Як прыгатаваць выдатныя рабрынкі

Відэа: ЯК ПРЫГАТАВАЦЬ ОПАРЫШ З ЧАСНАКОМ! ВЫДАТНАЯ ПРЫНАДА ДЛЯ РЫБАЛКІ!

Задаволены

інгрэдыенты
крокі
Метад 1 з 3: Купля і падрыхтоўка
Метад 2 з 3: Абсмажце рабрынкі
Метад 3 з 3: Нарэзка ребрышек
парады
папярэджання
Што вам спатрэбіцца

Чаму вы вымушаныя атрымліваць асалоду ад ростбіф толькі па асаблівых выпадках у рэстаранах, калі вы можаце зрабіць гэта дома ў камфортных умовах? Як толькі вы авалодаеце гэтым мастацтвам, вашыя сябры і блізкія будуць прасіць вас прыехаць, так што, калі вы гатовыя да такой папулярнасці, давайце пачнем!

інгрэдыенты

1 кавалак ялавічыны, па меншай меры, на 3 рэбрах
Соль, перац, сметанковае масла па гусце

крокі

Метад 1 з 3: Купля і падрыхтоўка

1 Выбераце адзін з відаў мяса ялавічыны на рэбры, якое вы збіраецеся запякаць. Гэта мяса не можа называцца «Prime Rib» ў вашым мясцовым прадуктовай краме ці ў мясніка, так як «prime» - гэта тэрміналогія, выкарыстоўваная Міністэрствам сельскай гаспадаркі ЗША і, у гэтым кантэксце, яна ставіцца да назвы стравы. Але, будзьце ўпэўненыя, што Ялавічына На рэбры - гэта тое, што вам трэба.
- Калі вы "сапраўды" рыхтуецеся загадзя, вы можаце купіць адмысловы кавалак ялавічыны на рэбры. Спытаеце свайго мясніка, калі вам трэба быць гатовым. Ёсць верагоднасць, што такі кавалак цяжка дастаць, таму што выдаткі на гэта мяса значна вышэй, чым на іншыя віды.
- Шукайце рэбры ад 6 да 12 штук. Калі ваш мяснік ведае сваю мяса, ён адрэжа вам невялікі кавалак ад меншага канца да задняй часткі рэбраў. Гэты кавалак, як правіла, кампактней і больш выгадна купляць. Гэта звычайна называецца першым зрэзам ад паясніцы або малымі рэбрамі, у рэшце рэшт, таму што рэбры становяцца больш памерам у напрамку бліжэй да пляча.
  - Калі вы аддаеце перавагу больш тлустае мяса, магчыма, вы захочаце пайсьці іншым шляхам. Каб лягчэй прыняць рашэнне, памятаеце, што з меншага канца зразаюць стэйкі Ribeye, а з большага - стэйкі Delmonico. Можа, гэта дапаможа?
2 Выберыце памер ребрышек для запякання. Разлічвайце прыблізна па адным рабру на чалавека. Такім чынам, на шэсць чалавек, вам спатрэбіцца 3 рэбры. На чатырнаццаць чалавек, вам трэба 7 рэбраў. Калі ў вас менш, чым шэсць чалавек, лепш прыгатуйце асобныя стэйкі - занадта маленькі кавалак мяса ня прыгатуецца так, як вы гэтага хочаце.
- Заўсёды правярайце дату на ўпакоўцы з ялавічынай. Калі яна ляжала на прылаўку цэлую вечнасць - гэта не добра. Ялавічына павінна быць ярка-чырвонага колеру і зусім няма з заскарузлымі або бурымі бакамі. Калі ёсць якія-небудзь пашкоджанні ўпакоўкі, адкладзеце яе і выберыце іншую.
3 Папытаеце свайго мясніка абматаць мяса. Вам трэба будзе пераматаць мяса на рабрынкі перад запякання, таму лепш зрабіць гэта правільна падчас пакупкі. Калі не абвязаць мяса, знешні пласт пережарится і адпластавацца. Гэта цалкам нармальная просьба, так што не саромейцеся. Аднак калі вы забыліся папрасіць, або калі па нейкай дзіўнай прычыне ён не можа выканаць просьбу, вось як гэта робіцца:
- Абрэжце з кавалка лішкі тлушчу - але пакіньце тоненькую праслойку, каб абараніць мяса падчас запякання. Калі тлушч таўшчынёй каля 2,5 см, гэта як раз што трэба. Але пакіньце менавіта столькі, каб надаць гатоваму стравы больш водару.
- Абматайце вяроўкай паралельна косці і завяжыце на абодвух канцах. Гэта літаральна звязвае мяса да касцей, трымаючы яго разам. Абмотвайце мяса вакол костак і не забывайце аб градзе костак на канцы.
4 Пакіньце мяса грэцца, пакуль яно не дасягне пакаёвай тэмпературы. Гэта павінна заняць каля 2-4 гадзін і абсалютна неабходна. Калі вы не пакінеце мяса нагрэцца да пакаёвай тэмпературы, вы потым пра гэта пашкадуеце: на прыгатаванне пойдзе больш часу, ваша мяса не будзе рыхтавацца раўнамерна, і вы атрымаеце ў канчатковым выніку лустачкі з добра прапечана бакамі і сырым мясам у сярэдзіне.
- Колькасць часу, якое пойдзе на падагрэў, у значнай ступені залежыць ад памеру кавалка мяса. Кіруйцеся здаровым сэнсам, вызначаючы час для дасягнення мясам пакаёвай тэмпературы.

