Як прыгатаваць ньокки

Відэа: Картофельные Ньокки - Рецепт Бабушки Эммы

Задаволены

інгрэдыенты
крокі
Частка 1 з 4: Прыгатуйце і здрабніце бульбу
Частка 2 з 4: Прыгатуйце цеста
Частка 3 з 4: Сфармуйце ньокки
Частка 4 з 4: Зварыце ньокки
парады
Што вам спатрэбіцца

Ньокки (іт. gnocchi) - гэта невялікія бульбяныя клёцкі. Іх часта падаюць у італьянскіх рэстаранах, але, каб іх паспрабаваць, неабавязкова ісці ў італьянскі рэстаран або ехаць у Італію - іх лёгка прыгатаваць дома самастойна! Зварыце бульбу і натрыце яго - так вы атрымаеце аснову для тэсту. Змяшайце бульбу з мукой і яйкам, затым сфармуйце з атрыманага цеста невялікія кавалачкі. Адварыце ньокки на працягу некалькіх хвілін, а затым прыгатуйце разам з вашым любімым падліўкай.

інгрэдыенты

На 2-4 порцый:

1,1 кг бульбы
2 1/2 шклянкі (300 г) мукі
1/2 чайнай лыжкі (3,5 г) солі
1 яйка
1/2 шклянкі (120 г) сыру рикотта (па жаданні)
1/4 шклянкі (25 г) цёртага сыру пармезан (па жаданні)

крокі

Частка 1 з 4: Прыгатуйце і здрабніце бульбу

1 Пакладзеце бульбу ў вялікі рондаль і дадайце дастаткова вады, каб цалкам пакрыць яго. Памыйце 1,1 кг бульбы і пакладзеце ў вялікі рондаль прама з лупінай. Заліце халоднай вадой так, каб яна пакрывала бульба цалкам.
- Найлепшая тэкстура ў ньокки атрымліваецца з бульбы гатунку «Рассет». Да лепшых аналагам ў Расіі і СНД можна, мабыць, аднесці гатунак «Адретта».
- Вам спатрэбіцца прыкладна 4 вялікіх бульбіны або 6 невялікіх.
2 Адварыце бульбу на працягу 20 хвілін на сярэдне-моцным агні. Уключыце сярэдне-моцны агонь і давядзіце ваду да моцнага кіпення. Зніміце з рондаля вечка і варыце бульба, пакуль пры праколванні відэльцам ён не стане мяккім.
- Не пераварваюцца бульба, інакш яго будзе складаней чысціць.
3 Зліце ваду і пакладзеце бульбу на папяровыя ручнікі. Калі бульба стане мяккім, выключыце агонь. Пастаўце ў ракавіну друшляк і выліце ў яго змесціва рондаля, каб зліць ваду. Пакладзеце на талерку папяровыя ручнікі і перакладзеце бульба на іх, каб ён падсох.
- Вельмі важна выдаліць з бульбы вільгаць, каб цеста не атрымалася мокрым.
4 Ачысціце бульбу. Калі бульба астыне, вазьміце невялікі нож ці овощечистку і выдаліце лупіну. Выкіньце лупіну.
- Выдаліце вочкі і любыя карычневыя кропкі, калі гэта неабходна, і выкіньце іх.
- Каб абараніць рукі пры чыстцы бульбы, трымаеце бульба ручніком або баваўнянай сурвэткай.
5 Раздушыце бульбу. Пакладзеце бульбіну ў спецыяльную картофелемялку і раздушыце яе. Паўтарыце з усім бульбай.
- Калі ў вас няма картофелемялки ў выглядзе прэса, то яго можна нацерці на тарцы.
- Калі атрыманы бульба вадзяністы, выкладзеце яго на папяровае ручнік на 1-2 хвіліны.

