Як падаваць фуа-гра

Відэа: Что такое фуагра и как ее есть: с чем подают фуагра во Франции – основной способ подачи

Задаволены

Частка 2 з 3: Нарэжце і сервіруюць фуа-гра
Частка 3 з 3: Дадаткі да фуа-гра
парады
Што вам спатрэбіцца

1 Набудзьце ўжо гатовае фуа-гра. Гатовае фуа-гра часта прадаецца ў бляшаных банках. Пашукайце фуа-гра з надпісам «cuit», што па-французску азначае «гатовы». У продажы маецца таксама «mi-cuit» печань, часткова прыгатаваная шляхам варэння на павольным агні. Такое фуа-гра таксама гатова да ўжывання і дзякуючы больш працяглага часу падрыхтоўкі мае больш мяккі густ.

Часткова гатовае фуа-гра можна захоўваць каля 3 месяцаў. Гатовае фуа-гра можна захоўваць на паліцы гадамі.
Сырое фуа-гра пазначаецца як «cru». Паколькі яно свежае, яго можна трымаць у халадзільніку толькі некалькі дзён. Сырое фуа-гра падаюць цёплым.

2 Разагрэйце патэльню на сярэднім агні. Няма неабходнасці дадаваць у патэльню сметанковае або алей. Проста уключыце агонь, пастаўце на яго патэльню і пачакайце прыкладна 5 хвілін, пакуль яна разагрэецца. Як мага мацней разагрэйце патэльню, каб печань адразу ж падсмажылася. Каб праверыць, ці досыць нагрэлася патэльня, плюхніце на яе некалькі кропель вады. Калі вада тут жа выпарыцца, патэльня гатовая.

Фуа-гра, асабліва з печані качкі, вельмі тоўстае. Які змяшчаецца ў сметанковым або раслінным алеі тлушч можа зрабіць смак яшчэ насычаней, чым звычайна.
Калі вы хочаце дадаць раслінны алей, наліце ў патэльню каля 1 чайнай лыжкі (5 мілілітраў) аліўкавага або сланечнікавага алею, перш чым ставіць яе на агонь.

3 Пячыце фуа-гра каля 30 секунд з кожнага боку. Фуа-гра хутка смажыцца дзякуючы высокаму ўтрыманню тлушчу. Пакладзеце фуа-гра ў патэльню і ня перамяшчай яго. Праз 30 секунд прыпадыміце печань лапаткай. Калі фуа-гра гатова, то яно будзе мець насычаны карычневы колер. Перавярніце печань і такім жа чынам падсмажце яе з іншага боку.

Калі ў вас буйны кавалак фуа-гра, паспрабуйце папярэдне парэзаць яго, каб яно цалкам падсмажыць.
Няма неабходнасці чысціць сырое фуа-гра. У фуа-гра змяшчаецца мноства кудзелістых нерваў, аднак яны растаюць падчас смажання. Калі вы хочаце напэўна пазбавіцца ад іх, выцягніце іх рукамі перад тым, як нарэзаць фуа-гра.
Калі смажыць фуа-гра занадта доўга, яно зморшчыцца і будзе выглядаць тлустым.

4 Пакладзеце фуа-гра на адну хвіліну на папяровае ручнік. Засцелеце на талерку папяровае ручнік і пакладзеце на яго падсмажанае фуа-гра. Пачакайце, пакуль з яго сцячэ тлушч і сок. Прыкладна праз хвіліну цэнтральная частка печані павінна стаць мяккай навобмацак. Пасля гэтага можна падаваць фуа-гра з хлебам ці іншымі закускамі.

