Як спячы французскі багет

Відэа: ФРАНЦУЗСКИЙ БАГЕТ | очень вкусный домашний хлеб | простой рецепт теста | выпечка French Baguette

Задаволены

інгрэдыенты
крокі
Метад 1 з 3: Рыхтуем цеста
Метад 2 з 3: Фарміруем хлеб
Метад 3 з 3: Выпякаем хлеб
парады
Што вам спатрэбіцца

Кавалачак хрумсткага багета і свежае сметанковае масла: хіба можа быць нешта лепш? Паспрабуйце французскі багет наўпрост з духоўкі, і вы больш ніколі не пойдзеце ў булачную за хлебам. Тут вы знойдзеце простыя інструкцыі, як прыгатаваць знакаміты хлеб. Рэцэпт разлічаны на 2-3 вялікіх батона.

інгрэдыенты

6 кубкаў мукі
1 ст.л. кашэрнай солі
2 ч.л. дрожджаў
2 кубкі цёплай вады

крокі

Метад 1 з 3: Рыхтуем цеста

1 Распусьцеце дрожджы. Змяшайце 1/4 кубак мукі і палову кубкі цёплай вады, затым дадайце дрожджы і дайце ім разысціся. Калі яны пачнуць пеніцца, рошчына гатовая.
2 Змяшайце астатнюю муку і соль у вялікай місцы. Змяшайце іх венцам або выкарыстоўвайце міксер з асадкай «крук» для замесу цеста.
3 Дадайце распушчаныя дрожджы.
4 Дадайце ў цеста вады. Калі вы выкарыстоўвайце міксер, пастаўце яго ў самы павольны рэжым або выкарыстоўвайце драўляную лыжку і перашкаджайце цеста ўручную. Дадайце трохі вады (некалькі сталовых лыжак) і пастаянна памешвайце цеста, пакуль вада поўнасцю не змяшаецца з тэстам і не сыдзе з краёў тэсту.
5 Перастаньце перашкаджаць цеста і дайце яму адпачыць. Цеста павінна ўвабраць ваду цалкам, таму дайце яму проста пастаяць некалькі хвілін.
6 Працягнеце перашкаджаць цеста. Дадайце вады ці мукі ў чару, пакуль цеста не пачне адлучацца ад бакоў чары цалкам, ня пакідаючы кавалачкаў тэсту. Зашчыпайце трохі тэсту, яно павінна быць злёгку ліпкім. Калі яно занадта вадкае, дадайце больш мукі (ад ¼ да ½ кубкі) і перашкаджайце яшчэ трохі.
7 Замесіце цеста. Пастаўце міксер на сярэдні рэжым. Калі вы вымешваюць цеста ўручную, перашкаджайце яшчэ 10-15 хвілін, каб інгрэдыенты старанна змяшаліся і клейкавіна правільна развілася. Пасыпце працоўную паверхню і рукі мукой, выкладзеце цеста і замесіце. рук
8 Дайце тэсту падняцца. Выкладзеце цеста ў чашу ў тры разы большую, чым колькасць выкарыстанай мукі. Вышмаруйце чару кулінарным тлушчам, выкладзеце цеста і накрыйце яго кухонным ручніком. Пастаўце ў цёплае месца і дайце яму падняцца.
- Першы раз цеста павінна падняцца праз пару гадзін, у залежнасці ад тэмпературы памяшкання. Можна так жа паставіць цеста на ноч у халадзільнік і даць яму павольна падняцца там.
9 Обомните цеста. Як толькі цеста павялічыла свой аб'ём у тры разы, обомните яго, прыціскаючы далонямі да дна чары і выпускаючы паветра з цеста.
10 Дайце тэсту зноў падняцца. Накрыйце чару харчовай плёнкай і пастаўце цеста падыходзіць другі раз. Як толькі яно ў два разы павялічыцца ў памеры, обомните яго зноў.
11 Дайце тэсту падняцца ў трэці раз. Дзякуючы таму, што цеста паднімецца тры разы, бурбалкі паветра ў цесцю будуць вельмі маленькімі. Калі вы аддаеце перавагу вельмі вялікія бурбалкі паветра ў хлебе, ці ў вас няма часу на трохразовы ўздым тэсту, можаце скараціць колькасць уздымаў да аднаго-двух разоў.

