Задаволены

• інгрэдыенты
• Рэцэпт для сухой фасолі
• крокі
• Метад 1 з 3: Як рыхтаваць сухую фасолю
• У хуткаварка
• Метад 2 з 3: Як рыхтаваць кансерваваную фасолю
• Метад 3 з 3: Варыянты рэцэптаў
• парады

Чырвоная фасолю займае даволі сціплае месца ў сучасным кулінарным ландшафце. Хоць шматлікім фасолю ўяўляецца сумнай і малацікава, на самай справе яна багатая пажыўнымі рэчывамі і вельмі смачная, калі яе правільна прыгатаваць. З дапамогай некалькіх рэцэптаў вы зможаце ператварыць адзін-два шклянкі чырвонай фасолі і некалькі дадатковых інгрэдыентаў у першакласнае страва. І што самае галоўнае, гэта будзе танна, Паколькі фасолю каштуе значна менш мяса і некаторых гародніны.

інгрэдыенты

Рэцэпт для сухой фасолі

• Тры шклянкі (450 грамаў) сухой чырвонай фасолі
• вада
• Соль (па гусце)
• Два (2) зубчыка часныку (неабавязкова)
• Палова (1/2) нарэзанай белай цыбуліны (неабавязкова)
• Дзве (2) нарэзаных буйных морквы (неабавязкова)
• Адзін (1) нарэзаны лаўровы ліст (неабавязкова)