Частка 2 з 4: Прыгатуйце цеста

1 Выкладзеце бульбу на працоўную паверхню і дадайце да яго муку і соль. Перакладзеце раздушаны бульбу на чыстую паверхню або на апрацоўчую дошку. Збярыце яго разам, затым выкладзеце на яго зверху 2 1/2 шклянкі (300 г) мукі і 1/2 чайнай лыжкі (3,5 г) солі.
- Для ньокки можна выкарыстоўваць як пшанічную хлебапякарную муку вышэйшага гатунку, так і муку для макаронных вырабаў.
2 Рукамі зрабіце паглыбленне ў цэнтры бульбяной сумесі. Пальцамі сфармуйце ў цэнтры бульбяна-мучной сумесі паглыбленне, падобнае кратара вулкана. У гэтую ямку вы зможаце дадаць ўсе, што засталіся інгрэдыенты.
- Зрабіце досыць вялікае паглыбленне, каб у яго змясціліся яйкі і сыр, калі вы яго дадаеце.
3 Разбіце 1 яйка і дадайце сыр, калі хочаце. Разбіце ў цэнтр адтуліны яйка. Калі вам падабаецца больш сметанковы густ, дадайце разам з яйкам 1/2 шклянкі (120 г) сыру рикотта і 1/4 шклянкі (25 г) цёртага сыру пармезан.
- Пераканайцеся, што ў сумесь не трапіла шкарлупіна ад яек, у адваротным выпадку ў цесцю будуць цвёрдыя кавалачкі.
4 Відэльцам змяшайце яйка з мукой і бульбай. Вазьміце відэлец і ўзбіце яйка з сырам, калі вы дадавалі яго. Калі яйка взобьется, пачніце змешваць гэтую сумесь з мукой і бульбай са сценак адтуліны.
- Для мяшання можна выкарыстоўваць і лыжку, але відэльцам гэта рабіць зручней.
САВЕТ СПЕЦЫЯЛІСТА
Vanna Tran

Дасведчаны кулінар Вэнна тран - хатні кулінар. Пачала рыхтаваць у вельмі юным узросце разам з маці. Арганізуе мерапрыемствы і вячэры ў галіне заліва Сан-Францыска больш за 5 гадоў.
Vanna Tran
дасведчаны кулінар
Ванна тран, дасведчаны кухар, раіць: «Будзьце цярплівыя і асцярожныя, змешваючы яйка з мукой, у адваротным выпадку яйка выцячэ, што прывядзе да беспарадку на стале. Асцярожна ўзбіце яйка ў цэнтры з дапамогай відэльцы і асцярожна патроху дадавайце ў яго муку са сценак паглыблення, старанна змешваючы ».

Частка 3 з 4: Сфармуйце ньокки

1 Вымесіце з сумесі мяккае цеста. Помес рассыпістую сумесь. Працягвайце мясіць да таго часу, пакуль яна не стане мяккай і не перастане развальвацца. Ня месіце занадта доўга, інакш ньокки атрымаюцца занадта цвёрдымі.
- На дадзеным этапе не трэба дадаваць на працоўную паверхню муку, таму што цеста ўжо рассыпістым.
2 Рукамі зрабіце з цеста выцягнуты прамавугольнік. Пакладзеце цеста на працоўную паверхню і рукамі сфармуйце прастакутнік памерам прыкладна 30 x 10 см.
- Калі цеста прыліпае, то злёгку прысыпце яго пакутай.
3 Разрэжце прастакутнік на 8-10 кароткіх палосак. Вазьміце дастаткова востры нож і разрэжце атрыманы прастакутны кавалак тэсту. Лепш не выкарыстоўваць для гэтага зубчасты нож, так як ім можна разарваць цеста. Зрабіце 8-10 палосак даўжынёй каля 10 см.
- Калі вы не мясілі цеста занадта доўга, яно павінна быць лёгкім і паветраным.
4 Раскачайце кожную палоску тэсту ў доўгі паляць. Пакладзеце 1 палоску ў цэнтр працоўнай паверхні і пальцамі абедзвюх рук раскачайце яе ў доўгі паляць. Калі вы хочаце прыгатаваць тонкія ньокки, тады раскачайце яго ў паляць даўжынёй каля 30 см. Паўтарыце працэдуру з кожным кавалачкам тэсту.
- Калі вы хочаце зрабіць больш тоўстыя ньокки, тады раскачайце цеста ў джгуты каля 20 см у даўжыню.
5 Нарэжце кожны паляць на кавалачкі шырынёй каля 2,5 гл. Вазьміце нож і разрэжце кожны паляць на кавалачкі. Рабіце кавалачкі шырынёй каля 2,5 см - так у вас і атрымаюцца ньокки. Калі цеста прыліпае, пасыпце працоўную паверхню мукой.
6 Выкладзеце ньокки на бляху, прысыпаны мукой. Вазьміце бляху і пасыпце яго пакутай. Выкладзеце ньокки на яго і пасыпце іх зверху пакутай. Пакіньце ньокки на блясе да таго часу, пакуль вы не будзеце гатовыя зварыць іх.
- Зварыце ньокки на працягу 45 хвілін пасля таго, як нарэжа і пакладзеце іх на бляху.
7 Прыціснеце відэльцам кожны ньокки, каб надаць ім унікальны выгляд. Каб надаць форму ньокки, націсніце зуб'ямі відэльцы на кожны кавалачак цеста. Ці ж можна прыціснуць кожны кавалачак вялікім пальцам у цэнтры.
- Калі вы не хочаце надаваць форму ньокки, то можаце прапусціць гэты крок і пераходзіць да варэння.

