Як прыгатаваць маянэз

Задаволены

інгрэдыенты
крокі
парады
папярэджання

Маянэз мае такую кансістэнцыю, што большасць людзей не можа зразумець, як яго прыгатаваць з нуля. Але яго можна прыгатаваць.Хатні маянэз смачней, прыемней і карысней, чым крамны. Як толькі пазнаёміцеся з пэўнымі хітрасцямі, то зразумееце, што маянэз прыгатаваць зусім нескладана.

інгрэдыенты

3 яечных жаўтка
2 арт. л. белага віннага воцату
2 арт. л. цытрынавага соку
2 арт. л. вады
1 ч. Л. солі
1 ½ шклянкі расліннага алею

крокі

1 Разбіце яйкі, аддзяліўшы ў міску толькі жаўткі.
2 Дадайце воцат, цытрынавы сок і ваду.
3 Пры жаданні разагрэйце сумесь у пароварке да 65 ºС. Гэта зойме каля хвіліны. Пастаянна змешвайце і ўважліва сочыце за тэмпературай. Многія людзі не важдаюцца з гэтым, але вельмі важна звесці рызыку харчовага атручвання да мінімуму.
4 Зніміце сумесь з агню і астудзіце да пакаёвай тэмпературы.
5 Дадайце сухую гарчыцу, соль і кайенского перац.
6 Змяшайце інгрэдыенты разам, выкарыстоўваючы венца або электрычны міксер, або кухонны камбайн.
7 Павольна, вельмі павольна, чайную лыжку за чайнай дадавайце і узбівайце алей (толькі натуральнае аліўкавы алей або арахісавае, або вінаграднае, але не старое алей канолы, якое гадамі не выкарыстоўвалі).
- Калі ўзбіваць міксерам, дадавайце алей кропляй за кропляй.
- Калі карыстаецеся ручной або электрычны венца, было б добра, калі б хтосьці дадаваў вам алей або, па меншай меры, трымаў міску, пакуль ўзбіваем.
8 Працягвайце дадаваць алей невялікай колькасцю, пакуль маянэз не стане патрэбнай кансістэнцыі. На 1 жаўток можа спатрэбіцца да паловы шклянкі алею. Калі маянэз атрымліваецца вадкім, дайце яму трохі пастаяць. Калі ў стане спакою вам здасца, што алей і жаўток адлучаюцца, значыць, маянэз не зладзілася.
9 Захоўваеце маянэз закрытым ў халадзільніку да трох дзён. Ён змяшчае сырыя яйкі, таму, хоць гэта малаверагодна, больш доўгі захоўванне можа апынуцца шкодным для вашага здароўя. Ня выпрабоўвайце лёс.

парады

Выкарыстоўвайце самы свежыя яйкі, пакуль лецыцін, які знаходзіцца ў жаўтках, можа эмульсировать з маслам, робячы маянэз аднастайным і густым.
У якасці больш здаровай альтэрнатывы, паспрабуйце прыгатаваць маянэз з яечнага бялку.
Калі ў вас няма воцату ці ён не падабаецца з-за густу і г.д., можаце выкарыстоўваць цытрынавую кіслату, раствораную ў вадзе замест цытрынавага соку і / або воцату. Цытрынавая кіслата - адзін з асноўных кампанентаў цытрынавага соку. Цытрынавая кіслата дапамагае лепш захаваць маянэз, так як яна дзейнічае ў якасці кансервантаў. Звярніце ўвагу, што важна прытрымлівацца названага ў рэцэпце колькасці вадкасці - 6 ст. л. (2 арт. Л. Воцату, 2 ст. Л. Цытрынавага соку і 2 арт. Л. Вады). Такім чынам, у цытрынавую кіслату можна дадаць 6 арт. л. вады ці крыху больш. Колькасць цытрынавай кіслаты вар'іруецца ў залежнасці ад гандлёвай маркі вытворцы і густу, але звычайна дадаецца ¼ -1/2 ч. Л. У краінах, якіх няма традыцыі вінаробства, пакупной воцат - гэта не больш, чым разведзеная прамысловая воцатная кіслата. Не выкарыстоўвайце такі воцат.
Выкарыстанне ручнога погружной блендера робіць ўзбіванне вельмі лёгкім працэсам. Разбіце яйкі ў кантэйнер, які плануеце выкарыстаць для захоўвання маянэзу - выдатна падыдзе банка з-пад падліўкі. Дадайце воцат, гарчыцу, цытрынавы сок, алей і прыправы. Пастаўце блендер ў кантэйнер і ўключыце высокую хуткасць. У ніжняй частцы сумесі імгненна атрымаецца маянэз. Пакуль працуе блендер, вельмі павольна падніміце яго крыху і ўмяшаліся увесь алей.
Каб аднавіць маянэз, калі алей і жаўткі аддзяліліся:
- Вазьміце новы жаўток, пакладзеце яго ў іншую міску і павольна ўмяшаліся аддзяліліся ў маянэзе жаўткі.
- Наліце ў міску трохі воцату і зноў узбівайце маянэз. Хутка узбіваючы, дадайце ў воцат ледзь-ледзь алею і яйкі, затым патрошку дадавайце пакінуты алей і яйка. Гэта - больш цяжкі спосаб.
- У іншы посуд выліце чайную лыжку вады, затым патроху дадавайце ў ваду маянэз, узбіваючы сапраўды гэтак жа, як дадавалі алей у яечныя жаўткі.Калі ўзбіла алей з вадой, паступова дадайце пакінуты алей (калі ёсць), узбіваючы як і раней.
Калі карыстаецеся аліўкавы алей, маянэз варта выкарыстоўваць адразу ж. Калі паставіце маянэз ў халадзільнік, ён будзе кристаллизироваться або дубянець. Аліўкавы алей надае маянэза лепшы водар.
Перш чым дадаваць яшчэ алею, пераканайцеся, што цалкам ўмяшаліся яго ў маянэз. Калі будзеце прыспешваць працэс, маянэз можа "расслаіць", і эмульсія выпусціць увесь свой тлушч, у выніку чаго атрымаецца бескарысная куча алею і яечнага жаўтка.
Каб пераканацца, што дастаткова павольна дадаеце алей, змесціце яго ў "гнуткую бутэльку" (такую як выкарыстоўваецца для гарчыцы або кетчупа, з вузкім горлышком) і выціскайце у сумесь. Калі вы сапраўды робіце гэта досыць павольна, то неабходна, хоць бы хвіліну, каб дадаць увесь алей.
Некаторыя харчовыя крамы прадаюць "бясплодныя" (свабодныя ад харчовых бактэрый), папярэдне аддзеленыя яечныя вавёркі і жаўткі.
Выкарыстанне хатніх яек зніжае верагоднасць атручвання сальманелай. Так як у хатніх курыц шмат прасторы, гэта памяншае шанцы заражэння сальманелай.

папярэджання

Бо выкарыстоўваецца сырой жаўток, варта паклапаціцца, каб пазбегнуць харчовых атручванняў сальманелай. Не змяняйце прапорцыі інгрэдыентаў, калі не пазначана, што іх можна дадаваць па жаданні, таму што кіслотнасць забяспечвае бяспеку харчовых прадуктаў.
Цяжарным жанчынам не рэкамендуецца ўжываць "сапраўдны" маянэз з-за вышэйзгаданага рызыкі сальманелы ад сырых яек.