крокі

Метад 1 з 3: Як рыхтаваць сухую фасолю

1. 1 Перабярыце і памыйце фасолю. Сухая фасолю адносіцца да найбольш пажыўным і даступным прадуктам, яе можна набыць у бліжэйшай прадуктовай краме. Аднак перад варэннем сухая фасоля патрабуе некаторых падрыхтовак. Для пачатку высыпце фасолю на роўную паверхню і пашукайце зморшчаныя і бясколерныя фасолины. Выдаліце ​​іх, а таксама магчымыя дробныя каменьчыкі.
   • Пасля гэтага перасыпце фасолю ў друшляк і акуратна прамыйце яе пад невялікім напорам праточнай вады. Такім чынам вы выдаліце ​​дробны смецце і часцінкі бруду, якія маглі прапусціць, калі перабіралі фасолю.
   • Незалежна ад колькасці фасолі, працэс іх варэння практычна аднолькавы. У дадзеным раздзеле мяркуецца, што вы рыхтуеце 450 грамаў фасолі (прыкладна 3 шклянкі сухой ці 6-7 шклянак варанай фасолі), Што разлічана на 4-5 порцый.
2. 2 Калі можна, пастаўце фасолю отмокать на ноч. Перасыпце перабраныя і помытые фасолю ў вялікі рондаль, заліце ​​яе вадой на 2,5 сантыметра вышэй за ўзровень фасолі і пастаўце рондаль у халадзільнік на ноч. За гэты час фасолю злёгку размягчыцца і ўбярэ ваду. Яна крыху павялічыцца і злёгку зморшчыцца, што цалкам нармальна.
   • Хоць у гэтым няма неабходнасці, Лепш размачыць фасолю, калі ў вас ёсць час. У выніку скароціцца час варэння, і фасолю прыгатуецца больш раўнамерна. Акрамя таго, размочаны фасолю крыху лягчэй пераварваецца і, будзем шчырыя, выклікае меншае газаўтварэнне.
3. 3 Давядзіце фасолю да кіпення. Калі вы адмочваюць фасолю ўсю ноч, дастаньце яе з халадзільніка, зліце ваду і зноўку заліце ​​вадой на 2,5 сантыметра вышэй за ўзровень фасолі. Калі вы не вымочвалі фасолю, заліце ​​яе вадой і пастаўце на пліту. Выстаўце моцны агонь і давядзіце ваду да сярэдняга кіпення.
   • Каб вада не пенілася і ня пералівалася праз край, можна плюхнуць у яе трохі расліннага або аліўкавага алею.
   • Калі вы выкарыстоўваеце часнык, лук і іншыя пералічаныя вышэй інгрэдыенты, дадайце іх у ваду адразу ж пасля таго, як паставіце рондаль на агонь.
4. 4 Зменшце агонь, так каб вада злёгку кіпела. Калі вада пачне інтэнсіўна кіпець, зрабіце слабы агонь. Пасля гэтага вада павінна слаба кіпець. Злёгку памешвайце фасолю. Прычыніце рондаль вечкам, але пры гэтым пакіньце зазор, каб даць выхад пару.
5. 5 Прыкладна праз гадзіну пачніце правяраць, ці гатовая фасолю. Сухая фасолю амаль заўсёды варыцца даволі доўга. Можна памешваць фасолю прыкладна кожныя 15 хвілін, аднак не думайце, што яна зварыцца раней, чым праз гадзіну. Праз гадзіну можна праверыць, ці гатовая фасолю: для гэтага дастаньце адну фасолину і здаўшы яе пальцамі (натуральна, пасля таго, як яна астыне). Ня ежце сырую ці недавараны чырвоную фасолю. Гэта можа прывесці да часовага разлад, падобнага на харчовым атручваннем (глядзіце ніжэй раздзел "Саветы").
   • Калі фасолю хоць трохі "храбусціць", яна не гатовая. Фасолю павінна быць цалкам гладкай і мяккай, амаль пастообразной ўнутры.
   • Будзьце цярплівыя. Сухая фасолю можа варыцца ад аднаго да чатырох гадзін, перш чым яна будзе гатовая. Не паддавайцеся спакусе павялічыць агонь, так як у выніку фасолю можа зварыцца неаднастайна.
6. 6 Калі фасоль злёгку размякнет, дадайце трохі солі. Як толькі вы заўважыце, што фасолю пачатку станавіцца мякчэй, дадайце ў ваду некалькі чайных лыжак солі. Гэта надасць фасолі прыемны пікантны густ.
   • Ні ў якім разе ня дадавайце соль раней. Калі вы пакладзеце соль да таго, як фасолю пачне станавіцца мякчэй, яна будзе даўжэй рыхтавацца і разварыцца неаднастайна.
7. 7 Зніміце фасолю з пліты і дайце ёй астыць. Працягвайце памешваць і спрабаваць фасолю кожныя 10-15 хвілін. Калі фасоль цалкам размякнет, яна гатовая! Зніміце рондаль з пліты і пачакайце, пакуль фасолю астыне ў той вадзе, у якой яна гатавалася.Пасля гэтага падайце фасолю на стол або разам з вадой пастаўце ў халадзільнік.
   • Калі фасолю здаецца занадта вадзяністай, можна зліць частка вады, аднак паспрабуйце не зліваць яе ўсю. Неабходна пакінуць трохі вады, каб фасолю захавала сваю кансістэнцыю і густ. Вада, у якой варылася фасоль, таксама даволі смачная і поўная пажыўнымі рэчывамі. Гэтую ваду можна выкарыстоўваць для розных супаў.

У хуткаварка

1. 1 Падрыхтуйце фасолю да варэння, як апісана вышэй. За выключэннем некаторых нязначных змен, падрыхтоўка фасолі ў хуткаварка (мультиварке, тиховарке і гэтак далей) аналагічна яе варэнні ў рондалі. Пачніце з тых жа крокаў, што былі апісаны вышэй: перабярыце і памыйце фасолю, заліце ​​яе вадой і пры магчымасці пакіньце отмокать на ноч.
2. 2 Перакладзеце фасолю ў хуткаварка і заліце ​​яе вадой. Калі вы адмочваюць фасолю на працягу ночы, зліце ваду, перасыпце фасолю ў хуткаварка і заліце ​​свежай вадой. У адваротным выпадку проста засыпце сухую фасолю ў хуткаварка і заліце ​​яе вадой прыкладна на 2,5 сантыметра вышэй за ўзровень фасолі. Пры гэтым хуткаварка павінна быць запоўненая менш чым на палову.
3. 3 Разагрэйце Хуткаварка да высокага ціску. Замацуеце вечка і пастаўце Хуткаварка на сярэдні ці моцны агонь. Калі ў хуткаварка павялічыцца ціск, зменшце агонь, каб ціск заставалася пастаянным. Калі ў вас электрычная хуткаварка, проста выстаўце на ёй высокі ціск.
   • Калі вы дадаеце часнык і іншыя гародніна, пакладзеце іх да таго, як зафіксаваць крышку.
4. 4 Разлічвайце на нашмат больш хуткае падрыхтоўка. У хуткаварка фасолю рыхтуецца значна хутчэй, чым у звычайным рондалі. У большасці рэцэптаў для хуткаварка фасолю варыцца 22-30 хвілін. Прыкладна праз 20-22 хвіліны можна праверыць, ці гатовая фасолю, і вырашыць, як доўга яе яшчэ варыць.
   • Калі фасолю будзе гатовая, пастаўце Хуткаварка пад праточную халодную ваду, каб знізіць ціск, затым зліце з яе ваду і прамыйце фасолю.

