Задаволены

• інгрэдыенты
• крокі
• Частка 1 з 3: Перемелите вострыя прыправы
• Частка 2 з 3: Змяшайце і запраўце салата
• Частка 3 з 3: Варыяцыі рэцэпту
• Што вам спатрэбіцца
• парады
• папярэджання

Салата з папаі, вядомы у Тайландзе і іншых частках Паўднёва-Усходняй Азіі як салата сом там, З'яўляецца традыцыйным гарнірам, які рыхтуюць з зялёнай папаі, гародніны і травы, а таксама немалой колькасці спецый. Яго свежы і багаты густ дагодзіць нават самым пераборлівым едакоў. І што самае галоўнае, гэты салата ўяўляе сабой здаровую ежу, ён лёгкі і хуткі ў падрыхтоўцы.

інгрэдыенты

салата

• 1 сярэдні плод зялёнай папаі (дробна пакрышанай або нарэзаны саломкай)
• 1 буйная моркву (дробна нарэзаная)
• 1 шклянку (100 грамаў) сырых парасткаў фасолі
• 10-12 разрэзаных напалову таматаў черрі
• 1/4 шклянкі (25 грамаў) тонка нарэзанага лука-шалота
• 2-3 нарэзаных кавалачкамі або палоскамі свежых галінак кінзы
• 2-3 нарэзаных кавалачкамі або палоскамі свежых галінак тайскага базіліка

Вострыя прыправы (молатыя)

• 1/2 шклянкі (75 грамаў) спаржавай або струковай фасолі
• 4-5 перцаў чылі "птушыны вачэй" ці Серрано
• 2 зубчыка часныку
• 1 сталовая лыжка (10 грамаў) сушаных крэветак
• 1/2 шклянкі (175 грамаў) сырога арахіса (ціск ці сечанага)

запраўка

• 1-2 сталовыя лыжкі (15-30 мілілітраў) тайскага рыбнай падліўкі
• 1/2 шклянкі (120 мілілітраў) соку лайма
• 1 сталовая лыжка (15 мілілітраў) пальмавага або светла-карычневага цукру

крокі

Частка 1 з 3: Перемелите вострыя прыправы

1. 1 Падрыхтуйце інгрэдыенты. Для пачатку неабходна раскласці ўсё вострыя прыправы, якія вы выкарыстоўваеце ў салаце. Гэта сушаныя крэветкі, часнык, арахісавае арэхі, спаржавая фасоля (замест яе можна выкарыстоўваць стручковую фасоль) і перац чылі. Пры падрыхтоўцы традыцыйнага салаты з папаі сухія інгрэдыенты таўкуцца песцікам у ступе, і толькі затым іх дадаюць у сумесь свежых садавіны і агародніны.
   • Пашукайце больш рэдкія інгрэдыенты, такія як сушаныя крэветкі і тайская рыбны соус, у краме прадуктаў з Азіі.
2. 2 Падрыхтуйце песцік і ступку ці вялікую міску. Каб атрымаць патрэбны густ і кансістэнцыю, сухія інгрэдыенты неабходна не проста здрабніць і змяшаць, а як след здушыць. Лепш за ўсё выкарыстоўваць для гэтага ступу і таўкач. Калі ў вас няма пад рукой ступы і песціка, можна насыпаць сухія інгрэдыенты ў вялікую міску і патаўчы іх ніжняй паверхняй шырокай лыжкі.
   • Арахіс даволі цвёрды, таму яго лепш папярэдне пасекчы нажом у тым выпадку, калі вы не выкарыстоўваеце ступку і таўкач.
   • Традыцыйны салата сом там часта рыхтуюць у адной і той жа ступцы.
3. 3 Падавіўшы інгрэдыенты, каб яны вызвалілі свой водар. Вазьміце сухія інгрэдыенты і падавіць іх песцікам або лыжкай, так каб яны размякла, але захавалі сваю цэласнасць.Мэта дадзенага працэсу складаецца ў тым, каб вызваліць водар інгрэдыентаў і здрабніць іх да патрэбных памераў і тэкстуры, але не змяшаць цалкам. Лепш за ўсё ціснуць сухія крэветкі, часнык, фасолю, арахіс і перац чылі паасобку.
   • Паспрабуйце не здрабнець сухія інгрэдыенты занадта моцна. У вас павінна атрымацца даволі грубая сакавітая сумесь.
   • Калі вы хочаце зэканоміць час або аддаеце перавагу больш аднастайную кансістэнцыю, можна злёгку перамалоць сухія інгрэдыенты ў кухонным камбайне, так каб яны набылі патрэбныя памеры.
4. 4 Змяшайце перамалоць інгрэдыенты. Пасля таго як вы злёгку перамеле сухія інгрэдыенты, змяшайце іх у асобнай місцы. Лепш трымаць іх асобна ад папаі і іншай агародніны да таго часу, пакуль вы не прыступіце да мяшанню салаты. У гэтым выпадку салата атрымаецца свежым і храбусткім і захавае смакавыя ноткі кожнага інгрэдыента.
   • Калі вы перамяшаную сухія інгрэдыенты, іх водары пачнуць змешвацца.

