Як прыгатаваць краба на пару

Відэа: ТОП 5 РЕЦЕПТОВ ДОШИРАКА | КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОШИРАК

Задаволены

Частка 2 з 3: Падрыхтуйце рондаль
Частка 3 з 3: Прыгатуйце крабаў на пару
парады
Што вам спатрэбіцца

1 крабаў варта захоўваць у астуджаным выглядзе. Можна рыхтаваць на пару жывых або замарожаных крабаў (у якасці апошніх часцей за ўсё выступаюць клюшні). Пры наяўнасці выбару ведайце, што жывыя крабы атрымліваюцца нашмат смачней замарожаных. Калі вы не збіраецеся рыхтаваць крабаў адразу пасля куплі, то захоўваць іх лепш жывымі або ў замарожаным выглядзе. Для гэтага можна выкарыстоўваць напоўнены лёдам халадзільнік або пакеты са лёдам.

Трымаеце крабаў астуджанымі непасрэдна да таго моманту, калі зберацеся іх рыхтаваць. Жывых крабаў лепш захоўваць у пераносным скрыні са лёдам.
Жывых крабаў можна абгарнуць ручніком або мешкавінай, якая была папярэдне прасякнутая салёнай вадой, а зверху пакрыць пластом лёду. Не варта захоўваць крабаў ў вадзе, бо так яны могуць памерці ад недахопу кіслароду.

2 Неабходна пачысціць краба перад ці адразу пасля падрыхтоўкі на пару. Чысціць жывых крабаў (такіх як Дандженесс і Чырвоны рыфаў краб) варта да пачатку працэдуры падрыхтоўкі ці ўжо пасля яе. Кухары выкарыстоўваюць абодва варыянты.

Неабходна падчапіць фартух (брушка), пацягнуўшы за панцыр на жываце краба. Гэтая трохкутная частка панцыра размешчана каля хваста краба. Подденьте яго пальцамі або кончыкам нажа і адарвіцеся.
Выдаліце спінку (панцыр), уткнуўшы вялікі палец у адтуліну лявей таго месца, адкуль вы выдалілі брушка. Пацягніце, і панцыр аддзеліцца ад тулава краба разам з трыбухамі.
Выдаліце і выкіньце падобныя на лісцікі рабрыстыя жабры, размешчаныя па баках.

3 Прамыйце крабаў, перш чым рыхтаваць іх на пару. Час падрыхтоўкі вагаецца ў залежнасці ад выгляду краба. Дзейнічайце асцярожна і выкарыстоўвайце розную посуд для сырых і ўжо прыгатаваных крабаў, каб пазбегнуць перакрыжаванага забруджвання.

Вымыйце ўсе карычнявата-зялёныя вантробы краба. Неабходна адарваць і выкінуць часткі, якія размешчаны па абодва бакі ротавага апарата. Затым перавярніце тушку краба. Вазьміцеся за яго двума рукамі і размесціце вялікія пальцы па цэнтры тушкі.
Разламіце краба прама пасярэдзіне, для чаго неабходна апусціць рукі ўніз і з сілай націснуць пальцамі. Увесь працэс можна прарабіць у зваротным парадку, і спачатку адварыць крабаў, а ўжо затым ачысціць.

4 Разморозьте клюшні краба. Можна выкарыстоўваць некалькі жывых крабаў або замарожаныя клюшні, якія прадаюцца ў крамах. Замарожаныя клюшні неабходна толькі разагрэць. У гэтым няма нічога складанага.

Адна порцыя замарожаных клюшань звычайна важыць 225-450 грам. Каб размарозіць клюшні, пакладзеце іх у халадзільнік на восем гадзін. Не варта пакідаць сырыя клюшні ў халадзільніку больш чым на два дні.
Размарожваць клюшні неабходна ў воданепранікальным кантэйнеры, каб вадкасць сцякала у ёмістасць і не пэцкаць халадзільнік.