Частка 2 з 3: Нарэжце і сервіруюць фуа-гра

1 Перад сервіроўкай астудзіце фуа-гра ў халадзільніку. Нізкая тэмпература дапаможа захаваць форму фуа-гра. Дастаньце фуа-гра з упакоўкі і пакладзеце ў зачыняецца шкляное або фарфоровое страва. Неабходна злёгку астудзіць фуа-гра ў халадзільніку на працягу 2-5 хвілін, калі толькі вы не збіраецеся ёсць яго ў выглядзе паштэта. У выніку фуа-гра ня рассыпется, калі вы будзеце нарэзаць яго.
- Калі вы збіраецеся зрабіць паштэт, пакіньце печань у харчовым кантэйнеры або закрытым страве на стале, пакуль яна не нагрэецца да пакаёвай тэмпературы.
- Большасць людзей знаходзяць густ гарачага фуа-гра занадта насычаным, а астуджэнне дапамагае змякчыць яго. Аднак калі фуа-гра будзе занадта халодным, яно можа часткова страціць свой густ і тэкстуру.
2 Падцяпліце нож з прамым лязом пад праточнай вадой. Паколькі ў фуа-гра ўтрымліваецца шмат тлушчу, яно можа рассыпацца пры наразанне.Вышчэрбленыя лязо прывядзе да разрыву мяса, таму выкарыстоўвайце нож з прамым лязом. Набярыце з крана гарачую ваду ў ракавіну, каб разаграваць і мыць у ёй лязо нажа пры наразанне мяса.
- Варта разаграваць і мыць лязо нажа пасля кожнага разрэзу. Кожны раз выцірайце лязо ручніком, каб яно было сухім.
3 Нарэжце фуа-гра лустачкамі каля 1,5 сантыметра. Звычайна фуа-гра ядуць невялікімі кавалачкамі. Пры жаданні можна нарэзаць печань больш буйнымі лустачкамі. Меншыя кавалачкі звычайна выклікаюць жаданне з'есці яшчэ, так як у гэтым выпадку пры паглынанні фуа-гра чалавек не паспявае цалкам адчуць багаты густ печані.
- Лепш заўсёды нарэзаць фуа-гра, калі яно астуджаючы або знаходзіцца пры пакаёвай тэмпературы.
- Сярэдняя порцыя складае 50-70 грамаў, калі фуа-гра падаюць як закуску, і 100-150 грамаў у якасці асноўнага стравы.
- Улічыце, што нарэзаць неабходна толькі фуа-гра «торшон», якое мае форму каўбасы або рулета. Фуа-гра «террин» прадаецца ў гатовым выглядзе ў адмысловым страве, і яго варта падаваць прама ў ім.
4 Сервіруюць фуа-гра пасля таго, як нарэжа яго. Не варта ціснуць фуа-гра нажом, калі толькі вы не купілі банку паштэту. Проста пакладзеце нарэзаныя кавалачкі на талерку або лустачкі хлеба. Ешце печань саму па сабе або з іншымі закускамі, добра дапаўняючымі яе густ.
- Паштэт з фуа-гра мяккі і пастообразный, яго можна нашмароўваць нажом для масла гэтак жа, як сметанковае масла, хумус і да таго падобнае.
- Напрыклад, можна пакласці фуа-гра на талерку з яблыкамі, цыбульным джэмам ці чым-небудзь іншым. Можна таксама пакласці фуа-гра на лустачку хлеба.
- Проста кусаюць фуа-гра або адломлівае кавалачкі відэльцам або лыжкай. Незалежна ад таго, ці ясьце, ці вы фуа-гра само па сабе або з іншымі закускамі, атрымлівайце асалоду ад тым, як яно растае ў роце.

