Задаволены

• крокі
• Частка 1 з 3: Падрыхтоўка кумпяка
• Частка 2 з 3: запякання кумпяка
• Частка 3 з 3: Сервіроўка кумпяка

Пяшчотны, сакавіты кумпяк можа стаць галоўнай стравай на любым свяце. Яго мяса не так складана прыгатаваць, але гэта можа заняць некалькі гадзін. Выберыце паміж сырым або вэнджаным кумпяком, у залежнасці ад густу, які вам больш падабаецца, і вылучыце гадзіну ці паўтара часу на яго падрыхтоўка. Калі хочаце, дадайце салодкі ці востры пласт глазировки, каб падкрэсліць густ салёнага мяса.

крокі

Частка 1 з 3: Падрыхтоўка кумпяка

1. 1 Выберыце тып кумпяка. Вы можаце купіць свежы, сырой кумпяк, ці салёны або вэнджаны кумпяк. Некаторыя віды кумпяка спакаваныя з сокам, некаторыя сухімі. Некаторыя віды бываюць на косткі, некаторыя без, так жа можна купіць часткова нарэзаны кумпяк, яго зручней будзе падаваць. Калі не можаце вызначыцца з выбарам, вось папулярныя віды кумпяка, кожны са сваім густам:
   • Свежы або замарожаны сырой кумпяк. Яго яшчэ не рыхтавалі і ня салілі. У яго лёгкі мясной густ свежай свініны, такі ж, як у свіны адбіўной ці свініны для смажання.
   • Салёны кумпяк. Кумпяк можна захаваць, засаліць яго. Кумпяк з Вірджыніі, напрыклад, соляць у тоўстым пласце буйной солі. Соль падкрэслівае смак мяса.
   • Салёны і вэнджаны кумпяк. Вэнджанне захоўвае кумпяк, надаючы яму вэнджаны густ і водар.
2. 2 Вызначце колькасць, якое вам неабходна. Час прыгатавання залежыць аб колькасці мяса. Бо кумпяк рыхтуецца дастаткова доўга, каб у вас быў запас, прыгатуйце трохі больш мяса, чым адна порцыя. Вось прыкладны разлік колькасці мяса, у залежнасці ад яго тыпу:
   • Бескасцёвага кумпяка трэба 115-150 грам на 1 порцыю.
   • Для кумпяка з невялікімі косткамі трэба 150-220 грам на 1 порцыю.
   • Для кумпяка з вялікімі косткамі трэба 340-450 грам на 1 порцыю.
3. 3 Размарожваць замарожаны кумпяк павольна. Калі вы купілі замарожаны кумпяк, вельмі важна правільна яго размарозіць, каб ён не заставаўся замарожаным ўнутры, калі вы пачнеце яго рыхтаваць. Калі так здарыцца, паляндвіцы падкінуць і не дасягне неабходнай ўнутранай тэмпературы і яго небяспечна будзе есці. Вось як правільна размарозіць кумпяк:
   • Метад у халадзільніку: Пакладзеце кумпяк у халадзільнік за дзень да таго, калі вы будзеце яго рыхтаваць. Ён будзе павольна адтаваць, застаючыся астуджаным. Дайце кумпяк па меншай меры 24 гадзіны, каб цалкам адтаць.
   • Метад халоднай вады: калі ў вас мала часу, вы можаце пагрузіць кумпяк ў вялікую міску з халоднай вадой. Замочыце кумпяк на некалькі гадзін, каб ён канчаткова памякчэў. Вада ўвесь час павінна быць халоднай, каб знешнія часткі не награваліся, у той час, як унутры мяса было халодным.
4. 4 Падумайце аб Вымочванне салёнага кумпяка. Такі кумпяк нацертая соллю для кансервацыі. Калі вы яго замочыце, салёная скарынка адваліцца, і мяса набудзе больш мяккія густ. Дайце кумпяк памокнута ад 4 да 8 гадзін, у залежнасці ад таго, колькі солі вы хочаце на ім пакінуць.
5. 5 Перад падрыхтоўкай патрымаеце кумпяк трохі пры пакаёвай тэмпературы. Выцягнеце кумпяк з халадзільніка за 2 гадзіны да пачатку яго падрыхтоўкі.

