Як прыгатаваць ёгурт

Відэа: ПЕРЕСТАНЬТЕ ПОКУПАТЬ! Приготовьте сами! Йогурт в домашних условиях (без йогуртницы)

Задаволены

інгрэдыенты
крокі
Частка 1 з 3: Змешванне малака і закваскі
Частка 2 з 3: Размнажэнне бактэрый
Частка 3 з 3: Завяршальныя рыскі
парады
папярэджання
Што вам спатрэбіцца
дадатковыя артыкулы

Што можа быць прасцей, чым схадзіць у краму і купіць шкляначку гатовага ёгурта! Але няўжо вам ніколі не хацелася прыгатаваць свой ёгурт ў сябе дома? У ёгурце ўтрымліваюцца бактэрыі, якія паляпшаюць страваванне, ўмацоўваюць імунную сістэму і зніжаюць рызыку харчовай алергіі. Выконвайце гэтых крокаў, каб навучыцца рыхтаваць свой уласны хатні ёгурт.

інгрэдыенты

1 літр малака (любога, але калі вы бераце ультрапастеризованное, то можаце прапусціць першы крок, так як малако ўжо было нагрэта да патрэбнай тэмпературы перш, чым пакет быў запячатаны)
1/4 да 1/2 шклянкі (ад 30 да 60 грам) абястлушчанага сухога малака (па жаданні)
1 сталовая лыжка белага цукру для харчавання бактэрый
Дробка солі (не абавязкова)
2 сталовыя лыжкі ёгурта з жывымі культурамі (вы таксама можаце выкарыстаць гатовую Йогуртовый закваску)

крокі

Частка 1 з 3: Змешванне малака і закваскі

1 Нагрэйце малако да тэмпературы 85 ° C. Вазьміце дзве рондалі, якія ўстаўляюцца адна ў іншую, каб атрымалася вадзяны лазня. Так малако не прыгарыць, і вам трэба будзе толькі зрэдку яго памешваць. Калі вы не можаце зрабіць вадзяную лазню, пастаянна сочыце за малаком, памешваючы яго. Калі ў вас няма кухоннага тэрмометра, то ведайце, што пры тэмпературы 85 ° С малако пачынае пеніцца. Настойліва рэкамендуецца нагрэць малако да тэмпературы 40-100 ° С, асабліва калі вы плануеце рыхтаваць ёгурт пастаянна.
- Вы можаце выкарыстоўваць любы від малака, і натуральнае малако, і малако тлустасцю 1%, 2%, абястлушчанае малако, соевае малако і гэтак далей. Ультрапастеризованное малако апрацоўваецца пры вельмі высокіх тэмпературах, а гэта разбурае бялок. Бялок, у сваю чаргу, неабходны бактэрыям для ператварэння малака ў ёгурт. Некаторыя кулінары адзначаюць цяжкасці ў падрыхтоўцы ёгурта з ультрапастеризованного малака.
2 Астудзіце малако да тэмпературы 43ºC. Найлепшы спосаб зрабіць гэта - паставіць рондаль у міску з халоднай вадой. Гэты спосаб хутка і раўнамерна знізіць тэмпературу малака, вам трэба будзе ўсяго толькі зрэдку яго памешваць. Калі вы будзеце астуджаць малако пры пакаёвай тэмпературы або ў халадзільніку, памешваць яго давядзецца часцей. Тэмпература малака павінна быць не вышэй 49ºC, але і не ніжэй 32ºC; аптымальная тэмпература - 43ºC.
3 Нагрэйце закваску. У заквасцы ўтрымліваюцца бактэрыі, якія вы будзеце дадаваць у малако, і якія будуць, размножваючыся, ператвараць малако ў ёгурт. Пакуль малако астывае, нагрэйце закваску, пакінуўшы яе пры пакаёвай тэмпературы. Закваска не павінна быць занадта халоднай пры даданні яе ў малако.
- Усё, што трэба для адукацыі ёгурта - "карысныя" бактэрыі. Самы просты спосаб атрымання бактэрый - з гатовага ёгурта. Калі вы будзеце рабіць ёгурт ў першы раз, вазьміце натуральны пакупной ёгурт з крамы. Пераканайцеся, што на этыкетцы напісана "жывыя бактэрыі". Паспрабуйце розныя віды натуральнага ёгурта перад тым, як пачаць прыгатаванне ўласнага. Выберыце ў якасці закваскі той, які спадабаецца вам больш.
- Для падрыхтоўкі ўласнай ёгурта вы можаце купіць спецыяльную гатовую закваску, яна прадаецца ў спецыялізаваных крамах і ў інтэрнэт-крамах. Гатовая закваска - больш надзейны спосаб пачаць прыгатаванне хатняга ёгурта.
- У крайнім выпадку, вы можаце выкарыстоўваць у якасці закваскі і ёгурт са смакавымі дадаткамі, але густ у гатовага прадукту будзе адрознівацца ад таго, як калі б вы выкарыстоўвалі натуральны ёгурт.
4 Калі хочаце, дадайце сухое абястлушчанае малако. Даданне 1/4 - 1/2 шклянкі (30-60 грам) сухога абястлушчанага малака павялічыць пажыўную каштоўнасць вашага ёгурта. Ёгурт таксама будзе лягчэй гусцець. Гэта асабліва актуальна, калі вы рыхтуеце ёгурт з абястлушчанага малака.
5 Дадайце закваску. Пакладзеце ў малако 2 сталовыя лыжкі гатовага ёгурта, або дадайце закваску для ёгурта. Змяшайце блендеров, каб закваска раўнамерна размеркавалася ў малацэ.

