Задаволены

• крокі
• парады

Вытанчаныя кавалкі ялавічыны могуць быць дарагімі, але менш дарагія кавалкі жорсткія і безгустоўныя. Мякаць ніжняй частцы ялавічнага сцягна ідзе з задніх канечнасцяў, таму, натуральна, гэта больш жорсткі кавалак, але выдатны выбар для здаровага харчавання, так як ён вельмі посны. Навучыўшыся рыхтаваць мякаць ніжняй частцы ялавічнага сцягна, вы даведаецеся сакрэт пераадолення калянасці і сухасці мяса. Сакрэт далікатнага гарачага у тым, што мяса трэба рыхтаваць на нізкай тэмпературы на працягу доўгага часу. Гл. Ніжэй Крок 1, каб пачаць працу.

крокі

1. 1 Абрэжце тлушч. Абрэжце лішні тлушч звонку мякаці. Некаторыя людзі пакідаюць тлушч для водару, і гэта добра, але звычайна ўсё дадаюць досыць прыправаў, таму вы не страціце ўклад тлушчу. Зрабіце некалькі надрэзаў у мясе з дапамогай вострага нажа для ачысткі гародніны.
2. 2 Замаринуйте мяса. Марыну мяса некалькі гадзін перад падрыхтоўкай, каб разбурыць жорсткія мясныя валокны, надаючы мясу пяшчоты. Тым не менш, гэты крок з'яўляецца неабавязковым, таму яго можна прапусціць, калі ў вас мала часу.
   • У марынадзе, як правіла, змяшчаецца тлушч, тыпу аліўкавага алею, кіслотны рэчыва, тыпу бальзамічнага воцату або цытрынавага соку, а таксама сумесь траў і спецый.Вы можаце зрабіць свой марынад або купіць гатовы ў супермаркеце.
   • Мяса трэба змясціць у пластыкавы пакет для замаразкі, заліць марынадам, а затым запячатаць пакет і пакінуць усё ў халадзільніку на ноч ці некалькі гадзін перад падрыхтоўкай.
3. 3 Подрумяньте мяса ў рондалі. Добранька запраўце мяса соллю і перцам, нагрэйце крыху алею ў жароўні або вялікім рондалі і подрумяньте мякаць з усіх бакоў.
   • Перад Обжарка ўтрыце ў паверхню мяса здробнены часнык, свежерубленную зеляніна і спецыі для надання водару. Спалучэнне прыправаў - справа густу.
   • Абсмажваньні мяса з'яўляецца важным крокам для адукацыі прывабнай румянай скарыначкі ў дадатак да густу, таму што прыродны цукар і спецыі карамелизуются на паверхні мяса.
4. 4 Рыхтуйце мякаць ніжняй частцы ялавічнага сцягна ў вялікім рондалі, жароўні ці медленноварке. Любы з гэтых спосабаў прывядуць да ідэальна пяшчотнаму смажаніны, таму выбірайце найбольш зручны для вас.
   • Незалежна ад абранай посуду для падрыхтоўкі засцелеце пласт дробна нарэзанага лука на дно, а зверху пакладзеце мяса.
   • Дадайце ў рондаль вадкасць на 1/3 па баку мяса. Гэта можа быць вада, ялавічны булён, агароднінны булён, алкаголь (віно, піва, віскі ці сідр) або спалучэнне за ўсё.
5. 5 Рыхтуйце на слабым агні на працягу некалькіх гадзін. Важна памятаць пры падрыхтоўцы мякаці ніжняй частцы ялавічнага сцягна, што трэба рыхтаваць мяса на слабым агні на працягу доўгага часу - гэта плавіць тлушч і разбурае злучальную тканіну ўнутры мяса, пакідаючы яго духмяным і далікатным. Падрыхтоўка на моцным агні на працягу кароткага перыяду часу прывядзе да таго, што мяса будзе цвёрдым і сухім.