Частка 2 з 3: Змяшайце і запраўце салата

1. 1 Прыгатуйце папаю. Для салаты сом там варта выкарыстоўваць зялёную (сарваную перад самым паспяваннем) папаю, нашаткаваную тонкай саломкай памерам са запалку. Пры наведваньні крамы пашукайце ўжо нарэзаную зялёную папаю. Гэта дазволіць вам зэканоміць шмат часу і не акажа вялікага ўплыву на свежае густ салаты, так як няспелы папая даволі сухая. Калі вам не ўдасца знайсці ўжо нарэзаную папаю, можна нашаткаваць яе самастойна або выкарыстоўваць кухонны здрабняльнік.
   • Уважліва агледзіце плод папаі, перш чым купляць яго. Ён павінен мець насычаны зялёны колер і быць цвёрдым, амаль непадатным навобмацак.
   • Калі вы выкарыстоўваеце цэлы свежы плод папаі, перад порезкой з яго неабходна дастаць костачку.
   • Можна таксама нашаткаваць папаю на звычайнай кухоннай тарцы, хоць у гэтым выпадку кавалачкі будуць крыху менш і танчэй.
2. 2 Нарэжце іншую агародніну. Разрэжце памідоры напалову або на чатыры часткі. Парэжце ці нашаткуйце моркву. Парэжце лук-шалот. Дробна пасячэце тайская базілік і кінзы ці парэжце іх тонкімі палоскамі. Парасткі фасолі можна пакінуць цэлымі або разрэзаць на больш дробныя кавалачкі. Дадайце нарэзаныя гародніна да нашаткаванай папаі і змяшайце іх уручную.
   • Папая складзе аснову салаты, а астатнія гародніна нададуць яму дадатковы густ і тэкстуру.
3. 3 Прыгатуйце запраўку. Змесціце сок лайма, пальмавы цукар, рыбны соус і соль у асобную міску і змяшайце іх так, каб атрымалася аднастайная вадкасць. Паспрабуйце запраўку і пераканайцеся, што яна падыходзіць. У правільна прыгатаваным салаце з папаі ўсе віды густу (салодкі, салёны, даўкі, пікантны і востры) павінны быць прадстаўлены аднолькава.
   • Дадайце для густу рыбны соус. Гэты соус мае вельмі спецыфічны густ, і ў правільна прыгатаваным салаце ён павінен спалучацца з іншымі густамі і дапаўняць іх. Выконвайце меру: у занадта вялікіх колькасцях рыбны соус здольны здушыць густ іншых прадуктаў.
4. 4 Змяшайце і сервіруюць салата. Дадайце да папаі, морквы, цыбулі-шалот, парасткі фасолі і травах сухія інгрэдыенты. Паліце ​​салата запраўкай. Змяшайце салата, так каб усе кампаненты і запраўка размеркаваліся па ім раўнамерна. Пры жаданні можна пасыпаць салата зверху здробненым арахіс, кінзы або базілікам. Прыемнага апетыту!
   • Салата з папаі добра захоўваецца ў халадзільніку. Ён можа захоўваць свежасць да трох дзён, хоць якая змяшчаецца ў запраўцы кіслата можа злёгку размягчыць яго.
   • Прыведзены рэцэпт разлічаны на 3-4 порцыі.
5. 5 Гатова!