Частка 2 з 3: Размнажэнне бактэрый

1 Разліце сумесь па кантэйнерах. Наліце малако ў чысты кантэйнер або кантэйнеры. Шчыльна зачыніце кожны кантэйнер вечкам або харчовай плёнкай.
- Вы таксама можаце скарыстацца шклянымі каўпакамі, але гэта не абавязкова.
2 Цяпер дайце бактэрыям ў ёгурце расці і размнажацца. Трымаеце ёгурт ў цяпле, каб бактэрыі маглі расці, тэмпература павінна быць як мага бліжэй да 38ºC. Чым даўжэй бактэрыі размнажаюцца, чым больш густы і цягучы будзе гатовы ёгурт.
- Старайцеся не трывожыць ёгурт падчас працэсу закваскі. Гэта яго не сапсуе, але працэс зойме больш часу.
- Праз 7-й гадзіне малако стане падобным па тэкстуры на заварной крэм, з сырнай пахам, і, магчыма, з зялёнай вадкасцю на паверхні. Калі па заканчэнні 7-й гадзіне ёгурт будзе працягваць заквашваць, чым даўжэй гэта будзе адбывацца, тым гушчы ён будзе.
3 Выберыце свой метад, які спрыяе росту і размнажэнню бактэрый. Існуе мноства варыянтаў. Выкарыстоўвайце кухонны тэрмометр, каб пастаянна кантраляваць тэмпературу. Абярыце метад, найбольш вам падыходны. Самым простым спосабам падрыхтоўкі ёгурта з'яўляецца выкарыстанне йогуртницы. Далей апісаны крокі па выкарыстанні йогуртницы.
- Вы таксама можаце скарыстацца і духоўкай, для пачатку яе трэба папярэдне разагрэць да неабходнай тэмпературы, выключыць агонь, ўключыць ўнутраную падсвятленне для падтрымання тэмпературы. Зрэдку ўключайце духоўку, каб зноў падаграваць яе да патрэбнай тэмпературы. Але ў гэтым спосабе ёсць падводныя камяні, вы можаце перагрэць проста духоўку. Калі ў вашай духоўцы ёсць функцыя падагрэву для ўзняцця дражджавога цеста, скарыстайцеся ёю.
- Вы таксама можаце скарыстацца сушылкі для гародніны, рисоваркой з функцыяй падагрэву, награвальным кілімком на нізкай тэмпературы, медленнноваркой або мультиваркой.
- Калі ў вас няма ніводнага з гэтых прыбораў, выкарыстоўвайце сонечны падваконнік ці машыну, якая стаіць на сонца. Майце на ўвазе, што сонечнае святло можа змяншаць пажыўную каштоўнасць малака. Лепш за ўсё дамагчыся тэмпературы 49ºC, і сачыць, каб яна не апускалася ніжэй 32ºC; аптымальнай з'яўляецца тэмпература 43ºC. Вы таксама можаце паставіць кантэйнер з малаком у цёплую ваду ў ракавіне, вялікай місцы або дарожным кулеры для пікніка.
4 Выберыце йогуртницу. Ёсць некалькі тыпаў йогуртниц, даступных на рынку бытавых прыбораў, так што калі вы захочаце скарыстацца йогуртницей (што рэкамендуецца для падрыхтоўкі хатняга ёгурта), з асартыментам ў вас праблем не будзе. Йогуртницы ствараюць для бактэрый найлепшыя і бяспечныя ўмовы для росту і размнажэння.
- Йогуртницы без таймера і тэрмарэгулятара, якія падтрымліваюць тэмпературу, найбольш папулярныя з-за іх невысокай цэны. Невысокая цана абумоўлена тым, што такія прыборы не кантралююць тэмпературу ўнутры, неабходную для росту і размнажэння бактэрый у малочнай прадукце. Яны разлічаны на звычайную пакаёвую тэмпературу, але калі тэмпература навакольнага асяроддзя зменіцца, гэта можа паўплываць на час і якасць падрыхтоўкі ёгурта. Да такіх йогуртницам звычайна ідуць у камплекце маленькія кантэйнеры, і рыхтаваць ёгурт трэба досыць часта, каб забяспечыць карысным прадуктам усю сям'ю. Гэта можа быць не практычным для вялікіх сем'яў, таму што для падрыхтоўкі вялікай колькасці ёгурта будзе сыходзіць занадта шмат сіл і часу.