   • духоўка: Калі вы рыхтуеце спякотнае у жароўні, разагрэйце духоўку да 149 градусаў Цэльсія і павольна пячыце яго на працягу 3-4 гадзін, у залежнасці ад вагі. Выпяканне 1,3-1,8 кілаграм мяса займае 4 гадзiны - вы даведаецеся, што яно гатова, калі яго ўнутраная тэмпература будзе дасягаць 74-77 градусаў па Фарэнгейце.
   • Медленноварка: Калі вы рыхтуеце мяса ў медленноварке, вам спатрэбіцца каля 7-й гадзіне на «нізкім» термоусадке. Калі вы аддаеце перавагу рыхтаваць ялавічыну да стану сярэдняй пражарку з крывёю, у вас не будзе дастаткова часу для разбурэння злучальнай тканіны мяса, каб яно стала пяшчотным, таму лепш за ўсё рыхтаваць мяса да поўнай гатоўнасці.
   • пліта: Калі вы рыхтуеце мяса на пліце, трэба ўзяць рондаль з тоўстым дном і павольна тушыць мяса на слабым агні. Накрыйце рондаль вечкам, каб мяса засталося смачным і сакавітым.
6. 6 Дадайце гародніну. Некаторыя дадаюць гародніна ў рондаль у самым пачатку падрыхтоўкі, але гэта можа прывесці да мяккіх, перетушенным плёну. Таму лепш за ўсё дадаваць гародніна ў канцы прыгатавання, каб яны былі ідэальна прыгатаванымі.
   • Гародніна тыпу бульбы, морквы, пастарнака, рэпы і буракоў вельмі спалучаюцца з мякаццю ніжняй частцы ялавічнага сцягна, таму што яны, як правіла, ўбіраюць водар сокаў пры падрыхтоўцы. Аднак вы можаце пакласці больш далікатныя прадукты тыпу грыбоў, зялёнай фасолі, бабоў або гароху (для іх патрабуецца менш часу на прыгатаванне).
   • Пакладзеце гародніну ў рондаль, калі мяса амаль гатова. Вы можаце праверыць яго, уткнуўшы круціў або зубчыкі відэльцы ў мяса - калі мяса цалкам гатова, яны ўваходзяць амаль без супраціву.
7. 7 Дастаньце мяса і рыхтуйце сокі ў рондалі. Калі мяса ідэальна протушено, яго ўнутраная тэмпература павінна дасягаць 71 градус Цэльсія, і кавалак можна лёгка падзяляць відэльцам.
   • Дастаньце мяса з рондаля і адкладзеце ў бок, каб яно сучаснасць 10-15 хвілін, накрытае фальгой. Вазьміце шумовку, каб дастаць гародніна, пакладзеце іх у міску і адстаўце ў бок.
   • Пераліце ​​сокі ў маленькую рондальчык - вялікая частка мякаці мяса выдзеліць шмат вадкасці. Варыце на слабым агні сокі ў рондальчыку. Калі вы хочаце загусціць соус, дадайце трохі кукурузнага крухмалу. Калі ж вы хочаце, каб соус быў вадкім, дадайце ялавічнага булёна, віна ці вады.
8. 8 Падайце мякаць ніжняй частцы ялавічнага сцягна. Разрабіць мяса, наразаючы яго на лустачкі або разделывая відэльцам. Падайце з гароднінай збоку талеркі і паліце ​​зверху падліўкай / сокам з рондаля.
   • Можаце падаць ялавічыну з любімымі гарнірамі, напрыклад, бульбяным пюрэ, рэпай, бульбянымі дранікамі або салатнай гарчыцай.
   • Для завяршэння афармлення стравы пасыпце яго свежай насечанай зелянінай, напрыклад, плоскім лістом пятрушкі, размарынам або чаборам.

парады

• Пакіньце лупіну на бульбе або морквы. Без лупіны вы пазбавіцеся шматлікіх пажыўных рэчываў.
• Калі вы не любіце прыправы супавы сумесі, пасыпце мяса чаборам, орегано, соллю і перцам і пакладзеце зверху некалькі галінак свежага размарына.
• Заменіце ваду чырвоным віном або падайце яго для больш багатага, насычанага густу.