Метад 2 з 3: Як рыхтаваць кансерваваную фасолю

1. 1 Праверце, якая ў вас фасолю: простая або з дадаткамі. У адрозненне ад сухой фасолі, кансерваваная фасолю адрозніваецца вялікай разнастайнасцю. Некаторыя кансервы ўтрымліваюць толькі "звычайную" фасолю і вадкасць з кансервантамі. У склад іншых кансерваў можа ўваходзіць соус. У некаторых кансервах утрымліваецца ўжо гатовая да ўжывання фасолю, якую досыць проста разагрэць. Зірніце на этыкетку і высвятліце, да якога тыпу належыць кансерваваная фасолю, якую вы купілі.
   • Калі вы сумняваецеся, больш уважліва агледзіце этыкетку. Многія вытворцы змяшчаюць на банку прыкладныя рэцэпты і парады наконт таго, як лепш ужываць той ці іншы прадукт.
2. 2 Памыйце простую фасолю. Простую кансерваваную фасолю звычайна заліваюць празрыстым глейкім расолам. Гэта дапамагае захаваць свежасць і павялічыць тэрмін прыдатнасці, аднак расол можа даваць непрыемны "штучны" прысмак. Каб пазбавіцца ад расола, досыць выкласці змесціва банкі ў друшляк і на працягу некалькіх секунд прамыць фасолю пад халоднай вадой.
3. 3 Разагрэйце фасоля ў рондалі або мікрахвалевай печы. Кансерваваная фасолю ўжо звараная, таму досыць проста разагрэць яе перад ужываннем. Калі ў вас простая фасолю, пасля прамывання дадайце ў ёмістасць, у якой вы будзеце разаграваць яе, невялікая колькасць вады. Калі фасолю кансерваваць з падліўкай, можна проста разагрэць яе ў гэтым соусе. Калі вы выкарыстоўваеце мікрахвалевую печ, не забудзьцеся ўзяць прызначаную для такой печы посуд, напрыклад керамічную або шкляны міску, а не металічную або пластыкавую ёмістасць.
   • Падчас паходу можна разагрэць фасолю з падліўкай прама ў кансервавай банку. Проста адкрыйце банку зверху і акуратна размесціце яе над агнём. Лягчэй за ўсё зрабіць гэта, калі над вогнішчам ў вас ёсць металічная рашотка. Калі такі рашоткі няма, можна паставіць банку на камень ля вогнішча.Будзьце асцярожныя, каб не апячыся.
4. 4 Можна таксама дадаваць простую фасолю ў іншыя стравы. У кансервах прадаецца ўжо вараная фасолю, якую лёгка выкарыстоўваць у складзе іншых рэцэптаў. Калі гэтыя стравы патрабуюць варэння, дадавайце фасолю ў самым канцы, каб яна не разварацца. У халодныя стравы можна дадаць гатовую кансерваваную фасолю.
   • У наступным раздзеле пададзены некалькі рэцэптаў, у якіх можна выкарыстоўваць чырвоную фасолю. Калі не пазначана іншага, можна дадаць як вараную, так і гатовую кансерваваную фасолю.