Метад 2 з 3: Фарміруем хлеб

1 Сфармуйце батоны або багеты. Разрэжце цеста на дзве ці тры часткі. Прысыпце працоўную паверхню і рукі мукой. Вазьміце адну частку цеста і раскачайце яго ў прастакутнік. Калі вы маеце намер спячы батон, прастакутнік павінен атрымацца карацей і патаўсцей. Калі вы маеце намер спячы багет, раскачайце цеста ў прастакутнік даўжэй і танчэй. Затым скруціце батон або багет трубачкай як мага тужэй, а шво ў канцы зашчыпайце.
- Вы можаце так жа прыгатаваць хлеб любой іншай формы. Круглую бохан можна сфармаваць загарнуўшы ўсе куты ў цеста.
2 Выкладзеце батоны на бляху. Папярэдне злёгку вышмаруйце бляху раслінным алеем і пасыпце пакутай.
3 Дайце тэсту падняцца ў апошні раз. Накрыйце батоны вільготным кухонным ручніком і дайце ім падняцца ў два разы. Гэта можа заняць каля 45 -60 хвілін, у залежнасці ад тэмпературы пакоя.

Метад 3 з 3: Выпякаем хлеб

1 Папярэдне нагрэйце духоўку да 230⁰С.
2 Зрабіце надрэзы на батоне. Зніміце ручнік з батонаў і зрабіце насяканні на кожным батоне вельмі вострым нажом. Традыцыйна наносяць дыяганальныя надрэзы глыбінёй у сантыметр.
- Можна спячы хлеб з салёным скарыначкай. Ёсць два спосабу. Першы спосаб: пакрыць батоны сумессю аднаго яйка, 1 ст.л. солі і чвэрцю шклянкі цёплай вады. Другі спосаб: апырскаць батоны вадой і пасыпаць соллю грубага памолу.
- Калі вы аматар салёных, злучыце два спосабу ў адзін: спачатку нанёс сумесь яйкі і солі, а затым яшчэ прысыпце буйной соллю.
3 Пастаўце батоны ў духоўку. Як толькі духоўка нагрэлася да патрэбнай тэмпературы, пастаўце бляху з батонамі на сярэдні ўзровень. Распыліце трохі вады па духоўцы, каб стварыць максімальна вільготнае асяроддзе. Дзякуючы вільгаці, хлеб падымецца мацней, а паверхня тэсту не парвецца.
- Замест распылення вады вы можаце паставіць ёмістасць з вадой на дно духоўкі на першыя 10 хвілін выпякання хлеба.
- Калі ў вас газавая духоўка, то ёмістасць з вадой неабходна паставіць крыху вышэй.
- Ідэальная духоўка - гэта спецыяльная Пякарская печ, але яна каштуе каля 370 тыс. Рублёў.
4 Праз 10 хвілін знізьце тэмпературу да 175⁰С. Апырскайце духоўку вадой яшчэ раз.
5 Выпякайце хлеб 20 хвілін. Вымерайце тэмпературу адмысловым тэрмометрам. Дастаньце бляхі з батонамі з духоўкі, як толькі ўнутраная тэмпература хлеба стала 90⁰С.Калі тэмпература значна ніжэй, хлеб будзе клейкім. Калі значна вышэй, вы перасушыць хлеб.
6 Дастаньце батоны з духоўкі і выкладзеце іх на краты астываць. Падаваць хлеб можна, як толькі ён астыў. Вы можаце традыцыйна парэзаць хлеб на парцыённыя кавалачкі або адрываць кавалачкі ад батона. Вышмаруйце кавалачак свежага хлеба маслам або варэннем.

парады

Калі вы хочаце як мага даўжэй захаваць хлеб, пакладзеце яго ў пакет, як толькі ён астыне, і замарозьце. Затым разморозьте ў халадзільніку, каб соль з скарынкі булак не растала.
Пераканайцеся у сьвежасьці і прыдатнасці ўсіх інгрэдыентаў.
Ніколі не выкідвайце стары хлеб. З яго можна зрабіць выдатныя французскія тосты або хлебны пудынг.
Хлеб вельмі доўга захоўваецца ў халадзільніку ў поліэтыленавым пакеце. Аднак з часам соль ўбіраецца ў хлеб. Смакавыя характарыстыкі застаюцца нязменнымі, але вось знешні выгляд хлеба станавіцца непрывабным.