- Йогуртницы з тэрмарэгулятарам больш дарагія, таму што ў іх ўбудавана шмат электронных кампанентаў для прадастаўлення карыстачу вялікіх опцый. Такія йогуртницы дзеляцца на дзве катэгорыі:
- Прыбор мае завадскую наладу тэмпературы, навакольнае асяроддзе не аказвае ўплыву на такую йогуртницу, але і змяняць тэмпературу самастойна вы не зможаце.
- Йогуртницы, у якіх прадстаўлены розныя опцыі. Напрыклад, ёсць йогуртницы. У якіх ужо настроена тэмпература, але ёсць функцыя таймера і адключэння.У такіх прыборах атрымліваецца якасны ёгурт за ўсё за 2 гадзіны, а тэмпературная налада падыходзіць для большасці бактэрый, якія выкарыстоўваюць у якасці закваскі для кісламалочных прадуктаў. У іх вы можаце ставіць кантэйнеры аб'ёмам 250 мл, а ў камплект звычайна ўваходзяць кантэйнеры рознага памеру. Вы можаце паставіць у йогурницу і вялікія трохлітровыя кантэйнеры, але калі вы захочаце прыгатаваць ёгурт ў высокай банку, вам прыйдзецца зачыніць шчыліну паміж вечкам і награвальнай ёмістасцю ручніком, каб пазбегнуць цепластраты.
5 У йогуртницы, якая мае тэрмарэгулятар, ёсць шэраг пераваг. Карыстальнік можа сам наладжваць тэмпературу прыбора ў залежнасці ад тыпу бактэрый, якія выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі ёгурта. Выбраўшы патрэбную тэмпературу, вы можаце быць упэўнены, што ўнутры йогуртницы яна будзе менавіта такой, па-за залежнасці ад таго, якая тэмпература паветра ў вас на кухні ці ў доме.
- Йогуртницы з убудаваным таймерам дазваляюць карыстачу ўсталяваць колькасць часу, якое неабходна для падтрымання пэўнай тэмпературы кантэйнераў. Гэта карысная опцыя, але, тым не менш, не варта пакідаць йогуртницу па-за ўвагай. Вы павінны знаходзіцца паблізу (у перад кватэры ці дома), на выпадак, калі прыбор не адключыцца своечасова. Такое, вядома, не павінна адбыцца, але на ўсялякі выпадак будзьце побач, каб вырашыць узніклую праблему.
6 Змесціце кантэйнеры з астуджаным малаком і закваскай ў йогуртницу. Пераканайцеся, што яны і раўнамерна расстаўленыя і стаяць вертыкальна (каб ёгурт не выцякаў з кантэйнераў).
7 Зачыніце крышку, каб утрымаць цяпло. Гэта дазволіць захоўваць кантэйнеры пры тэмпературы, якая неабходна для размнажэння бактэрый у малочнай прадукце і адукацыі ёгурта.
8 Праверце, згуснуў Ці ёгурт. У пакладзены час, калі бактэрыі дастатковым чынам размножацца, малако павінна згуснуць і ператварыцца ў ёгурт. Час размнажэння бактэрый залежыць ад саміх бактэрый, тэмпературы і колькасці пажыўных рэчываў для бактэрый, якія змяшчаюцца ў малочных прадуктах. Гэта можа заняць 2 гадзіны, а можа і 12 гадзін. Чым менш часу пайшло на размнажэнне бактэрый, тым больш кіслы будзе ёгурт, больш доўгі час дазваляе бактэрыям досыць размножыцца. Для людзей, не пераносячы лактозу, доўгі перыяд размнажэння бактэрый прынясе больш карысці для стрававання.
9 Дастаньце кантэйнеры. Калі ёгурт дасягне жаданай кансістэнцыі, неабходна дастаць кантэйнеры з йогуртницы і паставіць іх у халадзільнік да таго моманту, пакуль вы не будзеце гатовыя яе есці. Звычайна ў камплекце з йогуртницами ідуць невялікія кантэйнеры, вы можаце ёсць ёгурт прама з гэтых кантэйнераў. Вялікія кантэйнеры аб'ёмам 3 літры і больш падыдуць тым, хто рыхтуе шмат ёгурта на пастаяннай аснове.
10 Праверце гатоўнасць ёгурта. Злёгку парухаць кантэйнер - гатовы ёгурт не павінен калыхаліся, у такім выпадку, вы можаце дастаць яго з йогуртницы і паставіць у халадзільнік. Ці, калі ёгурт не гатовы, пакіньце яго яшчэ на 12 або больш гадзін.

