Як абеззаражваць малако

Відэа: ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА: нужна ли она и зачем? ☆ Как пастеризовать молоко для сыра в домашних условиях

Задаволены

Метад 2 з 3: на пліце
Метад 3 з 3: у пароварке
парады
Што вам спатрэбіцца

1 Наліце неабходную колькасць малака ў ёмістасць для мікрахвалевай печы. Як правіла, пераважна выкарыстоўваць шкляны посуд, аднак вы таксама можаце ўзяць пластыкавую міску, калі яна прызначана для выкарыстання ў мікрахвалеўцы. Важна загадзя адмераць неабходную колькасць малака, так як пасля цеплавой апрацоўкі лішняе малако нельга выліваць назад у пакет з некипяченым.

2 Змесціце ў ёмістасць з малаком палачку для ежы, якую можна выкарыстоўваць у мікрахвалевай печы. Вы таксама можаце выкарыстоўваць бамбукавы шампур або любы іншы прадмет з доўгай ручкай, які зроблены з матэрыялу, прыдатнага для выкарыстання ў мікрахвалевай печы. Гэты крок неабходны, каб прадухіліць награванне малака звыш 212 градусаў па Фарэнгейце (100 градусаў па шкале Цэльсія). Вельмі гарачае малако можа абпаліць і быць прычынай сур'ёзных апёкаў пры кантакце са скурай. Палачка або бамбукавы шампур не павінны быць цалкам пагружаныя ў малако, у адваротным выпадку іх выкарыстанне будзе бескарысны.

3 Усталюйце рэгулятар магутнасці на максімум і награвайце малако ад трох да чатырох хвілін. Калі ў вашай мікрахвалевай печы ёсць круцельная талерка, пераканайцеся, што налады ўстаноўлены правільна і талерка круціцца раўнамерна. Малако пастэрызаванае, як толькі яно закіпела.

Калі ў вашай мікрахвалевай печы няма верціцца талеркі, спыніце працу мікрахвалёўкі праз 2 хвіліны і разгарніце ёмістасць з малаком на 180 градусаў. У адваротным выпадку, малако можа награвацца нераўнамерна.

4 Дастаньце ёмістасць з малаком, выкарыстоўваючы прыхваткамі. Міска будзе вельмі гарачай, так што выкарыстанне прихваток неабходна. Перамяшчайце ёмістасць з малаком асцярожна, каб прадухіліць праліванні малака на скуру. Пастаўце міску на пліту або любую іншую тэрмаўстойлівую паверхню і выкарыстоўвайце малако ў бліжэйшы час.

Метад 2 з 3: на пліце

1 Вазьміце рондаль з тоўстым дном і спаласніце яе халоднай вадой. Кароткачасовае астуджэнне ўнутранай паверхні рондаля дапаможа рэгуляваць тэмпературу малака, не даючы яму награвацца на пліце занадта хутка.
2 Наліце малако ў рондаль. Адмерайце дакладную колькасць малака, якое вам трэба для падрыхтоўкі ежы, так як пазней будзе даволі складана дадаць дадатковую порцыю. Таксама не варта адмяраць больш, чым вам трэба, так як даведзенае да кіпенне малако нельга выліваць назад у пакет з некипяченым.
3 Павольна награвайце рондаль з малаком на сярэдне-слабым агні. Павольны агонь не дазволіць нагрэць рондаль да неабходнай тэмпературы, а моцны, хутчэй за ўсё, нагрэе рондаль занадта хутка, што выкліча пригорание малака і яго закіпання да таго, як вы зможаце выключыць фаерку. Сярэдне-слабы агонь - самы прыдатны, але вы таксама можаце выкарыстоўваць сярэдні, калі будзеце пастаянна назіраць за малаком.
4 Пастаянна памешвайце малако. Каб зберагчы малако ад пригорания і прыліпання да дна кострюли, памешванні неабходна. Не пакідайце малако без руху больш чым на 30-60 секунд падчас награвання.
5 Сачыце за адукацыяй пара і бурбалак. Малако нагрэта дастаткова, каб лічыцца пастэрызаваным, калі маленькія бурбалкі пачынаюць фармавацца па краях рондаля. У любым выпадку, не дазваляйце малаку закіпець. Як толькі малако закіпела, гэта значыць, што яно перагрэліся, і ў выніку пэўны бялок у складзе малака можа быць разбураны. Разбурэнне гэтага бялку можа прывесці да страты аб'ёму хлебабулачных вырабаў.Акрамя таго, як толькі малако нагрэлася да стану кіпення, яго практычна немагчыма зберагчы ад прыліпання да дна кострюли і адукацыі пригоревшой плёнкі.
6 Зніміце малако з пліты і дайце яму астыць. Зніміце рондаль з фаеркі і пастаўце яе на тэрмаўстойлівую паверхню. Вы можаце пераліць малако ў посуд пакаёвай тэмпературы, каб зберагчы яго ад далейшага награвання, ці вы можаце проста працягваць памешваць малако да таго часу, пакуль не перастане утварацца пар. Для большасці рэцэптаў неабходна астудзіць малако да пэўнай тэмпературы, таму вам трэба переодически правяраць яго, выкарыстоўваючы харчовай тэрмометр, да таго часу, пакуль малако не дасягне патрэбнай тэмпературы.

Метад 3 з 3: у пароварке

1 Наліце невялікая колькасць вады ў ніжнюю частку параваркі. Звычайна - 1 ці 2 цалі (2,5-5 см) вады дастаткова. Вам трэба наліць досыць вады, каб ўтварылася шмат пара, але вам не трэба, каб вада даходзіла да дна верхняй частцы параваркі.
2 Наліце малако ў верхнюю частку параваркі. Не выкарыстоўвайце прыкладную колькасць малака. Замест гэтага наліце дакладную колькасць, якое неабходна для вашага рэцэпту.
3 Змесціце верхнюю частку параваркі ў ніжнюю. Верхняя частка параваркі павінна ляжаць на ніжняй, пры гэтым не дакранаючыся паверхні вады, якая знаходзіцца ў ніжняй часткі. Калі верхняя частка ўсё ж датыкаецца да вады, выліце крыху вады і паспрабуйце зноў.
4 Награвайце параварку на сярэднім або сярэдне-моцным агні. Сярэдні агонь рэкамендуецца для гэтага метаду, але так як вы не награваецца малако на прамым агні, а замест гэтага карыстаецеся пар кіпячай вады, вы можаце выкарыстоўваць больш моцны агонь. Як мінімум, вада ў ніжняй частцы павінна тапырыцца і ўтвараць пар, але ідэальна, калі яна дасягне кіпення.
5 Перыядычна памешвайце малако. Яго не трэба памешваць гэтак жа часта, як гэта было б неабходна пры награванні на прамым агні, але ўсё ж яго трэба трохі памешваць кожную хвіліну ці дзве, каб прадухіліць адукацыю плёнкі або пригорания да дна кострюли.
6 Зніміце малако, як толькі яно пачало ўтвараць пар. Невялікія бурбалкі таксама павінны фарміравацца па краях кострюли. Вы можаце зняць усю параварку з агню або проста прыбраць яе верхнюю частку.
7 Дайце малаку астыць на тэрмаўстойлівай паверхні. Правярайце малако, выкарыстоўваючы спецыяльны харчовай тэрмометр, да таго часу, пакуль яно не дасягне жаданай тэмпературы.

парады

Акрамя звычайнага малака, парашковае малако таксама можа быць пастэрызаваць. Для пастеризования парашковага малака лепш за ўсё выкарыстоўваць традыцыйны спосаб на пліце.