Частка 3 з 3: Варыяцыі рэцэпту

1. 1 Заменіце папаю іншай гароднінай. Папаю, асабліва неспелых (менавіта такая патрэбна для салаты сом там), няпроста знайсці ў многіх рэгіёнах. Калі вам складана знайсці папаю, проста заменіце яе кальрабі, іншы капустай, рэдзькай дайкон ці агуркамі. Усе гэтыя гародніна маюць неабходную тэкстуру, а пасля нарэзкі яны выдатна ўбяруць востры соус.
   • Пры замене папаі іншымі гароднінай прасачыце, каб яны былі не занадта сьпелымі і цвёрдымі.
   • Для густу можна дадаць таксама мяккія гатункі дыні, напрыклад мускусную дыню.
2. 2 Замест рыбнай падліўкі можна выкарыстоўваць соль. Калі вы вега ці не любіце рыбны соус, дадайце замест яго ў запраўку трохі солі. Можна таксама выкарыстоўваць трохі белага воцату, які забяспечыць запраўцы неабходную вадкую кансістэнцыю. Асноўная мэта рыбнай падліўкі складаецца ў тым, каб прыўнесці салёны востры густ - падобнага эфекту лёгка дасягнуць з дапамогай іншых, больш прыемных вам інгрэдыентаў.
   • Не рэкамендуецца выкарыстоўваць іншыя салёныя прыправы, напрыклад соевы соус, так як яны пераб'юць густ салаты.
3. 3 Падсалодзіце салата карычневым цукрам. У кухнях Паўднёва-Усходняй Азіі і Малайзіі ў якасці салодкага інгрэдыента традыцыйна выкарыстоўваецца пальмавы цукар, аднак яго не ўсюды можна купіць, і нязвыклым людзям ён можа здацца трохі дзіўным на густ. На шчасце, яго цалкам можна замяніць светла-карычневым цукрам. Гэты цукар салодкі і злёгку грубаваты, ён добра раствараецца ў соку лайма і робіць яго гушчы.
   • Калі вы хочаце кампенсаваць вастрыню перцу чылі, гэта можна зрабіць з дапамогай цукру.
4. 4 Паспрабуйце ўласныя варыяцыі. Паколькі кампаненты салаты сом там рыхтуюцца паасобна і змешваюцца на позніх стадыях, у яго лёгка можна ўносіць розныя змены. Знайдзіце аптымальнае колькасць траў і спецый або паспрабуйце дадаць у салату свае любімыя гародніна. Напрыклад, можна паменшыць колькасць перцу чылі ці ўвогуле не дадаваць яго, каб салата быў не такім вострым. Варыянты сапраўды бясконцыя!
   • Каб прыгатаваць больш сытную версію салаты, замест сушаных крэветак прысыпце яго зверху смажаная свежымі крэветкамі, кавалачкамі ялавічыны або кураціны.

Што вам спатрэбіцца

• Ступка і песцік (ці міска і вялікая лыжка)
• Кухонны камбайн (неабавязкова)
• востры нож
• сервіравальную страва

парады

• Ці не дадавайце шмат солі, калі вы карыстаецеся рыбны соус, так як ён сам па сабе даволі салёны.
• Выкладзеце салата на асобнае страва або змесціце яго побач з клейкім рысам і смажанай на грылі марынаваным мясам.
• Для больш яркага густу дадайце ў запраўку пару кропель мандарынавы соку.
• Лепш выкарыстоўваць дробныя таматы з тонкай лупінай, напрыклад черрі або рому. Іншыя гатункі могуць апынуцца занадта мяккімі і сакавітымі для такога хрумсткага салаты.
• Каб перац чылі даў больш водару, падаючы яго да больш дробнай кансістэнцыі.

папярэджання

• Паспрабуйце гатовы салата і пераканайцеся, што ён атрымаўся. Салата з падобным наборам духмяных кампанентаў лёгка сапсаваць - досыць дадаць занадта шмат аднаго інгрэдыента, каб парушыць агульны баланс.
• Дадавайце перац чылі малымі порцыямі. Калі салата апынецца недастаткова вострым, вы заўсёды зможаце дадаць больш перцу, аднак калі вы пакладзеце яго занадта шмат, то ўжо не зможаце паменшыць вастрыню салаты.