Метад 3 з 3: Варыянты рэцэптаў

1. 1 Паспрабуйце прыгатаваць чырвоную фасолю з рысам. Гэта традыцыйнае страва паўднёвых штатаў ЗША карысна, сытна і мае выдатны густ. Якія змяшчаюцца ў фасолі вавёркі і харчовыя валакна добра спалучаюцца з вугляводамі рысу. Каб зладзіць сапраўднае баляванне, чырвоную фасолю з рысам можна дапоўніць іншымі традыцыйнымі стравамі Поўдня ЗША, такімі як Гамбія, джамбалайя або вострыя каўбаскі!
2. 2 паспрабуйце прыгатаваць чылі. Гэта вострае тушанае страву ставіцца, мабыць, да найбольш папулярным страў, у якіх выкарыстоўваецца чырвоная фасолю. У склад чылі звычайна ўваходзіць мяса ( "con carne"), і існуе незлічоная колькасць варыянтаў яго падрыхтоўкі. Вегетарыянцы могуць выкарыстоўваць розныя гародніна. Каб надаць стравы традыцыйны выгляд, можна дапоўніць яго парай лустачак кукурузнага хлеба.
   • Калі вы рыхтуеце дадзенае страва з сухой фасолі, неабходна варыць яе амаль да поўнай гатоўнасці, А затым перакласці ў рондаль з вадкімі інгрэдыентамі чылі. Такім чынам вы даведзяце фасолю да гатоўнасці і пры гэтым не разварыць яе. Калі ж вы карыстаецеся кансерваваную фасолю, дадайце яе бліжэй да канца.
3. 3 Паспрабуйце прыгатаваць фасолевых суп. Фасолевых суп смачны, пажыўны і лёгкі ў прыгатаванні - усё, што вам спатрэбіцца, гэта фасолю, вада, вашы любімыя гародніна і прыправы. Каб атрымаць традыцыйны густ, можна таксама дадаць вяндліну (або заправу з водарам вяндліны), хоць падыдуць таксама каўбаса, кураціна, ялавічына ці іншыя віды мяса. Не існуе "адзіна правільнага" спосабу прыгатаваць фасолевы суп, так што ў вас ёсць прастора для фантазіі! Прыдатныя рэцэпты можна знайсці ў інтэрнэце.
   • Калі ў вас сухая фасоля, можна варыць яе амаль да поўнай гатоўнасці, А затым дадаць у рондаль іншыя інгрэдыенты.
   • Калі вы шукаеце чагосьці новага, паспрабуйце дадаць нарэзаныя памідоры - яны выдатна падыдуць практычна да любога фасолевым супу. Акрамя таго, памідоры афарбуюць шараватую ваду ў карычнявата-аранжавы колер, і такі суп будзе выглядаць вельмі апетытна.
4. 4 Паспрабуйце прыгатаваць халодны фасолевых салата. Магчыма, у вас ёсць некалькі відаў кансерваванай фасолі? Зліце ваду, прамыйце фасолю, дадайце трохі аліўкавага алею і солі і змяшайце - у вас атрымаецца нізкакаларыйных салата, багаты бялком і харчовымі валокнамі. Паспрабуйце дадаць нарэзаны чырвоны лук, памідоры і кукурузу, каб разнастаіць салата і надаць яму дадатковы густ. Тым не менш падобны салата смачны і без дадатковых інгрэдыентаў!
5. 5 Паспрабуйце прыгатаваць фасолевым пюрэ, або хумус. Гэта надзвычай проста. Запраўце фасолю невялікай колькасцю солі, перцу і аліўкавага алею і здрабніце яе ў блендере або кухонным камбайне, пакуль у вас не атрымаецца аднастайная пастообразных маса.
   • Калі вы хочаце атрымаць хумус з больш насычаным густам, дадайце трохі тахини (кунжутное пасты) і цытрынавага соку - гэтыя інгрэдыенты ўваходзяць у склад традыцыйнага хумус. Перад падачай на стол ўпрыгожце пасту кайенского перцам і пятрушкай.

парады

• Розныя гатункі фасолі рыхтуюцца падобным чынам, таму прыведзеныя вышэй парады звычайна падыходзяць таксама для чорнай або белай фасолі. Для некаторых відаў фасолі можа адрознівацца час падрыхтоўкі (напрыклад, нут варыцца вельмі доўга).
• Не ешце сырую або недавараны фасолю. Гэта можа прывесці да харчовага атручэння.Хоць такое атручванне рэдка ўяўляе сур'ёзную небяспеку, яно пагражае некалькімі гадзінамі млоснасці і ваніты.