Частка 2 з 3: Падрыхтуйце рондаль

1 Спатрэбіцца каструля з высокімі сценкамі. Занадта дробная ёмістасць не падыдзе, а 6-літровая рондаль стане добрым выбарам.
- Высокая рондаль або пароварка выдатна падыдуць. Спатрэбіцца рашотка або усталяваны ў верхняй частцы ёмістасці спецыяльны падзельнік, які не дазволіць крабам датыкацца з гарачай вадкасцю. Можна купіць стойку асаблівай формы або зрабіць подвес самастойна з фальгі. Галоўная задача складаецца ў тым, каб дазволіць пару цыркуляваць, але пры гэтым крабы не павінны датыкацца з кіпячай вадкасцю ўсярэдзіне ёмістасці.
- Пароварка для крабаў складаецца з двух ёмістасцяў. На дне першай рондалі кіпіць вадкасць, а ва ўнутраным перфараванай баку з адтулінамі знаходзяцца крабы. За адсутнасцю спецыяльнай параваркі паспрабуйце імправізаваць і выкарыстоўваць вялікі рондаль разам з круглай падстаўкай, на якой будуць рыхтавацца крабы.
2 Напоўніце рондаль вадкасцю. З дапамогай вады можна прыгатаваць на пару жывых або замарожаных крабаў, аднак у традыцыйным рэцэпце выкарыстоўваюць піва і воцат, як гэта робяць у штаце Мэрылэнд. Таксама неабходна дадаць прыкладна ¼ шклянкі солі ў ваду.
- Спатрэбіцца ўсяго толькі дзве банкі таннага піва і такое ж колькасць яблычнага або дыстыляванай воцату. Некаторыя дадаюць да сумесі лаўровы ліст. Калі карыстаецеся ваду, наліце ў рондаль два шклянкі вадкасці і дадайце 1 сталовую лыжку солі. Паводле некаторых рэцэптах да піва або вадзе таксама неабходна дадаць пэўныя спецыі (такія як соль, часнык, перац чылі, лайм або каляндра).
- У ніжняй ёмістасці павінна быць каля пяці сантыметраў вадкасці, каб утварылася дастатковую колькасць пары. Мяжа ўзроўню вады не павінна даставаць да кратаў. Закіпяціце вадкасць. У іншых рэцэптах прапануюць дадаваць 1 шклянку воцату на 1 шклянку вады.
3 Пакладзеце крабаў ў рондаль. Рабіце гэта варта з дапамогай шчыпцоў, асабліва калі крабы ўсё яшчэ жывыя. Пакладзіце тры ці чатыры краба на краты брушкам ўніз.
- Дадайце сумесь спецый. Затым неабходна выкласці яшчэ адзін пласт крабаў зверху і зноў прысыпаць спецыямі. Накрыйце рондаль вечкам. Вялікая колькасць рэцэптаў спецый для крабаў можна знайсці ў інтэрнэце.
- Рэзкую сумесь можна падабраць на свой густ, але часцей за ўсё выкарыстоўваюць спалучэнне сельдерейных солі, сухой гарчыцы, кмена, чорнага перцу, каменнай солі і мушкатовага арэха. Сумесь спецый для крабаў таксама можна купіць у большасці прадуктовых крам.

Частка 3 з 3: Прыгатуйце крабаў на пару

1 Для падрыхтоўкі крабаў на пару неабходна пэўную колькасць часу. У гэтым выпадку варта ўлічваць памер крабаў, рондалі і іх колькасць.
- Звычайна клюшні крабаў рыхтуюцца 4-8 хвілін. Старайцеся не передержать іх, так як мяса стане жорсткім і сухім. Крабы гатовыя, калі панцыр стаў памяранцава-чырвонага колеру. Правяраць страва трэба часта. Гатовае страва прыемна пахне і становіцца цёплымі.
- Заменіце вадкасць у рондалі, калі плануеце рыхтаваць яшчэ адну партыю крабаў. Паспрабуйце не передержать крабаў. Сам працэс не займае шмат часу, а перавараныя крабы не так добрыя на густ. Крабы Дандженесс неабходна рыхтаваць 18-20 хвілін.
- Некаторыя віды, такія як блакітныя крабы, трэба рыхтаваць на пару значна даўжэй, каля 20-30 хвілін. Цэлыя крабы Дандженесс рыхтуйце 10-20 хвілін.
2 Дастаньце крабаў з рондаля з дапамогай другой пары шчыпцоў. Важна не выкарыстоўваць шчыпцы, якімі вы бралі сырых або жывых крабаў.
- Гэта павялічвае рызыка пераносу бактэрый. Гатовых крабаў раскладзеце на вялікім страве ці на стале, які засланы газетамі; любая іншая абароненая паверхню таксама падыходзіць.
- Взбрызните невялікай колькасцю прыправы для морапрадуктаў, пасля чаго атрымлівайце асалоду ад густам краба!
3 Прыгатуйце соус з сметанковага масла, які падаецца да крабам. Соус з распаленага сметанковага масла і дзелькі цытрыны з'яўляецца адным з спосабаў атрымаць асалоду ад густам прыгатаванага на пару краба. Спатрэбяцца шчыпцы, каб выявіць панцыр.
- Падпаліце 220 грам сметанковага масла ў маленькай рондалі і кіпяціце на сярэднім агні каля хвіліны. Затым дайце масле абараніцца.
- Праз некалькі хвілін зніміце лыжкай плеўку, якая падымецца на паверхню алею. Пакінуты алей зліце ў сервіравальны посуд.
- Зламаў клюшні ў галіне сустава. Вазьміце спецыяльны малаток для морапрадуктаў і перад падачай на стол разбіце кожную клюшню.