Частка 3 з 3: Завяршальныя рыскі

1 Працадзіце ёгурт праз марлю для больш густой кансістэнцыі. Пакладзеце марлю на друшляк, пастаўце друшляк над вялікай міскай, каб сабраць сыроватку, жаўтлявую вадкасць. Пакіньце ёгурт сцякаць на пару гадзін, і ў вас атрымаецца густой грэцкі ёгурт. Калі вы пакінеце ёгурт сцякаць на ноч, вы атрымаеце вельмі густы прадукт, падобны па кансістэнцыі на мяккі тварог.
2 Астудзіце ёгурт. Пастаўце ёгурт у халадзільнік на некалькі гадзін перад тым, як падаваць яго. У халадзільніку ёгурт можа захоўвацца ад 1 да 2 тыдняў. Калі вы хочаце выкарыстоўваць частка ёгурта ў якасці закваскі, рабіце гэта на працягу 5-7 дзён, пазней бактэрыі страцяць сваю сілу і не змогуць размножвацца. Бактэрыі звычайна збіраюцца верхняй частцы ёгурта, так што перад тым, як з'есці яго, добра змяшайце ёгурт або зліце бактэрыі.
- Многія крамныя ёгурты стрымаюць загушчальнікі, такія, як пекцін, крухмал, камедь або жэлацін. Ня дзівіцеся і не турбуйцеся, калі ваш хатні ёгурт падасца вам больш вадкім па кансістэнцыі без гэтых загушчальнікаў. Калі вы паставіце ёгурт ў маразільную камеру, каб астудзіць яго, а толькі потым паставіце ў халадзільнік, ён будзе мець больш гладкую кансістэнцыю. Вы таксама можаце змяшаць або разбіць камячкі.
3 Калі хочаце, дадайце ёгурт араматызатары. Эксперыментуйце да таго часу, пакуль не знойдзеце свой ідэальны рэцэпт. Джэмы і павідла для пірагоў, кляновы сіроп, марозіва, помадка будуць выдатным дадаткам да вашага ёгурты. Для больш карыснага варыянту, дадайце свежыя садавіна з невялікай колькасцю цукру або мёду (або без іх).
4 Выкарыстоўвайце частка ёгурта з гэтай партыі ў якасці закваскі для падрыхтоўкі наступнай порцыі.
5 Гатова.

парады

Крамныя ёгурты звычайна ўтрымліваюць занадта шмат цукру. Рыхтуючы уласны ёгурт, вы пазбягаеце спажывання занадта вялікай колькасці цукру.
Чым даўжэй сумесь заквашваць, тым больш густой і цягучы будзе ёгурт.
Калі вы паставіце ёгурт ў маразільную камеру, каб астудзіць яго, а толькі потым паставіце ў халадзільнік, ён будзе мець больш гладкую кансістэнцыю. Вы таксама можаце змяшаць або разбіць камячкі.
Практычна ва ўсіх йогуртницах трэба наліваць ваду на дно чары, каб цяпло лягчэй перадавалася кантэйнерах. Выконвайце інструкцыі вытворцы да вашай йогуртнице.
Выкарыстанне параваркі дазваляе больш дакладна кантраляваць тэмпературу.
Заўсёды майце пад рукой тэрмометр. Вы зможаце правяраць тэмпературу вады (калі вы трымаеце ёгурт ў вадзе, калі ён гусцее), каб дапамагчы ёгурт паспець.

папярэджання

Калі ваш ёгурт выглядае і пахне дзіўна, калі ў яго падазроны густ, ня ежце яго. "Калі сумняваецеся, лепш выкіньце яго!" Прыгатуйце лепш свежую порцыю. Як ужо было сказана, хатні ёгурт БУДЗЕ выглядаць інакш, чым крамны, таму што ў ім няма стабілізатараў, загушчальнікаў і іншых дабавак, якія дадаюць у ёгурт пры вытворчасці на заводах. Хатні ёгурт будзе крыху больш вадкім, на паверхні можа выступіць сыроватка (празрыстая вадкасць). Гэта нармальна. Сыроватка таксама павінна мець прыемны пах, падобны на свежае сыр або свежы хлеб.