно стане цвёрдым і яго прыйдзецца доўга жаваць.
5. 5 Ня Марыну рыбу даўжэй 60 хвілін. Рыба і іншыя віды морапрадуктаў маюць вельмі лёгкую шчыльнасць, і кіслы цытрынавы сок можа фактычна "прыгатаваць" рыбу, калі ён ўбіраецца на працягу больш за гадзіну. Для большасці страў час марынавання 30 хвілін з'яўляецца ідэальным.

Метад 2 з 2: Дадатковая падрыхтоўка і выкарыстанне ў кулінарыі

1. 1 Асьвяжэце напой, выціснуўшы ў яго невялікая колькасць цытрынавага соку. Асабліва часта гэта выкарыстоўваецца для араматызацыі простай вады і гарбаты. Соку з адной або двух дзелек, як правіла, дастаткова большасці людзей, але вы можаце паспрабаваць дадаць сок, бо аддае перавагу больш моцны, больш асвяжальны густ.
2. 2 Вы можаце абараніць зрэз садавіны ад пацямнення пры дапамозе цытрыны. Свежеразрезанные садавіна губляюць колер з прычыны працэсу, званага акісленнем. Вітамін З або аскарбінавая кіслата, які змяшчаецца ў цытрынавым соку, уступае ў хімічную рэакцыю з кіслародам у паветры і прадухіляе плён ад акіслення. Змазваючы нарэзаныя садавіна невялікай колькасцю цытрынавага соку, вы будзеце падтрымліваць колер фрукта на працягу доўгага часу.
   • Вы можаце таксама абмакнуць разрэзаныя садавіну ў сумесь 1 шклянкі (250 мл) вады і 1 сталовай лыжкі (15 мл) цытрынавага соку.
3. 3 Гародніна застануцца свежымі на працягу больш доўгага часу, калі вы апырскайце іх цытрынавым сокам. Як і свежыя садавіна, свежая гародніна таксама схільныя да акіслення. У выніку іх колер поблекнет.Выцісніце невялікая колькасць цытрынавага соку на свежую гародніну і змяшайце іх, каб захаваць колеру яркімі.
4. 4 Запраўце вашыя салаты цытрынавым сокам. У добра вядомым вінегрэт выкарыстоўваецца простая запраўка з воцату і аліўкавага алею. Замест выкарыстання воцату, вы можаце ўжыць цытрынавы сок для дадатковага вострага густу. Для пачатку паспрабуйце злучыць 1/4 кубкі аліўкавага алею і каля 2 сталовых лыжак (30 мілілітраў) цытрынавага соку. Вы можаце выкарыстоўваць больш цытрынавага соку для больш моцнага густу, ці ж можаце паменшыць кіслы смак, дадаўшы 1 чайную лыжку (4,8 г) цукру або мёду. Вы таксама можаце палепшыць густ запраўкі, дадаўшы соль і перац па гусце, або іншыя травы і спецыі.
   • Акрамя стандартных зялёных салатаў, вы можаце выкарыстоўваць цытрынавы сок для запраўкі прыгатаваных гародніны, халоднай пасты, і шмат чаго іншага.
   • Шматкампанентныя салаты вы можаце папырскаць алеем і цытрынавым сокам паасобку. Вы таксама можаце аб'яднаць два інгрэдыента ў адну запраўку, але не забудзьцеся, што іх злучэнне можа хутка завільгатнець ліставыя салаты, калі запраўкі занадта шмат.
5. 5 Ваш рыс стане больш паветраным, калі вы дадасце цытрынавы сок у ваду, у якой ён рыхтуецца. Отваривая рыс, выцісніце ў ваду ад 1 чайнай да 3 сталовыя лыжак (ад 5 да 45 мілілітраў) цытрынавага соку. Калі вы хочаце, каб ваш рыс стаў паветраным, але не меў занадта цытрынавы густ, дадайце 1 чайную лыжку (5 мл) цытрынавага соку. Чым больш соку вы карыстаецеся, тым мацней будзе водар.
6. 6 Скароціце колькасць выкарыстоўванай солі, замяняючы яе цытрынавым сокам. Соль выступае ў якасці кансервантаў і араматызатара ежы. Трохі солі - гэта добра, але залішне вялікая колькасць можа мець шкодныя пабочныя эфекты для вашага здароўя. Цытрынавы сок таксама дапамагае захаваць ежу і надаць ёй водар, так як сок дапаўняе іншыя водары ў вашым талерцы; такім чынам, цытрынавы сок можа быць больш здаровым выбарам, чым соль.
7. 7 Зрабіце соус з цытрынавым сокам. У многіх падліўках з цытрынавым сокам выкарыстоўваецца алей. У галандскім соусе, напрыклад, прысутнічаюць яечныя жаўткі, сметанковы алей і цытрынавы сок. Таксама ў яго дадаюць невялікая колькасць солі і белы або кайенского перац; такі соус звычайна падаюць з яйкамі Бенедыкт і тушеные гародніне.
   • Соус з цытрынавым сокам таксама можа палепшыць вашу стрававальную сістэму. Цытрынавы сок асабліва карысны ў пераварванні смажаных прадуктаў.
8. 8 Дадавайце цытрынавы сок бліжэй да канца працэсу падрыхтоўкі. Калі вы ў якасці кіслаты карыстаецеся толькі цытрынавы сок, у гэтым няма неабходнасці, так як кіслоты аказваюць дзеянне на працягу ўсяго працэсу падрыхтоўкі. Калі вы хочаце ўзмацніць густ цытрыны, дадайце цытрынавы сок у канцы часу падрыхтоўкі, такім чынам, вы не страціце яго густ.

парады

• Калі рэцэпт або тэхніка падрыхтоўкі патрабуе толькі некалькіх кропель цытрынавага соку, праткніце калыпком скурку лімона і павольна выцісніце неабходнае колькасць. Зачыніце адтуліну, уткнуўшы зубачыстку назад, і шануйце лімон у які зачыняецца пластыкавым пакеце ўнутры халадзільніка.
• Каб пазбегнуць траплення соку ў вочы або для таго, каб выціснуць сок акуратна, пракаліце ​​мякаць цытрыны відэльцам, перш чым пачаць выціскаць. Праколванне дапамагае накіроўваць сок, памяншаючы распырскванне ў непрадказальных напрамках.

папярэджання

• Марыну мяса, птушку, і рыбу ў посудзе, якая не ўступае ў рэакцыю з кіслатой. Шкло і пластык падыдуць лепш за ўсё, але посуд з нержавеючай сталі таксама можа быць выкарыстана. Не выкарыстоўвайце алюміній, паколькі алюміній ўступае ў рэакцыю з кіслатой і надае ежы металічны густ.