Частка 3 з 3: Дадаткі да фуа-гра

1 Падайце фуа-гра ў якасці закускі, каб атрымаць асалоду ад яго багатым густам. Спосаб сервіроўкі печані можа мяняцца ў залежнасці ад таго, калі вы вырашыце падаць яе. Звычайна фуа-гра падаюць само па сабе або ў якасці простай закускі. Гэта тлумачыцца тым, што густ фуа-гра можа згубіцца на фоне іншых страў. Падавайце фуа-гра ў пачатку трапезы, каб паўней атрымаць асалоду ад яго насычаным густам.
- У якасці закускі фуа-гра цалкам можна падаць на кавалках хлеба. Можна таксама дадаць садавіна і соўсы.
- Калі вы збіраецеся падаць і гусінае, і качынае фуа-гра, пачніце з гусінага. Насычаны смак качынага печані можа перабіць больш мяккі і пяшчотны смак гусінай печані.
2 Падавайце фуа-гра з хлебам ў якасці лёгкай закускі. Лепш за ўсё падыдзе лустачку простага чорнага ці белага хлеба. Не трэба выкарыстоўваць здобны хлеб з розных травы або з экзатычнымі спецыямі, хоць трохі прысмакі, напрыклад мёду, ня пераб'е густ фуа-гра. Адрэжце лустачку хлеба прыкладна тых самых памераў, што і кавалачак фуа-гра. Пакладзеце фуа-гра на хлеб і атрымаеце асалоду ад яго густам.
- З фуа-гра часта ядуць вясковы хлеб, хоць папулярным стаў і хлеб з закваскі.
- Можна таксама спалучаць фуа-гра з булачкай або фруктовым хлебам. Багаты густ печані ўдала дапаўняюць таксама салодкія садавіна, напрыклад інжыр і абрыкосы.
- Паспрабуйце злёгку падсмажыць хлеб, каб ён быў цёплым, і пакласці на яго фуа-гра.
3 Падайце фуа-гра з кіслымі садавінай, каб дапоўніць яго густ. Фуа-гра можна сервіраваць разам з рознымі садавінай, напрыклад лустачкамі зялёных яблыкаў, трускаўкай або вішняй. Паспрабуйце нашмараваць на хлеб фруктовыя кансервы або паліць якое ляжыць у талерцы фуа-гра фруктовым соусам. Даўкія і кіслыя садавіна ўдала адцяніць салодкі насычаны смак фуа-гра, і ў выніку ў вас атрымаецца збалансаванае страва з цэлай палітрай розных густаў.
- Аднымі з лепшых варыянтаў з'яўляюцца салодкія і кіслыя інгрэдыенты. Паспрабуйце выкарыстоўваць жэле з журавін, цытрусавы соус або індыйскі соус чатни.
- З фуа-гра добра спалучаюцца такія сухія садавіна, як інжыр і чарнасліў. Падыдуць і садавіну з костачкай, напрыклад персік, сліва, нектарын, вішня.
- Яшчэ адзін варыянт заключаецца ў тым, каб прыгатаваць кіслы соус, напрыклад луковый джэм або соус з зялёных яблыкаў з бальзамічным воцатам. Паспрабуйце таксама выкарыстоўваць соусы на аснове спіртных напояў, напрыклад карамель з каньяком або хераса.
4 Выкарыстоўвайце невялікая колькасць запраўкі, калі вы падаеце салата. У спалучэнні з фуа-гра салаты выкарыстоўваюць у якасці лёгкага гарніру, але пры гэтым трэба быць асцярожным з колькасцю запраўкі. Пакладзеце салата ў міску і дадайце трохі запраўкі. Змяшайце салата, пры неабходнасці дадайце яшчэ трохі запраўкі і пакладзеце зверху лустачкі фуа-гра.
- Выдатна падыходзіць запраўка з бальзамічнага воцату, так як яе салодка-даўкі густ удала кантрастуе з печанню. Пры жаданні можна выкарыстоўваць і іншыя запраўкі.
- Можна прыгатаваць ўласную запраўку: змяшаць 1 сталовую лыжку (15 мілілітраў) бальзамічнага воцату з 2 сталовымі лыжкамі (30 мілілітраў) аліўкавага алею. Не выкарыстоўвайце занадта шмат алею, так як яно зробіць фуа-гра яшчэ больш тоўстым і цяжкім для страўніка.
5 Запівайце фуа-гра салодкім віном. Віно з'яўляецца яшчэ адным спосабам дадаць салодкі водар да насычанага цяжкаму гусце печані. Як тыповая французскае страва, фуа-гра добра спалучаецца са шклянкай «Сотерн». Паспрабуйце таксама салодкія віна з такіх рэгіёнаў Францыі, як Эльзас і даліна Луары. З фуа-гра добра спалучаецца і салодкі нямецкі рислинг.
- Можна паспрабаваць запіваць фуа-гра і іншымі вінамі, такімі як «Жюрансон», «Монбазиллак», «Бержерак» або «Гевюрцтраминер». Можна нават паспрабаваць ёсць фуа-гра разам з портвейном.
- Хоць раней лічылася, што шампанскае ня спалучаецца з фуа-гра, гэты варыянт стаў даволі папулярным. Выкарыстоўвайце сухое шампанскае, каб пазбегнуць празмернай прысмакі.
- Спытаеце сваіх гасцей, што яны аддаюць перавагу. Некаторыя могуць сказаць, што віно адцягвае ад густу фуа-гра, і адмовіцца ад яго.

парады

Калі ў вас засталося фуа-гра, замарозьце яго цалкам. Загарніце фуа-гра ў фальгу, затым у пластыкавую плёнку, змесціце ў шчыльна зачыняецца пакет і пакладзеце ў маразільную камеру.
Сачыце, каб нож заставаўся чыстым і цёплым, калі вы рэжаце фуа-гра. У гэтым выпадку ў вас атрымаюцца роўныя і чыстыя лустачкі.
Гусінае фуа-гра валодае больш мяккім і далікатным густам у параўнанні з качыным.
Качынае фуа-гра больш распаўсюджана, чым гусінае. У некаторых краінах і рэгіёнах складана знайсці гусінае фуа-гра.