Частка 2 з 3: запякання кумпяка

1. 1 Разагрэйце духоўку да 160 C. Preheat the oven to 325 degrees. Не важна, сырой ў вас кумпяк або апрацаваны, яго ўнутраная тэмпература павінна быць 70 C. Запяканне пры 160 C на працягу некалькіх гадзін гарантуе, што паляндвіцы падкінуць і не перасушыць звонку, пакуль будзе запякаюць.
   • Калі кумпяк быў у вакуумнай упакоўцы або закансерваваны, гэта значыць, што ён ужо гатовы. Яго можна ёсць прама з упакоўкі або папярэдне яго разагрэць пры тэмпературы 60 C.
2. 2 Пакладзеце кавалак на вялікую страву для запякання. Выкарыстоўвайце шкляное, керамічнае страва або форму з фальгі, досыць вялікія, каб было помста для сцякае соку.
3. 3 Зрабіце надрэзы на кумпяк, калі вы плануеце глазураваныя яго. Рабіце надрэзы на скуры і тлушчы, але не на мясе. Рабіце надрэзы крыж-накрыж, каб у выніку атрымаўся ўзор. Надрэзы дапамогуць падліўцы пранікнуць як мага глыбей і перадаць густ і водар мяса да самай сярэдзіны.
   • Калі ў вас папярэдне нарэзаны кумпяк, прапусціце гэты крок.
   • Калі хочаце, нашпигуйте кумпяк цэлымі дзелькамі часныку, проста ўціскаюцца дзелькі ў кропкі перасячэння надрэзаў.
4. 4 Рыхтуйце на працягу неабходнага прамежку часу. Кумпяк трэба будзе запякаць так, каб тэмпература ўнутры дасягнула 74 C. Час запякання гэтак жа залежыць ад колькасці і тыпу мяса. Правярайце тэмпературу кулінарным тэрмометрам, каб сачыць, што вы не пережарили кумпяк. Вось прыкладныя час запякання:
   • свежы кумпяк: 22 -28 хвілін на кожныя 450 грам мяса.
   • вэнджаны кумпяк: 15 - 20 хвілін на 450 грам мяса.
   • Апрацаваны (вясковы) кумпяк: 20 - 25 хвілін на кожныя 450 грам мяса.
5. 5 Прыгатуйце сумесь для глазирования. Вы можаце прыгатаваць глазировку, пакуль кумпяк рыхтуецца. Абярыце любы рэцэпт глазирования, салодкі ці рэзкі. Злучыце інгрэдыенты ў коўшык, павольна іх кіпеціце, Увараў сумесь да такой кансістэнцыі, каб яна была густой, але цягучай. Каб прыгатаваць класічную салодкую мядовую сумесь для глазирования, вазьміце наступныя інгрэдыенты:
   • 2 сталовых лыжкі гарчыцы
   • 250 грам карычневага цукру
   • 125 мл мёду
   • 125 мл яблычнага воцату
   • 125 грам сметанковага масла
   • 250 мл вады
6. 6 Нашмаруйце кумпяк сумессю для глазирования, калі ўнутраная тэмпература дасягне 57 C. Гэта павінна адбыцца за паўгадзіны да заканчэння запякання кумпяка. Праверце паказанні тэрмометра і акуратна выцягнеце кумпяк з духоўкі.
   • Вазьміце пэндзлік для змазвання выпечкі і нашмаруйце кумпяк сумессю, старайцеся трапляць як мага больш у надрэзы.
   • Змесціце кумпяк назад у духоўку і рыхтуйце, пакуль ўнутраная тэмпература не дасягне 74 C.
   • Калі хочаце, можаце дадаткова ўключыць грыль духоўкі на 10 хвілін. Так на мясе утворыцца храбусткая скарыначка.

Частка 3 з 3: Сервіроўка кумпяка

1. 1 Дайце кумпяк пастаяць 15 хвілін пасля заканчэння падрыхтоўкі. Дастаньце кумпяк з духоўкі і пастаўце на стол пастаяць. Накрыйце яго харчовай фальгой, каб затрымаць вільгаць усярэдзіне. Сок, што выцекла з мяса, ўбярэцца назад, пакуль мяса адстойваецца, і кумпяк атрымаецца сакавіты і смачны. Калі вы прапусціце гэты крок, кумпяк будзе сухім.
2. 2 Нарэжце кумпяк. Выкарыстоўвайце вельмі востры нож, каб нарэзаць кумпяк пасля таго, як ён абароніцца. Тупы нож выкарыстоўваць нельга, ён будзе слізгаць па мясе. Завастрыць нож вастрыльным каменем ці ножеточкой, а затым нарэзаць кумпяк наступным чынам:
   • Надрэжце некалькі кавалачкаў кумпяка ля самай вузкай яго часткі.
   • Пакладзеце кавалак на плоскую яго частка, каб адрэзаць лустачкі. Так вы забяспечыце ўстойлівае становішча кумпяка.
   • Зрабіце гарызантальныя надрэзы папярок баку кумпяка, ад вонкавага боку да косткі.
   • Адразайце лустачкі вертыкальна ўздоўж косткі, каб лустачкі падалі на апрацоўчую дошку.
   • Паўтарыце працэдуру з іншага боку кумпяка.
   • Не выкідвайце костачку кумпяка, з яе атрымаецца выдатны суп.
3. 3 Захавайце рэшткі кумпяка. Пасце заканчэння абеду збярыце рэшткі кумпяка і пакіньце іх на потым. У халадзільніку мяса можа захоўвацца каля тыдня. Можаце так жа замарозіць кавалачкі кумпяка ў кантэйнеры для маразільнай камеры, так мяса захаваецца на месяц. Можаце выкарыстоўваць рэшткі кумпяка для смачных сэндвічаў або такіх класічных страў:
   • Амлет з вяндлінай
   • Запяканка з вяндлінай і яйкамі