Задаволены

• парады
• папярэджання
• Што вам спатрэбіцца

1 Пастаўце малако на пліту і давядзіце да кіпення, але не дайце яму закіпець Зніміце з пліты. Тэмпература малака павінна быць прыблізна 80`C.

2 Дадайце цытрынавы сок. Пакладзеце адну чайную лыжку цытрынавага соку і змяшайце. Дадавайце сок паступова да таго часу, пакуль малако не пачне адлучацца, і не ўтворацца створоженные кавалачкі і сыроватка.

3 Астудзіце створоженное малако на працягу паўгадзіны (або да тых часоў, пакуль малако не астыне на столькі, каб яго можна было чапаць рукамі). Затым зліце малако праз дробную марлю або сіта. Прамыйце створоженные кавалачкі. Сыроватка больш не спатрэбіцца, аднак яе можна выкарыстоўваць для створаживания наступнай порцыі панира. Такі сыр будзе далікатней, чым пры выкарыстанні цытрынавага соку.

4 Адцісніце марлю з сырам, каб выдаліць вадкасць.Чым мацней вы отожмете панир, тым цвярдзей ён атрымацца.

5 Надайце паниру форму. Вы можаце пакласці панир ў любую форму або проста туга абгарнуць яго ў марлю. Пастаўце што-небудзь цяжкае і плоскае зверху панира. Гэта дапаможа выдаліць яшчэ больш вадкасці і надаць яму форму, якую будзе лёгка парэзаць на кавалачкі. Калі вы жадаеце надаць сыру прастакутную форму, звяжыце марлю і пакладзеце панир у скрынку.Пастаўце што-небудзь цяжкае (напрыклад, стос кніг) на марлю, каб Спрэсаваны сыр і надаць яму форму скрынкі. Чым даўжэй сыр будзе знаходзіцца пад прэсам, тым цвярдзей ён атрымацца. Не ўсе індыйскія рэцэпты патрабуюць цвёрдага панира. Напрыклад, пры вырабе аладак наан, фаршаваных паниром патрабуецца мяккі сыр.

6 Пагрузіце прэсавы панир ў астуджаную ваду на 2-3 гадзіны. Гэты крок неабавязковы. Ён ніяк не паўплывае на смакавыя якасці сыру, аднак надасць яму больш приглядный выгляд і тэкстуру.

7 Выкарыстоўвайце сыр ў рэцэпце.

парады

• Чым вышэй тлустасць малака, тым смачней атрымацца панир.
• Мяккі варыянт гэтага сыру ў некаторых рэцэптах можа замяніць італьянскі сыр рикотта.
• Калі ў вас няма марлі, можаце выкарыстоўваць чыстую старую белую футболку (на якой няма фарбы або прынтамі).
• Цалкам магчыма, што вам спатрэбіцца толькі 1 ч.л. цытрынавага соку, каб малако згарнулася.
• Вы можаце дадаць цукар або соль перш, чым пачаць створаживать малако.
• Калі ў вас няма марлі, можна выкарыстоўваць палатняную пялёнку.

• Paneer Maker Існуе спецыяльны прыбор для вырабу панира.

папярэджання

• Абястлушчанае малако дрэнна падыходзіць для вырабу панира.
• Калі малако не створаживается, паспрабуйце пакіпяціць малако, увесь час памешваючы.
• Пастаянна памешвайце малако, каб яно не прыгарэла.
• Для вырабу панира не падыйдзе кіслае або нясвежыя малако.

Што вам спатрэбіцца

• Рондаль з тоўстым дном, аб'ёмам 1,5-2 літры
• марля
• прэс