Метад 2 з 3: Абсмажце рабрынкі

1 Разагрэйце духоўку да 232 ° C. Гэта неабходна для першапачатковага падсмажвання мяса - далей вы будзеце збіваць тэмпературу пасля гэтага цеплавога выбуху. Пастаўце палічку духоўкі на ніжні ярус.
2 Змесціце мяса ў бляху з нержавеючай сталі або ў металічны бляху. Альбо рэбрамі ўніз, альбо тоўстай бокам уверх. Пры выбары рондалі, пераканайцеся, што бакі па меншай меры 7,5 см глыбінёй.
- Патэльні з тэфлонавым пакрыццём - гэта пустая трата часу. Вы атрымаеце менш прынадны кавалачак, які будзе ва ўласным соку або падліве. Самі рэбры служаць натуральнай падстаўкай, так што вам не патрэбен метал.
3 Запраўце мяса спецыямі на свой густ. Некаторыя людзі вераць ўсім сэрцам, што мяса трэба засыпаць соллю і перцам. Іншыя клянуцца, што соль толькі сушыць мяса - так што пазбягайце яе любой цаной. Вырашаць, у канчатковым выніку, вам.
- Вы таксама можаце выявіць, што, вышмараваўшы адрэзаныя краю парай сталовых лыжак (30 г) сметанковага масла, вы зробіце мяса больш вільготным, а боку больш далікатнымі. Зноў жа, дзейнічайце на сваё меркаванне.
4 Падсмажвайце рабрынкі Prime Rib пры гэтай тэмпературы на працягу 15 хвілін. Затым паменшыце да 162 ° C для таго, хто застаўся часу падрыхтоўкі. Кожныя падлогу гадзіны палівайце зрэзаныя краю тлушчам з бляхі. Не накрывайце мяса.
5 Хай запякаецца на працягу адведзенага часу. Каб высветліць агульны час падрыхтоўкі, неабходнае для вашых ребрышек, разлічвайце каля 13-15 хвілін за падлогу кг дробных і 15-17 хвілін на падлогу кг сярэдніх рэбраў.
- Вазьміце ваш тэрмометр для мяса (аблегчыць задачу лічбавай прыбор) і праверце тэмпературу дзесьці за 45 хвілін, перш чым вы думаеце, што рабрынкі будуць гатовыя. Калі што - пачніце мераць раней; калі нешта пойдзе не так, вы павінны гэта ведаць.
- Мясной тэрмометр дасць вам дакладныя паказанні, толькі калі вы ўстаўляеце яго ў тоўстую частка ялавічыны. Ён не павінен дакранацца тлушчу або косці. Запякайце мяса да таго часу, пакуль тэмпература не стане 49 ° C (або да жаданай тэмпературы).
  - Гатоўнасць надыходзіць пры 49 ° C, незалежна ад памеру кавалка. Сярэдняя гатоўнасць надыходзіць пры 51 ° -54 ° C. Каб пераканацца, што страва гатова, карыстайцеся якасным лічбавым тэрмометрам для мяса.
6 Выкладзеце мяса на рэбрах на страву і пастаўце ў цёплае месца, каб шклом сокі. Накрыйце няшчыльна алюмініевай фальгой і дайце настаяцца каля 15-20 хвілін. Разрэзаць мяса занадта рана, гэта прывядзе да значных страт соку. Не прапусціце стадыю спакою.
- ня накрывайце мяса шчыльна; гэта зробіць скарыначку мяккай.
- Ачысціце тлушч і цёмны налёт з патэльні з дапамогай мыйнага сродкі. Адстаўце ў бок.

Метад 3 з 3: Нарэзка ребрышек

1 Вазьміце доўгі, тонкі, востры нож. Навастрыце ваш апрацоўчы нож, пры неабходнасці, выкарыстоўвайце вастрыльных палачку або камень.
- Скарыстайцеся вастрыльных палачкай, размесціце вастрыё нажа ўніз папярок стрыжня, мяньцеце яго пад вуглом 22 градуса (вы ведаеце, як гэта выглядае, праўда?). Паспрабуйце гэты працэс ад 5 да 10 разоў.
- Калі вы выкарыстоўваеце тачыльны камень, трымаеце нож пад вуглом 10-15 градусаў. Рухаць ўзад і наперад плыўнымі, устойлівымі штуршкамі.
2 Пакладзеце мяса на вялікую апрацоўчую дошку. Калі ў вас ёсць такая, на якой з аднаго краю сцякаюць сокі, - гэта тое, што трэба. Па-першае, разрэжце вяроўку нажом або нажніцамі і зніміце яе.
3 Пачніце разрэзаць мяса. Для таго, каб палегчыць сабе задачу, выкарыстоўвайце апрацоўчую відэлец для датрыманьні мяса. Павярніце страва такім чынам, каб рэбры знаходзіліся злева ад вас, калі вы правша, ці справа, калі вы збіраецеся рэзаць левай рукой.
- Выкарыстоўвайце ультра-востры апрацоўчы нож, зрабіце надрэз, адразаючы мяса ад рэбры (косткі з большай боку), каб аддзяліць мяса ад костак ў асобны кавалак.
  - Захавайце косткі каб обгрызть іх пазней. Ці, калі вы схільныя праяўляць знаходлівасць на кухні, зварыце з іх суп!
4 Разразайце мяса бокам ўніз. Наразайце мяса папярок валокнаў таўшчынёй, якую вы аддаеце перавагу; 0,6-1,25 см досыць стандартная таўшчыня. Падавайце, атрымлівайце асалоду ад, прыслабце трохі рэмень на поясе і акунуцца ў экстаз ад ребрышек.