Частка 4 з 4: Зварыце ньокки

1 Давядзіце ваду ў вялікім рондалі да кіпення. Запоўніце досыць вялікі рондаль вадой і давядзіце яе да кіпення на моцным агні. Калі вада закіпіць, дадайце ў яе соль і ньокки. Адразу пасля дадання ньокки апусцяцца на дно рондаля.
- Паспрабуйце стрэсці лішнюю муку з ньокки перад варэннем.
САВЕТ СПЕЦЫЯЛІСТА
Vanna Tran

Дасведчаны кулінар Вэнна тран - хатні кулінар. Пачала рыхтаваць у вельмі юным узросце разам з маці. Арганізуе мерапрыемствы і вячэры ў галіне заліва Сан-Францыска больш за 5 гадоў.
Vanna Tran
дасведчаны кулінар
Ванна тран, дасведчаны кухар, раіць: «Пры падрыхтоўцы пасты вада павінна быць салёнай, як мора. І хоць большую частку солі вы сальецца, трохі ўсё-ткі затрымаецца ў пасце, і густ гатовага стравы атрымаецца больш насычаным ».
2 Варыце ньокки прыкладна 2-4 хвіліны. Варыце ньокки да гатоўнасці, пакуль яны не ўсплывуць на паверхню. Перыядычна памешвайце іх пры варэнні, каб яны не прыліпалі да дна і ня зліпаліся адзін з адным.
- Ці не дадавайце ў ваду алей пры варэнні ньокки. Лепш за ўсё проста змешваць іх, каб яны не зліпаліся.
3 Дастаньце гатовыя ньокки шумоўкай. Выключыце агонь і асцярожна шумоўкай дастаньце ньокки з гарачай вады. Перакладзеце іх у невялікую рондаль.
- Вельмі важна даць вадзе сцячы, у адваротным выпадку ньокки могуць разваліцца.
4 Рыхтуйце ньокки з падліўкай яшчэ дзве хвіліны. Дадайце ў рондаль да ньокки любімы соўс. Уключыце сярэдні агонь і рыхтуйце яшчэ дзве хвіліны. Цяпер ньокки можна падаваць.
- Пры гатаванні з падліўкай ньокки стануць мякчэй і прасякнутую падліўкай.
- Тыя, што засталіся прыгатаваныя ньокки можна захоўваць у герметычным кантэйнеры ў халадзільніку 3-5 дзён.
САВЕТ СПЕЦЫЯЛІСТА
Vanna Tran

Дасведчаны кулінар Вэнна тран - хатні кулінар. Пачала рыхтаваць у вельмі юным узросце разам з маці. Арганізуе мерапрыемствы і вячэры ў галіне заліва Сан-Францыска больш за 5 гадоў.
Vanna Tran
дасведчаны кулінар
Ванна тран, дасведчаны кухар, раіць: «Мне падабаецца падаваць ньокки з карычневым падліўкай з сметанковага масла і шалвеі. Для падрыхтоўкі такога падліўкі падпаліце на патэльні на сярэднім агні сметанковы алей. Калі алей падпаліцца і стане залаціста-карычневым, дадайце ў яго шалфей. Затым дадайце ў патэльню ньокки і абсмажце да прыемнага залаціста-карычневага колеру ».

парады

Прыціскаць ньокки неабходна для таго, каб стварыць у іх паглыблення, дзякуючы якім ньокки будуць лепш утрымліваць гарачы соус.
Замест варанай бульбы можна выкарыстоўваць запечаны бульбу. Для гэтага проста запячыце яго ў духоўцы да мяккасці. Цеста з такім бульбай атрымаецца больш сухім, і яго будзе складаней раскочваць.
Бульбяное пюрэ можна замяніць бульбай, хоць клёцкі, хутчэй за ўсё, атрымаюцца «цяжэй».
Пры жаданні можаце замарозіць гатовыя ньокки: проста выкладзеце іх на бляху і прыбярыце ў маразільную камеру на дзве гадзіны, затым перакладзеце ў герметычны кантэйнер або пакет для замарожвання. У такім выглядзе ньокки можна захоўваць да двух месяцаў. Калі вам спатрэбіцца прыгатаваць гэтыя ньокки, проста адварыце іх у кіпячай вадзе, папярэдне НЕ размарожваючы.